KR20140089831A

KR20140089831A - 육계부산물이 함유된 건식 티백 천연 조미료 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20140089831A
Application number: KR1020130001745A
Authority: KR
Inventors: 고영학
Original assignee: 고영학
Priority date: 2013-01-07
Filing date: 2013-01-07
Publication date: 2014-07-16

Abstract

본 발명은 현재 영양소는 풍부한데 반해 활용도 가 적은 육계 부산물 ( 머리와 뼈)을 황토에서 방사되는 원적외선에 의해 조직의 파괴나 품질의 손상 없이 저온으로 살균, 탈취,정화,해독의 효과가 있는 돔 형태의 황토방(10)에서 건조시키고,건조된 육계부산물에 영양이 풍부한 천연재료를 첨가하여 나노 분쇄과정을 거침으로서 맛과 품질,영양성분이 뛰어난 조미료를 바쁜 현대인들에게 번거로움 없이 끊는 물에 넣기만하면 짧은 시간 내에 용해되 손쉽게 이용할 수 있는 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료 제공을 목적으로 한다. 흐르는 물에 세척 탈수하여 준비한 신선한 육계부산물(머리,뼈)을 돔 형태의 황토방(1)에서 건조 후 세절한 다음, 분쇄(150~250메쉬)과정을 거쳐 육계부산물 분말이 제조되는 제1단계;
상기 제1단계를 거친 육계부산물 분말에, 천연재료인 대파,생강,마늘,통후추를 깨끗이 세척하여 건조 후 분쇄(150~250메쉬)한 분말을 혼합하는 제2단계;
상기 제2단계를 거친 분말 혼합물을 선별한 다음 나노분쇄 과정(400~600메쉬)을 거쳐 미세분말로 만드는 제3단계;
상기 제3단계를 거친 미세분말 조미료를 천연의 티백봉지에 투입,포장하는 제4단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료 제조방법을 거치는 것을 특징으로 한다.

Description

육계부산물이 함유된 건식 티백 천연 조미료 및 그 제조방법{the dry process tea bag natural seasoning containing chicken by product and manufacturing method}

본 발명은 닭 고유의 맛을 유지하면서 영양이 풍부한 천연재료를 첨가하여 맛과 품질,영양성분이 뛰어난 조미료를 바쁜 현대인들에게 번거로움 없이 끊는 물에 넣기만 하면 짧은 시간 내에 손쉽게 이용할 수 있는 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

조미료란 요리를 하거나 음식을 먹을 때에 사람의 기호에 맞게 맛을 더하여 식욕을 돋우고 식생활을 즐겁게 하는 재료들이고,천연 조미료란 인공색소,합성보존료 및 MSG(mono sodium glutamate)등의 화학첨가물이 들어있지 않고 어패류,해조류,다양한 채소류 등의 재료만으로 제조된 것으로, 로하스(lohas)시대와 웰빙 열풍으로 인하여 소비자들의 요구가 꾸준히 증가하는 경향이 있다.

조미료의 맛을 내는 성분은 아미노산,펩티드,당,유기산,무기질 등인데 육계부산물인 머리와 뼈에는 트레오닌,발린,메티오닌, 라이신 등 필수아미노산과 음식 맛을 향상시키는 조미 아미노산인 글루타메이트가 다량 함유되어 있어, 육수로 사용했을시 인공감미료 없이도 풍부한 맛과 영양성분이 뛰어나서 천연조미료로 사용할 수 있고 특히 닭 뼈에는 칼슘이나 단백질뿐만 아니라 히알루론산이 다량 함유되어 있는데,히알루론산은 각종 노인성 질병의 관절염,백내장 및 피부노화 방지에 효과가 있고 보통 닭 육수보다 조단백, 조회분,철분의 함량이 많아 진하고 맛이 월등하고 건강에 유익한 육수를 만들 수 있다.

일반적으로 가정에서 만들어 사용하는 닭 뼈 육수는 닭 뼈를 손질,세척하여 각종 채소를 넣고 약한 불에서 2~3시간 이상 조리해야하는 번거로움과 맛이 균일하지 않을 뿐 만 아니라 닭 특유의 잡 냄새를 제거하기 어렵기 때문에 이용에 제한을 받았다.

기존의 육계부산물(머리,뼈)은 영양소는 풍부한데 반해 폐기대상이었던 닭의 부위를 이용한 식품을 제조함으로써, 재료의 낭비나 이로 인한 환경오염을 줄이고 닭이 가지고 있는 영양소를 골고루 섭취할 수 있을 뿐만 아니라,일반 닭고기와는 다른 새로운 맛의 닭 가공 식품을 제공할 수 있는 현저한 효과가 있다.

그러나 기존 티백 육수 제품은 보통 멸치나 다시마를 주재료로 만드는데 소비자의 입장에서는 결코 저렴한 가격이라고 볼 수는 없고, 닭 육수 제품은 MSG(mono sodium glutamate),인공감미료 등이 포함된 수입제품이 대부분이다.

종래의 천연조미료 제조방법으로는,등록특허 제 10-1215710000호에 표고버섯이 함유된 천연조미료의 제조방법.등록특허 제 10-08053550000호에 멸치 가수분해물을 포함하는 큐브형 천연조미료 및 그 제조방법 등이 기재되어 있으나 육계부산물을 이용한 건식 티백 천연조미료의 제조방법에 대해서는 제시된 바 없다

본 발명은 현재 영양소는 풍부한데 반해 활용도 가 적은 육계 부산물인 ( 머리와 뼈)을 돔 형태의 황토방에서 건조시켜 황토방에서 나오는 원적외선에 의해 조직의 파괴나 품질의 손상 없이 저온으로 살균이 가능하고 탈취,정화,해독의 효과가 있으며, 닭고유의 맛을 유지하면서 영양이 풍부한 천연재료를 첨가하여 맛과 품질,영양성분이 뛰어난 조미료를 바쁜 현대인들에게 번거로움 없이 끊는 물에 넣기만 하면 짧은 시간 내에 손쉽게 이용할 수 있는 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료 제공을 목적으로 한다.

신선한 육계부산물(머리,뼈)을 흐르는 물에 세척 핏물을 제거한 후,탈수하여 준비한 육계부산물을 황토방에서 건조 후 세절한 다음 분쇄(150~250 메쉬)하여 육계부산물 분말이 제조되는 제1단계;

b) 상기 제1단계를 거친 육계부산물 분말에, 천연재료인 대파,생강,마늘,통후추를 깨끗이 세척하여 건조 후 분쇄(150~250메쉬)한 분말을 혼합하는 제2단계;

c)상기 제2단계를 거친 혼합물을 선별과정을 거친 후 나노분쇄 과정을 거쳐 미세분말로 만드는 제3단계;

e) 상기 제3단계를 거친 미세분말 조미료를 천연의 티백봉지에 투입,포장하는 제4단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 육계 부산물이 함유된 조미료 빛 그 제조방법을 제공함으로 서 닭 고유의 맛을 유지하면서 영양이 풍부한 천연재료를 첨가하여 맛과 품질,영양성분이 뛰어난 조미료를 바쁜 현대인들에게 번거로움 없이 끊는 물에 넣기만 하면 짧은 시간 내에 손쉽게 이용할 수 있는 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료 제공을 목적으로 한다.

본 발명은 영양소가 풍부한데 반해 폐기대상이었던 육계부산물에 천연재료를 혼합하여 화학성분이 첨가되지 않으면서도 풍부한 맛과 영양성분이 뛰어난 육수를 만들 수 있다. 제조과정에서 육계부산물을 세척한 후 황토방에서 건조 단계를 거침으로서 황토의 원적외선이 해독, 살균작용을 하며,원적외선은 물을 활성화시킴으로써 수화성(섞이는 힘) 이 높아져서 숙성이 촉진되는 효능이 있으므로 숙성(熟成)시키는 효과가 크고, 원적외선은 침투력에 의해 생체내부에 전달되어 내외부가 동시에 가열되므로 고온에 의한 조직의 파괴나 품질의 손상 없이 저온으로 살균이 가능하고 탈취, 정화, 해독의 효과가 있어서 닭 고유의 맛을 유지하면서 영양이 풍부한 재료를 만들 수 있다. 닭의 잡 냄새와 비린내를 황토가 흡착 제거하여, 천연조미료의 품질을 향상시키며 바쁜 현대인들에게 번거로움 없이 끊는 물에 넣기만 하면 짧은 시간 내에 손쉽게 이용할 수 있어서 각종 스트레스와 나쁜 환경에 노출되어 있는 현대인들에게 편리성과 건강의 욕구를 동시에 충족시킬 수 있는 천연조미료를 제공하는 현저한 효과가 있다.

도 1은 본 발명을 실시하기 위한 돔 형태의 황토방 구조의 외관과 내부의 개략적인 구조를 나타낸 형상을 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명을 실시하기 위한 돔 형태의 황토방 구조의 옆면과 바닥의 구조를 자세하게 나타낸 구조이다.
도 3은 본 발명을 실시하기 위한 돔 형태의 황토방 구조의 건조 컨베이어를 자세하게 나타낸 구조이다.
조 4는 배출구와 배출구를 통과하여 외부로 나가기 위한 이송 컨베이어를 자세하게 나타낸 구조이다.

본 발명의 구체적인 방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

1)육계부산물 분말의 제조

신선한 육계부산물(머리,뼈)을 흐르는 물에 세척, 핏물을 제거한 후,탈수하여 준비한 상기 물질을 돔 형태의 황토방(10)에서 건조 후 세절한 다음 분쇄(150~250메쉬)하여 육계부산물 분말이 제조된다.

닭뼈,닭 머리 등은 영양소는 풍부한데 반해 폐기대상이었던 닭의 부위를 이용한 식품을 제조함으로써,재료의 낭비나 이로 인한 환경오염을 줄이면서 닭이 가지고 있는 영양소를 골고루 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 일반 닭고기와는 다른 새로운 맛의 닭가공 식품을 이용한 천연조미료를 제공할 수 있는 현저한 효과가 있다.

상기 돔 형태의 황토방(10)에서 건조 후 세절 과정은 2차 분쇄를 용이하게 함과 동시에 황토의 원적외선이 신진대사를 활발하게 함과 동시에 해독 살균 등의 효과가 있고 황토가 잡 냄새와 비린 취 를 흡착제거하는 탈취 기능이 있으며 일반 건조시보다 건조시간이 단축되 생산성이 크게 향상된다.

돔 형태의 황토방(10)에서의 건조는 100~130℃에서 20~24시간인데 20시간 미만이면 2차 분쇄가 용이하지않고 24시간 이상이면 육계부산물의 맛이 없어지고 풍미가 사라질 뿐만 아니라 영양소가 파괴된다.

돔 형태의 황토방(10)의 구조는 천정과 옆면은, 외부는 내화벽돌(11),내부(12)는 30~35㎝두께의 황토압축벽돌(12)을 사용하는데 그 벽돌 사이에 1250~1300℃인 내열철사인 칸탈선(13)을 설치하고,바닥은 30~50㎝ 황토(14)를 깔고 맥반석과 자갈(15)로 덮어 복사열을 최대한 방출할 수 있는 구조로 하고,투입구(20)에서 배출구(40)까지는 철망구조의 건조 컨베이어(30)로 복사열을 최대로 흡수할 수 있는 구조로 하는데 배출구(40)는 일정무게 이상의 육계부산물이 모이면 열리는 구조로 하여 구성된다.이런 구조를 함으로서 돔 옆면이나, 천정, 바닥으로부터 충분한 복사열을 받을 수 있고 복사열에서 나오는 원적외선에 의해서 노폐물 및 유해금속 등을 배출시킬 수 있는데 돔 구조의 황토방(10)의 내벽은 황토압축벽돌로 형성되어 원적외선을 방사하기 위한 구조로 설계되었다. 원적외선은 물 분자를 활성화하는 효과가 있어서 원적외선이 방사되면 공명흡수 현상으로 물 분자가 활성화되어 용존산소를 활성화시켜 박테리아 침투를 억제하여 식품의 신선도를 오래 유지하며, 수화성(섞이는 힘)이 높아져서 숙성이 촉진되는 효능이 있으므로 숙성(熟成)시키는 효과가 크고, 원적외선은 침투력에 의해 생체내부에 전달되어 내외부가 동시에 가열되므로 고온에 의한 조직의 파괴나 품질의 손상 없이 저온으로 살균이 가능하고 탈취, 정화, 해독의 효과가 있어 닭 고유의 맛을 유지하면서 영양이 풍부한 재료를 만들 수 있다.

2)육계부산물과 천연재료의 혼합제조

상기에서 제조된 육계부산물분말에, 천연재료인 대파,생강,마늘,통후추를 깨끗이 세척하여 건조 후 분쇄(150~250메쉬)한 천연재료 분말을 섞어서 분말혼합물을 제조한다.

3)나노분쇄과정을 거친 미세분말구조

상기 분말혼합물을 선별과정을 거쳐, 나노분쇄(400~600 메쉬)로 분쇄한 후 나노 입자크기의 미세분말을 얻는다.나노 입자크기의 미세분말 천연조미료로 가공함으로 서 육계부산물과 천연재료에 다량함유되어 있는 생리적 활성 성분을 그대로 이용할 수 있고,유용한 성분을 보다 효율적으로 섭취할 수 있는 방법으로서 극히 미세한 크기,나노입자의 크기인 경우,물에 대한 용해성을 증가시키고 인체에서 그 흡수속도 및 효과가 매우 양호하다.

4)상기 나노분쇄과정을 거친 미세분말조미료를 천연의 티백봉지에 3g씩 투입,포장하여 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연 조미료가 완성된다.이렇게 완성된 조미료는 소비자가 가정에서 100~120℃의 끊는 물에 티백을 투입하면 1분이라는 빠른 시간에 풍미가 좋은 육수를 손쉽게 이용할 수 있다.

이하, 본 발명의 구체적인 실시예를 들어보다 더 상세히 설명하고자 한다.하지만 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니며,본 발명의 사상과 범위 내에서 여러 가지 변형 또는 수정할 수 있음은 이 분야에서 당업자에게 자명한 것이다.

[실시예]

a)흐르는 물에 세척한 후 물기가 제거된 신선한 육계부산물(머리, 뼈) 1㎏을 준비하여 돔 형태(10)의 황토방 투입구에 넣은 후 100℃에서 24시간 동안 건조하였고,

b)건조된 육계부산물(머리, 뼈) 1㎏을 세절한 후 분쇄(150~250메쉬) 하여 육계부산물 분말을 제조한다.

c)흐르는 물에 세척한 후 물기가 제거된 신선한 대파,생강,마늘,통후추를 건조 후 각각 분리하여 분쇄(150~250메쉬)한다.

d)상기에서 제조된 육계부산물 분말 1000g, 대파 75g,생강 75g,생강 50g,통후추 50g을 혼합한다.

e)상기혼합과정을 거친 혼합물을 선별과정을 거친 후 400~600 메쉬 크기로 나노분쇄시켜 나노 입자크기의 미세분말 천연조미료를 만든다.

f)상기에서 제조된 나노분쇄과정을 거친 미세분말 천연조미료를 천연의 티백봉지에 3g씩 투입하여 포장한다.

[비교예1]

a)흐르는 물에 세척한 후 물기가 제거된 신선한 육계부산물(머리, 뼈) 1㎏을 준비하여 국내에서 제작된 건조기에 100℃에서 30시간 건조하였고,

b)상기 실시예와 동일하게 시행하였다.

c)상기 실시예와 동일하게 시행하였다.

d)상기 실시예와 동일하게 시행하였다.

e)상기 실시예와 동일하게 시행하였다.

f)상기 실시예와 동일하게 시행하였다.

[비교예2]

시중에서 판매되고 있는 쇠고기가 함유된 화학조미료

[실험예 1] 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료의 관능평가

상기 실시예 1및 비교예 1 의해 제조된 조미료와 시중판매용 조미료를 15명의 관능검사원에 의해 색, 맛, 향, 및 전반적인 기호도에 대해 5점 척도법으로 채점하여 관능검사가 실시되었으며 그 결과를 표 1에 나타내었다.

관능검사결과

	색	맛	향	전반적인기호도
실시예	3.4	4.2	4.4	4.0
비교예1	3.3	3.9	3.8	3.6
비교예2	3.3	3.5	3.5	3.4

(5;매우 좋다,4;좋다,3;보통,2;좋지않다,1;매우좋지않다)

[실험예 2]용해도 측정

상기 실시예 1 및 비교예 1 의해 제조된 조미료와 시중판매용 조미료의 물에 대한 용해도는 다음과 같이 측정하였다.각각의 조미료를 5g씩 취하여 증류수에 100㎖에 넣고 현탁시킨 후 5분간 가열한 다음 3000rpm에서 7분간 원심분리하여 얻은 상층액을 가열건조한 후,얻어진 건조물을 처음 시료건 물량에 대한 %로 용해도를 산출하였으며 그 결과는 표 2와 같다.

용해도 검사결과(%)

시료	용해도
실시예	28.2
비교예 1	22.5
비교예 2	10.7

용해도 검사결과 상기 표 2에 나타난 바와 같이 실시예에 의해 제조된 조미료가 비교예에 의해 제조된 조미료에 비해 용해도가 높은 것으로 보아 물에 대한 용해도가 높을수록 조미료의 맛도 좋은 것임을 알 수 있다.

10:황토건조돔 16:온도계
20:육계부산물 투입구 11:내화벽돌
12:황토벽돌 13:칸탈선
14:황토바닥 15:자갈과 맥반석
30:건조 컨베이어 40:배출구
50:배출 도어 60:이송 컨베이어

Claims

a) 신선한 육계부산물(머리,뼈)을 흐르는 물에 세척 핏물을 제거한 후,탈수하여 준비한 육계부산물을 돔 형태의 황토방(10)에서 건조 후 세절한 다음, 분쇄(150~250 메쉬)과정을 거쳐 육계부산물 분말이 제조되는 제1단계;
b) 상기 제1단계를 거친 육계부산물 분말에, 천연재료인 대파,생강,마늘,통후추를 깨끗이 세척하여 건조 후 분쇄(150~250 메쉬)한 분말을 혼합하는 제2단계;
c) 상기 제2단계를 거친 분말 혼합물을 선별한 다음 나노분쇄 과정(400~600메쉬)을 거쳐 나노입자 크기의 미세분말로 만드는 제3단계;
d) 상기 제3단계를 거친 미세분말 조미료를 천연의 티백봉지에 투입,포장하는 제4단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료 제조방법.
제 1항에 있어서
상기 a)과정의 돔 형태의 황토방(10)에서의 건조과정은,
깨끗이 세척한 육계부산물을 투입구(20)에 투입하는 투입공정;
상기 투입한 육계부산물은 황토압축벽돌(12)과 바닥(황토(14) 위에 맥반석 자갈(15)로 덮은)사이를 철망으로 이루어진 건조용 컨베이어(30)에 실려 지나가는 이동공정;
상기 이동공정을 마친 건조 육계부산물이 일정무게 이상이 되면 열리는 구조인 배출구(40)로 빠져나가는 배출공정;
배출구(40)를 빠져나간 육계부산물이 외부 이송용 컨베이어(60)로 이동하여 세절되는 세절공정;을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료 제조방법.
제 1항에 있어서
상기 a)의 돔 형태 황토방(10)의 구조는,
천정과 옆면은, 외부를 내화벽돌(11) 내부는 30~35㎝의 두께로 황토압축벽돌(12)을, 그 벽돌 사이에 1250~1300℃인 내열철사인 칸탈선(13)을 설치하고,
바닥은, 황토(14)를 30~50㎝를 깔고 그 위에 맥반석과 자갈(15)로 덮은 구조로 하고,
투입구(20)에서 배출구(40)까지는 철망구조의 건조용 컨베이어(30)의 구조로 하고,
배출구(40)는 일정무게 이상의 육계부산물이 모이면 열리는 구조로 하여 구성되는 것을 특징으로 하는 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 a)의 돔 형태의 황토방(10)에서의 건조과정은 200~300℃에서 24~27시간인 것을 특징으로 하는 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 b)의 분말혼합과정에서의 혼합비율은 육계부산물 100 중량부에 대하여,천연분말재료 25~40 중량부로 혼합하는 것을 특징으로 하는 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료 제조방법.
제 5항에 있어서.
천연분말 재료의 비는 육계부산물 100 중량부에 대하여,대파 8~10 중량부,생강 8~10 중량부,마늘 4~5 중량부,통후추 4~5중량부,로 구성되는 것을 특징으로 하는 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료 제조방법.
제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해서 제조된 육계 부산물이 함유된 육계 부산물이 함유된 건식 티백 천연조미료.