CN101889690A - 一种烤羊腿、烤羊排的加工方法 - Google Patents

一种烤羊腿、烤羊排的加工方法 Download PDF

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辛海波
刘文彬
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Abstract

本发明公开了一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，它首先选取合格的羊腿或羊排为原料进行整理，配制调料水和调理液，使用盐水注射机进行注射调理液，按肉量的15%注射后放在调料水中腌制调理，将调理好的羊腿或羊排预煮成熟，并在微波炉烤制，温度220℃，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒，采用真空封口包装，高温灭菌。它操作简单，烤制时间短，烤制风味佳，使用软包装，使产品保持较长的贮存期。

Description

一种烤羊腿、烤羊排的加工方法
技术领域
本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种烤羊腿、烤羊排的加工方法。
背景技术
传统的羊腿、羊排得烤制方法，其加工步骤是将生料腌渍入味，沥干直接烤制，烤制过程中在表面刷各种调料，直到成熟，由于工艺繁琐，加工时间长，只能适合餐饮行业现场操作，因此，达不到商业流通的要求，满足不了大众消费者的需求。本发明人集多年生产研发经验，针对传统工艺存在的技术缺陷进行改进，采用新的加工工艺，克服传统工艺的缺陷，而且产品具有更佳的口味和口感。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，并提供一种营养丰富、风味独特的烤羊腿、烤羊排的加工方法。
本发明的技术方案如下：
一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，采用如下步骤：
A、原料处理：选取合格的羊腿或羊排为原料，进行整理；
B、调料水的配制：水10kg，花椒10g，大料30g，香叶3g，草果15g，茴香10g，孜然5g，混匀，浸提、熬制2小时，冷却，待用；
C、调理液的配制：调料水3kg，复合磷酸盐50g，食盐150g，糖60g，味精15g，混匀；
D、使用盐水注射机进行注射调理液，按肉量的15%注射后放在调料水中腌制调理；
E、预煮：将调理好的羊腿或羊排预煮成熟； 
F、烤制：在微波炉烤制，温度220℃，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒；
G、包装：真空封口包装；
H、灭菌：高温灭菌。
本发明的优点在于：1、使用盐水注射工艺代替传统腌渍方法，操作简单，更好的保证了产品风味；2、使用微波炉烤制，代替传统烤箱后，烤制时间短，烤制风味佳；3、使用软包装，使产品保持较长的贮存期。
具体实施方式    下面对本发明作进一步说明。
一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，采用如下步骤：
A、原料处理：选取合格的羊腿或羊排100kg为原料，进行整理；
B、调料水的配制：水10kg，花椒10g，大料30g，香叶3g，草果15g，茴香10g，孜然5g，混匀，浸提、熬制2小时，冷却，待用；
C、调理液的配制：调料水3kg，复合磷酸盐50g，食盐150g，糖60g，味精15g，混匀；
D、将整理好的羊腿或羊排使用盐水注射机进行注射调理液15kg，注射后放在调料水中腌制调理；
E、预煮：将调理好的羊腿或羊排预煮成熟； 
F、烤制：在微波炉烤制，温度220℃，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒；
G、包装：真空封口包装；
H、灭菌：高温灭菌，在121℃的高温中灭菌40分钟。

Claims (1)

1.一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，其特征在于，采用如下步骤：
A、原料处理：选取合格的羊腿或羊排为原料，进行整理；
B、调料水的配制：水10kg，花椒10g，大料30g，香叶3g，草果15g，茴香10g，孜然5g，混匀，浸提、熬制2小时，冷却，待用；
C、调理液的配制：调料水3kg，复合磷酸盐50g，食盐150g，糖60g，味精15g，混匀；
D、使用盐水注射机进行注射调理液，按肉量的15%注射后放在调料水中腌制调理；
E、预煮：将调理好的羊腿或羊排预煮成熟； 
F、烤制：在微波炉烤制，温度220℃，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒；
G、包装：真空封口包装；
H、灭菌：高温灭菌。
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