KR101219911B1 - 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법 및 이를 이용한 건강보조식품 - Google Patents

울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법 및 이를 이용한 건강보조식품 Download PDF

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Abstract

본 발명에 의하면, 울금을 포함한 재료를 막걸리에 넣고 이를 숙성시킨 후 일곱번 찌고 일곱번 건조시키는 칠증칠포의 과정을 거쳐 이를 분쇄공정 및 환제조공정을 통해 먹기 용이하고 건강증진에 도움을 주는 건강보조식품을 제조하는 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법 및 이를 이용한 건강보조식품에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 주재료인 울금과, 하수오, 도라지, 함초, 쥐눈이콩 및 천궁을 포함한 부재료를 준비하는 준비단계; 상기 준비단계에서 준비된 울금과 부재료를 막걸리와 혼합한 후 일정기간 동안 숙성시키는 숙성단계; 막걸리에 숙성시킨 울금과 부재료의 혼합물을 130℃ 이하에서 점차적으로 온도를 높여 50 ~ 60분동안 증숙시키는 제 1차 증숙단계; 상기 증숙단계에서 증숙된 울금과 부재료의 혼합물을 건조시키되, 상기 증숙된 울금과 부재료의 혼합물 전체 수분함량의 65 ~ 75중량%가 소실되도록 건조시키는 제 1차 건조단계; 및 상기 제 1차 증숙단계 및 상기 제 1차 건조단계를 6회 반복 수행하여 증숙 및 건조시키되, 증숙온도 및 증숙시간은 서로 독립적으로 하여 증숙시키는 증숙 및 건조단계;를 포함하는 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법을 제공한다.

Description

울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법 및 이를 이용한 건강보조식품{ Manufacturing method of health supplement food using turmeric and health supplement food thereof}
본 발명은 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법 및 이를 이용한 건강보조식품에 관한 것이다. 보다 상세하게 설명하면, 울금을 포함한 재료를 막걸리에 넣고 이를 숙성시킨 후 일곱번 찌고 일곱번 건조시키는 칠증칠포의 과정을 거쳐 이를 분쇄공정 및 환제조공정을 통해 먹기 용이하고 건강증진에 도움을 주는 건강보조식품을 제조하는 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법 및 이를 이용한 건강보조식품에 관한 것이다.
최근 현대인들은 남녀노소를 불문하고 경제수준이 향상되고 선진국형 식생활 패턴으로 변화됨에 따라 영양과잉, 환경오염, 운동부족 등으로 인한 생활습관병의 만연이 중요한 사회문제로 대두되고 있으며, 평균수명의 연장으로 인하여 노령화 사회로의 진입속도가 빨라지면서 건강증진에 대한 소비자의 욕구가 크게 높아지고 있다. 이러한 현실을 바탕으로 식품에 대한 관심이 매우 높은 상황에서 건강보조식품 또는 건강기능식품이 인간의 질병예방과 건강증진에 도움이 된다는 것이 과학적으로 속속 밝혀지고 있다. 특히, 건강에 대한 관심이 고조되고 well-being 바람이 불면서 식품에 대한 소비자의 인식 변화로 몸에 좋은 건강식과 더불어 식품의 맛과 기능성을 더욱 중요시하게 되었다.
일반적으로, 울금은 생강과에 속한 다년생 숙근성 초본 식물로서 울금을 구성하고 있는 부분인 괴근에는 정유 6.1%, d-캄펜 0.8%, d-캄포르 2.5%, 세스퀴테르펜(L-α커큐멘 및 L-β-커큐멘) 65.5%, 세스퀴테르펜 알콜 22%, 커큐민, 데메톡시커큐민, 비스메톡시커큐민, 투르메론, 아르투르메론, 전분 30% 내지 40%, 지방유 3%, 고무, 황색 색소, 카르본 및 펠란드렌이 포함되어 있으며, 항자궁경암 효과가 있는 근경에는 쿠르쿠몰, 쿠르디온, 테트라메틸피라딘, 캄포르, 보르네올, 이소보르네올, 쿠르제렌 등이 포함되어 있으며, 기타 20 여종의 성분이 주성분으로 포함되어 있는 것으로 알려져 있다.
상기한 울금의 약리작용으로는 지질 대사에 영향을 주며, 탕제나 가루로 복용시 혈중 콜레스테롤 수치의 증가에 영향을 주는 것으로 알려져 있으며, 토끼나 쥐에 투여시 주동맥 및 관상 동맥의 반괴를 형성하고, 지질의 침적을 감소시키며, 동속식물인 커큐마 아마다(curcuma amada)의 에틸에테르 추출물은 투여시 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 것으로 알려져 있다.
그리고, 이 울금의 근경(뿌리줄기)은 주성분인 커큐민(curcumin)과 함께 항산화제와 세포보호 역할을 가진다고 알려져 있으며, 울금에서 항산화 활성성분은 커큐민(curcumin)과 그것의 유사물로서 알려져 왔었다.
울금은 식품계에서 뿐만 아니라 생체계에서도 강한 항산화활성을 가지는 것으로, 최근에 생체계에서의 항산화 활성은 과산화-관련 질환을 방어하는 것으로도 주목을 받아왔다.
그러나, 상기한 울금은 특유의 맛과 냄새로 그 음용이 매우 어렵다는 문제점 때문에 울금으로부터 유효성분을 추출하여 울금의 유효성분을 활용하였던 바, 그 방법으로는, 커큐민을 아세톤에 용해하고 셀라이트(celite)를 가한 후, 얻어진 분말을 소결된 유리 깔때기에서 디하이드로겐 포스페이트가 포화된 실리카 겔 상에 위치시키고 이를 에틸 아세테이트-헵탄의 1:1 혼합물로 부터 재결정하는 방법과 그 외의 다른 방법들에 의하여 울금의 유효성분을 추출하여 사람이 음용하기 편리한 또 다른 재료로 가공하여 왔다.
그러나, 상기한 바와 같이 울금의 유효성분을 추출하는 방법은 매우 많은 공정을 필요로 하고, 또한 이렇게 추출된 유효성분으로 가공되는 재료는 고가에 판매되고 있어 대중적으로 널리 보급되지 못한다는 단점을 갖고 있으며, 유효성분을 추출하지 않고 울금 자체를 음용하고자 할 경우에는 울금 특유의 쓴맛과 냄새 때문에 소비자로부터 거부반응을 야기시키는 문제점이 있었다.
또한 이러한 울금이 다양하게 효과가 있는 것으로 알려져 있으나, 적은 양을 복용해도 울금의 차가운 성질과 자기방어 기전으로 인해 냉한 체질이나 예민한 체질인 경우 장기복용시 특유의 향에 대한 거부감 뿐만 아니라 발진, 속쓰림, 하복부 가스발생, 현기증 등의 부작용이 발생되었다.
이러한 문제점을 해결하기 위해 본 발명은 울금을 법제함으로써 차가운 성질을 온화한 성질로 변화시켜 생울금을 그대로 섭취하였을 경우에 생기는 부작용을 최소화할 수 있으며, 동시에 고유의 쓴맛과 비린맛을 고소하고 부드럽게 하여 소비자로부터 발생되는 거부반응을 없앨 수 있는 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법 및 이를 이용한 건강보조식품을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명에 의하면, 주재료인 울금과, 하수오, 도라지, 함초, 쥐눈이콩 및 천궁을 포함한 부재료를 준비하는 준비단계; 상기 준비단계에서 준비된 울금과 부재료를 막걸리와 혼합한 후 일정기간 동안 숙성시키는 숙성단계; 막걸리에 숙성시킨 울금과 부재료의 혼합물을 130℃ 이하에서 점차적으로 온도를 높여 50 ~ 60분동안 증숙시키는 제 1차 증숙단계; 상기 증숙단계에서 증숙된 울금과 부재료의 혼합물을 건조시키되, 상기 증숙된 울금과 부재료의 혼합물 전체 수분함량의 65 ~ 75중량%가 소실되도록 건조시키는 제 1차 건조단계; 및 상기 제 1차 증숙단계 및 상기 제 1차 건조단계를 6회 반복 수행하여 증숙 및 건조시키되, 증숙온도 및 증숙시간은 서로 독립적으로 하여 증숙시키는 증숙 및 건조단계;를 포함하는 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법을 제공한다.
한편, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 2차 증숙단계에서는 증숙온도 140 ~ 160℃, 증숙시간 30 ~ 40분동안 울금과 부재료의 혼합물을 증숙시키며, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 3차 증숙단계에서는 증숙온도 140 ~ 160℃, 증숙시간 30분 이하로 울금과 부재료의 혼합물을 증숙시키며, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 4차 증숙단계, 제 5차 증숙단계, 제 6차 증숙단계 및 제 7차 증숙단계에서는 상기 제 3차 증숙단계와 동일한 증숙온도 및 증숙시간으로 증숙시키며, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 7차 건조단계에서는 증숙된 울금과 부재료의 혼합물 전체 수분함량의 90중량% 이상 소실되도록 건조시키는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 제 7차 증숙 및 건조단계 이후에 증숙 및 건조된 울금과 부재료의 혼합물을 분쇄하고 반죽하여 환을 만들고 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 제 1차 증숙단계는 막걸리에 숙성시킨 울금과 부재료의 혼합물을 건져내어 증숙기의 상단에 넣고, 울금과 부재료의 혼합물을 숙성시키고 남은 막걸리를 상기 증숙기의 하단에 넣어 증숙시키며, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 2차 증숙단계 내지 제 7차 증숙단계는 울금과 부재료의 혼합물을 숙성시키고 남은 막걸리를 계속적으로 이용해 울금과 부재료의 혼합물을 증숙시키는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 울금과 부재료의 혼합비율은 울금 49중량%, 하수오 15중량%, 도라지 15중량%, 함초 10중량%, 쥐눈이콩 6중량% 및 천궁 5중량%이고, 상기 혼합비율만큼 혼합된 울금과 부재료의 혼합물을 막걸리에 넣고 숙성시키는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 의하면, 상기 방법에 의하여 제조된 울금을 이용한 건강보조식품을 제공한다.
본 발명은 울금의 레시틴, 유도체, 녹말, 정유 등의 성분이 막걸리의 생효모 젖산균과 결합하여 울금 특유의 항암성분인 커큐민이 정례화되어(온화한 성질로 변화되어) 위염, 비염, 아토피, 간절염, 피부염 등 각종 염증을 치료하는데 도움을 준다.
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도 1은 본 발명의 실시예에 따른 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
도 1을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.
준비단계는 주재료인 울금과, 하수오, 도라지, 함초, 쥐눈이콩 및 천궁을 포함한 부재료를 준비하는 단계이다(S110). 상기 준비단계는 주재료인 울금과, 하수오, 도라지, 함초, 쥐눈이콩 및 천궁을 포함한 부재료의 이물질을 제거하고, 깨끗하게 세척하여 막걸리에 숙성시키도록 용이하도록 하는 모든 준비단계를 포함한다. 예를 들어, 주재료와 부재료를 깨끗이 세척한 후, 잘게 썰어 숙성이 용이하도록 준비시킬 수 있을 것이다.
숙성단계는 상기 준비단계에서 준비된 울금과 부재료를 막걸리와 혼합한 후 일정기간 동안 숙성시키는 단계이다(S120). 상기 숙성단계는 상기 준비단계에서 준비시킨 주재료인 울금과, 하수오, 도라지, 함초, 쥐눈이콩 및 천궁을 포함한 부재료를 함께 막걸리에 혼합시킨 후 일정기간 동안 숙성시키는 단계이다. 특히 주재료와 부재료를 막걸리에 7일 정도 숙성시키는 것이 바람직한데, 그 이유는 7일간 숙성시키는 것이 경험칙상(여러 번의 시행착오를 거쳐 색깔 및 농도 등에 의해 판단됨) 막걸리에 있는 효소와 주재료 및 부재료의 발효에 의한 숙성이 최상의 상태로 되는 경우이기 때문이다. 또한 본 발명의 출원인은 상기 울금과 부재료의 혼합비율을 울금 49중량%, 하수오 15중량%, 도라지 15중량%, 함초 10중량%, 쥐눈이콩 6중량% 및 천궁 5중량%로 하여 주재료 및 부재료를 혼합시켰다. 특히 주재료인 울금이 반 가까이 첨가되고, 나머지 부재료 중 하수오, 도라지, 함초 등의 순으로 그 비율을 적절히 조절하여 첨가시킨 바, 상기 혼합비율로 주재료와 부재료를 혼합시키는 이유는 마찬가지로 경험칙상(여러 번의 시행착오를 거쳐 주재료와 부재료가 막걸리에 의한 발효 및 숙성의 상태를 관찰하게 됨) 막걸리에 있는 효소와 주재료 및 부재료 간의 숙성이 원활히 이루어져 주재료와 부재료에 의한 각 효능이나 효과 등이 최상의 상태로 구현될 수 있기 때문이다.
제 1차 증숙단계는 막걸리에 숙성시킨 울금과 부재료의 혼합물을 130℃ 이하에서 점차적으로 온도를 높여 50 ~ 60분동안 증숙시키는 단계이다(S130). 상기 제 1차 증숙단계는 7증7포(일곱번 찌고, 일곱번 건조) 중의 일 과정으로서, 막걸리에 숙성시킨 주재료인 울금과 하수오 등을 포함한 부재료의 혼합물을 130℃ 이하의 온도에서 서서히 가열시켜 50분 내지 60분정도를 찌는(증숙시키는) 단계이다. 여기서 130℃ 이하의 온도에서 가열시키는 이유는 130℃ 이상의 온도에서 가열할 경우 주재료와 부재료의 혼합물에 대한 성분결정체가 파괴될 수도 있으며, 상기 주재료와 부재료의 혼합물이 너무 물러져서 건조단계에서 문제가 발생할 수도 있기 때문이다. 마찬가지로 60분 이상으로 가열시키는 경우 상기 주재료와 부재료의 혼합물이 너무 물러져서 건조단계에서 문제가 발생할 수도 있다. 따라서 제 1차 증숙단계의 가열온도 및 가열시간은 130℃ 이하 및 50 ~ 60분동안으로 하는 것이 바람직하다.
상기 제 1차 증숙단계를 좀 더 구체적으로 살펴보면, 막걸리에 숙성시킨 울금과 부재료의 혼합물을 건져내어 증숙기의 상단에 넣고, 울금과 부재료의 혼합물을 숙성시키고 남은 막걸리를 상기 증숙기의 하단에 넣어 증숙시킬 수 있다. 이와 같이 울금과 부재료의 혼합물을 숙성시킨 막걸리를 이용해 울금과 부재료의 혼합물을 증숙시키는 이유는 막걸리 속에 남아 있는 유효성분 및 효소성분 등에 의해 울금과 부재료의 혼합물을 증숙시킴으로서 울금과 부재료의 효능이나 효과를 극대화시킬 수 있기 때문이다. 더구나 막걸리를 이용해 울금과 부재료의 혼합물을 증숙시키는 경우 이러한 효과 이외에도 별도의 물을 이용할 필요없이 기존의 울금과 부재료를 숙성시키고 남은 막걸리를 재활용하여 자원의 절약을 유도할 수 있는 효과가 있다.
제 1차 건조단계는 상기 증숙단계에서 증숙된 울금과 부재료의 혼합물을 건조시키되, 상기 증숙된 울금과 부재료의 혼합물 전체 수분함량의 65 ~ 75중량%가 소실되도록 건조시키는 단계이다(S140). 상기 제 1차 건조단계에서 증숙된 울금과 부재료의 혼합물 전체 수분함량의 65 ~ 75중량%가 소실되도록 건조시키는 이유는 이후에 진행될 6증6포(여섯번 찌고, 여섯번 건조)를 위한 최적의 상태를 완성시키기 위함이다. 즉, 증숙된 울금과 부재료의 혼합물 전체 수분함량의 65중량% 이하가 소실되도록 할 경우 증숙된 울금과 부재료의 혼합물 전체 수분함량이 많아져 그 효능 및 효과가 저하될 수 있으며, 증숙된 울금과 부재료의 혼합물 전체 수분함량의 75중량% 이상이 소실되도록 할 경우 혼합물이 너무 건조해져 이후에 진행될 증숙 및 건조단계에 영향을 끼칠 수도 있다.
증숙 및 건조단계는 상기 제 1차 증숙단계 및 상기 제 1차 건조단계를 6회 반복 수행하여 증숙 및 건조시키는 단계이다(S150). 상기 증숙 및 건조단계에서 증숙온도 및 증숙시간은 서로 독립적으로 하여 증숙된다. 따라서 7증7포의 단계 중 상기 제 1차 증숙단계 및 제 1차 건조단계에 의해 1증1포의 단계가 수행되고, 이후에 6증6포의 단계로서 상기 증숙 및 건조단계(S150)가 수행되는 것이다. 이러한 6증6포의 단계에서 증숙온도 및 증숙시간은 서로 달리하여 증숙시킬 수 있는 것이다.
예를 들어, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 2차 증숙단계에서는 증숙온도 140 ~ 160℃, 증숙시간 30 ~ 40분동안 울금과 부재료의 혼합물을 증숙시키며, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 3차 증숙단계에서는 증숙온도 140 ~ 160℃, 증숙시간 30분 이하로 울금과 부재료의 혼합물을 증숙시키며, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 4차 증숙단계, 제 5차 증숙단계, 제 6차 증숙단계 및 제 7차 증숙단계에서는 상기 제 3차 증숙단계와 동일한 증숙온도 및 증숙시간으로 증숙시키며, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 7차 건조단계에서는 증숙된 울금과 부재료의 혼합물 전체 수분함량의 90중량% 이상 소실되도록 건조시킨다. 또한 상기 증숙 및 건조단계 중 제 2차 증숙단계 내지 제 7차 증숙단계는 울금과 부재료의 혼합물을 숙성시키고 남은 막걸리를 계속적으로 이용해 울금과 부재료의 혼합물을 증숙시킨다. 제 2차 증숙단계 내지 제 7차 증숙단계에서 증숙온도를 140 ~ 160℃로 하여 제 1차 증숙단계에 비해 높은 온도로 증숙시키는 이유는 제 1차 증숙단계 이후의 울금과 부재료의 혼합물이 이미 성분조직이 안정화되어 있으므로 이후의 6증6포 단계에서 울금과 부재료의 혼합물의 증숙이 좀 더 잘 되도록 하기 위해 증숙온도를 높인 것이다. 특히 제 3차 증숙단계 내지 제 7차 증숙단계에서 증숙시간을 30분 이하로 하는 이유는 울금과 부재료의 혼합물이 물러지지 않도록 하기 위해 증숙시간을 제한하는 것이다. 또한 제 7차 건조단계에서 증숙된 울금과 부재료의 혼합물을 전체 수분함량의 90중량% 이상 소실되도록 건조시키는데 그 이유는 이후에 진행될 환 제조를 위한 분쇄 등이 용이하도록 완전히 건조되도록 하기 위함이다.
환 제조단계는 제 7차 증숙 및 건조단계 이후에 증숙 및 건조된 울금과 부재료의 혼합물을 분쇄하고 반죽하여 환을 만들고 건조하는 단계이다(S160). 본 발명에서는 증숙 및 건조시킨 울금과 부재료의 혼합물을 환으로 제조하는 단계를 설명했지만, 환 뿐만이 아니라 분말가루 형태 또는 캡슐 형태 등 얼마든지 그 형태를 다양하게 변형해서 제조할 수 있다.
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따라서 본 발명에 의한 건강보조식품은 울금의 레시틴, 유도체, 녹말, 정유 등의 성분이 막걸리의 생효모 젖산균과 결합하여 울금 특유의 항암성분인 커큐민이 정례화되어(온화한 성질로 변화되어) 위염, 비염, 아토피, 간절염, 피부염 등 각종 염증을 치료하는데 도움을 준다.
본 발명에 사용되는 주재료인 울금과 부재료의 특성 및 그 약리 작용을 설명하면 다음과 같다.
본 발명에서 사용되는 재료 중 울금은 황색색소 Curcumin을 비롯해서 Turmerone, zingiberene, 담즙분비 작용이 있는 PTMC 등의 성분이 들어 있는 것으로, 최근의 생리활성에 관한 연구를 종합하면 여성의 생리불순, 고혈압, 동맥경화 및 간장해독 촉진, 담즙분비 촉진, 담도결석 제거, 강심, 이뇨, 항출혈, 항균, 항궤양, 혈중콜레스테롤 억제 등이 알려졌고 간염, 특히 만성 C형, 담도염, 황달, 위염 등에 대한 효능과 항암, 항당뇨 그리고 노화나 만병의 근원인 활성산소의 제거 등의 효과가 있는 약초로 알려져 있다.
상기 울금은 기를 소통시키고 울체된 것을 풀어주며, 피의 열을 내려주고 어혈을 치료한다. 또 흉부와 복부, 옆구리에 통증이 있을 때 효과가 있고, 열병에 의한 정신혼미, 토혈, 코피, 혈뇨, 황달 등을 치료하며 급체, 치질 등에도 쓰임이 있는 것으로 많은 연구 자료에 발표되어 있다.
그리고 하수오는 여러해살이 덩굴풀로 줄기는 1-3미터쯤 자라고 뿌리는 원기둥 혹은 저울추 모양으로 구슬처럼 이어져 달려 있다. 뿌리의 길이는 5-15센티미터, 굵기는 1-3.5센티미터쯤이고 큰 것은 옆으로 갈라지기도 한다. 맛은 약간 쓰면서도 떫다.
하수오는 백하수오와 적하수오의 두 종류가 있는데 우리나라에 야생하는 것은 대개 백하수오이고 적하수오는 극히 드물게 발견된다. 하수오의 성분은 레찌틴, 아미노산, 당, 안트라키논 배당체인 크리소파놀, 에모딘, 지방, 레인 녹말, 라폰틴 2, 3, 5, 4-테트라히도록시스틸벤-2-글루코시드, 페산으로 이루어진다. 그 약성을 살펴보면, 맛은 달고 쓰며 성질은 약간 따뜻하고 간,신경에 작용한다. 간과 신을 보하고 피와 정을 보하며 힘줄과 뼈를 튼튼하게 한다. 머리카락을 검게 하며 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하고 얼굴빛을 좋아지게 하며 폐와 정, 간과 신을 보하며 근골을 튼튼하게 한다. 또 하수오를 오래 먹으면 배안의 모든 냉병, 부인과질병 및 산전산후의 온갖 병을 낫게 한다. 특히 적하수오는 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는데 효과가 탁월하다고 알려져 있다. 또, 하수오는 노인들의 기력을 돋구는데 매우 좋은 약으로서, 체질에 상관없이 남녀노소 누구한테나 좋은 약초이다.
그리고 도라지는 가래가 쉽게 배출되도록 돕는 식품으로 기침, 폐기능 회복에 좋다.
그리고 함초는 우리나라 남해안과 서해안 간척지 등의 바닷가 염습지대에서 자생하는 명아주과에 속하는 일년초 식물로서 퉁퉁마디라고 불린다. 예로부터 함초는 암, 축농증, 관절염, 고혈압, 요통, 비만증, 치질, 당뇨병, 천식, 기관지염 등과 같은 민간요법 제재로서 이용되어 왔다.
그리고 쥐눈이콩은 검정약콩의 4분의 1크기로 "서목태"라고도 불리며 변비와 고혈압 예방 및 골다공증 예방과 신장기능 회복에 탁원한 것으로 동의보감에 적시되어 있다.
그리고 천궁의 원산지는 중국 사천성 지방으로 미나리과에 속하는 다년생 식물로서 맛은 맵고 따뜻하다. 천궁은 혈액순환을 활발하게 하고 진통, 강장에 효능이 있고 두통, 빈혈증,부인병 등에 사용한다.
본 발명에서는 주재료인 울금과 하수오 등을 포함한 부재료의 혼합물을 안정화시키고자 숙성(미생물을 이용한 독성분해)과 열을 이용한 7증7포(일곱번 찌고 일곱번 건조) 방법을 선택하게 되었다. 특히 약한 열에서 서서히 가열함으로써(제 1차 증숙단계) 유효성분은 파괴시키지 않고 강한 성질을 지닌 성분을 온화한 성질로 변화시키고 막걸리 효소에 의해 발효 및 숙성되는 과정에서 독성이 사멸되고 특히 막걸리의 주요성분 중 생효모, 젖산균, 식이섬유 등의 소화효소들이 다량 함유되어 있어 울금과 부재료에 남아 있는 중금속 성분 및 유해물질들을 분해시키고 체외로 배출시키는 효과를 가진다. 또한 쥐눈이콩 껍질의 성분 중 강한 독을 풀어주는 성분인 시스테인(cysteine)에 의해 울금의 독성을 사멸시키는 효과가 있다.
특히 건강보조식품은 밤에 섭취하느냐 낮에 섭취하느냐에 따라 그리고 음의 체질과 양의 체질에 따라 효능이 다르게 나타난다는 속설이 있다. 한의학에서는 찬성질을 지닌 물질은 양기를 손상케 하고, 열성의 물질은 음기를 해친다는 이론이 정립되어 있다. 물질의 이중 화학적 변화에 관한 내용을 살펴보면 다음 두 가지 이론 즉, 열역학(themodynamics)과 동력학(kinetics)이다. 즉 깁스에너지를 중심으로 음이면 순방향, 양이면 역방향으로 기의 흐름이 일어날 가능성이 있으므로, 숙성시킨 울금과 부재료의 혼합물에 일정한 열을 가하여(증숙 및 건조) 음,양의 기를 정례화시켜 조화를 이루게 함으로써 음의 체질, 양의 체질, 밤시간대 및 낮시간대와 상관없이 통용될 수 있으며, 효소, 미생물의 생장이 안정화되어 있으므로 영양소 보존기간이 그 만큼 길어지는 효과가 있다.
이상의 설명은 본 발명을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가지는 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시예들은 본 발명을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 사상과 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (6)

  1. 주재료인 울금과, 하수오, 도라지, 함초, 쥐눈이콩 및 천궁을 포함한 부재료를 준비하는 준비단계;
    상기 준비단계에서 준비된 울금과 부재료를 막걸리와 혼합한 후 일정기간 동안 숙성시키는 숙성단계;
    막걸리에 숙성시킨 울금과 부재료의 혼합물을 130℃ 이하에서 점차적으로 온도를 높여 50 ~ 60분동안 증숙시키는 제 1차 증숙단계;
    상기 증숙단계에서 증숙된 울금과 부재료의 혼합물을 건조시키되, 상기 증숙된 울금과 부재료의 혼합물 전체 수분함량의 65 ~ 75중량%가 소실되도록 건조시키는 제 1차 건조단계; 및
    상기 제 1차 증숙단계 및 상기 제 1차 건조단계를 6회 반복 수행하여 증숙 및 건조시키되, 증숙온도 및 증숙시간은 서로 독립적으로 하여 증숙시키는 증숙 및 건조단계;를 포함하는 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 증숙 및 건조단계 중 제 2차 증숙단계에서는 증숙온도 140 ~ 160℃, 증숙시간 30 ~ 40분동안 울금과 부재료의 혼합물을 증숙시키며, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 3차 증숙단계에서는 증숙온도 140 ~ 160℃, 증숙시간 30분 이하로 울금과 부재료의 혼합물을 증숙시키며, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 4차 증숙단계, 제 5차 증숙단계, 제 6차 증숙단계 및 제 7차 증숙단계에서는 상기 제 3차 증숙단계와 동일한 증숙온도 및 증숙시간으로 증숙시키며, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 7차 건조단계에서는 증숙된 울금과 부재료의 혼합물 전체 수분함량의 90중량% 이상 소실되도록 건조시키는 것을 특징으로 하는 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 제 7차 증숙 및 건조단계 이후에 증숙 및 건조된 울금과 부재료의 혼합물을 분쇄하고 반죽하여 환을 만들고 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 제 1차 증숙단계는 막걸리에 숙성시킨 울금과 부재료의 혼합물을 건져내어 증숙기의 상단에 넣고, 울금과 부재료의 혼합물을 숙성시키고 남은 막걸리를 상기 증숙기의 하단에 넣어 증숙시키며, 상기 증숙 및 건조단계 중 제 2차 증숙단계 내지 제 7차 증숙단계는 울금과 부재료의 혼합물을 숙성시키고 남은 막걸리를 계속적으로 이용해 울금과 부재료의 혼합물을 증숙시키는 것을 특징으로 하는 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 울금과 부재료의 혼합비율은 울금 49중량%, 하수오 15중량%, 도라지 15중량%, 함초 10중량%, 쥐눈이콩 6중량% 및 천궁 5중량%이고, 상기 혼합비율만큼 혼합된 울금과 부재료의 혼합물을 막걸리에 넣고 숙성시키는 것을 특징으로 하는 울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법.
  6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한항에 의한 방법에 의하여 제조되는 울금을 이용한 건강보조식품.
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