KR102666416B1 - 컵용기 포장 매생이국 제조방법 및 이에 의해 제조된 컵용기 포장 매생이국 - Google Patents

컵용기 포장 매생이국 제조방법 및 이에 의해 제조된 컵용기 포장 매생이국 Download PDF

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Abstract

본 발명은 뜨거운 물을 부어서 간편하게 먹을 수 있으며 풍미도 우수하여 소비자들의 기호도가 높은 새로운 컵용기 포장 매생이국을 제조할 수 있는 새로운 방식의 매생이국 제조방법 및 이에 의해 제조된 새로운 컵용기 포장 매생이국에 관한 것으로서,
본 발명에 의한 제조방법은 매생이를 세척하는 과정; 세척한 매생이를 레몬즙을 넣은 물에 데치는 과정; 물에 데친 매생이를 건조시키는 과정; 우사골과 소 잡뼈를 이용하여 사골육수를 만드는 과정; 물 100L당 육수용 건멸치 150~200g, 건새우 100~120g, 다시마 100~120g, 양파 10~20g, 대파 10~20g을 넣고 가열하여 해물육수를 만드는 과정;세척한 굴을 동결건조시킨 후 분쇄하여 굴가루를 만드는 과정; 상기 사골육수 100중량부, 상기 해물육수 80~100중량부, 상기 굴가루 20~30중량부, 다진 마늘 2~5중량부, 국간장 0.5~3중량부, 소금 1~5중량부, 액젓 0.5~2중량부를 넣고 끓여서 매생이국 국물을 만드는 과정; 상기 매생이국 국물을 동결건조시켜서 매생이국 분말스프를 만드는 과정; 상기 매생이국 분말스프를 방습포장 봉지에 포장하는 과정; 및 종이컵 용기에 건조된 매생이와 매생이국 분말스프를 함께 넣고, 종이컵 용기의 상단을 씰링하는 종이컵 용기 포장과정;을 포함하며, 상기 사골육수를 만드는 과정은 우사골과 소 잡뼈를 물에 담가 핏물을 제거하는 단계; 물 100L당 볶은 들깨 180~200g, 우엉 300~350g, 옻나무 100~120g를 넣고 끓여서 초벌육수를 만드는 단계; 핏물을 제거한 우사골과 소 잡뼈를 상기 초벌육수를 이용하여 초벌삶기 하는 단계; 초벌삶기 한 우사골과 소 잡뼈를 물로 세척하는 단계; 및초벌삶기 한 우사골과 소 잡뼈에 물을 붓고 고는 단계;를 포함한다.

Description

컵용기 포장 매생이국 제조방법 및 이에 의해 제조된 컵용기 포장 매생이국{Manufacturing process of capsosiphon fulvescens soup wrapped in a cup container and the capsosiphon fulvescens soup}
본 발명은 컵용기 포장 매생이국 제조방법 및 이에 의해 제조된 컵용기 포장 매생이국에 관한 것으로서, 뜨거운 물을 부어서 간편하게 먹을 수 있으며 풍미도 우수한 컵용기 포장 매생이국을 제조할 수 있는 새로운 방식의 매생이국 제조방법 및 이에 의해 제조된 새로운 컵용기 포장 매생이국에 관한 것이다.
매생이는 매생이속(Capsosiphon)에 속하는 녹조식물의 일종으로서, 우리나라의 남해안에 분포하며 환경오염에 예민하여 오염되지 않은 청정해역에서 자라는 대표적인 무공해 식품이다. 매생이는 빛깔은 검푸르며, 국을 끓이면 연하고 부드러우며 달고 향기롭다. 우리나라의 남도지방에는 매생이를 굴 등의 기타 재료와 함께 국으로 끓여 먹곤 한다.
이러한 매생이는 5대 영양소가 골고루 들어 있는 식물성 고단백 식품으로 수분, 단백질, 탄수화물, 회분이 많이 포함되어 있어 지질을 제외하고는 영양성분이 고루 함유된 해조류이다. 또한 비타민 A와 C를 함유하고 있으며, 철분, 칼슘, 요오드 등 각종 무기염류가 함유되어 있어 어린이의 발육을 위한 골격형성, 골다공증 예방에 효과가 있을 뿐만 아니라 조혈기능도 있어 빈혈을 예방할 수 있는 영양상 좋은 식품이다.
효능으로는 콜레스테롤 함량저하, 고혈압 예방 및 성인병 발병 인자인 나트륨이온의 배출 등에 효과가 있는 칼륨이 많이 함유되어 있어 매생이의 섭취에 의한 칼륨 생리효과를 기대할 수 있다. 민간에서는 위궤양이나 십이지장궤양을 예방,진정시키는 효과가 뛰어나 술 마실 때 안주로도 좋고 술 마신 후 숙취해소 작용도 뛰어나다.
한편, 이러한 매생이는 11월 중순에 어린개체가 나타나서 2월경에 가장 번무하는 겨울식품인데, 매생이를 1년 내내 먹을 수 있도록 매생이를 건조시킨 건조 매생이가 시판되고 있다. 그러나 이러한 건조 매생이를 구입하여 가정에서 매생이국을 끓여 먹기가 쉽지 않으며, 상당히 번거롭다.
대한민국 등록특허 제10-1005035호(2022. 10. 07.) 대한민국 등록특허 제10-1191887호(2012. 10. 10.)
본 발명의 목적은 상기한 바와 같은 문제점에 착안하여 제안된 것으로서, 뜨거운 물을 부어서 간편하게 먹을 수 있으며 풍미도 우수하여 소비자들의 기호도가 높은 새로운 컵용기 포장 매생이국을 제조할 수 있는 새로운 방식의 매생이국 제조방법 및 이에 의해 제조된 새로운 컵용기 포장 매생이국을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 특징에 따르면, 매생이를 세척하는 과정; 세척한 매생이를 레몬즙을 넣은 물에 데치는 과정; 물에 데친 매생이를 건조시키는 과정; 우사골과 소 잡뼈를 이용하여 사골육수를 만드는 과정; 물 100L당 육수용 건멸치 150~200g, 건새우 100~120g, 다시마 100~120g, 양파 10~20g 및 대파 10~20g을 넣고 가열하여 해물육수를 만드는 과정; 세척한 굴을 동결건조시킨 후 분쇄하여 굴가루를 만드는 과정; 상기 사골육수 100중량부, 상기 해물육수 80~100중량부, 상기 굴가루 20~30중량부, 다진 마늘 2~5중량부, 국간장 0.5~3중량부, 소금 1~5중량부 및 액젓 0.5~2중량부를 넣고 끓여서 매생이국 국물을 만드는 과정; 상기 매생이국 국물을 동결건조시켜서 매생이국 분말스프를 만드는 과정; 상기 매생이국 분말스프를 방습포장 봉지에 포장하는 과정; 및 종이컵 용기에 건조된 매생이와 매생이국 분말스프를 함께 넣고, 종이컵 용기의 상단을 씰링하는 종이컵 용기 포장과정;을 포함하며, 상기 사골육수를 만드는 과정은 우사골과 소 잡뼈를 물에 담가 핏물을 제거하는 단계; 물 100L당 볶은 들깨 180~200g, 우엉 300~350g 및 옻나무 100~120g를 넣고 끓여서 초벌육수를 만드는 단계; 핏물을 제거한 우사골과 소 잡뼈를 상기 초벌육수를 이용하여 초벌삶기 하는 단계; 초벌삶기 한 우사골과 소 잡뼈를 물로 세척하는 단계; 및초벌삶기 한 우사골과 소 잡뼈에 물을 붓고 고는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 컵용기포장 매생이국 제조방법 및 이에 의해 제조된 컵용기 포장 매생이국이 제공된다.
본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 굴가루를 만드는 과정에서는 물 1L 당 마늘즙 2~5g, 레몬즙 3~7g 및 구아바잎 추출액 3~10g을 넣고 끓인 물에 세척한 굴을 데친 다음, 동결건조시키고 분쇄하여 굴가루를 만든다.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 컵포장 용기에 포장된 즉석 매생이 국을 제조하는 것으로서, 본 발명을 이용하면 뜨거운 물을 부어서 간편하게 매생이국을 즐길 수 있다. 특히, 본 발명에 의한 매생이국은 누린내가 나지 않고 깔끔하고 깊은 맛을 가지는 사골육수에 해물육수 및 굴가루를 혼합하여 분말스프를 만들기 때문에 매생이국의 풍미가 우수하여 소비자들의 기호도가 높은 장점을 가진다.
따라서 본 발명을 이용하면 풍미가 우수한 매생이국을 사철 내내 간편하게 즐길 수 있다.
이하에서 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.
본 발명의 제1실시예에 따른 즉석 매생이국 제조방법은 다음과 같다.
(1) 매생이 세척과정
매생이를 세척조에서 담수로 세척하다. 매생이를 좀 더 효과적으로 세척하기 위해 초음파 세척 또는 버블 세척 등의 세척방법을 이용할 수도 있다.
(2) 매생이를 데치는 과정
레몬즙을 넣은 물을 가열하여 물이 끓으면 매생이를 넣고 데친다. 이와 같이 레몬즙을 넣은 물에 매생이를 데치면 매생이의 비릿한 이취를 제거할 수 있어서 한층 더 풍미가 좋은 매생이국을 만들 수 있다. 바람직하게는 물 1L당 레몬즙 20~30ml를 넣어서 매생이를 데친다. 레몬즙을 상기 양보다 적게 넣으면 레몬즙에 의한 효과를 기대하기 곤란하고, 상기 양보다 많이 넣으면 매생이에서 신맛이 나서 매생이국의 전체적인 풍미가 저하될 수 있으므로 바람직하지 않다.
(3) 매생이를 건조시키는 과정
데친 매생이를 일정량으로 소분하여 건조시킨다. 다양한 건조방법으로 매생이를 건조할 수 있으나, 바람직하게는 동결건조법으로 건조시킨다. 매생이를 1인분 양이 되도록 정량화하여 건조시키는데, 건조 매생이의 무게가 2~2.5g 정도 되도록 매생이의 량을 조절한다.
(4) 사골육수 제조과정
① 우사골과 소 잡뼈를 5~7시간 정도 물에 담가 핏물을 제거한다. 우사골과 소 잡뼈는 1: 0.5~1 비율로 사용한다.
② 물 100L당 볶은 들깨 180~200g, 우엉 300~350g 및 옻나무 100~120g를 넣고 끓여서 초벌육수를 만든다. 우엉은 편으로 썰어서 건조시킨 것을 사용하는데, 바람직하게는 썰어서 건조시킨 후 덖은 것을 사용한다. 덖은 우엉을 사용하면 우엉의 유효성분들이 잘 우러나온다.
③ 핏물을 제거한 우사골과 소 잡뼈에 이들이 잠길 정도로 초벌육수를 붓고, 마늘, 양파를 넣어 10~20분 정도 끓여서 우사골을 초벌삶기한다. 우엉, 볶은 들깨, 옻나무는 육류의 누린내를 제거하는 효과가 있으므로, 이러한 재료를 이용하여 만든 초벌육수로 사골을 초벌삶기하여 사골육수를 만들면 한층 더 깔끔하고 담백한 맛의 사골육수를 만들 수 있다.
④ 초벌삶기한 우사골과 소 잡뼈를 초벌육수에서 꺼내서 표면에 묻은 이물질 을 물로 세척한다.
⑤ 우사골과 소 잡뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 센불로 가열하여 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여서 8~10시간 정도 고아 사골육수를 만든다.
(5) 해물육수 제조과정
물에 육수용 건멸치, 건새우, 다시마, 양파 및 대파를 넣고 센불로 가열하여 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 추가로 가열한 후 액상분만 분리수득하여 해물육수를 만든다. 바람직하게는 상기 해산물들을 후라이팬에서 기름을 두르지 않고 볶아 잡냄새를 1차적으로 제거하여 사용하는데, 매생이국의 풍미를 고려할 때 물 100L당 육수용 건멸치 150~200g, 건새우 100~120g, 다시마 100~120g, 양파 10~20g 및 대파 10~20g을 넣고 15~20분 정도 가열하는 것이 바람직하다.
(6) 굴가루 만드는 과정
세척한 굴을 동결건조시킨 후 분쇄하여 굴가루를 만든다.
(7) 매생이국 국물 제조과정
사골육수 100중량부, 해물육수 80~100중량부, 상기 굴가루 20~30중량부, 다진 마늘 2~5중량부, 국간장 0.5~3중량부, 소금 1~5중량부 및 액젓 0.5~2중량부를 넣고 한소끔 끓여서 매생이국 국물을 만든다.
(8) 매생이국 국물 분말화과정
매생이국 국물을 동결건조시켜서 분말화하여 매생이국 분말스프를 만든다.
(9) 분말스프 포장과정
매생이국 분말스프를 일정량씩 계량하여 방습포장 봉지로 포장한다. 바람직하게는 분말스프를 3g정도로 정량화하여 포장한다.
(10) 컵용기 포장과정
종이컵 용기에 건조시킨 매생이와 매생이국 분말스프를 함께 넣고, 종이컵 용기의 상단을 씰링하여 포장한다. 이러한 과정은 공지된 컵라면 포장방법과 동일하게 이루어진다.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 컵포장 용기에 포장되어 뜨거운 물을 부어서 간편하게 매생이국을 즐길 수 있으며, 특히, 풍미가 좋아서 소비자들이 기호도가 높은 장점을 가진다.
실험예 1
다음과 같은 방법으로 컵용기 포장 매생이국을 만들었다.
① 세척한 매생이를 물 1L당 레몬즙 20ml를 넣은 물에 데친 다음, 2~2.5g 되도록 소분하여 동결건조시켰다.
② 물 100L당 볶은 들깨 180g, 우엉 320g 및 옻나무 100g를 넣고 끓여서 초벌육수를 만들고, 5시간 물에 담가 핏물을 제거한 세척한 우사골과 소 잡뼈를 초벌육수에 넣어 초벌삶기 한 후, 표면에 묻은 이물질을 세척하고, 우사골과 소 잡뼈가 잠기도록 물을 붓고 8시간 고아서 사골육수를 만들었다. 우사골과 소 잡뼈는 1:1 중비로 사용하였다.
③ 물 100L당 육수용 건멸치 200g, 건새우 120g, 다시마 100g, 양파 15g 및 대파 10g을 넣고 센불로 가열하여 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 15분 가열한 후 액상분만 분리수득하여 해물육수를 만들었다.
④ 세척한 굴을 동결건조시킨 후 분쇄하여 굴가루를 만들었다.
⑤사골육수 100중량부, 해물육수 100중량부, 굴가루 30중량부, 다진 마늘 2중량부, 국간장 2중량부, 소금 3중량부 및 액젓 1.5중량부를 넣고 한소끔 끓여서 매생이국 국물을 만들었다. 매생이국 국물을 동결건조시켜서 분말스프를 만들고, 3g씩 방습포장 봉지로 포장하였다.
⑥ 건조시킨 매생이와 분말스프를 종이컵 용기에 넣어 포장하여 컵용기 포장 매생이국을 만들었다.
그리고 매생이국을 50명의 성인남녀에게 뜨거운 물 180ml을 부어서 2분 후에 시식하게 하여 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가 하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.
비교예 1
다음과 같은 방법으로 컵용기 포장 매생이국을 만들었다.
① 세척한 매생이를 물에 데친 다음, 건조중량이 2~2.5g 되도록 소분하여 동결건조시켰다.
② 5시간 물에 담가 핏물을 제거한 우사골과 소 잡뼈에 이들이 잠기도록 물을 붓고 8시간 고아서 사골육수를 만들었다. 우사골과 소 잡뼈는 1:1 중량비로 사용하였다.
③ 물 100L당 육수용 건멸치 200g, 건새우 120g, 다시마 100g, 양파 15g, 대파 10g을 넣고 센불로 가열하여 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 15분 가열한 후 액상분만 분리수득하여 해물육수를 만들었다.
④ 세척한 굴을 동결건조시킨 후 분쇄하여 굴가루를 만들었다.
⑤ 사골육수 100중량부, 해물육수 100중량부, 굴가루 30중량부, 다진 마늘 2중량부, 국간장 2중량부, 소금 3중량부, 액젓 1.5중량부를 넣고 한소끔 끓여서 매생이국 국물을 만들었다. 매생이국 국물을 동결건조시켜서 분말스프를 만들고, 3g씩 방습포장 봉지로 포장하였다.
⑥ 건조시킨 매생이와 분말스프를 종이컵 용기에 넣어 포장하여 컵용기 포장 매생이국을 만들었다.
그리고 매생이국을 50명의 성인남녀에게 뜨거운 물 180ml을 부어서 2분 후에 시식하게 하여 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가 하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.
비교예 2
레토르트 용기에 포장되어 시판되는 매생이 국국을 데워서 실험예 1과 동일한 방법으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.
구분 냄새 맛 전체적인 기호도
실험예 1 4.45 4.55 4.54
비교예 1 3.76 3.63 3.66
비교예 2 3.67 3.74 3.65
표 2를 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 실험예 1은 비교예 1, 2에 비해 모든 항목에서 좋은 평가를 받았으며, 비교예 1은 비교예 2와 동등한 수준의 평가를 받았다.
이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.
본 발명의 제2실시예에서는 상기 굴가루를 만드는 과정에서 세척한 굴을 물 1L 당 마늘즙 2~5g, 레몬즙 3~7g 및 구아바잎 추출액 3~10g을 넣고 끓인 물에 데친다음, 동결건조시켜서 굴가루를 만든다.
구아바(Psidium guajava)는 멕시코 남부에서 페루에 이르는 중남부 아메리카 열대지방이 원산지로 잎과 뿌리, 열매까지 모두 섭취가능한 식물이다. 특히 구아바 잎은 항히스타민 성분이 있어 비염예방과 항산화력이 높아 염증세포가 분비하는 활성산소를 제거하는 효과가 있다. 또한, 폴리페놀 화합물이 다량 함유되어 있어 당질이 포도당으로 분해 되는 기작을 억제하므로 혈당 상승 저해 효과를 통해 결과적으로 당뇨병 예방에 큰 효과가 있다. 폴리페놀 화합물 외에도 구아바잎에는 비타민 C와 라이코펜, 탄닌 성분도도 다량 함유되어 있으며, 이러한 성분들로 인해 생선 비린내, 잡내 등을 제거하는 효과도 가진다.
구아바잎 추출액은 구아바잎을 열수추출한 것으로서, 물 1L당 구아바잎 10~20g을 넣고 구아바잎의 유효성분들이 충분히 우러나오도록 가열하여 제조되는데, 물이 반 정도 줄어들도록 가열한 후 액상분만 분리수득하여 제조된다.
본 실시예와 같이 굴을 마늘즙, 레몬즙, 구아바잎 추출액이 함유된 물에 데쳐서 굴가루를 만들면, 굴 고유의 비릿한 이취가 제거되므로 생굴을 건조시켜 굴 분말을 만드는 경우에 비해 깔끔하고 깊은 맛을 가지는 굴가루를 만들 수 있으며, 이러한 굴가루를 사용하면 한층 더 풍미가 좋은 매생이국을 만들 수 있다.
실험예 2
세척한 굴을 물 1L 당 마늘즙 3g, 레몬즙 5g, 구아바잎 추출액 7g을 넣은 물에 데친 후에 동결건조시켜서 굴가루를 만든 것을 제외하고는 시험예 1과 동일한 방법으로 매생이국을 컵용기 포장 매생이국을 만들어서, 실험예1과 동일한 방법으로 관능평가하였으며, 그 결과는 표 2와 같다. 평가결과의 용이한 대비를 위한 표 12에는 실험예 1 및 비교예 1의 관능평가 결과를 함께 기재하였다.
구분 냄새 맛 전체적인 기호도
실험예 2 4.59 4.67 4.63
실험예 1 4.45 4.55 4.54
비교예 1 3.76 3.63 3.66
표 2를 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 실험예 2가 모든 항목에서 실험예 1에 비해 좋은 평가를 받았다.

Claims (3)

  1. 매생이를 세척하는 과정;
    세척한 매생이를 레몬즙을 넣은 물에 데치는 과정;
    물에 데친 매생이를 건조시키는 과정;
    우사골과 소 잡뼈를 이용하여 사골육수를 만드는 과정;
    물 100L당 육수용 건멸치 150~200g, 건새우 100~120g, 다시마 100~120g, 양파 10~20g 및 대파 10~20g을 넣고 가열하여 해물육수를 만드는 과정;
    세척한 굴을 동결건조시킨 후 분쇄하여 굴가루를 만드는 과정;
    상기 사골육수 100중량부, 상기 해물육수 80~100중량부, 상기 굴가루 20~30중량부, 다진 마늘 2~5중량부, 국간장 0.5~3중량부, 소금 1~5중량부 및 액젓 0.5~2중량부를 넣고 끓여서 매생이국 국물을 만드는 과정;
    상기 매생이국 국물을 동결건조시켜서 매생이국 분말스프를 만드는 과정;
    상기 매생이국 분말스프를 방습포장 봉지에 포장하는 과정; 및
    종이컵 용기에 건조된 매생이와 매생이국 분말스프를 함께 넣고, 종이컵 용기의 상단을 씰링하는 종이컵 용기 포장과정;을 포함하며,
    상기 사골육수를 만드는 과정은,
    우사골과 소 잡뼈를 물에 담가 핏물을 제거하는 단계;
    물 100L당 볶은 들깨 180~200g, 우엉 300~350g 및 옻나무 100~120g를 넣고 끓여서 초벌육수를 만드는 단계;
    핏물을 제거한 우사골과 소 잡뼈를 상기 초벌육수를 이용하여 초벌삶기 하는 단계;
    초벌삶기 한 우사골과 소 잡뼈를 물로 세척하는 단계; 및
    초벌삶기 한 우사골과 소 잡뼈에 물을 붓고 고는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 컵용기포장 매생이국 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 굴가루를 만드는 과정에서는,
    물 1L 당 마늘즙 2~5g, 레몬즙 3~7g 및 구아바잎 추출액 3~10g을 넣고 끓인 물에 세척한 굴을 데친 다음, 동결건조시키고 분쇄하여 굴가루를 만드는 것을 특징으로 하는 컵용기포장 매생이국 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 기재된 방법 중 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 컵용기포장 매생이국.



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