CN105124408A - 一种海鲜面的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种海鲜面的制作方法，由鲜虾的排沙、去头、取虾肉、炸虾头、蒸虾肉、制作酱料、烤紫菜与虾米、磨粉、加入小麦面粉和面等步骤制成。本发明以虾肉和小麦面粉作为主要原料生产的海鲜挂面，将虾头进行煎炸，虾肉加入炸过虾头的油进行蒸，充分的利用了虾肉和虾头，再加入进行腌制、烤制的紫菜和虾米，使挂面的口味更鲜美，营养也更丰富，同时生产成本低，适合广泛生产。

Description

一种海鲜面的制作方法

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海鲜面的制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。

在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。现在很多人们很爱吃海鲜，海鲜不仅口味鲜美，同时氨基酸、蛋白质、维生素高、脂肪又少，是不少爱美人士和美食专家的宠爱。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，美味可口的海鲜面的制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种海鲜面的制作方法，包括以下步骤：

a、取重量份数为15-20的鲜虾用盐水培育1-2天后，去头、取虾肉；

b、在锅中加入重量份数为1-3的橄榄油，将虾头煎炸，加盐、胡椒调味，弃虾头、留橄榄油；

c、将虾肉放于盘中，加入步骤b中煎过的橄榄油、拌匀，放入蒸锅中蒸10-15分钟；

d、用耗油、生抽、蜂蜜、盐、辣椒、胡椒、花椒配成酱料，取重量份数为5-10的紫菜和虾米各一份，将酱料刷在紫菜与虾米上；

e、将刷好酱料的紫菜与虾米放入120-150°的烤箱中烤制10-15分钟；

f、将烤好的紫菜与虾米用超微粉碎机进行打碎磨粉；

g、取重量份数为80-100的小麦面粉，加入步骤c中蒸好的虾肉与步骤f中磨好的紫菜粉与虾米粉，加入水进行和面；

h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

进一步的，i中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

进一步的，所述步骤d中酱料的组成份数比例是耗油:生抽:蜂蜜:盐:辣椒:胡椒:花椒＝1:0.5:1:1:0.4:0.4:0.2。

本发明的有益效果：

本发明以虾肉和小麦面粉作为主要原料生产的海鲜挂面，将虾头进行煎炸，虾肉加入炸过虾头的油进行蒸，充分的利用了虾肉和虾头，再加入进行腌制、烤制的紫菜和虾米，使挂面的口味更鲜美，营养也更丰富，同时生产成本低，适合广泛生产。

具体实施方式：

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种海鲜面的制作方法，包括以下步骤：

a、取重量份数为15的鲜虾用盐水培育1后，去头、取虾肉；

b、在锅中加入重量份数为1的橄榄油，将虾头煎炸，加盐、胡椒调味，弃虾头、留橄榄油；

c、将虾肉放于盘中，加入步骤b中煎过的橄榄油、拌匀，放入蒸锅中蒸10分钟；

d、用耗油、生抽、蜂蜜、盐、辣椒、胡椒、花椒配成酱料，取重量份数为5的紫菜和虾米各一份，将酱料刷在紫菜与虾米上；

e、将刷好酱料的紫菜与虾米放入120°的烤箱中烤制15分钟；

f、将烤好的紫菜与虾米用超微粉碎机进行打碎磨粉；

g、取重量份数为80的小麦面粉，加入步骤c中蒸好的虾肉与步骤f中磨好的紫菜粉与虾米粉，加入水进行和面；

h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

实施例2

一种海鲜面的制作方法，包括以下步骤：

a、取重量份数为18的鲜虾用盐水培育2天后，去头、取虾肉；

b、在锅中加入重量份数为2的橄榄油，将虾头煎炸，加盐、胡椒调味，弃虾头、留橄榄油；

c、将虾肉放于盘中，加入步骤b中煎过的橄榄油、拌匀，放入蒸锅中蒸13分钟；

d、用耗油、生抽、蜂蜜、盐、辣椒、胡椒、花椒配成酱料，取重量份数为7的紫菜和虾米各一份，将酱料刷在紫菜与虾米上；

e、将刷好酱料的紫菜与虾米放入140°的烤箱中烤制12分钟；

f、将烤好的紫菜与虾米用超微粉碎机进行打碎磨粉；

g、取重量份数为90的小麦面粉，加入步骤c中蒸好的虾肉与步骤f中磨好的紫菜粉与虾米粉，加入水进行和面；

h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

实施例3

一种海鲜面的制作方法，包括以下步骤：

a、取重量份数为20的鲜虾用盐水培育2天后，去头、取虾肉；

b、在锅中加入重量份数为3的橄榄油，将虾头煎炸，加盐、胡椒调味，弃虾头、留橄榄油；

c、将虾肉放于盘中，加入步骤b中煎过的橄榄油、拌匀，放入蒸锅中蒸15分钟；

d、用耗油、生抽、蜂蜜、盐、辣椒、胡椒、花椒配成酱料，取重量份数为10的紫菜和虾米各一份，将酱料刷在紫菜与虾米上；

e、将刷好酱料的紫菜与虾米放入120°的烤箱中烤制15分钟；

f、将烤好的紫菜与虾米用超微粉碎机进行打碎磨粉；

g、取重量份数为100的小麦面粉，加入步骤c中蒸好的虾肉与步骤f中磨好的紫菜粉与虾米粉，加入水进行和面；

h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种海鲜面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、取重量份数为15-20的鲜虾用盐水培育1-2天后，去头、取虾肉；

b、在锅中加入重量份数为1-3的橄榄油，将虾头煎炸，加盐、胡椒调味，弃虾头、留橄榄油；

c、将虾肉放于盘中，加入步骤b中煎过的橄榄油、拌匀，放入蒸锅中蒸10-15分钟；

d、用耗油、生抽、蜂蜜、盐、辣椒、胡椒、花椒配成酱料，取重量份数为5-10的紫菜和虾米各一份，将酱料刷在紫菜与虾米上；

e、将刷好酱料的紫菜与虾米放入120-150°的烤箱中烤制10-15分钟；

f、将烤好的紫菜与虾米用超微粉碎机进行打碎磨粉；

g、取重量份数为80-100的小麦面粉，加入步骤c中蒸好的虾肉与步骤f中磨好的紫菜粉与虾米粉，加入水进行和面；

h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

2.根据权利要求1所述的海鲜面的制作方法，其特征在于:i中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

3.根据权利要求1所述的海鲜面的制作方法，其特征在于:所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

4.根据权利要求1所述的海鲜面的制作方法，其特征在于:所述步骤d中酱料的组成份数比例是耗油:生抽:蜂蜜:盐:辣椒:胡椒:花椒＝1:0.5:1:1:0.4:0.4:0.2。