KR20130060696A

KR20130060696A - 소머리 국밥용 소머리 사골육수의 제조방법

Info

Publication number: KR20130060696A
Application number: KR1020110126895A
Authority: KR
Inventors: 김광복
Original assignee: 김광복
Priority date: 2011-11-30
Filing date: 2011-11-30
Publication date: 2013-06-10
Also published as: KR101345276B1

Abstract

본 발명은 푹 삶은 한우 소머리 사골 삶은 물에 콩나물 삶은 물, 마른 멸치 삶은 물, 사태살 삶은 물을 혼합하여 제조하는 소머리 국밥용 소머리 사골육수의 제조방법에 관한 것으로,
본 발명의 제조방법은, 이물질 제거 후 깨끗이 세척된 소머리를 분쇄기로 분쇄시킨 소머리뼈 5kg을 가마솥에 넣고 10시간 푹 삶아내고, 사태살 1kg을 물 10ℓ에 넣고 1시간 10분간 삶아내고, 콩나물 1kg을 물 4ℓ에 넣어 10분간 삶아내고, 마른멸치 500g을 물 4ℓ에 넣은 후 소량의 소주와 파, 마늘, 생강을 첨가시켜 20분간 삶아낸 다음 상기에서 각각 삶아진 소머리 사골물 60중량%에 사태살 삶은 물 20중량%, 콩나물 삶은 물 10중량%, 멸치 삶은 물 10중량%를 혼합시켜 소머리 사골육수를 제조하는 것을 특징으로 하는 것이며,
이와 같은 본 발명의 소머리 사골육수는, 기존 사골육수와는 달리 잡냄새와 누린내가 없이 담백하면서도 깊은맛을 내는 특징이 있고, 비타민 C와 단백질, 칼슘 등의 영양소가 풍부하여 저렴한 식사 가격으로 전국에서 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 소머리 국밥의 사골육수로 널리 제공할 수 있는 이점이 있는 것이다.

Description

소머리 국밥용 소머리 사골육수의 제조방법{Producing Method of Water boiled with Cattle Bone}

본 발명은 푹 삶은 한우 소머리 사골 삶은 물에 콩나물 삶은 물, 마른 멸치 삶은 물, 사태살 삶은 물을 혼합하여 제조하는 소머리 국밥용 소머리 사골육수의 제조방법에 관한 것이다.

소머리 국밥은 오래전부터 강원도 강릉지역의 식당에서 강릉지역의 향토 음식으로 널리 제공되고 있는 음식으로, 소머리 국밥에 사용되는 사골육수는 큰 냄비에 소뼈와 소머리를 함께 넣고 푹 끓인 사골육수가 주로 사용되고 있는 실정이다.

그러나, 이와 같이 단순히 소뼈와 소머리를 함께 넣고 끓인 사골육수는 사골육수로서의 담백하고 깊은맛이 부족한 문제점이 있었다.

또한, 종래 여러 건의 사골육수가 제안되기도 하였는데, 한국공개특허공보 공개번호10-1993-0021102호(1993.11.22 공개)에서 우골엑기스와 우지에 식염, 카제인나트륨, 글리세린지방산, 비타민E 등을 혼합시킨 "진국사골육수의 제조방법"이 공개되어 있고, 한국등록특허공보 등록번호 10-0741948호(2007.7.16 등록)에서는 사골, 도가니뼈, 우족, 반골, 잡뼈의 육수 재료들을 혼합시켜 제조한 "사골육수 제조방법"이 공고되어 있으며, 한국공개특허공보 공개번호 10-2004-0063699호(2004.7.14 공개)에서는 기능성 물질(3P)의 생약엑기스 성분의 함유물을 사골육수에 첨가시켜 제조한 "기능성 사골육수"가 공개되어 있고, 한국공개특허공보 공개번호 10-2002-0037658호(2002.5.22 공개)에서는 소뼈에 천연조성물(밀가루, 키위 등)을 혼합한 후 가열 농축시켜 제조한 "농축사골육수의 제조방법"이 공개되어 있다.

이와 같은 여러 건의 사골육수들은 우골이나 사골, 우족, 반골에 단순히 글리세린지방산, 비타민E, 생약엑기스, 키위 등을 혼합시켜 제조하는 것에 불과한 것으로서 소머리 국밥을 즐겨먹는 일반손님들에게 향토 음식으로서의 큰 호평을 받지 못하고 있는 실정에 있다.

본 발명은 이와 같은 종래 사골육수의 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 푹 삶은 한우소머리 사골물에 기름기가 적어 담백하면서도 깊은맛이 나는 사태살과 비타민C가 풍부한 콩나물 및 단백질과 칼슘 등 무기질 영양소가 풍부한 마른 멸치의 삶은 물을 일정량 혼합하여 소머리 사골육수를 제조하기 위한 것이다.

본 발명은 소머리 사골 삶은 물 60중량%, 사태살 삶은 물 20중량%, 콩나물 삶은 물 10중량%, 멸치 삶은 물 10중량%의 혼합비율로 혼합시켜 소머리 사골육수를 제조하는 것으로, 본 발명에 의해 제조된 소머리 사골육수에 밥을 넣어 남녀노소 누구나 즐겨먹을 수 있는 소머리 국밥을 대중식으로 널리 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 소머리 사골육수는 종래 사골육수와는 달리 담백하고 깊은맛이 나며, 비타민C가 풍부하고, 단백질과 칼슘 등 무기질 영양소가 풍부하기 때문에 소머리 국밥을 먹으러 식당을 찾는 손님들에게 맛과 영양가 면에서 큰 호평을 받을 수 있는 효과가 있는 것이다.

본 발명은 소머리 사골 삶은 물에 사태살 삶은 물, 콩나물 삶은 물, 마른멸치 삶은 물을 각각 일정량 혼합하여 소머리 국밥용 소머리 사골육수를 제조하는 것이다.

본 발명에서 소머리 사골육수 제조원료로 사용되는 사태살은 기름기가 적어 담백하면서도 깊은맛을 나게 해주는 특징이 있고, 콩나물은 비타민 C가 풍부한 식품으로 저혈압, 감기, 미용에 효과가 있으며, 멸치는 단백질과 칼슘 등 무기질 영양소가 풍부하여 임산부나 발육기의 어린이에게 권장되는 식품이다.

이하 본 발명의 제조방법을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

<제조 공정>

1. 소머리, 사태살, 콩나물, 멸치 원료를 구입하여 이물질 제거 후 깨끗이 세척한다.

2. 분쇄기로 소머리를 분쇄시킨다.

3. 분쇄된 소머리뼈 5kg은 가마솥에 넣고 10시간 푹 삶는다.

4. 물 10ℓ에 사태살 1kg을 넣고 1시간 10분간 삶는다.

5. 물 4ℓ에 콩나물 1kg을 넣어 10분간 삶아낸다.

6. 마른 멸치 500g을 물 4ℓ에 넣은 후 소량의 소주와 파, 마늘, 생강을 첨가시켜 20분간 삶아낸다.

7. 상기에서 각각 삶은 원료들을 소머리 사골물 60중량%에 사태살 삶은 물 20중량%, 콩나물 삶은 물 10중량%, 멸치 삶은 물 10중량%의 혼합비율로 섞어 소머리 사골육수를 제조한다.

8. 상기 제조된 소머리 사골육수를 밥과 양념이 담긴 뚝배기에 담아 소머리 국밥으로 맛있게 먹는다.

상술한 바와 같은 공정을 거쳐 제조되는 본 발명의 소머리 사골육수는 기존 사골육수와는 달리 잡냄새와 누린내가 없이 담백하면서도 깊은맛을 내는 특징이 있고, 비타민 C와 단백질, 칼슘 등의 영양소가 풍부하여 저렴한 식사 가격으로 전국에서 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 소머리 국밥의 사골육수로 널리 제공할 수 있는 이점이 있는 것이다.

Claims

이물질 제거 후 깨끗이 세척된 소머리를 분쇄기로 분쇄시킨 소머리뼈 5kg을 가마솥에 넣고 10시간 푹 삶아내고,
사태살 1kg을 물 10ℓ에 넣고 1시간 10분간 삶아내고,
콩나물 1kg을 물 4ℓ에 넣어 10분간 삶아내고,
마른멸치 500g을 물 4ℓ에 넣은 후 소량의 소주와 파, 마늘, 생강을 첨가시켜 20분간 삶아낸 다음 상기에서 각각 삶아진 소머리 사골물 60중량%에 사태살 삶은 물 20중량%, 콩나물 삶은 물 10중량%, 멸치 삶은 물 10중량%를 혼합시켜 소머리 사골육수를 제조하는 것을 특징으로 하는 소머리 국밥용 소머리 사골육수의 제조방법.