CN104996904A - 一种具有补气养血功效的蔬菜挂面 - Google Patents

一种具有补气养血功效的蔬菜挂面 Download PDF

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许启兵
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种具有补气养血功效的蔬菜挂面,涉及挂面生产技术领域,由如下质量份数的原料加工而成:高筋面粉100-110份、蔬菜冻干粉10-12份、魔芋精粉8-11份、谷朊粉5-8份、中药提取物冻干粉3-5份、维生素C粉2-4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.05-0.2份。本发明添加了具有补气养血功效的蔬菜和中药材,提高挂面的营养价值和保健功能,生产出的挂面具有面体细润、面筋劲道和面质均匀的特质,食用起来香味四溢,没有浓烈的药材味,充分刺激食用者的食欲。

Description

一种具有补气养血功效的蔬菜挂面
技术领域:
本发明涉及挂面生产技术领域,具体涉及一种具有补气养血功效的蔬菜挂面。
背景技术:
目前社会中有很多人不喜欢吃绿色蔬菜,尤其是儿童,但长期不吃蔬菜必然会导致营养缺乏,尤其是缺乏维生素,影响身体健康。另外,目前大多数挂面由单一面粉压制而成,口感一般,营养成分不足,很难得到广大人群的喜爱。
近年来,人们开发出了蔬菜挂面,是指在挂面加工的时候放入蔬菜粉/蔬菜液,有着丰富的营养,外观翠绿诱人,口感美味可口,是不少消费者喜爱食用的方便食品。为了进一步提高营养价值和扩大蔬菜挂面的消费人群,本公司开发出具有保健功效的蔬菜挂面,即在挂面加工过程中加入一定量的蔬菜和具有保健功效的中药,使加工出的挂面具有口感佳、营养丰富和食用安全性高的特点。
发明内容:
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富、食用安全性高的具有补气养血功效的蔬菜挂面。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
一种具有补气养血功效的蔬菜挂面,由如下质量份数的原料加工而成:
高筋面粉100-110份、蔬菜冻干粉10-12份、魔芋精粉8-11份、谷朊粉5-8份、中药提取物冻干粉3-5份、维生素C粉2-4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.05-0.2份。
所述蔬菜冻干粉由质量分数31%胡萝卜、20%南瓜、16%芹菜、13%菠菜、10%黑木耳、5%莲藕、3%空心菜和2%香菇制成,其制备方法为先将所有蔬菜洗净并切段,南瓜、莲藕和香菇隔水蒸熟,其余蔬菜用60-70℃热水烫1-2min后和蒸熟的南瓜、莲藕和香菇一起装入榨汁机,加等量水进行榨汁,然后过80-100目筛,滤液置于冷冻干燥机冻干,最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体,即得蔬菜冻干粉。
所述中药提取物冻干粉由质量分数30%当归、23%何首乌、17%葛根、13%红枣、8%山药、6%南北参和3%麦冬制成,其制备方法为先将所有药材洗净并切段,然后将当归、何首乌和葛根在2-3倍量水中浸泡3-5h,再加入其余药材,混合物先于超声频率22kHz、温度50-60℃下超声处理30-45min,再于65-75℃下超声处理20-25min,提取液过80-100目筛,滤液置于冷冻干燥机冻干,最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体,即得中药提取物冻干粉。
所述复合调味剂由质量分数34%八角、18%月桂叶、15%桂皮、10%芝麻、8%干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成,其制备方法为先将所有原料清洗后烘干,然后加入锅中进行炒制,炒至有香味逸出,再加入粉碎机进行粉碎,过100-120目筛,即得复合调味剂。
所述天然防腐剂选自鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚和曲酸中的一种或多种。
一种具有补气养血功效的蔬菜挂面的生产方法,包括下列步骤:
(1)和面:先将高筋面粉、蔬菜冻干粉、魔芋精粉、谷朊粉、中药提取物冻干粉和维生素C粉加入和面机中,混合5-10min后加入鸡蛋、复合调味剂和天然防腐剂,继续混合5-10min,然后加入溶解有精盐和食用碱的水,充分搅拌混合,得到面团;
(2)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中,转速5-8r/min,熟化温度25℃,熟化时间10-15min;
(3)一次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6mm的面片;
(4)面片熟化:将面片静置熟化5-10min,使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分;
(5)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1-2mm的面片,每次辊轧的压延比不超过3:1;
(6)切条:利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成苗条,要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条;
(7)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆,面条挂好后立即通过下面剪齐;
(8)烘干:采用中温中速烘干法进行烘干,先于温度25-35℃、相对湿度80-85%条件下预干燥60-90min,再于温度35-45℃、相对湿度75-80%条件下干燥150-180min,最后于温度20-25℃、相对湿度55-65%条件下干燥90-120min;
(9)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架,然后用切断机切成不同规格长度,最后进行包装。
本发明的有益效果是:
(1)原料价廉易得,生产方法简单,适合大批量生产;
(2)添加了具有补气养血功效的蔬菜和中药材,提高挂面的营养价值和保健功能;
(3)生产出的挂面具有面体细润、面筋劲道和面质均匀的特质,食用起来香味四溢,没有浓烈的药材味,充分刺激食用者的食欲;
(4)不添加化学物质,食用安全性高,有益于人体健康;
(5)扩大消费群,提高产品的市场竞争力。
具体实施方式:
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
1、原料准备
(1)蔬菜冻干粉:由质量分数31%胡萝卜、20%南瓜、16%芹菜、13%菠菜、10%黑木耳、5%莲藕、3%空心菜和2%香菇制成,其制备方法为先将所有蔬菜洗净并切段,南瓜、莲藕和香菇隔水蒸熟,其余蔬菜用60-70℃热水烫1-2min后和蒸熟的南瓜、莲藕和香菇一起装入榨汁机,加等量水进行榨汁,然后过80目筛,滤液置于冷冻干燥机冻干,最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体,即得蔬菜冻干粉。
(2)中药提取物冻干粉:由质量分数30%当归、23%何首乌、17%葛根、13%红枣、8%山药、6%南北参和3%麦冬制成,其制备方法为先将所有药材洗净并切段,然后将当归、何首乌和葛根在3倍量水中浸泡5h,再加入其余药材,混合物先于超声频率22kHz、温度50-60℃下超声处理45min,再于65-75℃下超声处理25min,提取液过80目筛,滤液置于冷冻干燥机冻干,最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体,即得中药提取物冻干粉。
(3)复合调味剂:由质量分数34%八角、18%月桂叶、15%桂皮、10%芝麻、8%干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成,其制备方法为先将所有原料清洗后烘干,然后加入锅中进行炒制,炒至有香味逸出,再加入粉碎机进行粉碎,过100目筛,即得复合调味剂。
2、实施例1
(1)和面:先将100kg高筋面粉、10kg蔬菜冻干粉、8kg魔芋精粉、6kg谷朊粉、3kg中药提取物冻干粉和2kg维生素C粉加入和面机中,混合10min后加入1kg鸡蛋、1kg复合调味剂和0.1kg鱼精蛋白,继续混合5min,然后加入溶解有0.5kg精盐和0.2kg食用碱的水,充分搅拌混合,得到面团;
(2)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中,转速8r/min,熟化温度25℃,熟化时间15min;
(3)一次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6mm的面片;
(4)面片熟化:将面片静置熟化10min,使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分;
(5)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1-2mm的面片,每次辊轧的压延比不超过3:1;
(6)切条:利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成苗条,要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条;
(7)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆,面条挂好后立即通过下面剪齐;
(8)烘干:采用中温中速烘干法进行烘干,先于温度25-35℃、相对湿度80-85%条件下预干燥90min,再于温度35-45℃、相对湿度75-80%条件下干燥180min,最后于温度20-25℃、相对湿度55-65%条件下干燥120min;
(9)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架,然后用切断机切成不同规格长度,最后进行包装。
3、实施例2
(1)和面:先将110kg高筋面粉、11kg蔬菜冻干粉、10kg魔芋精粉、7kg谷朊粉、4kg中药提取物冻干粉和3kg维生素C粉加入和面机中,混合10min后加入1kg鸡蛋、1kg复合调味剂和0.1kg鱼精蛋白,继续混合5min,然后加入溶解有0.5kg精盐和0.2kg食用碱的水,充分搅拌混合,得到面团;
(2)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中,转速8r/min,熟化温度25℃,熟化时间15min;
(3)一次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6mm的面片;
(4)面片熟化:将面片静置熟化10min,使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分;
(5)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1-2mm的面片,每次辊轧的压延比不超过3:1;
(6)切条:利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成苗条,要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条;
(7)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆,面条挂好后立即通过下面剪齐;
(8)烘干:采用中温中速烘干法进行烘干,先于温度25-35℃、相对湿度80-85%条件下预干燥90min,再于温度35-45℃、相对湿度75-80%条件下干燥180min,最后于温度20-25℃、相对湿度55-65%条件下干燥120min;
(9)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架,然后用切断机切成不同规格长度,最后进行包装。
4、实施例3
(1)和面:先将110kg高筋面粉、12kg蔬菜冻干粉、11kg魔芋精粉、8kg谷朊粉、5kg中药提取物冻干粉和4kg维生素C粉加入和面机中,混合10min后加入2kg鸡蛋、2kg复合调味剂和0.1kg鱼精蛋白,继续混合5min,然后加入溶解有1kg精盐和0.2kg食用碱的水,充分搅拌混合,得到面团;
(2)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中,转速8r/min,熟化温度25℃,熟化时间15min;
(3)一次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6mm的面片;
(4)面片熟化:将面片静置熟化10min,使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分;
(5)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1-2mm的面片,每次辊轧的压延比不超过3:1;
(6)切条:利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成苗条,要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条;
(7)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆,面条挂好后立即通过下面剪齐;
(8)烘干:采用中温中速烘干法进行烘干,先于温度25-35℃、相对湿度80-85%条件下预干燥90min,再于温度35-45℃、相对湿度75-80%条件下干燥180min,最后于温度20-25℃、相对湿度55-65%条件下干燥120min;
(9)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架,然后用切断机切成不同规格长度,最后进行包装。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种具有补气养血功效的蔬菜挂面,其特征在于,由如下质量份数的原料加工而成:
高筋面粉100-110份、蔬菜冻干粉10-12份、魔芋精粉8-11份、谷朊粉5-8份、中药提取物冻干粉3-5份、维生素C粉2-4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.05-0.2份;
所述蔬菜冻干粉由质量分数31%胡萝卜、20%南瓜、16%芹菜、13%菠菜、10%黑木耳、5%莲藕、3%空心菜和2%香菇制成,其制备方法为先将所有蔬菜洗净并切段,南瓜、莲藕和香菇隔水蒸熟,其余蔬菜用60-70℃热水烫1-2min后和蒸熟的南瓜、莲藕和香菇一起装入榨汁机,加等量水进行榨汁,然后过80-100目筛,滤液置于冷冻干燥机冻干,最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体,即得蔬菜冻干粉;
所述中药提取物冻干粉由质量分数30%当归、23%何首乌、17%葛根、13%红枣、8%山药、6%南北参和3%麦冬制成,其制备方法为先将所有药材洗净并切段,然后将当归、何首乌和葛根在2-3倍量水中浸泡3-5h,再加入其余药材,混合物先于超声频率22kHz、温度50-60℃下超声处理30-45min,再于65-75℃下超声处理20-25min,提取液过80-100目筛,滤液置于冷冻干燥机冻干,最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体,即得中药提取物冻干粉;
所述复合调味剂由质量分数34%八角、18%月桂叶、15%桂皮、10%芝麻、8%干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成,其制备方法为先将所有原料清洗后烘干,然后加入锅中进行炒制,炒至有香味逸出,再加入粉碎机进行粉碎,过100-120目筛,即得复合调味剂。
2.根据权利要求1所述的具有补气养血功效的蔬菜挂面,其特征在于:所述天然防腐剂选自鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚和曲酸中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的具有补气养血功效的蔬菜挂面,其特征在于,其生产方法包括下列步骤:
(1)和面:先将高筋面粉、蔬菜冻干粉、魔芋精粉、谷朊粉、中药提取物冻干粉和维生素C粉加入和面机中,混合5-10min后加入鸡蛋、复合调味剂和天然防腐剂,继续混合5-10min,然后加入溶解有精盐和食用碱的水,充分搅拌混合,得到面团;
(2)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中,转速5-8r/min,熟化温度25℃,熟化时间10-15min;
(3)一次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6mm的面片;
(4)面片熟化:将面片静置熟化5-10min,使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分;
(5)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1-2mm的面片,每次辊轧的压延比不超过3:1;
(6)切条:利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成苗条,要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条;
(7)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆,面条挂好后立即通过下面剪齐;
(8)烘干:采用中温中速烘干法进行烘干,先于温度25-35℃、相对湿度80-85%条件下预干燥60-90min,再于温度35-45℃、相对湿度75-80%条件下干燥150-180min,最后于温度20-25℃、相对湿度55-65%条件下干燥90-120min;
(9)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架,然后用切断机切成不同规格长度,最后进行包装。
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