CN103202432A - 一种牛骨红豆挂面及其制备方法 - Google Patents

一种牛骨红豆挂面及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种牛骨红豆挂面，包括以下成分：小麦粉106-115、红豆粉7-10、绿豆粉3-5、黑豆粉6-8、制首乌3-4、牛骨15-22、当归2-3、南瓜叶2-3、玉竹3-4、山楂叶4-6、向日葵花盘2-3、石榴叶1-2、柚子皮1-2、柠檬酸1-2、食盐、水适量。本发明生产的挂面口感细滑，加入的动物骨经过与中药煎煮处理，然后加入柠檬酸，能有利于骨中钙质等有效成分的析出，方便人体吸收，对牛骨中的营养成分破坏力低，使骨中的营养物质在产品中得以充分保留，对于人体细胞组织起到了一定的保护作用，其中玉竹功能主治滋阴润肺；养胃生津。燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛。

Description

一种牛骨红豆挂面及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及一种挂面，尤其涉及一种牛骨红豆挂面及其制备方法。
背景技术
面条是一种大众食品，市场上现有的面条种类繁多。如现有的蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面、豆豉挂面等等花色挂面，都是一些普通的挂面，虽也有一定营养成份，但都不具有功能性营养成份，对人们的身体需要只能起到一般的食物营养补充作用，而没有更多、更特别的功能性营养成份。因此，所述的花色挂面不能完全满足人们身体需要的各种营养成份的补充。因为普通花色挂面主要成份是小麦粉和水配制成的，或者再添加一两种其他物质如蔬菜加工制作而成，营养成份较单一，因此在面食行业中满足不了现代人生活所需营养成份的需求，而且挂面作为很多地方人们的主食，如果营养成分过于单一，势必影响人的身体健康。因此一种多味、多营养挂面的生产迫在眉睫。
发明内容
本发明目的就是为了提供一种牛骨红豆挂面及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种牛骨红豆挂面，它是由下述重量份的原料组成：
小麦粉106-115、红豆粉7-10、绿豆粉3-5、黑豆粉6-8、制首乌3-4、牛骨15-22、当归2-3、南瓜叶2-3、玉竹3-4、山楂叶4-6、向日葵花盘2-3、石榴叶1-2、柚子皮1-2、柠檬酸1-2、食盐、水适量。
一种牛骨红豆挂面的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将牛骨剔去肉后洗净，加入水中煮沸1-2小时，捞出；
（2）、将牛骨打碎，与玉竹、制首乌一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）、将小麦粉、红豆粉、绿豆粉混合后，炒热至现出香味；
（4）、其它原料加水煎煮，过滤，得煎液；
（5）、将2-4步所得物料混合，加水和成干湿均匀的面团坯料；
（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化；
（7）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；
（8）干燥至含水量为11-12%，即得所述牛骨保健挂面。
本发明的优点是：
本发明生产的挂面口感细滑，加入的动物骨经过与中药煎煮处理，然后加入柠檬酸，能有利于骨中钙质等有效成分的析出，方便人体吸收，对牛骨中的营养成分破坏力低，使骨中的营养物质在产品中得以充分保留，对于人体细胞组织起到了一定的保护作用，其中玉竹功能主治滋阴润肺；养胃生津。燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛。
具体实施方式
实施例1
一种牛骨红豆挂面，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：
小麦粉115、红豆粉7、绿豆粉5、黑豆粉8、制首乌4、牛骨22、当归3、南瓜叶3、玉竹4、山楂叶6、向日葵花盘3、石榴叶2、柚子皮2、柠檬酸2、食盐、水适量。
一种牛骨红豆挂面的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将牛骨剔去肉后洗净，加入水中煮沸2小时，捞出；
（2）、将牛骨打碎，与玉竹、制首乌一并加入6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）、将小麦粉、红豆粉、绿豆粉混合后，炒热至现出香味；
（4）、其它原料加水煎煮，过滤，得煎液；
（5）、将2-4步所得物料混合，加水和成干湿均匀的面团坯料；
（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化；
（7）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；
（8）干燥至含水量为12%，即得所述牛骨保健挂面。

Claims (2)

1.一种牛骨红豆挂面，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：
小麦粉106-115、红豆粉7-10、绿豆粉3-5、黑豆粉6-8、制首乌3-4、牛骨15-22、当归2-3、南瓜叶2-3、玉竹3-4、山楂叶4-6、向日葵花盘2-3、石榴叶1-2、柚子皮1-2、柠檬酸1-2、水适量。
2.一种如权利要求1所述的牛骨红豆挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将牛骨剔去肉后洗净，加入水中煮沸1-2小时，捞出；
（2）、将牛骨打碎，与玉竹、制首乌一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）、将小麦粉、红豆粉、绿豆粉混合后，炒热至现出香味；
（4）、其它原料加水煎煮，过滤，得煎液；
（5）、将2-4步所得物料混合，加水和成干湿均匀的面团坯料；
（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化；
（7）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；
（8）干燥至含水量为11-12%，即得所述牛骨保健挂面。
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