CN104544306A - 一种剁椒味小干鱼 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种剁椒味小干鱼，使用以下步骤制成：（1）、原料鱼选择；（2）、清洗；（3）、腌制；（4）、清洗；（5）、干制；（6）、煎炸；（7）、熬制剁椒酱；（8）、浸味；（9）、炸制；（10）、装袋；（11）、真空封口；（12）、杀菌；（13）、包装,本发明提供的剁椒味小干鱼制作方法简单，制作过程中不需要添加防腐剂，而且经过两次炸制，口感酥脆，鱼的鲜味和浓郁的剁椒味，使小干鱼的味道更可口，而且保留了鱼的营养，保存时间可以达到12个月，可以补充大量的维生素、油酸及钙质。

Description

一种剁椒味小干鱼
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种剁椒味小干鱼。 
背景技术
小干鱼是现在市场上很受欢迎的一种风味小吃，因其食用方便和良好的口感深受欢迎，现在市场上的小干鱼口味单一，而且往往制作过程中为了延长保存时间会在小干鱼中添加防腐剂，长期食用可以对身体造成副作用。 
发明内容
本发明的目的是提供一种剁椒味的小干鱼，丰富了小干鱼的口味，制作过程中不添加防腐剂，防腐效果好。 
本发明通过以下技术方案实现： 
一种剁椒味小干鱼，使用以下方法制备：
（1）、原料鱼选择：选择新鲜、无异味的鱼，去鳞、去内脏；
（2）、清洗：将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；
（3）、腌制：清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加鱼体重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片进行腌制，腌制时间为20小时；
（4）、清洗：用流动水将腌制后的鱼体表面的鱼卤清洗干净；
（5）、干制：清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；
（6）、煎炸：将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；
（7）、熬制剁椒酱：取5-8份糖、3-5份麻油、6-10份姜、8-15份蒜泥和30-50份剁椒，将10-15份菜籽油加热至160-220℃，将上述原料加入油中翻炒5-10min，然后加水15-25份煮沸1-2min，盛出，冷却待用；   
（8）、浸味：将炸制好的小干鱼和剁椒酱放入坛子中进行腌制，发酵2-3天，小干鱼个剁椒酱按重量比1：2混合；
（9）、炸制：将浸味后的鱼使用油温145-160℃的菜籽油中炸4-6min，冷却；
（10）、装袋：将冷却后的鱼整齐摆放在内包装中；
（11）、真空封口：用真空封口机封口，封口后并逐个检查，保证袋内无气泡，封口线平直、不漏气；
（12）、杀菌：真空包装后于高压灭菌锅中在0.2MPa下进行高压灭菌；
（13）、包装：灭菌后的产品常温下放置10天，观察有无胀袋现象，若无胀袋，则进行包装。
本发明的有益效果：本发明提供的剁椒味小干鱼制作方法简单，制作过程中不需要添加防腐剂，而且经过两次炸制，口感酥脆，鱼的鲜味和浓郁的剁椒味，使小干鱼的味道更可口，而且保留了鱼的营养，保存时间可以达到12个月，可以补充大量的维生素、油酸及钙质。 
具体实施方式
实施例1 
一种剁椒味小干鱼，使用以下方法制备：
（1）、原料鱼选择：选择新鲜、无异味的鱼，去鳞、去内脏；
（2）、清洗：将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；
（3）、腌制：清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加鱼体重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片进行腌制，腌制时间为20小时；
（4）、清洗：用流动水将腌制后的鱼体表面的鱼卤清洗干净；
（5）、干制：清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；
（6）、煎炸：将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；
（7）、熬制剁椒酱：取6份糖、4份麻油、8份姜、12份蒜泥和35份剁椒，将12份菜籽油加热至180℃，将上述原料加入油中翻炒8min，然后加水15份煮沸2min，盛出，冷却待用；   
（8）、浸味：将炸制好的小干鱼和剁椒酱放入坛子中进行腌制，发酵2天，小干鱼个剁椒酱按重量比1：2混合；发酵后，不仅可以大大提升小干鱼的口感，而且微生物的发酵产物可以大大提高鱼的营养价值；
（9）、炸制：将浸味后的鱼使用油温160℃的菜籽油中炸5min，冷却；
（10）、装袋：将冷却后的鱼整齐摆放在内包装中；
（11）、真空封口：用真空封口机封口，封口后并逐个检查，保证袋内无气泡，封口线平直、不漏气；
（12）、杀菌：真空包装后于高压灭菌锅中在0.2MPa下进行高压灭菌；
（13）、包装：灭菌后的产品常温下放置10天，观察有无胀袋现象，若无胀袋，则进行包装。
[0008] 实施例2 
一种剁椒味小干鱼，使用以下方法制备：
（1）、原料鱼选择：选择新鲜、无异味的鱼，去鳞、去内脏；
（2）、清洗：将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；
（3）、腌制：清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加鱼体重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片进行腌制，腌制时间为20小时；
（4）、清洗：用流动水将腌制后的鱼体表面的鱼卤清洗干净；
（5）、干制：清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；
（6）、煎炸：将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；
（7）、熬制剁椒酱：取8份糖、3份麻油、6份姜、10份蒜泥和50份剁椒，将15份菜籽油加热至220℃，将上述原料加入油中翻炒5min，然后加水20份煮沸2min，盛出，冷却待用；   
（8）、浸味：将炸制好的小干鱼和剁椒酱放入坛子中进行腌制，发酵3天，小干鱼个剁椒酱按重量比1：2混合；
（9）、炸制：将浸味后的鱼使用油温150℃的菜籽油中炸5min，冷却；
（10）、装袋：将冷却后的鱼整齐摆放在内包装中；
（11）、真空封口：用真空封口机封口，封口后并逐个检查，保证袋内无气泡，封口线平直、不漏气；
（12）、杀菌：真空包装后于高压灭菌锅中在0.2MPa下进行高压灭菌；
（13）、包装：灭菌后的产品常温下放置10天，观察有无胀袋现象，若无胀袋，则进行包装。

Claims (1)

1.一种剁椒味小干鱼，其特征在于，使用以下方法制备：
（1）、原料鱼选择：选择新鲜、无异味的鱼，去鳞、去内脏；
（2）、清洗：将去内脏后的鱼放至清洗池内，流动水洗去污血、杂质以及残留内脏等；
（3）、腌制：清洗后的鱼放入腌制的容器内，添加鱼体重量6%的食用盐、3%的黄酒、2%的生姜片进行腌制，腌制时间为20小时；
（4）、清洗：用流动水将腌制后的鱼体表面的鱼卤清洗干净；
（5）、干制：清洗后的鱼整齐摆放在晒网中，进行晾晒，晒至鱼重量为晾晒前的80%时停止；
（6）、煎炸：将鱼放入有菜籽油的锅内，进行煎炸，煎炸至鱼体表面呈微黄色时取出，冷却；
（7）、熬制剁椒酱：取5-8份糖、3-5份麻油、6-10份姜、8-15份蒜泥和30-50份剁椒，将10-15份菜籽油加热至160-220℃，将上述原料加入油中翻炒5-10min，然后加水15-25份煮沸1-2min，盛出，冷却待用；   
（8）、浸味：将炸制好的小干鱼和剁椒酱放入坛子中进行腌制，发酵2-3天，小干鱼个剁椒酱按重量比1：2混合；
（9）、炸制：将浸味后的鱼使用油温145-160℃的菜籽油中炸4-6min，冷却；
（10）、装袋：将冷却后的鱼整齐摆放在内包装中；
（11）、真空封口：用真空封口机封口，封口后并逐个检查，保证袋内无气泡，封口线平直、不漏气；
（12）、杀菌：真空包装后于高压灭菌锅中在0.2MPa下进行高压灭菌；
（13）、包装：灭菌后的产品常温下放置10天，观察有无胀袋现象，若无胀袋，则进行包装。
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