CN105124601A - 一种蔬菜挂面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种蔬菜挂面及其制作方法，由小麦面粉、包菜、菠菜、芹菜、豌豆、土豆、毛豆、蔗糖脂肪酸脂、复合磷酸盐、复合维生素B等按一定比例，通过清洗晾干、粉碎打磨、蒸熟调味、碾压、混合、和面、熟化、切条、包装等步骤制成。本发明以小麦面粉和各类蔬菜作为原料生产的挂面，使挂面富含维生素、纤维素、淀粉，同时添加了蔗糖脂肪酸脂、复合磷酸盐、复合维生素B能够使挂面口感爽滑、有韧劲，不容易糊烂，同时也让挂面的呈现绿色，更新鲜有趣。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蔬菜挂面及其制作方法。
背景技术：
中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。由于现代社会人们越来越忙碌，生活工作压力越来越大，饮食也越来越不规律，蔬菜摄入量过少，导致人营养不均衡。甚至很多小朋友讨厌吃蔬菜，只爱吃肉，影响生长发育。
发明内容：
本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的蔬菜挂面及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种蔬菜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：130-150，
包菜：10-20，
菠菜：10-15，
芹菜：10-15，
豌豆：5-10，
土豆：5-10，
毛豆：5-10，
蔗糖脂肪酸脂：1-2，
复合磷酸盐：0.5-1.5，
复合维生素B：0.5-1，
食用盐：0.6-1.2，
辣椒：0.1-0.4，
胡椒,0.3-0.6。
作为优选，所述蔬菜挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：135-145，
包菜：13-17，
菠菜：12-14，
芹菜：12-14，
豌豆：7-9，
土豆：7-9，
毛豆：7-9，
蔗糖脂肪酸脂：1.2-1.8，
复合磷酸盐：0.7-1.3，
复合维生素B：0.7-0.9，
食用盐：0.8-1.0，
辣椒：0.2-0.3，
胡椒：0.4-0.5。
作为优选，所述蔬菜挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：135-145，
包菜：13-17，
菠菜：12-14，
芹菜：12-14，
豌豆：7-9，
土豆：7-9，
毛豆：7-9，
蔗糖脂肪酸脂：1.2-1.8，
复合磷酸盐：0.7-1.3，
复合维生素B：0.7-0.9，
食用盐：0.8-1.0，
辣椒：0.2-0.3，
胡椒：0.4-0.5。
上述蔬菜挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将包菜、菠菜、芹菜、豌豆、土豆、毛豆除杂、洗净、晾干；
b、将洗净的包菜、菠菜、芹菜用料理机打碎，用60-80目的筛网过滤，过滤出来的部分再进行重新打碎；
c、将步骤a中处理好的豌豆、毛豆、土豆放于托盘中，撒上盐、辣椒、胡椒，放于预热60-80°的蒸锅中蒸15-20分钟；
d、将步骤c中蒸好的蔬菜用碾压棒碾压成蔬菜泥；
e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；
f、在步骤e中加入再蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B与食用盐；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
进一步的，所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。
本发明的有益效果：
本发明以小麦面粉和各类蔬菜作为原料生产的挂面，使挂面富含维生素、纤维素、淀粉，同时添加了蔗糖脂肪酸脂、复合磷酸盐、复合维生素B能够使挂面口感爽滑、有韧劲，不容易糊烂，同时也让挂面的呈现绿色，更新鲜有趣。
具体实施方式：
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种蔬菜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：130，
包菜：10，
菠菜：10，
芹菜：10，
豌豆：5，
土豆：5，
毛豆：5，
蔗糖脂肪酸脂：1，
复合磷酸盐：0.5，
复合维生素B：0.5，
食用盐：0.6，
辣椒：0.1，
胡椒,0.3。
上述蔬菜挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将包菜、菠菜、芹菜、豌豆、土豆、毛豆除杂、洗净、晾干；
b、将洗净的包菜、菠菜、芹菜用料理机打碎，用60目的筛网过滤，过滤出来的部分再进行重新打碎；
c、将步骤a中处理好的豌豆、毛豆、土豆放于托盘中，撒上盐、辣椒、胡椒，放于预热60°的蒸锅中蒸15分钟；
d、将步骤c中蒸好的蔬菜用碾压棒碾压成蔬菜泥；
e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；
f、在步骤e中加入再蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B与食用盐；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例2
一种蔬菜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：150，
包菜：20，
菠菜：15，
芹菜：15，
豌豆：10，
土豆：10，
毛豆：10，
蔗糖脂肪酸脂：2，
复合磷酸盐：1.5，
复合维生素B：1，
食用盐：1.2，
辣椒：0.4，
胡椒：0.6。
上述蔬菜挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将包菜、菠菜、芹菜、豌豆、土豆、毛豆除杂、洗净、晾干；
b、将洗净的包菜、菠菜、芹菜用料理机打碎，用80目的筛网过滤，过滤出来的部分再进行重新打碎；
c、将步骤a中处理好的豌豆、毛豆、土豆放于托盘中，撒上盐、辣椒、胡椒，放于预热60°的蒸锅中蒸20分钟；
d、将步骤c中蒸好的蔬菜用碾压棒碾压成蔬菜泥；
e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；
f、在步骤e中加入再蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B与食用盐；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例3
一种蔬菜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：135，
包菜：13，
菠菜：12，
芹菜：12，
豌豆：7，
土豆：7，
毛豆：7，
蔗糖脂肪酸脂：1.2，
复合磷酸盐：0.7，
复合维生素B：0.7，
食用盐：0.8，
辣椒：0.2，
胡椒:0.4。
上述蔬菜挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将包菜、菠菜、芹菜、豌豆、土豆、毛豆除杂、洗净、晾干；
b、将洗净的包菜、菠菜、芹菜用料理机打碎，用60目的筛网过滤，过滤出来的部分再进行重新打碎；
c、将步骤a中处理好的豌豆、毛豆、土豆放于托盘中，撒上盐、辣椒、胡椒，放于预热80°的蒸锅中蒸15分钟；
d、将步骤c中蒸好的蔬菜用碾压棒碾压成蔬菜泥；
e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；
f、在步骤e中加入再蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B与食用盐；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例4
一种蔬菜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：145，
包菜：17，
菠菜：14，
芹菜：14，
豌豆：9，
土豆：9，
毛豆：9，
蔗糖脂肪酸脂：1.8，
复合磷酸盐：1.3，
复合维生素B：0.9，
食用盐：1.0，
辣椒：0.3，
胡椒:0.5。
上述蔬菜挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将包菜、菠菜、芹菜、豌豆、土豆、毛豆除杂、洗净、晾干；
b、将洗净的包菜、菠菜、芹菜用料理机打碎，用80目的筛网过滤，过滤出来的部分再进行重新打碎；
c、将步骤a中处理好的豌豆、毛豆、土豆放于托盘中，撒上盐、辣椒、胡椒，放于预热80°的蒸锅中蒸20分钟；
d、将步骤c中蒸好的蔬菜用碾压棒碾压成蔬菜泥；
e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；
f、在步骤e中加入再蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B与食用盐；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种蔬菜挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：130-150，
包菜：10-20，
菠菜：10-15，
芹菜：10-15，
豌豆：5-10，
土豆：5-10，
毛豆：5-10，
蔗糖脂肪酸脂：1-2，
复合磷酸盐：0.5-1.5，
复合维生素B：0.5-1，
食用盐：0.6-1.2，
辣椒：0.1-0.4，
胡椒,0.3-0.6。
2.根据权利要求1所述的蔬菜挂面，其特征在于:所述蔬菜挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：135-145，
包菜：13-17，
菠菜：12-14，
芹菜：12-14，
豌豆：7-9，
土豆：7-9，
毛豆：7-9，
蔗糖脂肪酸脂：1.2-1.8，
复合磷酸盐：0.7-1.3，
复合维生素B：0.7-0.9，
食用盐：0.8-1.0，
辣椒：0.2-0.3，
胡椒：0.4-0.5。
3.根据权利要求1所述的蔬菜挂面，其特征在于:所述蔬菜挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：135-145，
包菜：13-17，
菠菜：12-14，
芹菜：12-14，
豌豆：7-9，
土豆：7-9，
毛豆：7-9，
蔗糖脂肪酸脂：1.2-1.8，
复合磷酸盐：0.7-1.3，
复合维生素B：0.7-0.9，
食用盐：0.8-1.0，
辣椒：0.2-0.3，
胡椒：0.4-0.5。
4.根据权利要求1-3任一项所述的蔬菜挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将包菜、菠菜、芹菜、豌豆、土豆、毛豆除杂、洗净、晾干；
b、将洗净的包菜、菠菜、芹菜用料理机打碎，用60-80目的筛网过滤，过滤出来的部分再进行重新打碎；
c、将步骤a中处理好的豌豆、毛豆、土豆放于托盘中，撒上盐、辣椒、胡椒，放于预热60-80°的蒸锅中蒸15-20分钟；
d、将步骤c中蒸好的蔬菜用碾压棒碾压成蔬菜泥；
e、将步骤d中d的蔬菜泥加入小麦面粉，再加入步骤b中打磨过滤后的蔬菜汁进行和面；
f、在步骤e中加入再蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B与食用盐；
g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
5.根据权利要求4所述的蔬菜挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
6.根据权利要求5所述的蔬菜挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。
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