CN109567018A - 一种火棘果面条及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种火棘果面条及其制备方法，按重量配比包括如下原料：面粉50‑65％，火棘果20‑40％，食盐0.3％‑0.8％，植物油0.5％‑1.2％，南瓜5％‑11％，余量为水；火棘果放在打浆机里打成浆，或烘干晒干磨成粉，南瓜去外皮切片放蒸笼中蒸熟；将炸成汁或者磨成粉的火棘果与南瓜、面粉、植物油、食盐与水混合并搅拌均匀等步骤，本发明中制备的面条营养丰富，火棘果含有丰富的有机酸，蛋白质，氨基酸，维生素和多种矿元素，在制作的过程中制作面条温度在30度以下拌合调制的水调面团，因用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋，抗氧淀粉等膳食纤维在低温下不会发生膨化，因此形成的面条结实，韧性强，拉力大，吃起来爽口有筋道。

Description

一种火棘果面条及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种火棘果面条及其制备方法。
背景技术
火棘果实含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿质元素，可鲜食，也可加工成各种饮料，其果实秋季成熟，似火把，可作行道树或庭院栽植。其根皮、茎皮、果实含丰富的单宁，可用来提取鞣料。火棘根可入药，其性味苦涩，具有止泻、散瘀、消食等功效，果实、叶、茎皮也具类似药效，火棘树叶可制茶，具有清热解毒，生津止渴、收敛止泻的作用，红果中含有抑制龋齿的活性物质，对人类牙齿防治有积极意义，又是制作牙膏的优质原料。中国台湾红果红中透亮玲珑如珠，因味似苹果又被称为“袖珍苹果”，“微果之王”，一颗如珠的红果其维生素C的含量相当于一个大苹果，是营养极高的保健果，目前人们没有将火棘果的有益营养成分充分开发利用。
发明内容
本发明提供了一种火棘果面条及其制备方法，按重量配比包括如下原料：面粉50-65％，火棘果20-40％，食盐0.3％-0.8％，植物油0.5％-1.2％，南瓜5％-11％，余量为水；
面条的制备方法包括如下步骤：
步骤一：火棘果放在打浆机里打成浆，或烘干晒干磨成粉，南瓜去外皮切片放蒸笼中蒸熟；
步骤二：将炸成汁或者磨成粉的火棘果与南瓜、面粉、植物油、食盐与水混合并搅拌均匀；
步骤三：混合均匀后，揉成硬面团，松驰10分钟，擀成0.8-1.2厘米厚的面团放入压面机进行制成面片，再将面片对折压制，重复压制十多次，然后进入切面程序，用不同的面刀，有圆，细，宽，扁，花色挂面，还可制作手工空心挂面，最终得到湿面条；
步骤四：将湿面条进行干燥，可以自然干燥或者烘房进行干燥。
对本发明的进一步描述，所述面粉55-65％，火棘果22-35％，食盐0.4％-0.7％，植物油0.6％-1.2％，南瓜6％-10％，余量为水；
对本发明的进一步描述，所述步骤二中水的温度为30摄氏度以下。
对本发明的进一步描述，所述步骤四中自然干燥在气温不低于20摄氏度，相对湿度60％-80％，将湿面条挂在挂杆上，自然风干，烘房干燥就是装置由鼓风机、散热器、热风管道、扩散风扇用湿机等组成，在烘房达到干燥要求。
采用上述技术方案，具有如下有益效果：
本发明中制备的面条营养丰富。制作方法简单，成本低，火棘果含有丰富的有机酸，蛋白质，氨基酸，维生素和多种矿元素，麦粉中含有纤维素，微量营养素，抗性淀粉等膳食纤维，可以减少体内胰岛素的释放，对糖尿病患者来说有利于控制血糖，降低癌症风险，在制作的过程中制作面条温度在30度以下拌合调制的水调面团，因用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋，抗氧淀粉等膳食纤维在低温下不会发生膨化，因此形成的面条结实，韧性强，拉力大，吃起来爽口有筋道。
具体实施方式
实施例1：一种火棘果面条及其制备方法，按重量配比包括如下原料：面粉55％，火棘果22％，食盐 0.4％，植物油0.6％，南瓜6％，水16％；
面条的制备方法包括如下步骤：
步骤一：火棘果放在打浆机里打成浆，或烘干晒干磨成粉，南瓜去外皮切片放蒸笼中蒸熟；
步骤二：将炸成汁或者磨成粉的火棘果与南瓜、面粉、植物油、食盐与水混合并搅拌均匀；
步骤三：混合均匀后，揉成硬面团，松驰10分钟，擀成0.8-1.2厘米厚的面团放入压面机进行制成面片，再将面片对折压制，重复压制十多次，然后进入切面程序，用不同的面刀，有圆，细，宽，扁，花色挂面，还可制作手工空心挂面，最终得到湿面条；
步骤四：将湿面条进行干燥，可以自然干燥或者烘房进行干燥。
实施例2：一种火棘果面条及其制备方法，按重量配比包括如下原料：面粉60％，火棘果30％，食盐 0.5％，植物油1％，南瓜7％，水1.5％；
面条的制备方法包括如下步骤：
步骤一：火棘果放在打浆机里打成浆，或烘干晒干磨成粉，南瓜去外皮切片放蒸笼中蒸熟；
步骤二：将炸成汁或者磨成粉的火棘果与南瓜、面粉、植物油、食盐与水混合并搅拌均匀；
步骤三：混合均匀后，揉成硬面团，松驰10分钟，擀成0.8-1.2厘米厚的面团放入压面机进行制成面片，再将面片对折压制，重复压制十多次，然后进入切面程序，用不同的面刀，有圆，细，宽，扁，花色挂面，还可制作手工空心挂面，最终得到湿面条；
步骤四：将湿面条进行干燥，可以自然干燥或者烘房进行干燥。
实施例3：一种火棘果面条及其制备方法，按重量配比包括如下原料：面粉55％，火棘果30％，食盐 0.4％，植物油0.6％，南瓜8％，水6％；
面条的制备方法包括如下步骤：
步骤一：火棘果放在打浆机里打成浆，或烘干晒干磨成粉，南瓜去外皮切片放蒸笼中蒸熟；
步骤二：将炸成汁或者磨成粉的火棘果与南瓜、面粉、植物油、食盐与水混合并搅拌均匀；
步骤三：混合均匀后，揉成硬面团，松驰10分钟，擀成0.8-1.2厘米厚的面团放入压面机进行制成面片，再将面片对折压制，重复压制十多次，然后进入切面程序，用不同的面刀，有圆，细，宽，扁，花色挂面，还可制作手工空心挂面，最终得到湿面条；
步骤四：将湿面条进行干燥，可以自然干燥或者烘房进行干燥。
所述步骤二中水的温度为30摄氏度以下，所述步骤四中自然干燥在气温不低于20摄氏度，相对湿度 60％-80％，将湿面条挂在挂杆上，自然风干，烘房干燥就是装置由鼓风机、散热器、热风管道、扩散风扇用湿机等组成，在烘房达到干燥要求。
采用上述技术方案，具有如下有益效果：
本发明中制备的面条营养丰富。制作方法简单，成本低，火棘果含有丰富的有机酸，蛋白质，氨基酸，维生素和多种矿元素，麦粉中含有纤维素，微量营养素，抗性淀粉等膳食纤维，可以减少体内胰岛素的释放，对糖尿病患者来说有利于控制血糖，降低癌症风险，在制作的过程中制作面条温度在30度以下拌合调制的水调面团，因用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋，抗氧淀粉等膳食纤维在低温下不会发生膨化，因此形成的面条结实，韧性强，拉力大，吃起来爽口有筋道。
以上描述了本发明的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种火棘果面条及其制备方法，其特征在于，按重量配比包括如下原料：面粉50-65％，火棘果20-40％，食盐0.3％-0.8％，植物油0.5％-1.2％，南瓜5％-11％，余量为水；
面条的制备方法包括如下步骤：
步骤一：火棘果放在打浆机里打成浆，或烘干晒干磨成粉，南瓜去外皮切片放蒸笼中蒸熟；
步骤二：将炸成汁或者磨成粉的火棘果与南瓜、面粉、植物油、食盐与水混合并搅拌均匀；
步骤三：混合均匀后，揉成硬面团，松驰10分钟，擀成0.8-1.2厘米厚的面团放入压面机进行制成面片，再将面片对折压制，重复压制十多次，然后进入切面程序，用不同的面刀，有圆，细，宽，扁，花色挂面，还可制作手工空心挂面，最终得到湿面条；
步骤四：将湿面条进行干燥，可以自然干燥或者烘房进行干燥。
2.根据权利要求1所述的一种火棘果面条及其制备方法，其特征在于，所述面粉55-65％，火棘果22-35％，食盐0.4％-0.7％，植物油0.6％-1.2％，南瓜6％-10％，余量为水。
3.根据权利要求1所述的一种火棘果面条及其制备方法，其特征在于，所述步骤二中水的温度为30摄氏度以下。
4.根据权利要求1所述的一种火棘果面条及其制备方法，其特征在于，所述步骤四中自然干燥在气温不低于20摄氏度，相对湿度60％-80％，将湿面条挂在挂杆上，自然风干，烘房干燥就是装置由鼓风机、散热器、热风管道、扩散风扇用湿机等组成，在烘房达到干燥要求。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104247745A (zh) * 2014-10-13 2014-12-31 马龙县闽融食品有限公司 火棘果饼干及加工方法
CN105010988A (zh) * 2015-07-14 2015-11-04 安徽年康面业有限责任公司 一种具有健脾消食功效的蔬菜挂面
CN105942197A (zh) * 2016-06-16 2016-09-21 许昌学院 一种高蛋白营养挂面及其制备方法

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