CN103202431B - 一种鸡骨水果味挂面及其制备方法 - Google Patents

一种鸡骨水果味挂面及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种鸡骨水果味挂面，包括以下成分：小麦粉112-120、玉米粉10-20、黑豆粉6-10、鸡骨10-21、梨3-5、苹果2-3、樱桃3-4、大蓟2-3、香蕉皮2-3、珍珠草2-3、葛根1-2、向日葵花盘2-4、三七1-2、茯苓1-2、鲜芦根2-3、菊花3-5、食盐、水适量。本发明生产的挂面口感细滑，加入的动物骨经过与中药煎煮处理，然后加入柠檬酸，能有利于骨中钙质等有效成分的析出，方便人体吸收，对鸡骨中的营养成分破坏力低，使骨中的营养物质在产品中得以充分保留，对于人体细胞组织起到了一定的保护作用，其中葛根用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛。梨可以帮助器官排毒、苹果可以预防癌症。

Description

一种鸡骨水果味挂面及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及一种挂面，尤其涉及一种鸡骨水果味挂面及其制备方法。
背景技术
面条是一种大众食品，市场上现有的面条种类繁多。如现有的蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面、豆豉挂面等等花色挂面，都是一些普通的挂面，虽也有一定营养成份，但都不具有功能性营养成份，对人们的身体需要只能起到一般的食物营养补充作用，而没有更多、更特别的功能性营养成份。因此，所述的花色挂面不能完全满足人们身体需要的各种营养成份的补充。因为普通花色挂面主要成份是小麦粉和水配制成的，或者再添加一两种其他物质如蔬菜加工制作而成，营养成份较单一，因此在面食行业中满足不了现代人生活所需营养成份的需求，而且挂面作为很多地方人们的主食，如果营养成分过于单一，势必影响人的身体健康。因此一种多味、多营养挂面的生产迫在眉睫。
发明内容
本发明目的就是为了提供一种鸡骨水果味挂面及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鸡骨水果味挂面，它是由下述重量份的原料组成：
小麦粉112-120、玉米粉10-20、黑豆粉6-10、鸡骨10-21、梨3-5、苹果2-3、樱桃3-4、大蓟2-3、香蕉皮2-3、珍珠草2-3、葛根1-2、向日葵花盘2-4、三七1-2、茯苓1-2、鲜芦根2-3、菊花3-5、食盐、水适量。
一种鸡骨水果味挂面的制备方法，包括以下步骤：
骤：
（1）、将鸡骨剔去肉后洗净，加入水中煮沸1-2小时，捞出；
（2）、将鸡骨打碎，与梨、苹果、樱桃一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入所得浆料重量2-3%的柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）、将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合后，炒热至现出香味；
（4）、其它原料加水煎煮，过滤，得煎液；
（5）、将2-4步所得物料混合，加水和成干湿均匀的面团坯料；
（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化；
（7）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；
（8）干燥至含水量为11-12%，即得所述鸡骨水果挂面。
本发明的优点是：
本发明生产的挂面口感细滑，加入的动物骨经过与中药煎煮处理，然后加入柠檬酸，能有利于骨中钙质等有效成分的析出，方便人体吸收，对鸡骨中的营养成分破坏力低，使骨中的营养物质在产品中得以充分保留，对于人体细胞组织起到了一定的保护作用，其中葛根用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛。梨可以帮助器官排毒、苹果可以预防癌症。
具体实施方式
实施例1
一种鸡骨水果味挂面，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：
小麦粉120、玉米粉20、黑豆粉10、鸡骨21、梨5、苹果3、樱桃4、大蓟3、香蕉皮2、珍珠草3、葛根2、向日葵花盘4、三七2、茯苓2、鲜芦根3、菊花3、食盐、水适量。
一种鸡骨水果味挂面的制备方法，包括以下步骤：
骤：
（1）、将鸡骨剔去肉后洗净，加入水中煮沸1-2小时，捞出；
（2）、将鸡骨打碎，与梨、苹果、樱桃一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入所得浆料重量3%的柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）、将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合后，炒热至现出香味；
（4）、其它原料加水煎煮，过滤，得煎液；
（5）、将2-4步所得物料混合，加水和成干湿均匀的面团坯料；
（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化；
（7）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；
（8）干燥至含水量为11-12%，即得所述鸡骨水果挂面。

Claims (1)

1.一种鸡骨水果味挂面，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：
小麦粉112-120、玉米粉10-20、黑豆粉6-10、鸡骨10-21、梨3-5、苹果2-3、樱桃3-4、大蓟2-3、香蕉皮2-3、珍珠草2-3、葛根1-2、向日葵花盘2-4、三七1-2、茯苓1-2、鲜芦根2-3、菊花3-5、食盐、水适量；
所述的鸡骨水果挂面的制备方法具体包括以下步骤：
（1）、将鸡骨剔去肉后洗净，加入水中煮沸1-2小时，捞出；
（2）、将鸡骨打碎，与梨、苹果、樱桃一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入所得浆料重量2-3%的柠檬酸，经高压均质机进行均质，均质后的汤液再进行喷雾干燥，得粉末；
（3）、将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合后，炒热至现出香味；
（4）、其它原料加水煎煮，过滤，得煎液；
（5）、将2-4步所得物料混合，加水和成干湿均匀的面团坯料；
（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化；
（7）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；
（8）干燥至含水量为11-12%，即得所述鸡骨水果挂面。
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