CN106213455A - 一种用于精制酱品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于精制酱品的方法，该方法将生辣椒密封在容器中，进行腌制，得到高品质的酱品，具体包括以下步骤：(1)首先，将大蒜、食盐和生辣椒碎末混合在一起，得到混合物A，将混合物A装进容器中，之后，加热到40‑50℃；(2)其次，将花椒加到容器中，之后，加热到70‑80℃，持续20‑30分钟；(3)再次，将酱油加入容器中，之后，将容器降温到20‑30℃，搅拌2‑3小时；(4)最后，将牛肉粒和豆豉加到容器中，之后，密封腌制40‑50天，即得。有益效果：该一种用于精制酱品的方法，配比多种原料，通过特定的配制步骤，可以得到香辣适口，喷香诱人的辣椒酱，能有效地解决传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种用于精制酱品的方法。
背景技术
辣椒属于番茄科植物，具有健胃消食、去风除湿的功效，辣椒的食用方法较多，既可以做主菜又可以作为调味品来使用，但是辣椒有这样的缺点，就是一般的辣椒产品的附加值比较低。
辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱。以辣椒为主要原料制作的辣椒酱也同样具有促进食欲、健脾胃等作用，因此也逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一，但传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要。
因此，亟需一种用于精制酱品的方法，以解决传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于精制酱品的方法，可以解决上述技术问题中的至少一个，该一种用于精制酱品的方法，配比多种原料，通过特定的配制步骤，可以得到香辣适口，喷香诱人的辣椒酱，能有效地解决传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要的问题。
根据本发明的一个方面，一种用于精制酱品的方法，该方法将生辣椒密封在在容器中，进行腌制，得到高品质的酱品，具体包括以下步骤：
(1)首先，将大蒜、食盐和生辣椒碎末混合在一起，得到混合物A，将混合物A装进容器中，之后，加热到40-50℃；
(2)其次，将花椒加到容器中，之后，加热到70-80℃，持续20-30分钟；
(3)再次，将酱油加入容器中，之后，将容器降温到20-30℃，搅拌2-3小时；
(4)最后，将牛肉粒和豆豉加到容器中，之后，密封腌制40-50天，即得。
进一步，将步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至80-90目，即得所述的生辣椒碎末。
进一步，步骤(1)中所述的大蒜、食盐和生辣椒碎末的重量比为20：5∶(32-48)。
进一步，步骤(1)中的加热时间为30-40分钟。
进一步，步骤(4)中所述的牛肉粒是经过熏制而成的。
进一步，步骤(4)中将鲜牛肉平放在铁架上，鲜牛肉的厚度为3-5cm，再在铁架下燃烧稻秆，用文火慢慢熏制3-4小时，直至鲜牛肉熏干。
进一步，步骤(4)所述的每粒牛肉粒的重量为1-2克。
进一步，步骤(3)中所述的牛肉粒和豆豉重量比为5∶(3-4)。
有益效果：该一种用于精制酱品的方法，配比多种原料，通过特定的配制步骤，可以得到香辣适口，喷香诱人的辣椒酱，能有效地解决传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要的问题。
具体实施方式
实施例1
本实施例中，选取以下重量份的组分：大蒜20克、食盐5克、生辣椒碎末32克、花椒9克、酱油10克、牛肉粒20克、豆豉12克。
该一种用于精制酱品的方法，将生辣椒密封在在容器中，进行腌制，得到高品质的酱品，具体包括以下步骤：
(1)首先，将大蒜20克、食盐5克和生辣椒碎末32克混合在一起，得到混合物A，将混合物A装进容器中，之后，加热到40℃，加热时间为30分钟；
(2)其次，将花椒9克加到容器中，之后，加热到70℃，持续20分钟；
(3)再次，将酱油10克加入容器中，之后，将容器降温到20℃，搅拌2小时；
(4)最后，将牛肉粒20克和豆豉12克加到容器中，之后，密封腌制40天，即得。
其中，步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的，将鲜牛肉平放在铁架上，鲜牛肉的厚度为3cm，再在铁架下燃烧稻秆，用文火慢慢熏制3小时，直至鲜牛肉熏干，然后切碎，称得每粒牛肉粒的重量为1克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至80目，即得所述的生辣椒碎末。
实施例2
本实施例中，选取以下重量份的组分：大蒜40克、食盐10克、生辣椒碎末64克、花椒17克、酱油18克、牛肉粒40克、豆豉25克。
该一种用于精制酱品的方法，将生辣椒密封在在容器中，进行腌制，得到高品质的酱品，具体包括以下步骤：
(1)首先，将大蒜40克、食盐10克和生辣椒碎末64克混合在一起，得到混合物A，将混合物A装进容器中，之后，加热到41℃，加热时间为31分钟；
(2)其次，将花椒17克加到容器中，之后，加热到71℃，持续21分钟；
(3)再次，将酱油18克加入容器中，之后，然后将容器降温到21℃，搅拌2.1小时；
(4)最后，将牛肉粒40克和豆豉25克加到容器中，之后，密封腌制41天，即得。
其中，步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的，将鲜牛肉平放在铁架上，鲜牛肉的厚度为3.1cm，再在铁架下燃烧稻秆，用文火慢慢熏制3.1小时，直至鲜牛肉熏干，然后切碎，称得每粒牛肉粒的重量为1.1克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至81目，即得所述的生辣椒碎末。
实施例3
本实施例中，选取以下重量份的组分：大蒜40克、食盐10克、生辣椒碎末69克、花椒21克、酱油20克、牛肉粒40克、豆豉26克。
该一种用于精制酱品的方法，将生辣椒密封在在容器中，进行腌制，得到高品质的酱品，具体包括以下步骤：
(1)首先，将大蒜40克、食盐10克和生辣椒碎末69克混合在一起，得到混合物A，将混合物A装进容器中，之后，加热到42℃，加热时间为32分钟；
(2)其次，将花椒21克加到容器中，之后，加热到72℃，持续22分钟；
((3)再次，将酱油20克加入容器中，之后，然后将容器降温到22℃，搅拌2.2小时；
((4)最后，将牛肉粒40克和豆豉26克加到容器中，之后，密封腌制42天，即得。
其中，步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的，将鲜牛肉平放在铁架上，鲜牛肉的厚度为3.2cm，再在铁架下燃烧稻秆，用文火慢慢熏制3.2小时，直至鲜牛肉熏干，然后切碎，称得每粒牛肉粒的重量为1.2克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至82目，即得所述的生辣椒碎末。
实施例4
本实施例中，选取以下重量份的组分：大蒜40克、食盐10克、生辣椒碎末80克、花椒35克、酱油33克、牛肉粒40克、豆豉28克。
该一种用于精制酱品的方法，将生辣椒密封在在容器中，进行腌制，得到高品质的酱品，具体包括以下步骤：
(1)首先，将大蒜40克、食盐10克和生辣椒碎末80克混合在一起，得到混合物A，将混合物A装进容器中，之后，加热到45℃，加热时间为35分钟；
((2)其次，将花椒35克加到容器中，之后，加热到75℃，持续25分钟；
(3)再次，将酱油33克加入容器中，之后，然后将容器降温到25℃，搅拌2.5小时；
(4)最后，将牛肉粒40克和豆豉28克加到容器中，之后，密封腌制45天，即得。
其中，步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的，将鲜牛肉平放在铁架上，鲜牛肉的厚度为3.5cm，再在铁架下燃烧稻秆，用文火慢慢熏制3.5小时，直至鲜牛肉熏干，然后切碎，称得每粒牛肉粒的重量为1.5克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至85目，即得所述的生辣椒碎末。
实施例5
本实施例中，选取以下重量份的组分：大蒜40克、食盐10克、生辣椒碎末90克、花椒36克、酱油35克、牛肉粒40克、豆豉29克。
该一种用于精制酱品的方法，将生辣椒密封在在容器中，进行腌制，得到高品质的酱品，具体包括以下步骤：
(1)首先，将大蒜40克、食盐10克和生辣椒碎末90克混合在一起，得到混合物A，将混合物A装进容器中，之后，加热到46℃，加热时间为37分钟；
(2)其次，将花椒36克加到容器中，之后，加热到77℃，持续26分钟；
((3)再次，将酱油35克加入容器中，之后，然后将容器降温到27℃，搅拌2.6小时；
(4)最后，将牛肉粒40克和豆豉29克加到容器中，之后，密封腌制47天，即得。
其中，步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的，将鲜牛肉平放在铁架上，鲜牛肉的厚度为3.6cm，再在铁架下燃烧稻秆，用文火慢慢熏制3.7小时，直至鲜牛肉熏干，然后切碎，称得每粒牛肉粒的重量为1.7克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至86目，即得所述的生辣椒碎末。
实施例6
本实施例中，选取以下重量份的组分：大蒜40克、食盐10克、生辣椒碎末92克、花椒36克、酱油35克、牛肉粒40克、豆豉30克。
该一种用于精制酱品的方法，将生辣椒密封在在容器中，进行腌制，得到高品质的酱品，具体包括以下步骤：
(1)首先，将大蒜40克、食盐10克和生辣椒碎末92克混合在一起，得到混合物A，将混合物A装进容器中，之后，加热到48℃，加热时间为37分钟；
(2)其次，将花椒36克加到容器中，之后，加热到78℃，持续26分钟；
((3)再次，将酱油35克加入容器中，之后，然后将容器降温到27℃，搅拌2.6小时；
(4)最后，将牛肉粒40克和豆豉30克加到容器中，之后，密封腌制48天，即得。
其中，步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的，将鲜牛肉平放在铁架上，鲜牛肉的厚度为3.9cm，再在铁架下燃烧稻秆，用文火慢慢熏制3.9小时，直至鲜牛肉熏干，然后切碎，称得每粒牛肉粒的重量为1.9克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至88目，即得所述的生辣椒碎末。
实施例7
本实施例中，选取以下重量份的组分：大蒜40克、食盐10克、生辣椒碎末96克、花椒36克、酱油35克、牛肉粒40克、豆豉32克。
该一种用于精制酱品的方法，将生辣椒密封在在容器中，进行腌制，得到高品质的酱品，具体包括以下步骤：
(1)首先，将大蒜40克、食盐10克和生辣椒碎末96克混合在一起，得到混合物A，将混合物A装进容器中，之后，加热到50℃，加热时间为40分钟；
(2)其次，将花椒36克加到容器中，之后，加热到80℃，持续30分钟；
(3)再次，将酱油35克加入容器中，之后，然后将容器降温到30℃，搅拌3小时；
(4)最后，将牛肉粒40克和豆豉32克加到容器中，之后，密封腌制50天，即得。
其中，步骤(4)中的牛肉粒是经过熏制而成的，将鲜牛肉平放在铁架上，鲜牛肉的厚度为4cm，再在铁架下燃烧稻秆，用文火慢慢熏制4小时，直至鲜牛肉熏干，然后切碎，称得每粒牛肉粒的重量为2克。
步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至90目，即得所述的生辣椒碎末
有益效果：该一种用于精制酱品的方法，配比多种原料，通过特定的配制步骤，可以得到香辣适口，喷香诱人的辣椒酱，能有效地解决传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要的问题。
以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种用于精制酱品的方法，其特征在于，该方法将生辣椒密封在在容器中，进行腌制，得到高品质的酱品，具体包括以下步骤：
(1)首先，将大蒜、食盐和生辣椒碎末混合在一起，得到混合物A，将混合物A装进容器中，之后，加热到40-50℃；
(2)其次，将花椒加到容器中，之后，加热到70-80℃，持续20-30分钟；
(3)再次，将酱油加入容器中，之后，将容器降温到20-30℃，搅拌2-3小时；
(4)最后，将牛肉粒和豆豉加到容器中，之后，密封腌制40-50天，即得。
2.根据权利要求1所述的一种用于精制酱品的方法，其特征在于，将步骤(1)中所述的生辣椒粉碎至80-90目，即得所述的生辣椒碎末。
3.根据权利要求1所述的一种用于精制酱品的方法，其特征在于，步骤(1)中所述的大蒜、食盐和生辣椒碎末的重量比为20：5∶(32-48)。
4.根据权利要求1所述的一种用于精制酱品的方法，其特征在于，步骤(1)中的加热时间为30-40分钟。
5.根据权利要求1所述的一种用于精制酱品的方法，其特征在于，步骤(4)中所述的牛肉粒是经过熏制而成的。
6.根据权利要求1所述的一种用于精制酱品的方法，其特征在于，步骤(4)中将鲜牛肉平放在铁架上，鲜牛肉的厚度为3-5cm，再在铁架下燃烧稻秆，用文火慢慢熏制3-4小时，直至鲜牛肉熏干。
7.根据权利要求1所述的一种用于精制酱品的方法，其特征在于，步骤(4)所述的每粒牛肉粒的重量为1-2克。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的一种用于精制酱品的方法，其特征在于，步骤(3)中所述的牛肉粒和豆豉重量比为5∶(3-4)。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161214 |