KR102082878B1 - 사골육수 제조방법 - Google Patents
사골육수 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102082878B1 KR102082878B1 KR1020190148197A KR20190148197A KR102082878B1 KR 102082878 B1 KR102082878 B1 KR 102082878B1 KR 1020190148197 A KR1020190148197 A KR 1020190148197A KR 20190148197 A KR20190148197 A KR 20190148197A KR 102082878 B1 KR102082878 B1 KR 102082878B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- bone
- leg bone
- water
- beef leg
- broth
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 title claims description 115
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 27
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 23
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 13
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 11
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000021422 persimmon vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 20
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims description 13
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims description 13
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 12
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims description 10
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 8
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 7
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 5
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims description 4
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 claims description 3
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 3
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims description 3
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 2
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000037452 priming Effects 0.000 claims description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract description 24
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 24
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 abstract description 3
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 abstract description 3
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 3
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 210000001930 leg bone Anatomy 0.000 abstract 13
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 3
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 2
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000001031 ethmoid bone Anatomy 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000021462 rice dishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 208000019116 sleep disease Diseases 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000019997 soju Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/30—Meat extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/08—Alcohol
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 사골육수 제조방법에 관한 것으로서, (A) 사골을 구비하되, 감식초에 침지시켜 핏물과 불순물을 제거하는 단계; (B) 사골을 깨끗한 물로 세척하는 단계; (C) 세척된 사골에 숙성재료를 투입하여 재운 후, 6시간 내지 24시간 동안 숙성시킴으로써 잡냄새를 1차 제거하는 단계; (D) 숙성재료로 숙성시킨 사골을 알코올에 침지시킨 후 꺼내어 불에 구워줌으로써 알코올의 휘발을 유도함에 의해 잡냄새를 날려 2차 제거하는 단계; (E) (D)단계까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 투입한 후 가열하여 5~10분 동안 초벌끓이기를 수행하는 단계; (F) 초벌끓이기를 수행한 사골을 분리해낸 후 물로 세척하는 단계; (G) (F)단계까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 재투입한 후 가열하여 12~24시간 동안 본 끓이기를 수행함으로써 사골육수를 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 개선된 제조공정을 통해 사골이 갖는 특유의 잡냄새를 제거하여 이미와 이취가 발현되는 문제점을 개선할 수 있고 고소하면서도 깊은 맛을 더욱 풍부하게 느낄 수 있을 뿐만 아니라 감칠맛을 더할 수 있으며, 사골육수에 대한 기호도를 높일 수 있고 남녀노소 누구나 간편하면서도 용이하게 즐길 수 있는 사골육수를 제공할 수 있다.
본 발명에 따르면, 개선된 제조공정을 통해 사골이 갖는 특유의 잡냄새를 제거하여 이미와 이취가 발현되는 문제점을 개선할 수 있고 고소하면서도 깊은 맛을 더욱 풍부하게 느낄 수 있을 뿐만 아니라 감칠맛을 더할 수 있으며, 사골육수에 대한 기호도를 높일 수 있고 남녀노소 누구나 간편하면서도 용이하게 즐길 수 있는 사골육수를 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 사골육수 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 사골이 갖는 특유의 잡냄새를 제거하여 이미와 이취가 발현되는 문제점을 개선할 수 있도록 하고 진한맛을 제공할 수 있도록 하며, 사골육수에 대한 기호도를 높일 수 있도록 하고 남녀노소 누구나 간편하면서도 용이하게 즐길 수 있도록 한 사골육수 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 사골육수는 사골를 물에 넣고 장시간에 끓여 우려내는 것으로서, 고소하면서도 깊은 맛을 내는 특징을 갖는다.
또한, 사골육수는 기본적으로 열량이 높은 편이며, 무기질 및 지방산 단백질 성분이 있어 섭취시 원기회복에 도움을 주는 것으로 보고되고 있다.
이러한 사골육수는 국물요리의 기본 재료로서 많이 사용되고 있으며, 보통 다량의 육수를 만들어 놓은 상태에서 필요시 일정량만큼만 꺼내어 사용하는 방식을 많이 취하고 있다.
이와 같은 사골육수는 종래 양질의 사골을 깨끗하게 세척하여 지방이나 피 및 이물질을 제거한 다음, 일정량의 물에 사골을 투입하고 가열하여 우려내되 핏물과 지방을 제거하는 작업을 실시하며, 물을 추가로 투입한 후 다시 가열하여 육수를 완성하는 형태로 제조하고 있다.
하지만, 기존 제조방식에 의해 만들어지는 사골육수는 고유한 색택이 발현되기 어렵고, 특히 잡냄새가 제대로 제거되지 않는 등 이미 및 이취가 발현되는 경우가 많아 영양건강식품임에도 불구하고 어린이들이 섭취를 꺼리는 경우가 많으며, 사골육수가 갖는 고소하면서도 깊은 특유의 맛을 제대로 구현하지 못하는 경우가 많다.
한편, 종래 선행기술문헌을 살펴보았을 때, 사골육수의 제조기술에 관해서는 아주 다양한 기술내용이 제안 및 개시되어 있는데, 국내공개특허 제10-2019-0036958호에서는 각종 한약재를 첨가하여 약재 고유의 효능을 제공하면서 누린 냄새를 제거할 수 있도록 한 사골육수 제조방법을 개시하고 있고, 국내공개특허 제10-2017-0054661호에서는 열수추출공정과 균질화공정을 이용하는 관능적 품질을 강화시킬 수 있도록 한 사골육수 제조방법을 개시하고 있고, 국내등록특허 제10-1345276호에서는 푹 삶아 제조한 한우 소머리 사골 삶은 물에 콩나물 삶은 물과 마른 멸치 삶은 물 및 사태살 삶은 물을 혼합하여 제조하는 소머리 국밥용 소머리 사골육수의 제조방법을 개시하고 있으며, 국내등록특허 제10-1610205호에서는 돼지사골과 한약재 및 돈육을 이용하여 비린내를 제거하고 풍부한 영양성분을 갖게 하는 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법을 개시하고 있다.
이하에서는 이러한 종래 선행기술문헌들과 제조공정에서의 차이를 가지며 사골육수에 대한 기호도를 높일 수 있도록 하는 사골육수 제조방법을 제안하고자 한다.
본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해소 및 이를 감안하여 안출된 것으로서, 사골에서 나는 특유의 잡냄새를 제거하여 이미와 이취가 발현되는 문제점을 개선할 수 있도록 하고 진한 맛을 제공할 수 있도록 하며, 사골육수에 대한 기호도를 높일 수 있도록 하고 남녀노소 누구나 간편하면서도 용이하게 즐길 수 있도록 한 사골육수 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 개선된 제조공정을 통해 고소하면서도 깊은 맛을 더욱 풍부하게 느낄 수 있도록 하며, 맛과 영양성을 증진시킬 수 있도록 한 사골육수 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 사골육수 제조방법은, (A) 사골을 구비하되, 감식초에 침지시켜 핏물과 불순물을 제거하는 단계; (B) 사골을 물로 세척하는 단계; (C) 세척된 사골에 숙성재료를 투입하여 재운 후, 6시간 내지 24시간 동안 숙성시킴으로써 잡냄새를 1차 제거하는 단계; (D) 숙성재료로 숙성시킨 사골을 알코올에 침지시킨 후 꺼내어 불에 구워줌으로써 알코올의 휘발을 유도함에 의해 잡냄새를 날려 2차 제거하는 단계; (E) (D)단계까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 투입한 후 가열하여 5~10분 동안 초벌끓이기를 수행하는 단계; (F) 초벌끓이기를 수행한 사골을 분리해낸 후 물로 세척하는 단계; (G) (F)단계까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 재투입한 후 가열하여 12~24시간 동안 본 끓이기를 수행함으로써 사골육수를 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기에서, 상기 (C)단계에서의 숙성재료는, (1) 콩류와 곡물류를 각각의 물에 투입하여 불리는 단계; (2) 불린 콩류와 곡물류를 혼합한 혼합물을 쪄서 밥을 짓는 단계; (3) 지은 밥을 으깬 상태에 무즙, 녹차즙 중에서 선택된 적어도 1종 이상을 혼합하는 단계;로 가공한 것을 사용할 수 있다.
삭제
여기에서, 상기 (D)단계에서의 알코올은 소주, 와인, 위스키, 보드카, 과실주 중에서 선택된 1종일 수 있다.
여기에서, 상기 (E)단계에서는, 사골육수에 대해 깊고 진한 맛을 더하기 위해 소힘줄을 추가로 투입하되, 상기 추가 투입되는 소힘줄은, (1) 밤, 호두, 녹차 중에서 선택된 1종을 준비하는 단계; (2) 탄닌 성분을 갖는 포도 또는 석류와 소금을 함께 구워주는 단계; (3) (1)의 밤, 호두, 녹차 중에서 선택된 1종을 으깬 후, (2)의 재료를 투입하여 혼합하는 단계; (4) (3)의 혼합물에 소힘줄을 재운 후, 저온에서 6시간 내지 12시간 동안 숙성시키는 단계;로 가공한 것이며, 상기 사골과 함께 (F)단계 및 (G)단계까지 사용하되, 상기 (G)단계에서 가열 6~9시간 이후에 용기로부터 꺼내어 제거하도록 처리할 수 있다.
본 발명에 따르면, 사골에서 나는 특유의 잡냄새를 제거하여 이미와 이취가 발현되는 문제점을 개선할 수 있고 사골육수에 대해 진한 맛을 제공함과 더불어 감칠 맛을 더할 수 있으며, 사골육수에 대한 기호도를 높일 수 있을 뿐만 아니라 남녀노소 누구나 간편하면서도 용이하게 즐길 수 있는 사골육수를 제공하는 유용함을 달성할 수 있다.
본 발명에 따르면, 개선된 제조공정과 사용재료를 통해 고소하면서도 깊은 맛을 더욱 풍부하게 느낄 수 있게 할 뿐만 아니라 맛과 영양성을 증진시킬 수 있는 사골육수를 제공하는 유용함을 달성할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 사골육수 제조방법을 나타낸 개략적 공정 순서도이다.
본 발명에 대해 첨부한 도면을 참조하여 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같으며, 이와 같은 상세한 설명을 통해서 본 발명의 목적과 구성 및 그에 따른 특징들을 보다 잘 이해할 수 있게 될 것이다.
본 발명의 실시예에 따른 사골육수 제조방법은 도 1에 나타낸 바와 같이, 사골 불순물 제거단계(S10), 사골 세척단계(S20), 사골 1차 가공단계(S30), 사골 2차 가공단계(S40), 초벌끓이기 단계(S50), 초벌재료 분리 및 세척단계(S60), 본 끓이기 단계(S70)를 포함하는 구성으로 이루어진다.
상기 사골 불순물 제거단계(S10)는 사골을 구비하되, 감식초에 잠기게 침지시킨 상태로 3~6시간을 담가 둠으로써 사골로부터 핏물과 불순물을 제거하는 단계이다.
이때, 상기 사골 불순물 제거단계(S10)에서는 1시간 또는 2시간 마다 핏물과 불순물이 빠진 감식초를 버린 후 다시 채워넣는 형태로 핏물과 불순물을 제거하는 작업을 실시할 수 있다.
여기에서, 상기 감식초는 탄닌 성분을 갖는 것으로서 노폐물을 분해 및 배출하는 작용을 하므로 사골로부터 안좋은 기름과 핏물 및 불순물을 더욱 빨리 제거할 수 있으며, 유기산 성분을 갖는 것으로서 살균하는 작용효과까지 발휘할 수 있는 장점을 제공할 수 있다.
여기에서, 사골은 소뼈를 사용하는 것을 기본으로 하나, 돼지뼈를 사용할 수도 있다 할 것이며, 때로는 소뼈와 돼지뼈를 혼합 사용할 수도 있다 할 것이다.
상기 사골 세척단계(S20)는 사골을 깨끗한 물로 세척하는 단계로서, 수돗물이나 정수 또는 생수를 사용할 수 있다.
상기 사골 1차 가공단계(S30)는 세척된 사골에 숙성재료를 투입하여 재운 후, 6시간 내지 24시간 동안 숙성시킴으로써 잡냄새를 1차로 제거하여주기 위한 단계이다.
이때, 숙성재료를 통해서는 잡냄새 제거효과와 더불어 완성되는 사골육수에 고소한 맛과 감칠 맛을 더할 수 있으며, 맛의 증진과 더불어 영양성까지 증진시킬 수 있는 장점을 제공할 수 있다.
여기에서, 상기 숙성재료는 콩류를 물에 투입하여 불리는 단계와, 상기 불린 콩류와 곡물류를 혼합한 혼합물을 쪄서 밥을 짓는 단계와, 이렇게 지은 밥을 으깬 상태에 무즙 또는 녹차즙의 즙류 중에서 선택된 적어도 1종 이상을 혼합하는 단계로 가공하여 구비한다.
상기 즙류는 강판이나 믹서기 등을 이용하여 갈아놓은 형태로서, 건더기입자가 슬러리 형태로 액과 혼합된 상태로 존재하는 성상으로 정의할 수 있다.
상기 콩류는 검은콩 또는 땅콩이 사용될 수 있다.
상기 곡물류는 현미, 찹쌀, 흑미 중에서 적어도 1종 이상이 사용될 수 있다.
여기에서, 상기 콩류 : 곡물류 = 1~1.5 : 1~2의 중량비로 첨가할 수 있으며, 상기 으깬 밥 : 즙류 = 1~1.2 : 0.1~0.3의 중량비로 첨가할 수 있다.
즉, 상기 사골 1차 가공단계(S30)는 상술한 가공 처리로 구비한 숙성재료를 세척한 사골과 함께 용기에 투입하되 사골이 숙성재료에 잠기도록 재우는 단계와, 상기 숙성재료의 상면으로 면포를 안착시켜 덮는 단계와, 상기 면포 위에 소금을 투입하여 소금층을 형성하는 단계와, 상기 소금층의 상면에 대해 토치를 사용하여 토치불로 구워줌으로써 소금층의 표면을 녹여 경화시킴으로써 밀봉시키는 단계와, 이렇게 밀봉시킨 상태에 저온냉장고 등에 보관하여 저온에서 6시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 단계를 수행할 수 있다.
여기에서, 본 발명에서 설명하는 저온은 0~7℃의 범위로 정의할 수 있으나, 이에 특별히 한정되는 것은 아니라 할 것이다.
또한, 상기 숙성재료는 탄닌 성분을 이용하여 잡냄새를 제거하도록 하기 위해, 탄닌 성분을 갖는 밤이나 호두를 준비하는 단계와, 탄닌 성분을 갖는 과일과 소금을 함께 구워주는 단계와, 상기 밤이나 호두를 으깬 후 과일과 소금을 함께 구운 혼합재료에 투입하여 혼합하는 단계와, 이렇게 혼합한 혼합물에 사골을 재운 후 저온에서 6시간 내지 12시간 동안 숙성시키는 단계로 가공한 것을 사용할 수도 있다 할 것이다.
여기에서, 상기 탄닌 성분을 갖는 밤이나 호두는 녹차 등으로 대체하여 사용할 수 있고, 탄닌 성분을 갖는 과일은 포도나 석류 중에서 1종을 사용할 수 있다.
상기 사골 2차 가공단계(S40)는 상기와 같은 숙성재료를 사용하여 숙성시킴으로써 1차로 잡냄새를 제거한 사골을 알코올에 1~2시간 동안 침지시킨 후 꺼내어 토치불로 살짝 구워줌으로써 알코올의 휘발을 유도함에 의해 잡냄새를 함께 날리는 작용을 통해 2차로 잡냄새를 제거하여주기 위한 단계이다.
이때, 상기 알코올은 소주, 와인, 위스키, 보드카, 과실주 중에서 선택된 1종일 수 있다.
여기에서, 상기 알코올은 사골이 갖는 특유의 잡냄새를 휘발기능을 통해 제거함과 더불어 사골 육수에 감칠 맛을 더하는 작용을 한다.
상기 초벌끓이기 단계(S50)는 상기와 같이 사골 2차 가공단계(S40)까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 투입한 후 가열하여 100℃ 이상에서 5~10분 동안 초벌끓이기를 수행하는 단계이다.
이러한 초벌끓이기는 필요에 따라 1회 이상으로 다수 회를 실시할 수 있다 할 것이다.
여기에서, 상기 초벌끓이기 단계(S50)에서는 사골을 사용하여 제조하는 사골육수에 대해 더욱 깊고 진한 맛을 더하기 위해 소힘줄을 추가로 투입할 수 있다 할 것인데, 이렇게 추가 투입되는 소힘줄에 대해서는 다음과 같이 가공하여 잡냄새를 제거한 상태로 사용함이 바람직하다.
부연하면, 탄닌 성분을 활용하는 방식을 통해 소힘줄에 대해 잡냄새를 제거하여주기 위한 것으로서, 탄닌 성분을 갖는 밤이나 호두를 준비하는 단계와, 탄닌 성분을 갖는 과일과 소금을 함께 구워주는 단계와, 상기 밤이나 호두를 으깬 후 과일과 소금을 함께 구운 혼합재료에 투입하여 혼합하는 단계와, 이렇게 혼합한 혼합물에 소힘줄을 재운 후 저온에서 6시간 내지 12시간 동안 숙성시키는 단계로 가공할 수 있다.
이때, 상기 탄닌 성분을 갖는 밤이나 호두는 녹차 등으로 대체하여 사용할 수 있고, 탄닌 성분을 갖는 과일은 포도 또는 석류 중에서 1종을 사용할 수 있다.
상기 초벌재료 분리 및 세척단계(S60)는 상기와 같이 초벌끓이기를 수행한 사골을 용기로부터 분리해낸 후 물로 세척하는 단계이다.
이때, 사골와 함께 초벌 끓인 물은 불순물을 갖는 것으로서 버린다.
여기에서, 상기 초벌끓이기 단계(S50)에서 사골에 더하여 소힘줄을 추가 투입한 경우에는 사골과 함께 초벌재료를 모두 분리해낸 후 물로 세척한다.
상기 본 끓이기 단계(S70)는 본격적인 가열 및 끓이기를 통해 사골육수를 우려내 완성하기 위한 단계이다.
즉, 상기 초벌재료 분리 및 세척단계(S60)까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 재투입한 후 가열하여 12~24시간 동안 본 끓이기를 수행함으로써 사골육수를 우려내 완성하는 단계이다.
이때, 상기 본 끓이기 단계(S70)는 사골 이외에 소양지 또는 소힘줄을 함께 넣은 상태로 우려낼 수도 있는데, 가열하여 100℃ 이상에서 끓기 시작하는 6~9시간 이후에 용기로부터 꺼내어 제거한 후, 나머지 시간 동안에 사골만을 남겨둔 채로 더 끓여 사골육수를 우려낸다.
여기에서, 상기 본 끓이기 단계(S70)에서는 사골 3~4Kg 기준으로 물 7~8리터를 사용한 상태로 본 끓이기를 수행할 수 있으며, 필요에 따라 본 끓이기 중간 중간에 물을 첨가할 수 있다.
또한, 상기 본 끓이기 단계(S70)에서는 사골 이외에 소힘줄을 더 첨가하는 경우 사골 3~4Kg 기준으로 소힘줄 1~1.5Kg을 첨가할 수 있다.
나아가, 상기 본 끓이기 단계(S70)에서는 겉보리를 넣어 밀봉한 면포나 망체를 용기 상에 함께 투입하여 끓일 수도 있는데, 이렇게 할 경우 우러나는 사골육수에 구수한 맛을 더할 수 있으면서 잡냄새를 제거할 수 있다.
한편, 본 발명에 따른 사골육수 제조방법에 의해 제조되는 사골육수에 대해 이미, 이취, 진한 맛, 색택 등에 대해 관능테스트를 수행하여 전반적인 기호도를 확인하였으며, 그 결과를 아래 표 1에 나타내었다.
이때, 관능테스트는 행인 30명을 무작위로 선정하여 평가하였다.
여기에서, 관능테스트는 5점 기호도 검사법(1점; 매우 나쁨, 2점; 나쁨, 3점; 보통, 4점; 좋음, 5점; 매우좋음)을 사용하였다.
(실시예 1)
사골(소뼈)을 구비하여 감식초에 침지시킨 상태로 4시간을 담가두어 사골로부터 핏물과 불순물을 제거한 후 물로 세척하고, 세척한 사골를 숙성재료에 재워 10시간 숙성처리 하였으며, 숙성재료를 사용하여 숙성시킨 사골를 소주에 1시간 침지시킨 후 꺼내어 토치불로 구워주었다.
이때, 상기 숙성재료는 검은콩과 현미를 1:1의 중량비로 첨가하였고, 으깬 밥과 무를 갈아놓은 무즙을 1:0.2의 중량비로 첨가하였다.
이어서, 사골을 물에 잠기도록 용기에 투입한 후 가열하여 100℃ 이상에서 5분 동안 초벌끓이기를 수행하였으며, 3회 실시하였다.
이렇게 초벌끓이기를 수행한 사골을 용기로부터 분리해낸 후 물로 세척한 다음에, 사골 3kg 기준으로 물 7리터를 용기에 재투입한 후 가열하여 12시간 동안 본 끓이기를 수행하여 사골육수를 완성하였다.
(실시예 2)
상기한 실시예 1과 동일한 형태로 제조하되, 본 끓이기에 있어 18시간으로 끓이는 시간을 늘려 사골육수를 완성하였다.
(비교예 1)
사골(소뼈)을 물에 6시간 담가 핏물과 불순물을 제거하고, 이러한 사골을 물에 잠기도록 용기에 투입한 후 가열하여 100℃ 이상에서 5분 동안 초벌끓이기를 수행하되 3회 실시하였으며, 이렇게 초벌끓이기를 수행한 사골을 용기로부터 분리해낸 후 물로 세척한 다음에, 사골 3Kg과 물 7리터를 용기에 재투입한 후 가열하여 12시간 동안 본 끓이기를 수행하는 일반적인 방식으로 사골육수를 완성하여 본 발명의 실시예에 따른 비교 대조군으로 구비하였다.
구분 | 이미 | 이취 | 진한 맛 | 색택 | 기호도 |
실시예1 | 4.5 | 4.5 | 4.5 | 4.6 | 4.5 |
실시예2 | 4.5 | 4.6 | 4.6 | 4.8 | 4.6 |
비교예1 | 3.1 | 3.2 | 3.1 | 3.3 | 3.2 |
상기 표 1에서 보여주는 바와 같이, 대조군으로 구비한 비교예 1에서는 사골육수에서 이미와 이취가 발생하고 진한 맛과 색택이 보통으로서 낮은 기호도를 나타내고 있는데 반하여, 본 발명의 실시예인 1, 2에서는 사골육수에서 이미와 이취가 발생하지 않고 진하고 깊은 맛을 냄과 아울러 색택도 좋은 평가를 받는 등 높은 기호도를 나타내고 있으며, 사용재료와 제조공정을 개선함에 의해 기존에 비해 관능성이 전반적으로 개선됨을 확인할 수 있다.
이상에서 설명한 실시예는 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한 것에 불과하고 이러한 실시예에 극히 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상과 청구범위 내에서 이 기술분야의 당해업자에 의하여 다양한 수정과 변형 또는 단계의 치환 등이 이루어질 수 있다 할 것이며, 이는 본 발명의 기술적 범위에 속한다 할 것이다.
S10: 사골 불순물 제거단계
S20: 사골 세척단계
S30: 사골 1차 가공단계
S40: 사골 2차 가공단계
S50: 초벌끓이기 단계
S60: 초벌재료 분리 및 세척단계
S70: 본 끓이기 단계
S20: 사골 세척단계
S30: 사골 1차 가공단계
S40: 사골 2차 가공단계
S50: 초벌끓이기 단계
S60: 초벌재료 분리 및 세척단계
S70: 본 끓이기 단계
Claims (5)
- (A) 사골을 구비하되, 감식초에 침지시켜 핏물과 불순물을 제거하는 단계; (B) 사골을 물로 세척하는 단계; (C) 세척된 사골에 숙성재료를 투입하여 재운 후, 6시간 내지 24시간 동안 숙성시킴으로써 잡냄새를 1차 제거하는 단계; (D) 숙성재료로 숙성시킨 사골을 알코올에 침지시킨 후 꺼내어 불에 구워줌으로써 알코올의 휘발을 유도함에 의해 잡냄새를 함께 날려 2차 제거하는 단계; (E) (D)단계까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 투입한 후 가열하여 5~10분 동안 초벌끓이기를 수행하는 단계; (F) 초벌끓이기를 수행한 사골을 분리해낸 후 물로 세척하는 단계; (G) (F)단계까지 마친 사골을 물과 함께 용기에 재투입한 후 가열하여 12~24시간 동안 본 끓이기를 수행함으로써 사골육수를 완성하는 단계;를 포함하며,
상기 (C)단계에서는,
(1) 콩류와 곡물류를 각각의 물에 투입하여 불리는 단계; (2) 불린 콩류와 곡물류를 혼합한 혼합물을 쪄서 밥을 짓는 단계; (3) 지은 밥을 으깬 상태에 무즙, 녹차즙 중에서 선택된 적어도 1종 이상을 혼합하는 단계;로 가공한 숙성재료를 사용하되,
상기 콩류는 검은콩 또는 땅콩을 사용하고,
상기 곡물류는 현미, 찹쌀, 흑미 중에서 적어도 1종 이상을 사용하고,
상기 콩류 : 곡물류 = 1~1.5 : 1~2의 중량비로 조성하여 혼합하고,
상기 으깬 밥 : 즙류 = 1~1.2 : 0.1~0.3의 중량비로 첨가하며;
상기 (E)단계에서는,
사골육수에 대해 깊고 진한 맛을 더하기 위해 소힘줄을 추가로 투입하되,
상기 소힘줄은,
(1) 밤, 호두, 녹차 중에서 선택된 1종을 준비하는 단계; (2) 탄닌 성분을 갖는 포도 또는 석류와 소금을 함께 구워주는 단계; (3) (1)의 밤, 호두, 녹차 중에서 선택된 1종을 으깬 후, (2)의 재료를 투입하여 혼합하는 단계; (4) (3)의 혼합물에 소힘줄을 재운 후, 저온에서 6시간 내지 12시간 동안 숙성시키는 단계; 로 가공한 것이며,
상기 사골과 함께 (F)단계 및 (G)단계까지 사용하되, 상기 (G)단계에서 가열 6~9시간 이후에 용기로부터 꺼내어 제거하는 것을 특징으로 하는 사골육수 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 (D)단계에서의 알코올은 소주, 와인, 위스키, 보드카, 과실주 중에서 선택된 1종인 것을 특징으로 하는 사골육수 제조방법. - 삭제
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020190148197A KR102082878B1 (ko) | 2019-11-19 | 2019-11-19 | 사골육수 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020190148197A KR102082878B1 (ko) | 2019-11-19 | 2019-11-19 | 사골육수 제조방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR102082878B1 true KR102082878B1 (ko) | 2020-02-28 |
Family
ID=69638447
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020190148197A KR102082878B1 (ko) | 2019-11-19 | 2019-11-19 | 사골육수 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR102082878B1 (ko) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102201398B1 (ko) | 2020-05-25 | 2021-01-12 | 주식회사 프롬네이처 | 육수의 제조방법 |
KR102303932B1 (ko) | 2020-12-31 | 2021-09-23 | 주식회사 초이스엠코리아 | 양사골 육수를 이용한 양곰탕의 제조방법 및 이로부터 제조된 양곰탕 |
KR102620682B1 (ko) * | 2023-03-30 | 2024-01-03 | 조신철 | 우신탕 소스제조방법 및 이에 의해 제조된 우신탕 소스 |
KR102657698B1 (ko) | 2023-06-21 | 2024-04-16 | 나주곰탕하얀집 유한회사 | 뼈 잡냄새 제거 조성물 및 이의 제조방법 |
KR102666416B1 (ko) * | 2023-03-10 | 2024-05-20 | 농업회사법인(주)신미래 | 컵용기 포장 매생이국 제조방법 및 이에 의해 제조된 컵용기 포장 매생이국 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20050109386A (ko) * | 2004-05-15 | 2005-11-21 | 김광숙 | 제취처리된 육수의 제조방법 |
KR100752117B1 (ko) * | 2006-11-13 | 2007-08-27 | 박존옥 | 육탕 제조방법 |
KR101345276B1 (ko) | 2011-11-30 | 2013-12-27 | 김광복 | 소머리 국밥용 소머리 사골육수의 제조방법 |
KR101610205B1 (ko) | 2015-07-10 | 2016-04-08 | 김경숙 | 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법 |
KR20170054661A (ko) | 2015-11-10 | 2017-05-18 | (주) 신성티엔에프 | 사골육수의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 사골육수 |
KR20190036958A (ko) | 2017-09-28 | 2019-04-05 | 주식회사 다담 | 사골육수와 그의 제조방법 |
-
2019
- 2019-11-19 KR KR1020190148197A patent/KR102082878B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20050109386A (ko) * | 2004-05-15 | 2005-11-21 | 김광숙 | 제취처리된 육수의 제조방법 |
KR100752117B1 (ko) * | 2006-11-13 | 2007-08-27 | 박존옥 | 육탕 제조방법 |
KR101345276B1 (ko) | 2011-11-30 | 2013-12-27 | 김광복 | 소머리 국밥용 소머리 사골육수의 제조방법 |
KR101610205B1 (ko) | 2015-07-10 | 2016-04-08 | 김경숙 | 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법 |
KR20170054661A (ko) | 2015-11-10 | 2017-05-18 | (주) 신성티엔에프 | 사골육수의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 사골육수 |
KR20190036958A (ko) | 2017-09-28 | 2019-04-05 | 주식회사 다담 | 사골육수와 그의 제조방법 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
생활의 달인 부천 백령도 냉면 위치는? 네이버 블로그. 2018.07.24., [2019.11.26. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/so33911/221325122289> 1부.* * |
생활의 달인 평양냉면 김종선 달인. 네이버 블로그. 2019.06.18., [2019.11.26. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/jinhk0824/221564823062> 1부.* * |
생활의 달인-사골 국수의 달인. 에펨코리아. 2018.11.06., [2019.11.26. 검색], 인터넷: <URL: https://www.fmkorea.com/best/1368623786> 1부.* * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102201398B1 (ko) | 2020-05-25 | 2021-01-12 | 주식회사 프롬네이처 | 육수의 제조방법 |
KR102303932B1 (ko) | 2020-12-31 | 2021-09-23 | 주식회사 초이스엠코리아 | 양사골 육수를 이용한 양곰탕의 제조방법 및 이로부터 제조된 양곰탕 |
KR102666416B1 (ko) * | 2023-03-10 | 2024-05-20 | 농업회사법인(주)신미래 | 컵용기 포장 매생이국 제조방법 및 이에 의해 제조된 컵용기 포장 매생이국 |
KR102620682B1 (ko) * | 2023-03-30 | 2024-01-03 | 조신철 | 우신탕 소스제조방법 및 이에 의해 제조된 우신탕 소스 |
KR102657698B1 (ko) | 2023-06-21 | 2024-04-16 | 나주곰탕하얀집 유한회사 | 뼈 잡냄새 제거 조성물 및 이의 제조방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102082878B1 (ko) | 사골육수 제조방법 | |
CN110973564A (zh) | 一种四川牛油火锅底料 | |
KR101816822B1 (ko) | 피쉬 소스를 이용한 갈비탕의 제조방법 | |
KR102335924B1 (ko) | 맛과 선호도가 개선된 우삼겹 유부초밥 및 이의 제조 방법 | |
KR101728296B1 (ko) | 한우 우거지 갈비탕의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 한우 우거지 갈비탕 | |
KR102075348B1 (ko) | 돼지갈비 제조방법 | |
KR101219256B1 (ko) | 등뼈를 이용한 고기국수용 육수의 제조방법 및 이를 함유하는 고기국수 | |
KR102288313B1 (ko) | 흑마늘 돼지갈비 제조 방법 | |
KR101013406B1 (ko) | 대나무통 양념갈비의 제조방법 | |
KR102558179B1 (ko) | 추어탕 제조 방법 | |
KR100698519B1 (ko) | 누린내를 제거한 설렁탕 및 그 제조방법 | |
KR20110054671A (ko) | 저염 된장 제조방법 | |
KR20090002427A (ko) | 상어 연골을 주성분으로 하는 술의 제조방법 및 상어 연골술 | |
KR101999450B1 (ko) | 된장 제조방법 | |
KR20160076284A (ko) | 장어강정용 양념소스 및 이를 이용한 장어강정의 제조방법 | |
KR102303932B1 (ko) | 양사골 육수를 이용한 양곰탕의 제조방법 및 이로부터 제조된 양곰탕 | |
KR102086612B1 (ko) | 양념소스 및 양념소스의 제조방법 | |
KR102215585B1 (ko) | 갈비 양념 소스 및 이의 제조방법 | |
KR102066818B1 (ko) | 갈비용 벚꽃꿀 소스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 갈비용 벚꽃꿀 소스 | |
CN107212326A (zh) | 一种外婆菜的制备方法 | |
KR101370450B1 (ko) | 동충하초성분을 함유하는 양념 조성물을 이용한 육류 조리 방법 | |
KR20210124863A (ko) | 효소추출물은 첨가한 사골육수를 활용한 유기농생면 국수의 제조방법 | |
KR101899500B1 (ko) | 육수 제조 방법, 및 이에 따라 제조된 육수를 포함하는 메밀 국수 | |
CN112089033A (zh) | 一种鹿茸菇酱及其制备方法 | |
KR20120104463A (ko) | 원두를 이용한 청국장, 청국장가루, 볶음 청국장, 숙성 청국장, 숙성 청국장가루, 간장, 된장, 된장가루, 고추장, 고추장가루 및 그 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant |