CN105104998A - 一种烤肉风味挂面及其制作方法 - Google Patents

一种烤肉风味挂面及其制作方法 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种烤肉风味挂面及其制作方法,由小麦面粉、鸡肉、孜然、辣椒粉、料酒、花生、芝麻、芝麻油、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐按照一定比例,通过清洗、腌制、烤制、和面、熏烤、包装等步骤制成。本发明以鸡肉和小麦面粉作为原料生产的挂面,通过腌制、烤制、熏烤的技术,使挂面具有烤肉风味,口味独特,同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂,改善了面条的黏弹性和延伸性,强化面筋使面条更爽滑可口,提高产品口感。

Description

一种烤肉风味挂面及其制作方法
技术领域
:
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种烤肉风味挂面及其制作方法。
背景技术
:
[0002] 中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健需求的增强,挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品,发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食,挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
发明内容
:
[0003] 本发明目的是提供一种更加营养,口感更好的烤肉风味挂面及其制作方法。
[0004] 本发明的技术方案如下:
[0005] —种烤肉风味挂面,由以下重量份数配比的原料制成:
[0006]小麦面粉 J3O-15O,
[0007]鸡肉:20-30,
[0008]孜然:5_10,
[0009]辣椒粉:2_5,
[0010]料酒:4_6,
[0011]花生:4-8,
[0012]芝麻:4-8,
[0013]芝麻油:1-4,
[0014]海藻酸钠:0.5-2,
[0015] 蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5,
[0016] 复合磷酸盐:0.4-1.2,
[0017] 复合维生素B:0.2-1,
[0018]食用盐:1-2。
[0019] 作为优选,所述烤肉风味挂面由以下重量份数配比的原料制成:
[0020]小麦面粉:137-143,
[0021]鸡肉:22-28,
[0022]孜然:6_9,
[0023]辣椒粉:3_5,
[0024]料酒:4.5-5.5,
[0025]花生:5_7,
[0026]芝麻:5-7,
[0027]芝麻油:2_4,
[0028] 海藻酸钠:1-2,
[0029] 蔗糖脂肪酸酯:0.8-1.2,
[0030] 复合磷酸盐:0.6-1.0,
[0031]复合维生素 B:0.4-0.8,
[0032]食用盐:1.2-1.8。
[0033] 作为优选,所述烤肉风味挂面由以下重量份数配比的原料制成:
[0034] 小麦面粉:140,
[0035]鸡肉:25,
[0036]孜然:8,
[0037] 辣椒粉:4,
[0038]料酒:5,
[0039]花生:6,
[0040]芝麻:6,
[0041] 芝麻油:3,
[0042] 海藻酸钠:1.5,
[0043] 蔗糖脂肪酸酯:1,
[0044] 复合磷酸盐:0.8,
[0045] 复合维生素B:0.6,
[0046]食用盐:1.5。
[0047] 上述烤肉风味挂面的制作方法,包括以下步骤:
[0048] a、将鸡肉洗净、晾干、切成小块,用盐、料酒、孜然、辣椒粉腌制15-20分钟;
[0049] b、将腌制好的鸡肉放于预热150-180°的烤箱中烤制10-15分钟,翻面再考10-15分钟;
[0050] C、将烤好的鸡肉用料理机打碎成肉末,与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B混合,加入适量水进行和面;
[0051] d、将活好的面团切成条状,刷上芝麻油,撒上芝麻与花生碎;
[0052] e、将步骤d中条状面块放入烟熏机中熏烤10-15分钟;
[0053] f、将步骤e中熏烤好的面块按常规工艺进行压延、切条、切断、称量、包装得成品。
[0054] 本发明的有益效果:
[0055] 本发明以鸡肉和小麦面粉作为原料生产的挂面,通过腌制、烤制、熏烤的技术,使挂面具有烤肉风味,口味独特,同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂,改善了面条的黏弹性和延伸性,强化面筋使面条更爽滑可口,提高产品口感。
具体实施方式
:
[0056] 下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
[0057] 实施例1
[0058] —种烤肉风味挂面,由以下重量份数配比的原料制成:
[0059] 小麦面粉:130,
[0060]鸡肉:20,
[0061]孜然:5,
[0062] 辣椒粉:2,
[0063]料酒:4,
[0064]花生:4,
[0065]芝麻:4,
[0066] 芝麻油:1,
[0067] 海藻酸钠:0.5,
[0068] 蔗糖脂肪酸酯:0.5,
[0069] 复合磷酸盐:0.4,
[0070] 复合维生素B:0.2,
[0071] 食用盐:1。
[0072] 上述烤肉风味挂面的制作方法,包括以下步骤:
[0073] a、将鸡肉洗净、晾干、切成小块,用盐、料酒、孜然、辣椒粉腌制15分钟;
[0074] b、将腌制好的鸡肉放于预热170°的烤箱中烤制15分钟,翻面再考15分钟;
[0075] C、将烤好的鸡肉用料理机打碎成肉末,与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B混合,加入适量水进行和面;
[0076] d、将活好的面团切成条状,刷上芝麻油,撒上芝麻与花生碎;
[0077] e、将步骤d中条状面块放入烟熏机中熏烤10分钟;
[0078] f、将步骤e中熏烤好的面块按常规工艺进行压延、切条、切断、称量、包装得成品。
[0079] 实施例2
[0080] —种烤肉风味挂面,由以下重量份数配比的原料制成:
[0081] 小麦面粉:150,
[0082]鸡肉:30,
[0083]孜然:10,
[0084] 辣椒粉:5,
[0085]料酒:6,
[0086]花生:8,
[0087]芝麻:8,
[0088] 芝麻油:4,
[0089] 海藻酸钠:2,
[0090] 蔗糖脂肪酸酯:1.5,
[0091] 复合磷酸盐:1.2,
[0092] 复合维生素B:1,
[0093] 食用盐:2。
[0094] 上述烤肉风味挂面的制作方法,包括以下步骤:
[0095] a、将鸡肉洗净、晾干、切成小块,用盐、料酒、孜然、辣椒粉腌制20分钟;
[0096] b、将腌制好的鸡肉放于预热160°的烤箱中烤制10分钟,翻面再考10分钟;
[0097] C、将烤好的鸡肉用料理机打碎成肉末,与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B混合,加入适量水进行和面;
[0098] d、将活好的面团切成条状,刷上芝麻油,撒上芝麻与花生碎;
[0099] e、将步骤d中条状面块放入烟熏机中熏烤15分钟;
[0100] f、将步骤e中熏烤好的面块按常规工艺进行压延、切条、切断、称量、包装得成品。
[0101] 实施例3
[0102] —种烤肉风味挂面,由以下重量份数配比的原料制成:
[0103] 小麦面粉:137,
[0104]鸡肉:22,
[0105]孜然:6,
[0106] 辣椒粉:3,
[0107]料酒:4.5,
[0108]花生:5,
[0109]芝麻:5,
[0110] 芝麻油:2,
[0111] 海藻酸钠:1,
[0112] 蔗糖脂肪酸酯:0.8,
[0113] 复合磷酸盐:0.6,
[0114] 复合维生素B:0.4,
[0115]食用盐:1.2。
[0116] 上述烤肉风味挂面的制作方法,包括以下步骤:
[0117] a、将鸡肉洗净、晾干、切成小块,用盐、料酒、孜然、辣椒粉腌制15分钟;
[0118] b、将腌制好的鸡肉放于预热150°的烤箱中烤制10分钟,翻面再考分钟;
[0119] C、将烤好的鸡肉用料理机打碎成肉末,与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B混合,加入适量水进行和面;
[0120] d、将活好的面团切成条状,刷上芝麻油,撒上芝麻与花生碎;
[0121] e、将步骤d中条状面块放入烟熏机中熏烤10分钟;
[0122] f、将步骤e中熏烤好的面块按常规工艺进行压延、切条、切断、称量、包装得成品。
[0123] 实施例4
[0124] —种烤肉风味挂面,由以下重量份数配比的原料制成:
[0125] 小麦面粉:143,
[0126]鸡肉:28,
[0127]孜然:9,
[0128] 辣椒粉:5,
[0129]料酒:5.5,
[0130]花生:7,
[0131]芝麻:7,
[0132] 芝麻油:4,
[0133] 海藻酸钠:2,
[0134] 蔗糖脂肪酸酯:1.2,
[0135] 复合磷酸盐:1.0,
[0136] 复合维生素B:0.8,
[0137]食用盐:1.8。
[0138] 上述烤肉风味挂面的制作方法,包括以下步骤:
[0139] a、将鸡肉洗净、晾干、切成小块,用盐、料酒、孜然、辣椒粉腌制20分钟;
[0140] b、将腌制好的鸡肉放于预热180°的烤箱中烤制15分钟,翻面再考15分钟;
[0141] C、将烤好的鸡肉用料理机打碎成肉末,与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B混合,加入适量水进行和面;
[0142] d、将活好的面团切成条状,刷上芝麻油,撒上芝麻与花生碎;
[0143] e、将步骤d中条状面块放入烟熏机中熏烤15分钟;
[0144] f、将步骤e中熏烤好的面块按常规工艺进行压延、切条、切断、称量、包装得成品。
[0145] 以上所述仅为本发明的优选实施例,并非因此限制本发明的保护范围,在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进,或直接、间接运用在其它相关的技术领域,均同理包括在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种烤肉风味挂面,其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成: 小麦面粉:130-150, 鸡肉:20-30, 孜然:5-10, 辣椒粉:2-5, 料酒:4-6, 花生:4-8, 芝麻:4-8, 芝麻油:1_4, 海藻酸钠:0.5-2, 蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5, 复合磷酸盐:0.4-1.2, 复合维生素B:0.2-1, 食用盐:1_2。
2.根据权利要求1所述的烤肉风味挂面,其特征在于:所述烤肉风味挂面由以下重量份数配比的原料制成: 小麦面粉:137-143, 鸡肉:22-28, 孜然:6-9, 辣椒粉:3-5, 料酒:4.5-5.5, 花生:5-7, 芝麻:5-7, 芝麻油:2-4, 海藻酸钠:1_2, 蔗糖脂肪酸酯:0.8-1.2, 复合磷酸盐:0.6-1.0, 复合维生素B:0.4-0.8, 食用盐:1.2-1.8。
3.根据权利要求1所述的烤肉风味挂面,其特征在于:所述烤肉风味挂面由以下重量份数配比的原料制成: 小麦面粉:140, 鸡肉:25, 孜然:8, 辣椒粉:4, 料酒:5, 花生:6, 芝麻:6, 芝麻油:3, 海藻酸钠:1.5, 蔗糖脂肪酸酯:1, 复合磷酸盐:0.8, 复合维生素B:0.6, 食用盐:1.5。
4.根据权利要求1-3任一项所述的烤肉风味挂面的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: a、将鸡肉洗净、晾干、切成小块,用盐、料酒、孜然、辣椒粉腌制15-20分钟; b、将腌制好的鸡肉放于预热150-180°的烤箱中烤制10-15分钟,翻面再考10-15分钟; c、将烤好的鸡肉用料理机打碎成肉末,与小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B混合,加入适量水进行和面; d、将活好的面团切成条状,刷上芝麻油,撒上芝麻与花生碎; e、将步骤d中条状面块放入烟熏机中熏烤10-15分钟; f、将步骤e中熏烤好的面块按常规工艺进行压延、切条、切断、称量、包装得成品。
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