CN103070404B - 一种果丹皮肉糜脯的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果丹皮肉糜脯的生产方法，是以瘦猪肉为原料，加入白砂糖8～10重量份、味精1重量份、食盐0.5重量份、酱油1～1.5重量份、猪肉精膏0.5重量份、复合磷酸盐0.1～0.2重量份、肉桂粉0.1～0.2重量份，腌制2.5小时后，与山楂泥30～50重量份、番茄酱3～4重量份进行配料，混匀，再经抹片、烘制、烤制、冷却、切割、包装而成。本发明采用新工艺加工猪肉肉糜肉脯，达到传统肉脯口感，降低肉脯成本，添加果蔬营养、增加品种、改善风味。本发明不仅生产方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种果丹皮肉糜脯的生产方法。
背景技术
肉脯是一种食用方便传统风味的熟肉制品，传统猪肉脯以大块精腿瘦肉为原料，经切片、拌料、腌制、铺匾、烘烤、整形等工艺制成，此工艺对原料肉要求高、操作工艺复杂、成本偏高，且品种、风味单一。肉糜肉脯是以瘦肉为原料，经绞碎、抹片、烘烤而制成的一种肉脯，目前，加工肉糜肉脯的方法已有不少，但是所生产出的肉糜肉脯大多存在口味单一、营养不均衡的缺陷。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种生产口味独特、营养丰富、延展性较好的果丹皮肉糜脯的生产方法。
一种果丹皮肉糜脯的生产方法，包括如下步骤：
（1）、按照如下组分及其重量份备料：瘦肉40～50重量份、山楂泥30～50重量份、番茄酱3～4重量份、白砂糖8～10重量份、味精1重量份、食盐0.5重量份、酱油1～1.5重量份、猪肉精膏0.5重量份、复合磷酸盐0.1～0.2重量份、肉桂粉0.1～0.2重量份；
（2）、将40～50重量份的瘦肉清洗后绞成肉糜；
（3）、在肉糜中加入白砂糖8～10重量份、味精1重量份、食盐0.5重量份、酱油1～1.5重量份、猪肉精膏0.5重量份、复合磷酸盐0.1～0.2重量份、肉桂粉0.1～0.2重量份，腌制2.5小时；
（4）、将腌制完成肉糜与山楂泥30～50重量份、番茄酱3～4重量份进行配料，混匀；
（5）、将上述工序中制备完成的肉糜在模具中进行抹片；
（6）、抹片完成后，烘烤成型；
（7）、冷却、切片后即可包装。
优选的，在所述步骤（3）中，所述腌制温度为4～6℃。
优选的，在所述步骤（5）中，所述抹片厚度为2mm。
优选的，在所述步骤（6）中，所述烘制的温度为55℃，时间为4小时。
优选的，在所述步骤（6）中，所述烤制的温度为150℃，时间为6分钟。
本发明采用新工艺加工肉糜肉脯，达到传统肉脯口感，降低肉脯成本，添加果蔬营养、增加品种、改善风味，不仅生产方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。
实施例1
一种果丹皮肉糜脯的生产方法，包括如下步骤：
1、备料：瘦肉40kg、山楂泥30kg、番茄酱3kg、白砂糖8kg、味精1kg、食盐0.5kg、酱油1kg、猪肉精膏0.5kg、复合磷酸盐0.1kg、肉桂粉0.1kg。
2、清洗：将验收合格的40kg瘦肉清洗，剔去粘连的肥肉。
3、绞肉：采用5mm孔筛将瘦肉用绞肉机绞成肉糜。
4、腌制：加入白砂糖8kg、味精1kg、食盐0.5kg、酱油1kg、猪肉精膏0.5kg、复合磷酸盐0.1kg、肉桂粉0.1kg，与肉糜一起在4℃的温度下腌制2.5小时。
5、配料：将腌制完成肉糜与按传统工艺生产出的山楂泥30kg、番茄酱3kg进行配料，混匀。
6、抹片：将上述工序中制备完成的肉糜在模具中进行抹片，抹片厚度为2mm，厚薄要均匀。
7、烘制： 抹片完成后，进入烘制设备进行加热成型，烘制温度为55℃，时间为4小时。
8、烤制：烘制完成后，进入烤制设备进行烤制脱水，烤制温度为150℃，时间为6分钟。
9、冷却、切片后即可包装。
实施例2
1、备料：瘦肉50kg、山楂泥50kg、番茄酱4kg、白砂糖10kg、味精1kg、食盐0.5kg、酱油1.5kg、猪肉精膏0.5kg、复合磷酸盐0.2kg、肉桂粉0.2kg。
2、清洗：将验收合格的50kg瘦肉清洗，剔去粘连的肥肉。
3、绞肉：采用5mm孔筛将瘦肉用绞肉机绞成肉糜。
4、腌制：加入白砂糖10kg、味精1kg、食盐0.5kg、酱油1.5kg、猪肉精膏0.5kg、复合磷酸盐0.2kg、肉桂粉0.2kg，与肉糜一起在6℃的温度下腌制2.5小时。
5、配料：将腌制完成肉糜与所采购的成品山楂泥50kg、番茄酱4kg进行配料，混匀。
6、抹片：将上述工序中制备完成的肉糜在模具中进行抹片，抹片厚度为3mm，厚薄要均匀。
7、烘制： 抹片完成后，进入烘制设备进行加热成型，烘制温度为65℃，时间为4小时。
8、烤制：烘制完成后，进入烤制设备进行烤制脱水，烤制温度为160℃，时间为8分钟。
9、冷却、切片后即可包装。
Claims (5)
1.一种果丹皮肉糜脯的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）、按照如下组分及其重量份备料：瘦肉40～50重量份、山楂泥30～50重量份、番茄酱3～4重量份、白砂糖8～10重量份、味精1重量份、食盐0.5重量份、酱油1～1.5重量份、猪肉精膏0.5重量份、复合磷酸盐0.1～0.2重量份、肉桂粉0.1～0.2重量份；
（2）、将40～50重量份的瘦肉清洗后绞成肉糜；
（3）、在肉糜中加入白砂糖8～10重量份、味精1重量份、食盐0.5重量份、酱油1～1.5重量份、猪肉精膏0.5重量份、复合磷酸盐0.1～0.2重量份、肉桂粉0.1～0.2重量份，腌制2.5小时；
（4）、将腌制完成肉糜与山楂泥30～50重量份、番茄酱3～4重量份进行配料，混匀；
（5）、将上述工序中制备完成的肉糜在模具中进行抹片；
（6）、抹片完成后，烘烤成型；
（7）、冷却、切片后即可包装。
2.根据权利要求1所述的一种果丹皮肉糜脯的生产方法，其特征在于：在所述步骤（3）中，所述腌制温度为4～6℃。
3.根据权利要求1所述的一种果丹皮肉糜脯的生产方法，其特征在于：在所述步骤（5）中，所述抹片厚度为2mm。
4.根据权利要求1所述的一种果丹皮肉糜脯的生产方法，其特征在于：在所述步骤（6）中，所述烘制的温度为55℃，时间为4小时。
5.根据权利要求1所述的一种果丹皮肉糜脯的生产方法，其特征在于：在所述步骤（6）中，所述烤制的温度为150℃，时间为6分钟。
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