CN105010988A - 一种具有健脾消食功效的蔬菜挂面 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种具有健脾消食功效的蔬菜挂面，涉及挂面生产技术领域，由如下质量份数的原料加工而成：高筋面粉100-110份、蔬菜冻干粉10-12份、魔芋精粉8-11份、谷朊粉5-8份、中药提取物冻干粉3-5份、维生素C粉2-4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.05-0.2份。本发明添加了具有健脾消食功效的蔬菜和中药材，提高挂面的营养价值和保健功能，生产出的挂面具有面体细润、面筋劲道和面质均匀的特质，食用起来香味四溢，没有浓烈的药材味，充分刺激食用者的食欲。
Description
技术领域：
本发明涉及挂面生产技术领域，具体涉及一种具有健脾消食功效的蔬菜挂面。
背景技术：
目前社会中有很多人不喜欢吃绿色蔬菜，尤其是儿童，但长期不吃蔬菜必然会导致营养缺乏，尤其是缺乏维生素，影响身体健康。另外，目前大多数挂面由单一面粉压制而成，口感一般，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱。
近年来，人们开发出了蔬菜挂面，是指在挂面加工的时候放入蔬菜粉/蔬菜液，有着丰富的营养，外观翠绿诱人，口感美味可口，是不少消费者喜爱食用的方便食品。为了进一步提高营养价值和扩大蔬菜挂面的消费人群，本公司开发出具有保健功效的蔬菜挂面，即在挂面加工过程中加入一定量的蔬菜和具有保健功效的中药，使加工出的挂面具有口感佳、营养丰富和食用安全性高的特点。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富、食用安全性高的具有健脾消食功效的蔬菜挂面。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种具有健脾消食功效的蔬菜挂面，由如下质量份数的原料加工而成：
高筋面粉100-110份、蔬菜冻干粉10-12份、魔芋精粉8-11份、谷朊粉5-8份、中药提取物冻干粉3-5份、维生素C粉2-4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.05-0.2份。
所述蔬菜冻干粉由质量分数27％白萝卜、22％南瓜、18％芹菜、13％菠菜、10％莲藕、5％西红柿、3％韭菜和2％洋葱制成，其制备方法为先将所有蔬菜洗净并切段，南瓜和莲藕隔水蒸熟，其余蔬菜用60-70℃热水烫1-2min后和蒸熟的南瓜和莲藕一起装入榨汁机，加等量水进行榨汁，然后过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得蔬菜冻干粉。
所述中药提取物冻干粉由质量分数33％山楂、28％桂皮、21％山药、8％鸡内金、5％枸杞、3％黄芪和2％金银花制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将山楂和桂皮在2-3倍量水中浸泡3-5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50-60℃下超声处理30-45min，再于65-75℃下超声处理20-25min，提取液过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉。
所述复合调味剂由质量分数34％八角、18％月桂叶、15％桂皮、10％芝麻、8％干姜片、7％胡椒、5％丁香和3％花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100-120目筛，即得复合调味剂。
所述天然防腐剂选自鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚和曲酸中的一种或多种。
一种具有健脾消食功效的蔬菜挂面的生产方法，包括下列步骤：
(1)和面：先将高筋面粉、蔬菜冻干粉、魔芋精粉、谷朊粉、中药提取物冻干粉和维生素C粉加入和面机中，混合5-10min后加入鸡蛋、复合调味剂和天然防腐剂，继续混合5-10min，然后加入溶解有精盐和食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；
(2)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速5-8r/min，熟化温度25℃，熟化时间10-15min；
(3)一次压片：将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6mm的面片；
(4)面片熟化：将面片静置熟化5-10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
(5)连续压片：将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1-2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；
(6)切条：利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
(7)上架、剪齐：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
(8)烘干：采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35℃、相对湿度80-85％条件下预干燥60-90min，再于温度35-45℃、相对湿度75-80％条件下干燥150-180min，最后于温度20-25℃、相对湿度55-65％条件下干燥90-120min；
(9)下架、切面：利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。
本发明的有益效果是：
(1)原料价廉易得，生产方法简单，适合大批量生产；
(2)添加了具有健脾消食功效的蔬菜和中药材，提高挂面的营养价值和保健功能；
(3)生产出的挂面具有面体细润、面筋劲道和面质均匀的特质，食用起来香味四溢，没有浓烈的药材味，充分刺激食用者的食欲；
(4)不添加化学物质，食用安全性高，有益于人体健康；
(5)扩大消费群，提高产品的市场竞争力。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
1、原料准备
蔬菜冻干粉：由质量分数27％白萝卜、22％南瓜、18％芹菜、13％菠菜、10％莲藕、5％西红柿、3％韭菜和2％洋葱制成，其制备方法为先将所有蔬菜洗净并切段，南瓜和莲藕隔水蒸熟，其余蔬菜用60-70℃热水烫1-2min后和蒸熟的南瓜和莲藕一起装入榨汁机，加等量水进行榨汁，然后过80目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得蔬菜冻干粉。
中药提取物冻干粉：由质量分数33％山楂、28％桂皮、21％山药、8％鸡内金、5％枸杞、3％黄芪和2％金银花制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将山楂和桂皮在3倍量水中浸泡5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50-60℃下超声处理45min，再于65-75℃下超声处理25min，提取液过80目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉。
复合调味剂：由质量分数34％八角、18％月桂叶、15％桂皮、10％芝麻、8％干姜片、7％胡椒、5％丁香和3％花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100目筛，即得复合调味剂。
2、实施例1
(1)和面：先将100kg高筋面粉、10kg蔬菜冻干粉、8kg魔芋精粉、6kg谷朊粉、3kg中药提取物冻干粉和2kg维生素C粉加入和面机中，混合10min后加入1kg鸡蛋、1kg复合调味剂和0.1kg鱼精蛋白，继续混合5min，然后加入溶解有0.5kg精盐和0.2kg食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；
(2)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速8r/min，熟化温度25℃，熟化时间15min；
(3)一次压片：将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6mm的面片；
(4)面片熟化：将面片静置熟化10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
(5)连续压片：将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1-2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；
(6)切条：利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
(7)上架、剪齐：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
(8)烘干：采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35℃、相对湿度80-85％条件下预干燥90min，再于温度35-45℃、相对湿度75-80％条件下干燥180min，最后于温度20-25℃、相对湿度55-65％条件下干燥120min；
(9)下架、切面：利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。
3、实施例2
(1)和面：先将110kg高筋面粉、11kg蔬菜冻干粉、10kg魔芋精粉、7kg谷朊粉、4kg中药提取物冻干粉和3kg维生素C粉加入和面机中，混合10min后加入1kg鸡蛋、1kg复合调味剂和0.1kg鱼精蛋白，继续混合5min，然后加入溶解有0.5kg精盐和0.2kg食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；
(2)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速8r/min，熟化温度25℃，熟化时间15min；
(3)一次压片：将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6mm的面片；
(4)面片熟化：将面片静置熟化10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
(5)连续压片：将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1-2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；
(6)切条：利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
(7)上架、剪齐：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
(8)烘干：采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35℃、相对湿度80-85％条件下预干燥90min，再于温度35-45℃、相对湿度75-80％条件下干燥180min，最后于温度20-25℃、相对湿度55-65％条件下干燥120min；
(9)下架、切面：利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。
4、实施例3
(1)和面：先将110kg高筋面粉、12kg蔬菜冻干粉、11kg魔芋精粉、8kg谷朊粉、5kg中药提取物冻干粉和4kg维生素C粉加入和面机中，混合10min后加入2kg鸡蛋、2kg复合调味剂和0.1kg鱼精蛋白，继续混合5min，然后加入溶解有1kg精盐和0.2kg食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；
(2)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速8r/min，熟化温度25℃，熟化时间15min；
(3)一次压片：将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6mm的面片；
(4)面片熟化：将面片静置熟化10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
(5)连续压片：将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1-2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；
(6)切条：利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
(7)上架、剪齐：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
(8)烘干：采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35℃、相对湿度80-85％条件下预干燥90min，再于温度35-45℃、相对湿度75-80％条件下干燥180min，最后于温度20-25℃、相对湿度55-65％条件下干燥120min；
(9)下架、切面：利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种具有健脾消食功效的蔬菜挂面，其特征在于，由如下质量份数的原料加工而成：
高筋面粉100-110份、蔬菜冻干粉10-12份、魔芋精粉8-11份、谷朊粉5-8份、中药提取物冻干粉3-5份、维生素C粉2-4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.05-0.2份；
所述蔬菜冻干粉由质量分数27％白萝卜、22％南瓜、18％芹菜、13％菠菜、10％莲藕、5％西红柿、3％韭菜和2％洋葱制成，其制备方法为先将所有蔬菜洗净并切段，南瓜和莲藕隔水蒸熟，其余蔬菜用60-70℃热水烫1-2min后和蒸熟的南瓜和莲藕一起装入榨汁机，加等量水进行榨汁，然后过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得蔬菜冻干粉；
所述中药提取物冻干粉由质量分数33％山楂、28％桂皮、21％山药、8％鸡内金、5％枸杞、3％黄芪和2％金银花制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将山楂和桂皮在2-3倍量水中浸泡3-5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50-60℃下超声处理30-45min，再于65-75℃下超声处理20-25min，提取液过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉；
所述复合调味剂由质量分数34％八角、18％月桂叶、15％桂皮、10％芝麻、8％干姜片、7％胡椒、5％丁香和3％花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100-120目筛，即得复合调味剂。
2.根据权利要求1所述的具有健脾消食功效的蔬菜挂面，其特征在于：所述天然防腐剂选自鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚和曲酸中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的具有健脾消食功效的蔬菜挂面，其特征在于，其生产方法包括下列步骤：
(1)和面：先将高筋面粉、蔬菜冻干粉、魔芋精粉、谷朊粉、中药提取物冻干粉和维生素C粉加入和面机中，混合5-10min后加入鸡蛋、复合调味剂和天然防腐剂，继续混合5-10min，然后加入溶解有精盐和食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；
(2)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速5-8r/min，熟化温度25℃，熟化时间10-15min；
(3)一次压片：将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6mm的面片；
(4)面片熟化：将面片静置熟化5-10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；
(5)连续压片：将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1-2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；
(6)切条：利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；
(7)上架、剪齐：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；
(8)烘干：采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35℃、相对湿度80-85％条件下预干燥60-90min，再于温度35-45℃、相对湿度75-80％条件下干燥150-180min，最后于温度20-25℃、相对湿度55-65％条件下干燥90-120min；
(9)下架、切面：利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。
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