KR102030560B1

KR102030560B1 - 울금을 이용한 액상형 건강보조식품 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR102030560B1
Application number: KR1020190108202A
Authority: KR
Inventors: 권오직
Original assignee: 권오직
Priority date: 2019-09-02
Filing date: 2019-09-02
Publication date: 2019-10-10

Abstract

본 발명은 울금을 이용한 액상형 건강보조식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다
본 발명의 울금을 이용한 액상형 건강보조식품의 제조방법은, 울금을 젤란검이 포함된 알칼리수에 침지시킨 후 추출하여 울금 추출물을 제조하는 제1단계, 상기 울금 추출물과 락토바실러스 속 배양액을 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 이를 발효하여 발효물을 제조하는 제2단계 및, 상기 발효물을 전체 중량을 기준으로 10~50 중량%로 포함되는 액상형 건강보조식품을 제조하는 제3단계를 포함하는 것이 특징이다.
본 발명에 의해, 인체 유용한 울금을 보다 용이하게 복용할 수 있으면서, 울금의 흡수율을 높여주어 울금자체가 갖고 있는 기능성 성분을 충분히 흡수할 수 있도록 한 울금을 이용한 액상형 건강보조식품 및 이의 제조방법이 제공된다.

Description

울금을 이용한 액상형 건강보조식품 및 이의 제조방법{Liquefied type health supplement food using curcuma domestica and preparation method thereof}

본 발명은 울금을 이용한 액상형 건강보조식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 인체 유용한 울금을 보다 용이하게 복용할 수 있도록 한 울금을 이용한 액상형 건강보조식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

최근 현대인들은 건강증진에 대한 소비자의 욕구가 크게 높아지고 있는 추세이며, 이러한 현실을 바탕으로 식품에 대한 관심이 매우 높은 상황에서 건강보조식품이 인간의 질병예방과 건강증진에 도움이 된다는 것이 알려지고 있으며 특히, 건강에 대한 관심이 고조되고 웰빙 바람이 불면서 식품에 대한 소비자의 인식 변화로 몸에 좋은 건강식과 더불어 식품의 맛과 기능성을 더욱 중요시하게 되었다.

여기서 건강보조식품이란, 일반적으로 보통의 식품과 비교했을 때 그 성분에 특징이 있어 건강의 유지, 증진에 효과를 기대할 수 있는 식품으로서 의학적으로 인체 건강유지에 효능이 있다고 생각되는 특정 성분을 선택하여 농축, 정제, 혼합, 가공한 식품을 말한다. 의약품은 아니나 질병의 예방과 치료에 대해 기대를 가지고 섭취하는 식품으로 대개 상업적인 의미에서 쓰이고 있다. 우리 나라의 경우 차츰 시장규모도 커지고 취급자의 자격, 유통 등에 문제도 생겨, 1987년 당시 보건사회부는 식품위생법을 개정하여 일반인이 부르는 건강식품을 `건강보조식품`이라 명명하였고, 식품공전에 나타나 있는 건강보조식품의 정의는 “건강보조의 목적으로 특정성분을 원료로 하거나 식품원료에 들어있는 특정성분을 추출, 정제, 혼합 등의 방법으로 제조, 가공한 식품을 말한다.”로 정의되어 있다.

일반적으로 울금은 강황(畺黃)의 덩이뿌리를 그대로 또는 주피를 제거하고 쪄서 말린 것으로서, 생강목에 속하는 다년생 식물로서 인도를 중심으로 한 열대, 아열대 지역에서 주로 재배되며 줄기와 뿌리를 식용, 약용 등으로 사용한다.

이때, 뿌리줄기를 강황이라고 하고 덩이뿌리를 쪄서 말린 한약재를 울금이라고 한다. 이러한 울금의 약리작용으로는 지질 대사에 영향을 주며, 탕제나 가루로 복용시 혈중 콜레스테롤 수치의 증가에 영향을 주는 것으로 알려져 있으며, 토끼나 쥐에 투여시 주동맥 및 관상 동맥의 반괴를 형성하고, 지질의 침적을 감소시키는 것으로 알려져 있으며, 특히, 울금의 주성분인 커큐민(curcumin)은 항종양, 항산화, 항아밀로이드와 항염증 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

그럼에도 불구하고 이러한 울금은 특유의 맛과 냄새로 그 음용이 매우 어렵다는 문제점이 있으며, 특히 울금의 기능성 성분들은 인체에 흡수율이 낮아 단순 복용시 울금자체가 갖고 있는 기능성 성분의 능력을 발휘하지 못할 우려가 있게 된다.

또한, 울금은 적은 양을 복용해도 울금의 차가운 성질과 자기방어 기전으로 인해 냉한 체질이나 예민한 체질인 경우 장기복용시 특유의 향에 대한 거부감 뿐만 아니라 발진, 속쓰림, 하복부 가스발생, 현기증 등의 부작용이 발생되는 바, 여전히 건강기능식품으로써의 소재로 사용에 제한적인 상황이다.

1. 대한민국 공개특허공보 제10-2015-0024060호 '강황을 주재로하는 건강식품 및 그 제조방법' 2. 대한민국 공개특허공보 제10-1219911호 '울금을 이용한 건강보조식품의 제조방법 및 이를 이용한 건강보조식품'

본 발명의 목적은 인체 유용한 울금을 남녀노소 누구나 보다 용이하게 복용할 수 있으면서, 울금의 흡수율을 높여주어 울금자체가 갖고 있는 기능성 성분을 충분히 흡수할 수 있도록 한 울금을 이용한 액상형 건강보조식품 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 울금을 이용한 액상형 건강보조식품의 제조방법은, 울금을 젤란검이 포함된 알칼리수에 침지시킨 후 추출하여 울금 추출물을 제조하는 제1단계, 상기 울금 추출물과 락토바실러스 속 배양액을 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 이를 발효하여 발효물을 제조하는 제2단계 및, 상기 발효물을 전체 중량을 기준으로 10~50 중량%로 포함되는 액상형 건강보조식품을 제조하는 제3단계를 포함하는 것이 특징이다.

상기 제1단계의 울금 추출물 제조시, 울금 에탄올추출물을 더 포함하는 것이 특징이다.

상기 제2단계의 발효물 제조시, 상기 혼합액에 미세결정 셀룰로오스와 덱스트린을 포함하여 구성되는 것이 특징이다.

상기 제3단계의 액상형 건강보조식품 제조시, 콩 추출물 또는 과일 추출물 중 어느 하나이상을 더 포함하는 것이 특징이다.

또 다른 본 발명의 액상형 건강보조식품은 상기의 제조방법에 의해 제조되는 것이 특징이다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명에 의해, 인체 유용한 울금을 보다 용이하게 복용할 수 있으면서, 울금의 흡수율을 높여주어 울금자체가 갖고 있는 기능성 성분을 충분히 흡수할 수 있도록 한 울금을 이용한 액상형 건강보조식품 및 이의 제조방법이 제공된다.

도 1은 본 발명의 실시예 1에 따른 울금을 이용한 액상형 건강보조식품의 제조공정도를 나타낸 도면이다.

본 발명은 울금을 이용한 액상형 건강보조식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같으며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.

<본 발명의 울금을 이용한 액상형 건강보조식품의 제조단계>

1. 제1단계: 울금 추출물 제조단계(S10)

울금을 젤란검이 포함된 알칼리수에 침지시킨 후 추출하여 울금 추출물을 제조한다.

설명하면, 상기 알칼리수는 높은 pH와 낮은 산화환원전위(Oxidation Reduction Potential; ORP)를 갖도록 처리된 물로써, 이러한 알칼리수는 산성화된 체액을 알칼리성으로 되돌려 혈액순환을 원활하게 할 수 있으며, 물의 낮은 ORP는 만병의 근원이며 노화의 주요원인으로 알려져 있는 활성산소를 제거할 수 있으며, 동물시험에서 면역 기능 상승, 항암 효과, 암 전이 억제 효과를 나타내며, 몸에 해로운 중성지방과 콜레스테롤 수치도 현저하게 떨어뜨리는 것으로 알려져 있다.

이와 같은 효과를 갖는 알칼리수는 전기분해방식에 의하여 제조될 수 있으며, 이러한 상기 알칼리수는 pH 8.0 ~ pH 8.5의 값을 갖는 것이 바람직한 것으로, 알칼리수가 pH 8.5를 초과하게 되면 "먹는물 관리법"에 위배 되며, pH 10을 초과하는 경우 울금의 기능성 성분이 변성될 수 있다.

이렇게 준비된 상기 알칼리수에는 젤란검이라는 식품첨가물을 포함하는 것으로써, 상기 젤란검은 울금의 커큐민의 분산, 용해를 가장 효과적으로 해주는 안정제의 역할을 해준다. 다시말해, 울금의 커큐민이라는 성분은 에탄올, 프로필렌글리콜, 메탄올 등에는 용해되지만 일반 물에는 잘녹지 않는 성질을 갖고 있다. 이에 본 발명에서는 이러한 울금의 커큐민 성분을 최대한 추출해내기 위해 상기와 같은 젤란검이라는 식품첨가물을 포함하는 알칼리수를 사용하는 것으로써, 이때 상기 젤란검의 함량은 알칼리수 전체 중량을 기준으로 0.1~0.2 중량%로 함유되도록 하는 것이 좋다. 다시말해 상기 젤란검의 함량이 0.1 중량%미만으로 함유될 경우에는 침전발생이 발생되며 0.2 중량%를 초과하면 점도가 과도히 높아져서 깔끔한 맛이 나타나지 않게 된다. 또한, 상기 젤란검을 알칼리수에 용해, 분산시키기 위해서는 80~95℃의 알칼리수에 젤란검을 넣고 10~20분 동안 4000~5000 rpm으로 교반하여 제조하였다.

이러한 상기 젤란검이 포함된 알칼리수는 울금의 무게대비 2~10배를 사용하여 상기 울금을 침지시킨 후, 50~70℃에서 10~24시간동안 추출하여 울금 추출물을 제조하며, 이때, 상기 울금 추출물의 커큐민의 함량은 15~20mg/g인 것이 특징이다.

이는 울금이 갖고 있는 주성분인 커큐민(curcumin)의 성분을 최대한 추출해 내기 위한 것으로써 이때, 50℃ 미만 또는 10시간미만동안 추출할 경우 울금의 기능성 성분의 추출함량이 적어 건강보조식품으로써의 사용목적에 적합하지 않게 되며, 70℃를 초과하거나 24시간을 초과하여 추출할 경우 초과시간에 따른 울금의 기능성 성분의 상승효과를 기대하기 어려우며, 일부 기능성 성분의 파괴가 초래될 수도 있는 바, 가능한 상기 추출조건을 적용해주는 것이 바람직하다.

또한, 본 단계에서는 상기 울금을 알칼리수로 추출한 추출물외 울금 에탄올추출물을 더 포함하여 구성되기도 하며, 이때 울금 에탄올추출물은 에탄올 70~95%(V/V)을 적용하며, 60~70℃에서 2~4시간동안 추출하여 커큐민의 함량이 20~25mg/g으로 함유되어 있는 것이 특징이며, 이러한 상기 울금 에탄올추출물은 상기 울금 알칼리수 추출물의 중량을 기준으로 10~20 중량% 더 포함되는 것이 가장 좋다.

이는 상기 울금 에탄올추출물의 함량이 10 중량%미만으로 함유될 경우에는 추가함량에 따른 보다 상승된 효능을 얻지 못하게 되며 20 중량%를 초과할 경우에는 에탄올추출물로 인해 오히려 하기 균주의 생존력에 영향을 미치게 되는 바, 발효가 제대로 이루어지지 않게 될 우려가 있게 된다.

2. 제2단계: 발효물 제조단계(S20)

본 단계에서는 상기 울금 추출물, 락토바실러스 속 배양액, 미세결정 셀룰로오스, 덱스트린을 넣고 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 이를 발효하여 발효물을 제조하는 것이 특징이다.

설명하면, 상기 울금 추출물에는 주성분인 커큐민이 최대 함유되어 있는 것이 특징이다. 그러나 이러한 커큐민은 체내 흡수율이 떨어지는 바, 이를 용이하게 해주기 위해 상기 울금 추출물과 락토바실러스 속 배양액을 포함하여 발효물을 제조하게 된다.

다시말해, 상기 락토바실러스 속 배양액은 커큐민의 체내 흡수율을 높여주기 위한 것으로써 이때 상기 락토바실러스 속 균주로는 바람직하게 락토바실러스 속 동종균주들 대비 보다 커큐민의 체내 흡수율을 더 높여줄 수 있는 것으로락토바실러스 파라파라지니스(Lactobacillus parafarraginis) 및 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei)가 혼합된 혼합균주를 사용하는 것이 좋으며, 더욱 바람직하게는 락토바실러스 파라파라지니스(Lactobacillus parafarraginis) 및 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei) 균주가 동량으로 혼합된 혼합균주인 것이 가장 좋으며, 이러한 락토바실러스 속 균주들은 한국생명공학연구소, 한국미생물보존센터 등으로부터 누구나 용이하게 분양받을 수 있다.

이러한 상기 울금 추출물은 상기 혼합액 전체 100중량%를 기준으로 70~79 중량%를 적용하는 것을 특징으로 상기 범위에서 소비자들이 선호할 정도의 맛과 울금 자체의 기능성 성분을 충분히 섭취할 수 있게 되며, 상기 희석액의 함량이 70 중량%미만일 경우에는 울금의 기능성 성분의 효능을 기대하기 어려우며 79 중량%를 초과할 경우에는 다른 재료들과의 배합비율이 맞지 않아 이 역시 소비자들의 선호도를 떨어뜨릴 우려가 있게 된다.

또한, 상기 락토바실러스 속 배양액은 상기 혼합액의 전체 100중량%를 기준으로 20~29 중량%를 적용하는 것을 특징으로 20 중량%미만일 경우에는 그 함량이 너무 적어 여전히 커큐민의 인체흡수율이 낮게 나타나 본 발명이 목적하는 효능을 얻지 못하게 되며, 29 중량%를 초과할 경우에는 다른 재료들과의 배합비율이 맞지 않아 이 역시 본 발명이 목적하는 효능을 얻지 못할 우려가 있게 된다.

이러한 상기 혼합액에는 상기 락토바실러스 속 균주들이 잘 자랄수 있도록 해주는 미세결정성 셀룰로오스와 덱스트린을 포함하여 구성되기도 한다.

다시말해, 상기 미세결정 셀룰로오스는 상기 락토바실러스 속 균주들의 배지원으로 활용되는 것으로써 락토바실러스 속 균주들의 증식을 최대한 상승시켜줄 수 있게 해준다. 이에 상기 미세결정 셀룰로오스는 혼합액의 전체 100중량%를 기준으로 0.2~1 중량%를 적용하는 것을 특징으로 0.2 중량%미만일 경우에는 그 함량이 너무 적어 락토바실러스 속 균주들 증식을 상승시키는 효능을 얻지 못하게 되며, 1 중량%를 초과할 경우에는 다른 재료들과의 배합비율이 맞지 않아 오히려 맛이 떨어지는 문제가 발생된다.

상기 덱스트린은 전분 또는 배소 덱스트린을 산 또는 아밀라제 등의 전분 분해 효소로 분해하여 얻어지는 전분 분해물, 배소 덱스트린 분해물 또는 그들의 유도체의 총칭이다. 덱스트린에는 배소 덱스트린, 소화성 덱스트린, 난소화성 덱스트린 및 그들의 수소화물이 포함되어 있는데, 이러한 덱스트린은 특히, 섬유질이 풍부하여 장의 기능을 활성화시키고 장속에 달라붙어 있는 노폐물을 그대로 배출시키는 촉진제 역할을 수행함과 동시에 이 역시 상기 미세결정 셀룰로오스와 마찬가지로 그 락토바실러스 속 균주들의 증식을 최대한 상승시켜줄 수 있게 해준다.

이에 상기 덱스트린은 상기 혼합액 전체 100중량%에 대하여, 0.1~0.3 중량%의 범위인 것이 바람직한 바, 상기 범위에서 부작용이 거의 없으며 락토바실러스 속 균주들의 증식을 최대한 상승시켜 커큐민의 체내 흡수율을 높여줄 수 있게 된다.

상기 발효는 35~40℃에서 120~240시간동안 이루어지는 것을 특징으로, 35℃미만 또는 120시간 미만에서 발효가 이루어질 경우에는 발효가 제대로 이루어지지 않아 여전히 체내 흡수율이 떨어지게 되며, 40℃를 초과하거나 240시간을 초과하여 발효하게 되면 과발효로 인해 울금 추출물 자체에 신맛이 가미되는 문제가 발생된다.

3. 제3단계: 액상형 건강보조식품 제조단계(S30)

본 단계에서는 상기 발효물을 전체 중량을 기준으로 10~50 중량%로 포함되는 액상형 건강보조식품을 제조하는 것이 특징이다.

설명하면, 상기 발효물은 울금 자체의 특유한 향과 맛이 거의 나지 않으면서 울금의 기능성 성분은 최대로 함유되어 있는 상태임과 동시에 이러한 울금의 기능성 성분의 체내 흡수율이 최상의 상태로 존재하는 바, 최대 50중량%까지 함유하여도 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 액상형 건강보조식품의 제공이 가능하게 된다.

이러한 상기 액상형 건강보조식품은 어떠한 형태로도 제조가능하며, 보다 바람직하게는 우유, 두유, 오곡라떼, 과실음료의 형태로 제조하여 소비자들에게 제공하는 것이 가장 좋다.

이때, 상기 액상형 건강보조식품에는 콩 추출물 또는 과일 추출물 중 어느 하나이상을 더 포함하는 것을 특징으로, 상기 과일로는 포도, 청포도, 블루베리, 복분자, 자몽, 석류, 사과, 메론, 파인애플, 바나나, 복숭아, 배, 살구, 자두, 양파 및 호박으로 중 어느 하나 이상인 것이 특징이며, 보다 바람직하게로 상기 과일 추출물은 상기 발효물 중량대비 0.1~0.2 중량%로 포함되는 것이 특징이다.

설명하면, 상기 과일 추출물 또는 콩추출물은 과일 또는 콩을 물추출한 것으로써, 과일 또는 콩에 증류수를 1:5~10 중량비율로 각각 혼합하여 100~120℃에서 5~10시간정도 추출하여 제조하는 것이 가장 좋다. 이렇게 제조된 과일 추출물 또는 콩 추출물은 상기 액상형 건강보조식품 전체 중량대비 5 중량% 미만으로 함유될 경우에는 그 함량이 너무 적어 추가물질에 따른 상승된 맛을 느끼기 어려우며, 10 중량%를 초과할 경우에는 그 함량이 너무 많아 이 역시 오히려 액상형 건강보조식품자체의 맛을 떨어뜨릴 우려가 있게 된다.

이하에서는 실시예를 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명할 것이나, 이들 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.

<실시예 1. 본 발명의 액상형 건강기능식품-기능성 우유1 제조>

울금을 시중에서 구입하여 불순물을 제거한 후, 이 울금을 젤란검이 0.2중량%로 포함된 pH 8.0의 알칼리수(울금 무게의 10배)에 침지시킨 후 70℃에서 20시간동안 추출하여 울금 추출물을 제조하였다.

이때 상기 알칼리수는 80~95 ℃의 알칼리수에 젤란검을 넣고 10분 동안 4000 rpm으로 교반하여 용해, 분산시켜 제조하였다.

그 다음 락토바실러스 파라파라지니스(Lactobacillus parafarraginis) 균주 배양액 75ℓ(TSA 배지, 7×10⁴ CFU/ml), 및 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei) 균주 배양액 75ℓ(TSA 배지, 7×10⁴ CFU/ml)을 혼합하여 락토바실러스 속 배양액을 제조해두었다.

이렇게 제조된 상기 울금 추출물 500ℓ와 락토바실러스 속 배양액 150ℓ그리고 시중에서 구입해 둔 미세결정 셀룰로오스 3.75kg, 덱스트린 1.5kg을 넣고 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 이를 37℃에서 200시간 동안 발효하여 발효물을 제조하였다.

그 다음 삶은콩을 냉동고에서 넣어 2일간 예비동결시킨 후, 이를 진공동결건조기에 넣어 12시간 동안 건조하였다. 이때, 진공동결건조기의 콜드트랩 온도 영하 83도, 건조실의 온도는 40℃, 진공도 5mTorr로 유지한 상태에서 건조하여 콩 건조물을 제조한 후 물과 1 : 0.7 중량비로 혼합한 다음 100℃에서 5시간동안 가열한 후 으깬 다음 여과하여 콩 추출물을 제조하였다.

그 다음 상기 발효물 50 중량%, 상기 콩 추출물 10 중량% 나머지 원유를 포함하여 기능성 우유1을 제조하였다.

<실시예 2. 본 발명의 액상형 건강기능식품-기능성 우유2 제조>

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 상기 울금 추출물 500ℓ에는 상기 울금 알칼리수 추출물 450ℓ와 울금 에탄올추출물 50ℓ를 혼합한 형태로 적용하여 기능성 우유2를 제조하였으며, 이때 울금 에탄올추출물은 에탄올 70%(V/V)을 적용하여 70℃에서 3시간동안 추출하여 에탄올추출물을 제조한 것을 적용하였다.

<비교예 1. 기능성 우유3 제조>

그 다음 상기 울금 추출물 50 중량%, 상기 콩 추출물 10 중량% 나머지 원유를 포함하여 기능성 우유3을 제조하였다.

<비교예 2. 기능성 우유4 제조>

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 상기 락토바실러스 속 균주 배양액에서 상기 락토바실러스 속 균주로 락토바실러스 루테리를 적용하여 기능성 우유4를 제조하였다.

<비교예 3. 기능성 우유5 제조>

상기 실시예 2와 같은 방법으로 제조하되, 상기 울금 추출물 500ℓ에는 상기 울금 알칼리수 추출물 400ℓ와 울금 에탄올추출물 100ℓ를 혼합한 형태로 적용하여 기능성 우유5를 제조하였다.

<비교예 4, 5> 기능성 우유 6 및 7 제조

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 하기 표 1에 나타나 있듯이 상기 혼합액의 혼합비율을 달리 적용하여 기능성 우유 6 및 7을 제조하였다.

		실시예1	비교예4	비교예5
혼합액	울금추출액	500ℓ	400ℓ	500ℓ
	락토바실러스 속 배양액	150ℓ	250ℓ	150ℓ
	미세결정 셀룰로오스	3.75kg	3.75kg	10kg
	덱스트린	1.5kg	1.5kg	5kg

<실험예 1. 커큐민(Curcumin) 함량 측정>

1. 실험방법

1) 울금을 대상으로 물로 추출한 경우(젤란검이 0.2중량%로 포함), 2) 알칼리수로 추출한 경우(실시예 1의 제조공정 적용), 3) 에탄올 85%로 추출한 경우, 그리고 4) 85%의 에탄올과 상기 알칼리수(에탄올 중량대비 15% 함유)를 혼합한 혼합액을 대상으로 커큐민 함량을 측정하였다.

이때, Curcumin의 표준품을 에탄올(HPLC급)을 가하여 표준원액을 만들고(1mg/mL), 표준용액은 표준원액에 에탄올을 가하여 각각 250ppm, 100ppm, 50ppm, 10ppm, 5ppm, 1ppm 농도로 희석하여 표준용액을 제조하였다.

시험용액으로는 정밀저울에 상기 1) 내지 4)의 추출물들을 각각 100mg씩의 무게를 칭량 후 에탄올 1/3가량 넣은 25mL Volume flask에 넣어 15분간 초음파 처리 후 Volume flask의 마킹선까지 에탄올을 채우고 잘 섞이도록 흔들어 준 후 0.45㎛ syngine filter에 여과한 것을 사용하였다.

2. 실험결과

상기 실험결과, 하기 표 2와 같이 나타났다.

	커큐민(curcumin) mg/g
1) 울금 물추출물(젤란검 0.2 중량%포함)	15.23
2) 울금 알칼리수 추출물(젤란검 0.2 중량%포함)	18.50
3) 울금 85% 에탄올 추출물	20.21
4) 울금 85% 에탄올+ 알칼리수(15%) 혼합추출물	9.16

상기 표 2에 나타나 있듯이, 울금을 에탄올로 추출할 경우 커큐민의 함량이 20.21mg/g로 가장 높음을 알 수 있었으며, 그 다음 울금을 젤란검이 함유된 알칼리수로 추출한 경우 18.50mg/g으로 높게 나타남을 확인하였다.

이에 반면, 울금을 단순히 젤라검이 함유된 물로 추출하게 되면 그 추출물의 함량이 알칼리수 추출물 보다 다소 떨어짐을 확인하였으며, 단순히 에탄올과 알칼리수를 혼합하여 추출할 경우에는 커큐민의 함량이 가장 낮게 나타남을 확인한 바, 알칼리수만 적용할 경우에는 커큐민의 성분이 용해되지 않음을 알 수 있었다.

이에, 커큐민의 성분을 충분히 추출시킴과 동시에 락토바실러스속 균주들의 활성을 높여주기 위해서는 울금을 젤라검이 함유된 알칼리수를 적용하여 추출하는 것이 적합함을 알 수 있었다.

<실험예 2. 분산안정성 확인>

1. 실험방법

실시예 1과 비교예 1의 기능성 우유들을 대상으로 분산성 및 침전 안정성을 관찰하였다.

2. 실험결과

상기 실험결과, 하기 표 3과 같이 나타났다.

구분	성상
실시예 1	○
비교예 1	×
○:분산 양호, 침전 안정 △:분산 보통 X:분산 불량, 침전 불안정

상기 표 3에 나타낸 바와 같이, 실시예 1의 경우에는 젤란검을 안정제로 사용하고 발효과정을 거쳐 분산성이 우수하고 침전 안정성도 우수함을 확인한 반면, 비교예 1의 경우에는 젤란검을 안정제로 사용하더라도 발효과정을 거치지 않은 울금 추출물을 적용한 바 다른 재료들과의 단순혼합시 분산성이 불량하고 침전 불안정성을 나타냄을 확인하였다.

<실험예 3. 관능검사 및 항산화 활성 확인>

1. 실험방법

10대에서 70대까지의 남녀 각각 5명씩 모두 70명을 대상으로 실시예 1, 2에서 제조한 기능성 우유 1,2와 비교예 1 내지 5에서 제조한 기능성 우유 3 내지 7에 대해 각각 기호도 검사를 하였다. 향, 맛, 전체적인 기호도에 대해 5점 척도법으로 실시하였다. 이때의 척도는 대단히 좋다; 5, 좋다; 4, 보통이다; 3, 싫다; 2, 대단히 싫다; 1 로 하였다.

관능검사는 검사의 정확성을 기하기 위해 2일에 걸쳐 2회씩 반복해서 수행하였다.

아울러 항산화 활성 또한 함께 확인하였다. 이때, DPPH radical 소거능 측정하였다. 구체적으로 설명하면 메탄올에 0.4 mM의 농도로 용해한 DPPH 용액 160 ㎕와 실시예 1,2 또는 비교예 1 내지 5의 각 시료들을 40 ㎕씩을 첨가하여 암소에서 30분간 방치한 다음 microplate reader를 이용하여 515 nm에서 흡광도를 측정하였다.

2. 실험결과

상기 관능검사 및 항산화 활성 결과는 하기 표 4와 같다.

구 분	맛의 기호도	향의 기호도	전체적인 기호도	항산화 활성(%)
실시예1 (기능성 우유1)	4.1	4.2	4.4	48
실시예2 (기능성 우유2)	4.2	4.5	4.5	45
비교예1 (기능성 우유3)	2.4	2.0	2.2	15
비교예2 (기능성 우유4)	3.0	2.2	2.8	36
비교예3 (기능성 우유5)	2.8	2.2	2.5	30
비교예4 (기능성 우유6)	1.5	3.2	2.0	45
비교예5 (기능성 우유7)	1.8	3.5	1.9	45

상기 표 4의 결과를 토대로 보면, 실시예 1의 기능성 우유1 및 실시예2의 기능성 우유2의 경우에는 커큐민의 활성도 높게 나타났으며, 이들의 체내 흡수율을 예측할 수 있는 항산화활성 또한 높게 나타났으며, 울금 자체의 특유의 향과 맛도 잘 느껴지지 않아 맛과 향을 검사한 관능검사에서도 전체적으로 높은 점수를 나타남을 확인하였다.

이에 반면, 비교예 1의 기능성 우유3의 경우에는 발효과정을 거치지 않고 단순히 울금 알칼리 추출물에 콩추출물과 우유를 혼합한 것인 바, 여전히 울금 특유의 맛과 향이 느껴졌으며, 특히 항산화활성이 매우 낮게 나타나는 바, 울금 알칼리 추출물자체의 커큐민의 함량이 많다고 하더라도 체내 흡수율은 낮음을 예측 할 수 있었다.

비교예 2의 기능성 우유4의 경우에는 실시예1과는 다른 균주를 적용한 것인 바, 같은 동종균주라고 할지라도 적용되는 균주에 따라 나타나는 울금의 분해능은 다름을 알 수 있었으며, 이 역시 울금의 특유의 맛과 향이 여전이 감돌아 전체적인 관능평가가 낮게 나타남을 확인하였다.

비교예 3의 기능성 우유5의 경우에는 에탄올의 함량이 상대적으로 많이 함유되는 바, 균주들의 생육이 적절히 이루어지지 못하여 이 역시 상기 비교예 2와 비슷한 결과를 나타냄을 확인하였다.

비교예 4의 기능성 우유6 및 비교예 5의 기능성 우유7의 경우에는 전체적인 항산화 활성도는 실시예 1과 비슷하게 나타났으나, 첨가된 미세결정 셀룰로오스나 덱스트린의 함량이 상대적으로 많아 오히려 이들에게 가미된 맛에 의해 전체적인 기호도가 낮게 나타남을 확인하였다.

이상의 결과, 인체 유용한 울금을 보다 용이하게 복용할 수 있으면서, 울금의 흡수율을 높여주어 울금자체가 갖고 있는 기능성 성분을 충분히 흡수할 수 있도록 한 액상형 건강보조식품을 제공하기 위해서는 반드시 본 발명과 같은 특정 제조과정을 거쳐야 함을 알 수 있었다.

상기의 본 발명은 바람직한 실시예를 중심으로 살펴보았으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적 기술 범위 내에서 상기 본 발명의 상세한 설명과 다른 형태의 실시예들을 구현할 수 있을 것이다. 여기서 본 발명의 본질적 기술범위는 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims

울금을 젤란검이 포함된 알칼리수에 침지시킨 후 추출하여 울금 추출물을 제조하는 제1단계;
상기 울금 추출물과 락토바실러스 속 배양액을 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 이를 발효하여 발효물을 제조하는 제2단계 및,
상기 발효물을 전체 중량을 기준으로 10~50 중량%로 포함되는 액상형 건강보조식품을 제조하는 제3단계;를 포함하는,
울금을 이용한 액상형 건강보조식품의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제1단계의 울금 추출물 제조시, 울금 에탄올추출물을 더 포함하는 것이 특징인,
울금을 이용한 액상형 건강보조식품의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제2단계의 발효물 제조시, 상기 혼합액에 미세결정 셀룰로오스와 덱스트린을 포함하여 구성되는 것이 특징인,
울금을 이용한 액상형 건강보조식품의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제3단계의 액상형 건강보조식품 제조시, 콩 추출물 또는 과일 추출물 중 어느 하나이상을 더 포함하는 것이 특징인,
울금을 이용한 액상형 건강보조식품의 제조방법.
제1항 내지 제4항 중 선택된 어느 한항의 제조방법에 의해 제조된,
울금을 이용한 액상형 건강보조식품.