CN102048179A - 一种烤肉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烤肉，是由以下制备方法制备的：(1)称取辅料，将其拌匀后，溶于冰水中；(2)注射：将上述溶有辅料的冰水注入到100千克肉中；(3)将注射完的肉放入滚揉机中，抽真空到0.08千帕，滚揉间温度为3～5℃；(4)滚揉结束后进行切块、整形及滚黏香辛料，然后吊起挂杆入炉；(5)烤肉出炉后冷却至常温即可真空包装，包装后二次杀菌，然后急速投入自来水中冷却，与水同温时捞出，擦干水，装箱，入成品库贮藏。本发明的工艺简单易学，所需设备成本低，而且可以根据自己的口味选择不同配比的辅料。本发明的工艺制作的烤肉，肉嫩味香，风味独特，深受人们的喜爱。

Description

一种烤肉
技术领域
本发明涉及一种烤肉。
背景技术
烤肉是人们最喜爱的食品之一，其肉嫩味香，风味独特，很受人们的欢迎。但是，现有的烤肉的工艺都比较复杂，所需设备成本较高，普通人不易掌握，这给人们带来了诸多不便，想吃烤肉时还得出去买，不但口味可选择性少，而且价格较贵，这大大限制了烤肉在人群中的普及。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种制作简单的、适合大众的烤肉。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种烤肉，是通过以下制备工艺制备的：
(1)先称取以下辅料：食盐2.5～3.5千克，大豆蛋白2.0～3.0千克，淀粉1.0～1.5千克，亚硝酸盐6～10克，胡椒粉0.15～0.25千克，孜然0.15～0.25千克，五香汁0.01千克，味精0.5～0.8千克，白糖0.8～1.2千克，麦芽粉0.01千克，香精0.3～0.5千克，烟薰液0.04～0.06千克；然后将其拌匀后，溶于冰水中；
(2)注射：将上述溶有辅料的冰水注入到100千克肉中；
(3)将注射完的肉放入滚揉机中，抽真空到0.08千帕，滚揉间温度为3～5℃；
(4)滚揉结束后进行切块、整形及滚黏香辛料，然后吊起挂杆入炉，干燥温度65～70℃，40分钟；烟熏温度70～75℃，40分钟；蒸煮温度83～85℃，1.5～2.5小时；
(5)烤肉出炉后冷却至常温即可真空包装，包装后二次杀菌，然后急速投入自来水中冷却，与水同温时捞出，擦干水，装箱，入成品库贮藏。
所述步骤(1)中的辅料优选配方为：食盐3千克，大豆蛋白2.5千克，淀粉1.2千克，亚硝酸盐8克，胡椒粉0.2千克，孜然0.2千克，五香汁0.01千克，味精0.6千克，白糖1千克，麦芽粉0.01千克，香精0.4千克，烟薰液0.05千克。
采用本发明的工艺制作的烤肉，辅料的香味完全被肉吸收，肉嫩味香，风味独特，深受人们的喜爱。而且本发明的工艺简单易学，所需设备也不复杂，普通人即可掌握，掌握后，想吃烤肉时，自己在家里便可以做了，不但节省了大量的费用，而且可以根据自己的口味选择不同配比的辅料，满足人们的食欲。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1制作烤肉，步骤如下：
(1)先称取以下辅料：食盐2.5千克，大豆蛋白3.0千克，淀粉1.0千克，亚硝酸盐10克，胡椒粉0.15千克，孜然0.25千克，五香汁0.01千克，味精0.5千克，白糖1.2千克，麦芽粉0.01千克，香精0.3千克，烟薰液0.06千克；然后将其拌匀后，溶于冰水中；
(2)注射：将上述溶有辅料的冰水注入到100千克肉中；
(3)将注射完的肉放入滚揉机中，抽真空到0.08千帕，滚揉间温度为3～5℃；
(4)滚揉结束后进行切块、整形及滚黏香辛料，然后吊起挂杆入炉，干燥温度65～70℃，40分钟；烟熏温度70～75℃，40分钟；蒸煮温度83～85℃，1.5小时；
(5)烤肉出炉后冷却至常温即可真空包装，包装后二次杀菌，然后急速投入自来水中冷却，与水同温时捞出，擦干水，装箱，入成品库贮藏。
实施例2制作烤肉，步骤如下：
(1)先称取以下辅料：食盐3.5千克，大豆蛋白2.0千克，淀粉1.5千克，亚硝酸盐6克，胡椒粉0.25千克，孜然0.15千克，五香汁0.01千克，味精0.8千克，白糖0.8千克，麦芽粉0.01千克，香精0.5千克，烟薰液0.04千克；然后将其拌匀后，溶于冰水中；
(2)注射：将上述溶有辅料的冰水注入到100千克肉中；
(3)将注射完的肉放入滚揉机中，抽真空到0.08千帕，滚揉间温度为3～5℃；
(4)滚揉结束后进行切块、整形及滚黏香辛料，然后吊起挂杆入炉，干燥温度65～70℃，40分钟；烟熏温度70～75℃，40分钟；蒸煮温度83～85℃，2.5小时；
(5)烤肉出炉后冷却至常温即可真空包装，包装后二次杀菌，然后急速投入自来水中冷却，与水同温时捞出，擦干水，装箱，入成品库贮藏。
实施例3制作烤肉，步骤如下：
(1)先称取以下辅料食盐3千克，大豆蛋白2.5千克，淀粉1.2千克，亚硝酸盐8克，胡椒粉0.2千克，孜然0.2千克，五香汁0.01千克，味精0.6千克，白糖1千克，麦芽粉0.01千克，香精0.4千克，烟薰液0.05千克；然后将其拌匀后，溶于冰水中；
(2)注射：将上述溶有辅料的冰水注入到100千克肉中；
(3)将注射完的肉放入滚揉机中，抽真空到0.08千帕，滚揉间温度为3～5℃；
(4)滚揉结束后进行切块、整形及滚黏香辛料，然后吊起挂杆入炉，干燥温度65～70℃，40分钟；烟熏温度70～75℃，40分钟；蒸煮温度83～85℃，2小时；
(5)烤肉出炉后冷却至常温即可真空包装，包装后二次杀菌，然后急速投入自来水中冷却，与水同温时捞出，擦干水，装箱，入成品库贮藏。
实施例4制作烤肉，步骤如下：
(1)先称取以下辅料：食盐2.5千克，大豆蛋白2.0千克，淀粉1.0千克，亚硝酸盐10克，胡椒粉0.15千克，孜然0.15千克，五香汁0.01千克，味精0.5千克，白糖1.2千克，麦芽粉0.01千克，香精0.3千克，烟薰液0.05千克；然后将其拌匀后，溶于冰水中；
(2)注射：将上述溶有辅料的冰水注入到100千克肉中；
(3)将注射完的肉放入滚揉机中，抽真空到0.08千帕，滚揉间温度为3～5℃；
(4)滚揉结束后进行切块、整形及滚黏香辛料，然后吊起挂杆入炉，干燥温度65～70℃，40分钟；烟熏温度70～75℃，40分钟；蒸煮温度83～85℃，1.8小时；
(5)烤肉出炉后冷却至常温即可真空包装，包装后二次杀菌，然后急速投入自来水中冷却，与水同温时捞出，擦干水，装箱，入成品库贮藏。

Claims (2)

1.一种烤肉，其特征在于，是通过以下制备工艺制成的：
(1)先称取以下辅料：食盐2.5～3.5千克，大豆蛋白2.0～3.0千克，淀粉1.0～1.5千克，亚硝酸盐6～10克，胡椒粉0.15～0.25千克，孜然0.15～0.25千克，五香汁0.01千克，味精0.5～0.8千克，白糖0.8～1.2千克，麦芽粉0.01千克，香精0.3～0.5千克，烟薰液0.04～0.06千克；然后将其拌匀后，溶于冰水中；
(2)注射：将上述溶有辅料的冰水注入到100千克肉中；
(3)将注射完的肉放入滚揉机中，抽真空到0.08千帕，滚揉间温度为3～5℃；
(4)滚揉结束后进行切块、整形及滚黏香辛料，然后吊起挂杆入炉，干燥温度65～70℃，40分钟；烟熏温度70～75℃，40分钟；蒸煮温度83～85℃，1.5～2.5小时；
(5)烤肉出炉后冷却至常温即可真空包装，包装后二次杀菌，然后急速投入自来水中冷却，与水同温时捞出，擦干水，装箱，入成品库贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种烤肉，其特征在于，所述步骤(1)中的辅料为：食盐3千克，大豆蛋白2.5千克，淀粉1.2千克，亚硝酸盐8克，胡椒粉0.2千克，孜然0.2千克，五香汁0.01千克，味精0.6千克，白糖1千克，麦芽粉0.01千克，香精0.4千克，烟薰液0.05千克。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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