CN107212278A - 一种高营养挂面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种高蛋白挂面及其制作方法，由小麦粉、鲫鱼、鸡肉、牛肉、核桃、芝麻、牛奶、鸡蛋、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐、食用油按照一定比例，通过清洗、煮、烤制、极速冷读、超微打磨、和面、熟化等步骤制作而成。本发明以鲫鱼、鸡肉、牛肉和小麦粉为原料生产的挂面，采用先用牛奶煮透，再烤制，再极速冷冻，再研磨的方法处理鱼肉、鸡肉、牛肉，最大限度的保留了原料中的蛋白质、维生素、氨基酸、钙、锌等营养成分，并且极大的提高的风味与口感，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯等食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，提高产品口感。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高营养挂面及其制作方法。
背景技术：
中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
蛋白质(protein)是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16％～20％，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6～12kg。蛋白质是人体必需的营养物质，在日常生活中需要注重高营养质食物的摄入。
发明内容：
本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的高营养挂面及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种高营养挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦粉：40-60，
鲫鱼：10-20,
鸡肉：10-20,
牛肉:5-10,
核桃：10-20,
芝麻：5-10,
牛奶：15-20,
鸡蛋：1-4,
海藻酸钠：1-3，
蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，
复合磷酸盐：0.4-1.2，
复合维生素B：0.2-1，
食用盐：1-2，
食用油：5-8。
作为优选，所述高营养挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦粉：45-55，
鲫鱼：13-17,
鸡肉：13-17,
牛肉:6-9,
核桃：12-18,
芝麻：6-9,
牛奶：17-19,
鸡蛋：2-4,
海藻酸钠：1.5-2.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，
复合磷酸盐：0.6-1.0，
复合维生素B：0.4-0.8，
食用盐：1.2-1.8，
食用油：6-7。
作为优选，所述高营养挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦粉：50，
鲫鱼：15,
鸡肉：15,
牛肉:7,
核桃：15,
芝麻：7,
牛奶：18,
鸡蛋：3,
海藻酸钠：2.0，
蔗糖脂肪酸酯：1.0，
复合磷酸盐：0.8，
复合维生素B：0.6，
食用盐：1.5，
食用油：7。
上述高营养挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将鲫鱼、鸡肉、牛肉清洗处理干净、切成小块；
b、将步骤a处理好的鲫鱼块、鸡肉、牛肉块放入牛奶中煮15-20分钟；
c、将煮好的鲫鱼块、鸡肉、牛肉撒上油，放于烤箱中进行烤制20-30分钟，烤制温度为150-180度；
d、将烤好的鱼块、鸡肉块、牛肉块，放入到-180°至-230°的冷冻箱内极速冷冻；
e、将冷冻后的鱼身连带鱼骨、鸡肉、牛肉分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
f、将核桃、芝麻在120°至150°的烤箱中烘烤2-3分钟，再用超微粉碎机打成粉末；
g、将打磨后的鲫鱼、鸡肉、牛肉、核桃、芝麻粉，与小麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合在一起，并用搅拌机充分搅拌均匀；
h、将步骤g中混合物中加入鸡蛋和牛奶进行和面；
i、将步骤h中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
j、将步骤i中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
进一步的，所述步骤j中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。
本发明的有益效果：
本发明以鲫鱼、鸡肉、牛肉和小麦粉为原料生产的挂面，采用先用牛奶煮透，再烤制，再极速冷冻，再研磨的方法处理鱼肉、鸡肉、牛肉，最大限度的保留了原料中的蛋白质、维生素、氨基酸、钙、锌等营养成分，并且极大的提高的风味与口感，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
具体实施方式：
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种高营养挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦粉：40，
鲫鱼：10,
鸡肉：10,
牛肉:5,
核桃：10,
芝麻：5,
牛奶：15,
鸡蛋：1,
海藻酸钠：1，
蔗糖脂肪酸酯：0.5，
复合磷酸盐：0.4，
复合维生素B：0.2，
食用盐：1，
食用油：5。
上述高营养挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将鲫鱼、鸡肉、牛肉清洗处理干净、切成小块；
b、将步骤a处理好的鲫鱼块、鸡肉、牛肉块放入牛奶中煮15分钟；
c、将煮好的鲫鱼块、鸡肉、牛肉撒上油，放于烤箱中进行烤制20分钟，烤制温度为150度；
d、将烤好的鱼块、鸡肉块、牛肉块，放入到-180°的冷冻箱内极速冷冻；
e、将冷冻后的鱼身连带鱼骨、鸡肉、牛肉分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
f、将核桃、芝麻在120°的烤箱中烘烤2分钟，再用超微粉碎机打成粉末；
g、将打磨后的鲫鱼、鸡肉、牛肉、核桃、芝麻粉，与小麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合在一起，并用搅拌机充分搅拌均匀；
h、将步骤g中混合物中加入鸡蛋和牛奶进行和面；
i、将步骤h中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
j、将步骤i中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例2
一种高营养挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦粉：60，
鲫鱼：20,
鸡肉：20,
牛肉:10,
核桃：20,
芝麻：10,
牛奶：20,
鸡蛋：4,
海藻酸钠：3，
蔗糖脂肪酸酯：1.5，
复合磷酸盐：1.2，
复合维生素B：1，
食用盐：2，
食用油：8。
上述高营养挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将鲫鱼、鸡肉、牛肉清洗处理干净、切成小块；
b、将步骤a处理好的鲫鱼块、鸡肉、牛肉块放入牛奶中煮20分钟；
c、将煮好的鲫鱼块、鸡肉、牛肉撒上油，放于烤箱中进行烤制30分钟，烤制温度为180度；
d、将烤好的鱼块、鸡肉块、牛肉块，放入到-230°的冷冻箱内极速冷冻；
e、将冷冻后的鱼身连带鱼骨、鸡肉、牛肉分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
f、将核桃、芝麻在150°的烤箱中烘烤3分钟，再用超微粉碎机打成粉末；
g、将打磨后的鲫鱼、鸡肉、牛肉、核桃、芝麻粉，与小麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合在一起，并用搅拌机充分搅拌均匀；
h、将步骤g中混合物中加入鸡蛋和牛奶进行和面；
i、将步骤h中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
j、将步骤i中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例3
一种高营养挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦粉：45，
鲫鱼：13,
鸡肉：13,
牛肉:6,
核桃：12,
芝麻：6,
牛奶：17,
鸡蛋：2,
海藻酸钠：1.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7，
复合磷酸盐：0.6，
复合维生素B：0.4，
食用盐：1.2，
食用油：6。
上述高营养挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将鲫鱼、鸡肉、牛肉清洗处理干净、切成小块；
b、将步骤a处理好的鲫鱼块、鸡肉、牛肉块放入牛奶中煮15分钟；
c、将煮好的鲫鱼块、鸡肉、牛肉撒上油，放于烤箱中进行烤制20分钟，烤制温度为150度；
d、将烤好的鱼块、鸡肉块、牛肉块，放入到-180°的冷冻箱内极速冷冻；
e、将冷冻后的鱼身连带鱼骨、鸡肉、牛肉分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
f、将核桃、芝麻在120°的烤箱中烘烤2分钟，再用超微粉碎机打成粉末；
g、将打磨后的鲫鱼、鸡肉、牛肉、核桃、芝麻粉，与小麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合在一起，并用搅拌机充分搅拌均匀；
h、将步骤g中混合物中加入鸡蛋和牛奶进行和面；
i、将步骤h中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
j、将步骤i中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
实施例4
一种高营养挂面，由以下重量份数配比的原料制成：
小麦粉：55，
鲫鱼：17,
鸡肉：17,
牛肉:9,
核桃：18,
芝麻：9,
牛奶：19,
鸡蛋：4,
海藻酸钠：2.5，
蔗糖脂肪酸酯：1.3，
复合磷酸盐：1.0，
复合维生素B：0.8，
食用盐：1.8，
食用油：7。
上述高营养挂面的制作方法，包括以下步骤：
a、将鲫鱼、鸡肉、牛肉清洗处理干净、切成小块；
b、将步骤a处理好的鲫鱼块、鸡肉、牛肉块放入牛奶中煮20分钟；
c、将煮好的鲫鱼块、鸡肉、牛肉撒上油，放于烤箱中进行烤制30分钟，烤制温度为180度；
d、将烤好的鱼块、鸡肉块、牛肉块，放入到-230°的冷冻箱内极速冷冻；
e、将冷冻后的鱼身连带鱼骨、鸡肉、牛肉分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
f、将核桃、芝麻在150°的烤箱中烘烤3分钟，再用超微粉碎机打成粉末；
g、将打磨后的鲫鱼、鸡肉、牛肉、核桃、芝麻粉，与小麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合在一起，并用搅拌机充分搅拌均匀；
h、将步骤g中混合物中加入鸡蛋和牛奶进行和面；
i、将步骤h中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
j、将步骤i中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种高营养挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：
小麦粉：40-60，
鲫鱼：10-20,
鸡肉：10-20,
牛肉:5-10,
核桃：10-20,
芝麻：5-10,
牛奶：15-20,
鸡蛋：1-4,
海藻酸钠：1-3，
蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，
复合磷酸盐：0.4-1.2，
复合维生素B：0.2-1，
食用盐：1-2，
食用油：5-8。
2.根据权利要求1所述的高营养挂面，其特征在于:所述高营养挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦粉：45-55，
鲫鱼：13-17,
鸡肉：13-17,
牛肉:6-9,
核桃：12-18,
芝麻：6-9,
牛奶：17-19,
鸡蛋：2-4,
海藻酸钠：1.5-2.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，
复合磷酸盐：0.6-1.0，
复合维生素B：0.4-0.8，
食用盐：1.2-1.8，
食用油：6-7。
3.根据权利要求1所述的高营养挂面，其特征在于:所述高营养挂面由以下重量份数配比的原料制成：
小麦粉：50，
鲫鱼：15,
鸡肉：15,
牛肉:7,
核桃：15,
芝麻：7,
牛奶：18,
鸡蛋：3,
海藻酸钠：2.0，
蔗糖脂肪酸酯：1.0，
复合磷酸盐：0.8，
复合维生素B：0.6，
食用盐：1.5，
食用油：7。
4.根据权利要求1-3任一项所述的高营养挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将鲫鱼、鸡肉、牛肉清洗处理干净、切成小块；
b、将步骤a处理好的鲫鱼块、鸡肉、牛肉块放入牛奶中煮15-20分钟；
c、将煮好的鲫鱼块、鸡肉、牛肉撒上油，放于烤箱中进行烤制20-30分钟，烤制温度为150-180度；
d、将烤好的鱼块、鸡肉块、牛肉块，放入到-180°至-230°的冷冻箱内极速冷冻；
e、将冷冻后的鱼身连带鱼骨、鸡肉、牛肉分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；
f、将核桃、芝麻在120°至150°的烤箱中烘烤2-3分钟，再用超微粉碎机打成粉末；
g、将打磨后的鲫鱼、鸡肉、牛肉、核桃、芝麻粉，与小麦粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合在一起，并用搅拌机充分搅拌均匀；
h、将步骤g中混合物中加入鸡蛋和牛奶进行和面；
i、将步骤h中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
j、将步骤i中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
5.根据权利要求4所述的高营养挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤j中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
6.根据权利要求5所述的高营养挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。
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