CN111587986A - 一种蔬菜挂面及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔬菜挂面，涉及面粉生产技术领域，本发明由如下按照重量份的原料组成：蔬菜粉末19‑21份、面粉95‑105份、水28‑38份、小麦淀粉3‑5份、盐0.19‑0.21份和筋力源F型0.38‑0.42份；通过往面粉中依次加入上述比例的蔬菜粉末、筋力源F型和小麦淀粉，之后加入上述比例的食盐水，和成絮状面团，静止醒发20‑50min之后，通过压面机轧制成面条，本发明有助于儿童通过食用蔬菜挂面摄入充足的蔬菜。
Description
技术领域
本发明涉及面条生产技术领域，更具体的是涉及一种蔬菜挂面及其生产工艺，用于生产蔬菜挂面。
背景技术
蔬菜是指能够通过做菜和烹饪的方式制成食品的一类植物或菌类，其富含多种人体必需的维生素和矿物质等营养物质，对于防控肥胖和心血管疾病意义重大，基于上述原因，《中国居民膳食指南》明确提出了蔬菜的日常摄入建议量300～500g，目前大多数儿童不喜欢食用蔬菜，导致蔬菜摄入量严重不足。
而挂面是一种细若发丝且洁白光韧的面食，具有食用方便和储藏期长的优点，深受消费者喜爱，因此有必要结合挂面的优点，把蔬菜加入挂面中，方便和吸引儿童食用。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决大多数儿童蔬菜摄入量严重不足的问题，本发明提供一种蔬菜挂面及其生产工艺，通过把蔬菜制成粉末，之后和面粉混合，制成蔬菜挂面，有助于儿童通过食用蔬菜挂面摄入充足的蔬菜。
本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
一种蔬菜挂面，由如下按照重量份的原料组成：蔬菜粉末19-21份、面粉95-105份、水28-38份、小麦淀粉3-5份、盐0.19-0.21份和筋力源F型0.38-0.42份。
进一步地，所述蔬菜粉末为菠菜粉末或胡萝卜粉末。
一种蔬菜挂面的生产工艺，包括如下步骤：
(1)先把新鲜蔬菜烘干，之后磨成蔬菜粉末；
(2)往95-105斤面粉中依次加入19-21斤蔬菜粉末、0.38-0.42斤筋力源F型和3-5斤小麦淀粉，搅拌均匀
(3)往28-38斤水中加入0.19-0.21斤食盐，搅拌均匀；
(4)把步骤(3)中的食盐水加入步骤(2)中搅拌好的面粉中，继续搅拌，直到和成絮状的面团；
(5)对步骤(4)中的絮状的面团静止醒发20-50min；
(6)醒发好的面团放入压面机中轧制成面条。
本发明的有益效果如下：
本发明把蔬菜制成粉末，之后和面粉混合，制成蔬菜挂面，有助于儿童通过食用蔬菜挂面摄入充足的蔬菜。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供一种蔬菜挂面，由如下按照重量份的原料组成：蔬菜粉末19份、面粉95份、水28份、小麦淀粉3份、盐0.19份和筋力源F型0.38份。
实施例2
本实施例提供一种蔬菜挂面，由如下按照重量份的原料组成：蔬菜粉末20份、面粉100份、水33份、小麦淀粉4份、盐0.2份和筋力源F型0.4份。
实施例3
本实施例提供一种蔬菜挂面，由如下按照重量份的原料组成：蔬菜粉末21份、面粉105份、水38份、小麦淀粉5份、盐0.21份和筋力源F型0.42份。
实施例4
本实施例提供一种蔬菜挂面的生产工艺，包括如下步骤：
(1)先把新鲜蔬菜烘干，之后磨成蔬菜粉末；
(2)往95斤面粉中依次加入19斤蔬菜粉末、筋力源F型0.38斤和小麦淀粉3斤，搅拌均匀
(3)往28斤水中加入0.19斤食盐，搅拌均匀；
(4)把步骤(3)中的食盐水加入步骤(2)中搅拌好的面粉中，继续搅拌，直到和成絮状的面团；
(5)对步骤(4)中的絮状的面团静止醒发25min；
(6)醒发好的面团放入压面机中轧制成面条。
实施例5
本实施例提供一种蔬菜挂面的生产工艺，包括如下步骤：
(1)先把100斤新鲜菠菜烘干，之后磨成30斤菠菜粉末；
(2)往95斤面粉中依次加入19斤菠菜粉末、筋力源F型0.38斤和小麦淀粉3斤，搅拌均匀
(3)往28斤水中加入0.19斤食盐，搅拌均匀；
(4)把步骤(3)中的食盐水加入步骤(2)中搅拌好的面粉中，继续搅拌，直到和成絮状的面团；
(5)对步骤(4)中的絮状的面团静止醒发25min；
(6)醒发好的面团放入压面机中轧制成面条。
实施例6
本实施例提供一种蔬菜挂面的生产工艺，包括如下步骤：
(1)先把100斤新鲜胡萝卜烘干，之后磨成50斤菠菜粉末；
(2)往105斤面粉中依次加入21斤菠菜粉末、筋力源F型0.42斤和小麦淀粉5斤，搅拌均匀
(3)往38斤水中加入0.21斤食盐，搅拌均匀；
(4)把步骤(3)中的食盐水加入步骤(2)中搅拌好的面粉中，继续搅拌，直到和成絮状的面团；
(5)对步骤(4)中的絮状的面团静止醒发35min；
(6)醒发好的面团放入压面机中轧制成面条。
对实施例5和6制成的蔬菜挂面进行感官评分，并检测二者的理化指标，具体评分和检测结果见表1，由表1可知，根据《LS/T 3212-2014中华人民共和国粮食行业标准》，实施例5和6制成的蔬菜挂面的评分和理化指标都在水准之上，有利于吸引儿童食用。
Claims (3)
1.一种蔬菜挂面，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：蔬菜粉末19-21份、面粉95-105份、水28-38份、小麦淀粉3-5份、盐0.19-0.21份和筋力源F型0.38-0.42份。
2.根据权利要求1所述的蔬菜挂面，其特征在于，所述蔬菜粉末为菠菜粉末或胡萝卜粉末。
3.一种蔬菜挂面的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)先把新鲜蔬菜烘干，之后磨成蔬菜粉末；
(2)往95-105斤面粉中依次加入19-21斤蔬菜粉末、0.38-0.42斤筋力源F型和3-5斤小麦淀粉，搅拌均匀
(3)往28-38斤水中加入0.19-0.21斤食盐，搅拌均匀；
(4)把步骤(3)中的食盐水加入步骤(2)中搅拌好的面粉中，继续搅拌，直到和成絮状的面团；
(5)对步骤(4)中的絮状的面团静止醒发20-50min；
(6)醒发好的面团放入压面机中轧制成面条。
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