RU2432781C1 - Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы - Google Patents
Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2432781C1 RU2432781C1 RU2010130407/13A RU2010130407A RU2432781C1 RU 2432781 C1 RU2432781 C1 RU 2432781C1 RU 2010130407/13 A RU2010130407/13 A RU 2010130407/13A RU 2010130407 A RU2010130407 A RU 2010130407A RU 2432781 C1 RU2432781 C1 RU 2432781C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- fish
- food additive
- cuts
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки рыбных отходов с получением пищевой добавки. Способ предусматривает подготовку рыбных костей с прирезями мышечной ткани, сушку и измельчение. Перед сушкой осуществляют варку при барботировании в воду насыщенного пара до отделения прирезей мышечной ткани и удаление прирезей мышечной ткани. Сушку осуществляют в потоке двуокиси углерода в надкритическом состоянии до остаточной влажности около 5%, а измельчение осуществляют до размера частиц не более 0,6 мм. Изобретение позволяет получить пищевую добавку для обогащения продуктов питания белковыми и минеральными веществами с нейтральными органолептическими показателями и сроком хранения не менее 2 лет.
Description
Изобретение относится к технологии переработки рыбных отходов с получением пищевой добавки.
Известен способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы, предусматривающий подготовку чешуи, кожи и костей рыбы, их смешивание в заданном соотношении, сушку, или варку, или замораживание и измельчение с получением целевого продукта (RU 2241347 C2, 2004).
Недостатками этого способа являются получение целевого продукта с выраженным рыбным запахом, что ограничивает область его применения, и невозможность его длительного хранения.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы, предусматривающий подготовку спинных хребтов с прирезями мышечной ткани рыб лососевых пород, их водное ферментирование при температуре 75-85°C, сушку при температуре не выше 20°C и измельчение до размера частиц не более 0,5 мм (RU 2270586 C2, 2005).
Полученный по описанной технологии продукт по сравнению с предыдущим обладает несколько менее выраженным рыбным запахом.
Техническим результатом изобретения является уменьшение рыбного запаха целевого продукта и увеличение срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы, предусматривающем подготовку рыбных костей с прирезями мышечной ткани, сушку и измельчение, согласно изобретению перед сушкой осуществляют варку при барботировании в воду насыщенного пара до отделения прирезей мышечной ткани и удаление прирезей мышечной ткани, сушку осуществляют в потоке двуокиси углерода в надкритическом состоянии до остаточной влажности около 5%, а измельчение осуществляют до размера частиц не более 0,6 мм.
Способ реализуется следующим образом.
Рыбные кости с прирезями мышечной ткани, являющиеся отходами филетирования рыбы, подготавливают по традиционной технологии. При использовании отходов переработки крупной рыбы сырье подвергают крупному дроблению.
Подготовленное сырье варят в питьевой воде при барботировании в нее насыщенного пара. Как известно, это обеспечивает не только нагрев, но и генерирование в воде акустических колебаний (Квасенков О.И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности. Дис. к.т.н. - М.: ВНИИКОП, РосЗИТЛП, 1996, с.13-14). При этом барботирование может осуществляться любым известным методом, в том числе через сверхзвуковые сопла, в том числе снабженные завихрителями.
За счет интенсификации тепломассообменных процессов и постоянного перемешивания воды варка до отслоения прирезей мышечной ткани от костей завершается за 1,5-2 минуты, а прирези мышечной ткани отделяются от костей за счет разницы их плотностей, что легко устанавливается визуально.
После окончания варки прирези мышечной ткани удаляют, например смывом. Очищенные кости сушат в потоке двуокиси углерода в надкритическом состоянии до остаточной влажности около 5%. При этом за счет выбора вида и параметров сушильного агента достигается удаление не только влаги, но и ароматобразующих соединений, что обеспечивает полную дезодорацию костей.
Высушенные кости подвергают измельчению до размера частиц не более 0,6 мм с получением целевого продукта.
Конечная влажность определяется приобретением хрупкости, необходимой для достижения заданной степени измельчения целевого продукта при использовании стандартных молотковых дробилок.
Целевой продукт представляет собой порошок от белого до светло-бежевого цвета с нейтральным вкусом, без запаха. Перечисленные органолептические характеристики позволяют расширить сферу его использования. Срок хранения целевого продукта при сохранении указанной остаточной влажности составляет не менее 2 лет.
По химическому составу целевой продукт может быть использован в качестве добавки для обогащения продуктов питания белковыми и минеральными веществами.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить пищевую добавку из отходов переработки рыбы с нейтральными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения, пригодную для обогащения продуктов питания белковыми и минеральными веществами.
Claims (1)
- Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы, предусматривающий подготовку рыбных костей с прирезями мышечной ткани, сушку и измельчение, отличающийся тем, что перед сушкой осуществляют варку при барботировании в воду насыщенного пара до отделения прирезей мышечной ткани и удаление прирезей мышечной ткани, сушку осуществляют в потоке двуокиси углерода в надкритическом состоянии до остаточной влажности около 5%, а измельчение осуществляют до размера частиц не более 0,6 мм.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010130407/13A RU2432781C1 (ru) | 2010-07-22 | 2010-07-22 | Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010130407/13A RU2432781C1 (ru) | 2010-07-22 | 2010-07-22 | Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2432781C1 true RU2432781C1 (ru) | 2011-11-10 |
Family
ID=44996994
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010130407/13A RU2432781C1 (ru) | 2010-07-22 | 2010-07-22 | Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2432781C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2633874C1 (ru) * | 2016-12-05 | 2017-10-19 | Общество с ограниченной ответственностью "Кристал" | Способ производства рыбных паст с использованием вторичных ресурсов рыбопереработки |
-
2010
- 2010-07-22 RU RU2010130407/13A patent/RU2432781C1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2633874C1 (ru) * | 2016-12-05 | 2017-10-19 | Общество с ограниченной ответственностью "Кристал" | Способ производства рыбных паст с использованием вторичных ресурсов рыбопереработки |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102283381B (zh) | 一种鱼豆腐及其制作方法 | |
CN102218081B (zh) | 一种鳄鱼骨粉末的制作方法 | |
CN103947999A (zh) | 具有多种营养成分的竹盐的制备方法 | |
KR102151406B1 (ko) | 멍게 껍질 분말을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 멍게껍질 분말 | |
CN103494246A (zh) | 一种红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法 | |
RU2432781C1 (ru) | Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы | |
CN105054110A (zh) | 一种动物骨头的加工方法 | |
KR101036325B1 (ko) | 미네랄 강화 소금 및 그 제조방법 | |
CA2927838C (en) | Process for production of animal feed components based on mussels | |
RU2432782C1 (ru) | Способ выработки пищевой добавки из отходов переработки рыбы | |
RU2472355C1 (ru) | Способ получения натуральной минеральной пищевой добавки | |
KR20130060696A (ko) | 소머리 국밥용 소머리 사골육수의 제조방법 | |
RU2613279C1 (ru) | Способ переработки морских водорослей | |
JP2009185263A (ja) | サメ頭部軟骨からのコンドロイチン−蛋白質複合体の調製方法 | |
RU2434536C1 (ru) | Способ производства пищевой добавки из отходов переработки рыбы | |
JPS60259160A (ja) | 卵殻粉の製造方法 | |
RU2443766C1 (ru) | Способ обработки семян льна | |
CN104305105A (zh) | 天然肉用香精的制备方法 | |
RU2566675C1 (ru) | Способ получения комбинированного рыбного фарша | |
KR20140089831A (ko) | 육계부산물이 함유된 건식 티백 천연 조미료 및 그 제조방법 | |
RU2536927C2 (ru) | Состав теста для производства макаронных изделий | |
RU2709964C1 (ru) | Смесь для приготовления напитка и способ ее производства | |
RU2802759C1 (ru) | Способ получения морского биологического кальция из панцирных отходов креветки | |
KR20140011608A (ko) | 오리발을 이용한 콜라겐 식품의 제조방법 | |
TW200831005A (en) | A making method for extracting collagen peptides from fish scales |