CN102524827A - 一种罐装烤羊排及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品的加工方法,具体涉及一种烤羊排的制备方法,将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段,将截成段的羊排进行冲洗,加入调味料,搅拌均匀,在零下1-5℃冷库中腌制10小时,用汽锅蒸5分钟后,整理成单根,烤制的温度为250℃,将烤制过的羊排进行装罐,在2.5-3MP的条件下,对装有羊排的罐抽真空,封口,然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌45分钟,取出罐头,洗净罐身,擦干,抹蜡,在库房温度为37℃条件下保存10天,然后出库,清洗罐体油脂,再在库房温度为常温条件下保存10-15天后,即为成品,具有环保卫生,便于保存,携带方便的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,具体涉及一种烤羊排的的制备方法。
背景技术
目前,在国内市场上也有做烤羊排的小商小户,但这些烤羊排一般都是在市场上现烤现卖,一方面卫生程度很难保证,另一方面也会对周围环境卫生造成污染。同时,这些烤羊排也只现烤现卖,不易存放。我公司所生产的烤羊排,不仅口味较嫩、香味浓郁,而且整个生产过程是在完全规范卫生的车间分环节进行,经过高温灭菌后,进行真空包装,完全可以保证消费者随时需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种肉质香嫩、便于携带的罐装烤羊排。
本发明的另一个目的在于提供一种制作工艺独特、卫生环保的罐装烤羊排的制备工艺。
本发明的目的是这样实现的:
一种罐装烤羊排的制备方法,其制备工艺如下:
1)将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段;
2)将截成段的羊排进行冲洗,直至血污清理干净,沥干水分;
3)在沥干的羊排段中加入调味料,搅拌均匀,在零下1-5℃冷库中腌制10小时;
4)将腌制过的羊排段用汽锅蒸5分钟后,取出放置冷却,将冷却过后的羊排段整理成单根;
5)对单根的羊排进行烤制,烤制的温度为250℃,在烤制过程中,往羊排上喷洒红油,烤至外部发黄发焦,内部发软;
6)将烤制过的羊排进行装罐,然后加入罐中羊排重量5%的熟羊油和7.5%的水;
7)在2.5-3MP的条件下,对装有羊排的罐抽真空,封口,然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌45分钟,取出罐头,洗净罐身,擦干,抹蜡,在库房温度为37℃条件下保存10天,然后出库,清洗罐体油脂,再在库房温度为常温条件下保存10-15天后,即为成品。
所述的调味料由占羊排段重量0.8%的食盐、占羊排段重量0.6%的蚝油、占羊排段重量2%的美极鲜酱油、占羊排段重量2%的番茄沙司和占羊排段重量0.1%的鸡精组成。
一种罐装烤羊排,是由以上的制备方法制成。
本发明具有如下优点:采用本工艺生产的烤羊排肉质香嫩,口味浓郁,由于采用了多道工序的消毒,并且最后采用真空包装,一方面卫生环保,易于携带,即开即食,另一方面便于保存,不易变质。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式对本发明作进一步说明:
实施例1:
一种罐装烤羊排的制备方法,工艺如下:
1)将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段;
2)将截成段的羊排进行冲洗,直至血污清理干净,沥干水分;
3)选用沥干的羊排段100千克,加入0.8千克的食盐、0.6千克的蚝油、2千克的美极鲜酱油、2千克的番茄沙司和0.1千克的鸡精,搅拌均匀,在零下1-5℃冷库中腌制10小时;
4)将腌制过的羊排段用汽锅蒸5分钟后,取出放置冷却,将冷却过后的羊排段整理成单根;
5)对单根的羊排进行烤制,烤制的温度为250℃,在烤制过程中,往羊排上喷洒红油,烤至外部发黄发焦,内部发软;
6)将烤制过的羊排进行直接装罐,每罐装羊排0.4千克,然后加入0.03千克的水和0.02千克的熟羊油;
7)在2.5-3MP的条件下,对装有羊排的罐抽真空,封口,然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌50分钟,取出罐头,洗净罐身,擦干,抹蜡,在库房温度为37℃条件下保存10天,然后出库,清洗罐体油脂,再在库房温度为常温条件下保存10-15天后,即为成品。
实施例2:
一种罐装烤羊排的制备方法,工艺如下:
1)将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段;
2)将截成段的羊排进行冲洗,直至血污清理干净,沥干水分;
3)选用沥干的羊排段200千克,加入1.6千克的食盐、1.2千克的蚝油、4千克的美极鲜酱油、4千克的番茄沙司和0.2千克的鸡精,搅拌均匀,在零下1-5℃冷库中腌制10小时;
4)将腌制过的羊排段用汽锅蒸5分钟后,取出放置冷却,将冷却过后的羊排段整理成单根;
5)对单根的羊排进行烤制,烤制的温度为250℃,在烤制过程中,往羊排上喷洒红油,烤至外部发黄发焦,内部发软;
6)将烤制过的羊排进行直接装罐,每罐装羊排0.4千克,然后加入0.03千克的水和0.02千克的熟羊油;
7)在2.5-3MP的条件下,对装有羊排的罐抽真空,封口,然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌50分钟,取出罐头,洗净罐身,擦干,抹蜡,在库房温度为37℃条件下保存10天,然后出库,清洗罐体油脂,再在库房温度为常温条件下保存10-15天后,即为成品。
实施例3:
一种罐装烤羊排的制备方法,工艺如下:
1)将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段;
2)将截成段的羊排进行冲洗,直至血污清理干净,沥干水分;
3)选用沥干的羊排段50千克,加入0.4千克的食盐、0.3千克的蚝油、1千克的美极鲜酱油、1千克的番茄沙司和0.05千克的鸡精,搅拌均匀,在零下1-5℃冷库中腌制10小时;
4)将腌制过的羊排段用汽锅蒸5分钟后,取出放置冷却,将冷却过后的羊排段整理成单根;
5)对单根的羊排进行烤制,烤制的温度为250℃,在烤制过程中,往羊排上喷洒红油,烤至外部发黄发焦,内部发软;
6)将烤制过的羊排进行直接装罐,每罐装羊排0.4千克,然后加入0.03千克的水和0.02千克的熟羊油;
7)在2.5-3MP的条件下,对装有羊排的罐抽真空,封口,然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌50分钟,取出罐头,洗净罐身,擦干,抹蜡,在库房温度为37℃条件下保存10天,然后出库,清洗罐体油脂,再在库房温度为常温条件下保存10-15天后,即为成品。
上述实施例为本发明较佳的实施例,但是本发明的实施方式并不受上述实施例的限制,其它未背离本发明的精神实质与原理下作的改变、修饰、替代、简化,均应为等效的置换方式,都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种罐装烤羊排的制备方法,其特征在于:其制备工艺如下:
1)将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段;
2)将截成段的羊排进行冲洗,直至血污清理干净,沥干水分;
3)在沥干的羊排段中加入调味料,搅拌均匀,在零下1-5℃冷库中腌制10小时;
4)将腌制过的羊排段用汽锅蒸5分钟后,取出放置冷却,将冷却过后的羊排段整理成单根;
5)对单根的羊排进行烤制,烤制的温度为250℃,在烤制过程中,往羊排上喷洒红油,烤至外部发黄发焦,内部发软;
6)将烤制过的羊排进行装罐,然后加入罐中羊排重量5%的熟羊油和7.5%的水;
7)在2.5-3MP的条件下,对装有羊排的罐抽真空,封口,然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌45分钟,取出罐头,洗净罐身,擦干,抹蜡,在库房温度为37℃条件下保存10天,然后出库,清洗罐体油脂,再在库房温度为常温条件下保存10-15天后,即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种罐装烤羊排的制备方法,其特征在于:所述的调味料由占羊排段重量0.8%的食盐、占羊排段重量0.6%的蚝油、占羊排段重量2%的美极鲜酱油、占羊排段重量2%的番茄沙司和占羊排段重量0.1%的鸡精组成。
3.一种罐装烤羊排,其是由权利要求1所述的制备方法制备而成。
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