KR100873108B1 - 스낵미역 및 그 제조방법 - Google Patents

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서만석
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주식회사 석하상사
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Abstract

본 발명은 스낵미역 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 주재료인 판미역 또는 염장미역과 여기에 부재료인 물엿 또는 올리고당, 미림 등과 같은 조미재료를 혼합하여 가공미역을 제조함으로써, 다양한 영양소가 함유된 미역을 간식용 또는 비상용 등의 식량 용도로 간편하게 먹을 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 스낵미역 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 판미역 또는 염장미역에 맛을 내기 위한 조미재료를 첨가하여 스낵미역을 제조함으로써, 일정 크기로 절단된 스낵미역은 입안에서 씹을 때 미역 고유의 맛과 조미재료의 참신한 맛이 혼합되어 별미의 맛을 상승시키므로 까다로운 현대인들의 입맛에 적합하게 제조한 것이 장점이다.
스낵미역, 판미역, 염장미역, 물엿, 미림, 조미재료, 정제염, 솔비톨, 구연산

Description

스낵미역 및 그 제조방법 {Snack brown seaweed and Method for making of the same}
본 발명은 스낵미역 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 주재료인 판미역 또는 염장미역과 여기에 부재료인 물엿 또는 올리고당, 미림 혼합물과 같은 조미재료를 혼합하여 스낵미역을 제조함으로써, 다양한 영양소가 함유된 미역을 간식용 또는 비상용 등의 식량 용도로 간편하게 먹을 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 스낵미역 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 스낵식품은 사람들이 하루 세끼 먹는 식사와는 달리 가볍게 먹을 수 있도록 한 식품으로써, 감자, 고구마, 양파 등의 농산물이나 오징어, 멸치, 쥐포 등과 같은 수산물이나 파래, 김 등의 해초류 또는 쇠고기, 돼지고기 등의 육류 등과 같은 식품 재료들을 이용하여 현대인들의 까다로운 입맛을 살릴 수 있도록 한 다양한 제품들이 개발되어 시중에 출시되고 있다.
한편 다양한 영양소를 함유한 식품 재료로써, 미역은 풍부한 미네랄과 비타 민 A, B1, B2, C 등 우리 몸에 꼭 필요한 영양소를 골고루 함유하고 있으며, 특히 혈압강하, 변비해소, 동맥경화 예방 등에 효과가 입증된 알긴산과 같은 섬유질을 다량 함유하고 있어 대장이나 소장에 머물면서 성인병의 원인이 되는 지방과 콜레스테롤 등을 감소시키는 역할을 하는 등 영양 불균형이 심각한 현대인에게 이상적인 식품으로 주목받으면서, 현대인들의 기호에 맞는 가공미역에 대한 다양한 제품들이 활발하게 연구개발되고 있다.
미역을 이용하여 개발한 스낵식품들을 살펴보면, 대한민국 특허공보 제1989-1093호(1989.04.24 공고) 및 대한민국 특허공보 제1992-1206호(1992.02.06 공고)는 폐기시켜야 하는 미역줄기를 재활용하는 기술로서, 일정한 크기로 절단한 미역줄기에 초록색 색소를 첨가한 다음 여기에 세모(참가사리), 톳, 다시마 등의 다른 해초류와 함께 참기름, 참깨, 고추, 설탕, 소금 등의 각종 조미료를 첨가 혼합하여 얻어지는 조미 미역의 제조방법에 관한 기술이 공지되어 있지만 상기 기술들에 의해 가공된 조미 미역은 주재료가 폐기 미역줄기를 재활용한 것으로서, 미역줄기가 질기고 단단하므로 치아가 약한 노인들이나 또는 다양한 영양소의 공급이 필요한 성장기의 어린이들이 먹기에는 적합하지 않은 문제점이 있었다.
그리고 대한민국 공개특허공보 제2006-82371호(2006.07.18 공개)는 염장미역의 세척수에 녹차가루, 녹차엑기스 등을 첨가하여 염장미역을 8시간 이상 숙성시킨 후 녹차물에 여러번 세척하고, 이를 탈수, 열풍건조 및 벨트건조를 거쳐 수분함량 이 7%되게 건조시켜 얻어지는 기능성 건미역의 가공방법에 관한 기술이 공지되어 있지만 상기 기술에 의해 가공된 건미역은 염장미역을 녹차물에 숙성시켜 단순히 건조한 것으로서, 씹을 때 미역 고유의 맛 외에 특유의 맛이 우러나지 않으므로 까다로운 입맛에 익숙해진 현대인들이 먹기에는 적합하지 않은 문제점이 있었다.
따라서 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 방안으로 본 발명은 (미역을 스낵식품으로 간편하게 먹을 수 있도록) 주재료인 판미역 또는 염장미역에 물엿 또는 올리고당과, 미림 혼합물 등의 조미재료를 혼합하여 스낵미역을 제조함으로써, 다양한 영양소가 함유된 미역을 간식용 또는 비상용 등의 식량으로 간편하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라 미역 고유의 맛에 별미의 조미 맛을 더하여 현대인들의 기호에 맞도록 제조한 것을 특징으로 하는 스낵미역 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
그리고 본 발명은 주재료로써, 생미역을 일정한 크기로 절단한 미역잎을 건조시켜 가공한 판미역 또는 소금에 절여 가공된 염장미역에 조미재료를 혼합하여 제조함으로써, 다양한 영양소를 필요로 하는 어린이나 노인과 같이 치아가 약한 사람들도 먹기에 적합하도록 제조한 것을 특징으로 하는 스낵미역 및 그 제조방법을 제공함에 다른 목적이 있다.
상기의 과제를 해결하기 위한 본 발명의 특징에 의하면, 본 발명에 따른 스낵미역은 주재료로써 판미역 또는 염장미역을 사용하며, 사용하는 주재료의 종류에 따라 스낵미역의 제조방법이 달라진다.
본 발명에서 '판미역'이라 함은 생미역을 통상적인 탈염 과정을 거쳐 그대로 건조한 판상 형태의 마른미역을 의미하고, 그리고 본 발명에서 '염장미역'이라 함은 생미역을 해수에 씻고 물기를 뺀 후 염장 탱크에서 소금을 뿌려 염장한 미역을 의미한다.
1. 판미역을 주재료로 한 스낵미역
먼저, 본 발명에서 판미역을 주재료로 한 스낵미역의 특징을 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 스낵미역은 주재료인 판미역 98 내지 99 중량%에 부재료인 조미재료 1 내지 2 중량%를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 사용하는 주재료인 판미역은 스낵미역을 제조하기 위한 주재료로서, 생미역의 상·하단부를 절단하고, 이때 남는 잔미역을 수거하여 1차 지하수 로 5 내지 10 분간 세척한 후 다시 세척한 생미역을 담수에 5 내지 10분간 침지시켜 염분을 제거한 다음 탈수시켜 건조판에 한장, 한장씩 널어 건조시킨 것을 일정한 규격으로 절단한 것을 사용한다. 이때 절단하는 판미역의 크기는 한번에 먹기 좋도록 한 변의 길이가 1 내지 3 ㎝인 것이 바람직하나 반드시 상기의 크기에 한정되는 것이 아니고, 수요자의 요구나 제조자의 필요에 따라 적절히 조정되어 질 수 있다. 그리고 본 발명에서 사용하는 미역은 판미역 대신 미역귀 등을 이용하여 스낵미역을 제조할 수도 있다.
그리고 본 발명에서 사용되는 판미역은 생미역을 일정한 크기로 절단한 미역잎을 건조시켜 가공한 판미역에 조미재료를 혼합하여 제조함으로써, 미역 줄기가 거의 섞이지 않아 특히 다양한 영양소를 필요로 하는 어린이나 노인과 같이 치아가 약한 사람들도 먹기에 적합하도록 제조한 것이 특징이다.
또한 본 발명에서 사용되는 미역은 풍부한 영양소가 함유되어 미역의 품질이 좋기로 유명한 부산 기장 일대의 수역에서 채취한 천연 미역이나 또는 재배한 양식 미역을 사용하는 것이 바람직하다.
그리고 본 발명에서 부재료인 조미재료는 스낵미역에 조미의 맛을 가미시켜 미역 고유의 맛과 함께 조미의 맛이 우러나오도록 하여 까다로운 현대인들의 입맛에 맞도록 하기 위해 가하는 부재료이다.
*본 발명에 따른 스낵미역은 주재료인 판미역 98 내지 99 중량% 및 부재료인 조미재료1 내지 2 중량%를 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다. 상기 판미역의 혼합량이 98 중량% 미만이 되거나 또는 조미재료의 혼합량이 2 중량%를 초과할 경우에는 주재료인 판미역의 양에 비해 상대적으로 부재료인 조미재료 양의 증가로 인해 조미 맛이 너무 강해져 판미역 고유의 맛과 향이 훼손될 우려가 있고, 그리고 판미역의 혼합량이 99 중량%를 초과하거나 또는 조미재료의 혼합량이 1 중량% 미만이 될 경우에는 판미역의 양에 비해 상대적으로 조미재료 양의 부족으로 인해 미역 고유의 맛이 너무 강해져서 다양한 조미의 맛을 요구하는 현대인들의 까다로운 취향을 충족시키지 못할 우려가 있다.
한편 본 발명에서 사용하는 조미재료는 물엿 8 내지 12 중량%, 백설탕 18 내지 21 중량%, 미림 혼합물 8 내지 12 중량% 및 물 55 내지 66 중량%로 이루어진다.
상기에서 물엿은 스낵미역의 윤기를 내고 장기간 보관할 경우에는 스낵미역의 빛깔을 유지하는 역할을 하며, 물엿의 혼합량은 8 내지 12 중량%인 것이 바람직하다. 물엿의 혼합량이 8 중량% 미만이 될 경우에는 스낵미역의 윤기가 제대로 유지되지 않을 우려가 있고, 물엿의 혼합량이 12 중량%를 초과할 경우에는 물엿의 혼합량 증가로 스낵미역의 윤기는 증가할 수 있으나, 스낵미역 고유의 맛과 향이 물 엿의 맛과 향에 의해 훼손될 우려가 있다.
상기에서 백설탕은 스낵미역의 단맛을 내는 역할을 하고, 백설탕의 혼합량은 18 내지 21 중량%인 것이 바람직하다. 백설탕의 혼합량이 18 중량% 미만이 될 경우에는 백설탕 혼합량의 부족으로 인해 스낵미역의 단맛이 제대로 나지않을 우려가 있고, 백설탕의 혼합량이 21 중량%를 초과할 경우에는 백설탕 혼합량의 과다 혼합으로 인해 단맛이 너무 강해 스낵미역 고유의 맛과 향이 상실될 우려가 있다.
그리고 상기에서 미림 혼합물은 본 발명의 조미재료 중 가중 중요한 성분으로 판미역을 현대인의 기호에 적합할 수 있도록 하기 위해 첨가하는 부재료 성분으로써, 본 발명에서 '미림(味林)'이라 함은 다양한 종류의 맛을 내는 식품 첨가제들이 혼합된 조미 성분의 집합체를 뜻한다.
본 발명에서는 미림 혼합물의 혼합량은 8 내지 12 중량%인 것이 바람직하다. 미림 혼합물의 혼합량이 8 중량% 미만이 될 경우에는 스낵미역에 조미의 맛이 제대로 우러나지 않아 현대인의 까다로운 입맛에 적합하지 않을 우려가 있고, 미림 혼합물의 혼합량이 12 중량%를 초과할 경우에는 판미역 고유의 맛과 향이 과다하게 혼합된 미림 혼합물의 맛과 향에 의해 훼손될 우려가 있다.
상기에서 물은 건조된 판미역에 백설탕, 물엿 등이 배합된 조미재료가 잘 스 며들고 수분을 공급하는 역할을 한다. 그리고 상기 물의 혼합량은 55 내지 66 중량%인 것이 바람직하다. 물의 혼합량이 55 중량% 미만이 될 경우에는 물의 혼합량이 부족하여 판미역에 조미재료가 잘 스며들지 않아 조미재료의 맛과 향을 내지 못할 우려가 있고, 물의 혼합량이 66 중량%를 초과할 경우에도 물의 양에 비해 상대적으로 조미재료의 양이 부족하여 조미재료의 맛과 향을 내지 못할 우려가 있다
그리고 상기 미림은 판미역에 현대인들의 까다로운 입맛을 맞추고자 다양한 종류의 맛을 내기 위해 첨가하는 조미 성분의 집합체로서, 백설탕 13 내지 17 중량%, 솔비톨 28 내지 35 중량%, 진간장 0.3 내지 0.7 중량%, 정제염 1 내지 2 중량%, 구연산 0.2 내지 0.4 중량%, 청주 3 내지 6 중량%, 소주 3 내지 6 중량%, 물 40.0 내지 51.5 중량%로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기에서 백설탕은 미림의 혼합물에서 미림 혼합물의 단맛을 내기 위한 조미료의 역할을 하고, 백설탕의 혼합량은 13 내지 17 중량%인 것이 바람직하다. 백설탕의 혼합량이 13 중량% 미만이 될 경우에는 백설탕 혼합량의 부족으로 인해 미림 의 단맛이 제대로 나지 않을 우려가 있고, 백설탕의 혼합량이 17 중량%를 초과할 경우에는 백설탕 혼합량의 과다 혼합으로 인해 단맛이 너무 강해 미림의 맛과 향이 상실될 우려가 있다.
상기에서 솔비톨은 포도당 환원물질로서, 미림의 보관시에 미림 혼합물의 변 질을 예방하기 위한 역할을 하며, 솔비톨의 혼합량은 28 내지 35 중량%인 것이 바람직하다. 솔비톨의 혼합량이 28 중량% 미만이 될 경우에는 솔비톨의 혼합량 부족으로 인해 미림의 보관시에 미림이 변질 될 우려가 있고, 솔비톨 혼합량이 35 중량%를 초과할 경우에는 솔비톨 혼합량의 증가에 비례하여 미림의 변질을 방지할 수 있는 효과는 더 이상 증가하지는 않는다.
상기에서 진간장은 미림의 맛을 내기 위한 조미료의 역할을 하며, 진간장의 혼합량은 0.3 내지 0.7 중량%인 것이 바람직하다. 진간장의 혼합량이 0.3 중량% 미만이 될 경우에는 미림의 맛이 제대로 나지 않을 우려가 있고, 진간장의 혼합량이 0.7 중량%를 초과할 경우에는 진간장의 과다 혼합으로 인해 미림의 맛과 향이 진간장에 의해 훼손될 우려가 있다.
상기에서 정제염은 미림의 짠맛을 내기 위한 조미료의 역할을 하고, 정제염의 혼합량은 1 내지 2 중량%인 것이 바람직하다. 정제염의 혼합량이 1 중량% 미만이 될 경우에는 미림이 싱거워져 맛을 상실할 우려가 있고, 정제염의 혼합량이 2 중량%를 초과할 경우에는 정제염 혼합량의 과다로 인해 미림이 짜게 되어 도리어 미림의 맛을 상실할 우려가 있다.
상기에서 청주는 미역의 비린내를 제거하는 역할을 하며, 청주의 혼합량은 3 내지 6 중량%인 것이 바람직하다. 청주의 혼합량이 3 중량% 미만이 될 경우에는 청 주 혼합량의 부족으로 인해 미역의 비린내를 충분히 제거할 수 없을 우려가 있고, 청주의 혼합량이 6 중량%를 초과할 경우에는 청주 혼합량의 증가로 인해 도리어 미역의 참신한 맛이 상실할 우려가 있다.
상기에서 소주는 미역의 비린내를 제거하고, 미역의 바삭바삭함을 더하기 위한 역할을 하며, 소주의 혼합량은 3 내지 6 중량%인 것이 바람직하다. 소주의 혼합량이 3 중량% 미만이 될 경우에는 소주의 혼합량 부족으로 인해 미역의 비린내를 충분히 제거할 수 없을 뿐만 아니라 스낵미역을 씹을 때 스낵미역 고유의 바삭바삭함이 떨어질 우려가 있고, 소주의 혼합량이 6 중량%를 초과할 경우에는 소주 혼합량의 증가로 인해 미역의 참신한 맛이 상실할 우려가 있다.
상기에서 물은 판미역에 미림의 맛이 베여 들도록 하기 위해 수분을 공급하는 역할을 한다. 물의 혼합량은 40.0 내지 51.5 중량%인 것이 바람직하다. 물의 혼합량이 40.0 중량%미만이 될 경우에는 미림의 수분함량 부족으로 인해 판미역에 미림의 맛과 향이 제대로 베어 들지 않을 우려가 있고, 물의 혼합량이 51.5 중량%를 초과할 경우에는 미림에 과다한 수분의 혼합으로 인해 희석되어 미림의 맛과 향이 판미역에 제대로 스며들지 않고 또한 건조시에 많은 열량이 소요될 우려가 있다.
상기의 조성비로 이루어진 미림의 당도는 35 내지 45 Brix%인 것이 바람직하다. 미림의 당도가 35 Brix% 미만이 될 경우에는 당도의 부족으로 스낵미역에서 단 맛이 나지 않을 우려가 있고, 미림의 당도가 45 Brix%를 초과할 경우에는 과당도로 인해 단맛이 너무 강해 스낵미역으로서의 상품성의 가치를 상실할 우려가 있다.
또한 상기의 조성비로 구성된 미림의 열처리 공정은 100±2 ℃에서 9 내지 10분간 교반하면서 가열하는 것이 바람직하다. 상기 온도와 시간 범위 내에서 미림이 완전히 혼합되게 되며, 상기와 같이 열처리 공정을 거친 미림은 자연 냉각실에서 서서히 냉각시킨다.
2. 염장미역을 주재료로 한 스낵미역
본 발명에서 염장미역을 주재료로 한 스낵미역의 특징을 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 스낵미역은 주재료인 염장미역 60 내지 70 중량% 및 부재료인 조미재료 30 내지 40 중량%를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 한다.
본 발명에 사용하는 주재료인 염장미역은 스낵미역을 제조하기 위한 주재료로서, 가공된 염장미역을 지하수로 5 내지 10 간 세척한 다음 세척한 가공된 염장미역을 탈수기로 5 내지 10분간 탈수시켜 건조판에 한장, 한장씩 널어 건조시킨 것을 일정한 규격으로 절단한 것을 사용한다. 이때 절단하는 염장미역의 크기는 한번 에 먹기 좋도록 한 변의 길이가 1 내지 3㎝인 것이 바람직하나 반드시 상기의 크기에 한정되는 것은 아니고, 수요자의 요구나 제조자의 필요에 따라 적절히 조정되어 질 수 있다.
그리고 본 발명에 사용하는 염장미역은 가공된 염장미역을 일정한 크기로 절단한 미역을 건조시켜 가공한 염장미역에 올리고당, 참깨, 미림 등이 함유된 조미재료를 혼합하여 제조함으로써, 염장미역을 이용하여 제조한 스낵미역에 참깨 등이 도포되어 있어 시각적으로 식욕을 돋우면서 미각성을 향상시킬 있도록 제조한 것이 특징이다.
그리고 본 발명에서 부재료인 조미재료는 스낵미역에 조미의 맛을 가미시켜 염장미역 고유의 맛과 함께 조미의 맛이 우러나오도록 하여 까다로운 현대인들의 입맛에 맞도록 하기 위해 부가하는 부재료이다.
본 발명에 따른 스낵미역은 주재료인 염장미역 60 내지 70 중량% 및 부재료인 조미재료 30 내지 40 중량%를 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.
상기 염장미역의 혼합량이 60 중량% 미만이 되거나 또는 조미재료의 혼합량이 40 중량%를 초과할 경우에는 주재료인 염장미역의 양에 비해 상대적으로 조미재료 양의 증가로 인해 조미 맛이 너무 강해져서 다양한 조미의 맛을 요구하는 현대 인들의 까다로운 취향을 충족시키지 못할 우려가 있다.
한편 본 발명에 사용하는 조미재료는 올리고당 12 내지 15 중량%, 백설탕 26 내지 30 중량%, 미림 혼합물 12 내지 15 중량%, 물 40 내지 50 중량%로 이루어진다.
상기에서 올리고당은 스낵미역의 빛깔을 내고 점도를 향상시키며, 인체내에서는 잘 흡수가 되지 않는 물질로 장에 존재하는 비피더스균의 증식인자의 역할을 하며, 올리고당의 혼합량은 12 내지 15 중량%인 것이 바람직하다. 올리고당의 혼합량이 12 중량% 미만이 될 경우에는 스낵미역의 색이 제재로 유지되지 않을 우려가 있고, 올리고당의 혼합량이 15 중량%를 초과할 경우에는 올리고당의 혼합량 증가로 스낵미역의 빛깔은 증가할 수 있으나, 스낵미역 고유의 맛과 향이 올리고당의 맛과 향에 의해 훼손될 우려가 있다. 그리고 상기 올리고당은 소비자의 요구나 제조자의 필요에 따라 액상과당, 조청, 물엿 중에서 1종을 선택하여 사용할 수도 있다.
상기에서 백설탕은 스낵미역의 단맛을 내는 역할을 하고, 백설탕의 혼합량은 26 내지 30 중량%인 것이 바람직하다. 백설탕의 혼합량이 26 중량% 미만이 될 경우에는 백설탕 혼합량의 부족으로 인해 스낵미역의 단맛이 제대로 나지않을 우려가 있고, 백설탕의 혼합량이 30 중량%를 초과할 경우에는 백설탕 혼합량의 과다 혼합으로 인해 단맛이 너무 강해 스낵미역 고유의 맛과 향이 상실될 우려가 있다. 그리 고 상기 백설탕은 소비자의 요구나 제조자의 필요에 따라 액상과당, 조청, 물엿 중에서 1종을 선택하여 사용할 수도 있다.
상기에서 미림 혼합물은 염장미역을 현대인의 기호에 적합할 수 있도록 하기 위해 첨가하는 부재료 성분으로써, 미림의 혼합량은 12 내지 15 중량%인 것이 바람직하다. 미림 혼합물의 혼합량이 12 중량% 미만이 될 경우에는 스낵미역에 조미의 맛이 제대로 우러나지 않아 현대인의 까다로운 입맛에 적합하지 않을 우려가 있고, 미림 혼합물의 혼합량이 15 중량%를 초과할 경우에는 염장미역 고유의 맛과 향이 과다하게 혼합된 미림 혼합물의 맛과 향에 의해 훼손될 우려가 있다.
상기에서 물은 건조된 염장미역에 백설탕, 올리고당 등이 배합된 조미재료가 잘 스며들고 수분을 공급하는 역할을 한다. 그리고 상기 물의 혼합량은 40 내지 50 중량%인 것이 바람직하다. 물의 혼합량이 40 중량% 미만이 될 경우에는 물의 혼합량이 부족하여 염장미역에 조미재료가 잘 스며들지 않아 조미재료의 맛과 향을 내지 못할 우려가 있고, 물의 혼합량이 50 중량%를 초과할 경우에도 물의 양에 비해 상대적으로 조미재료의 양이 부족하여 조미재료의 맛과 향을 내지 못할 우려가 있다
이하 본 발명에 따른 스낵미역의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
판미역 또는 염장미역의 세척공정과, 세척한 상기 판미역 또는 염장미역을 담수에 침지시켜 탈염하는 탈염공정과, 탈염한 상기 미역들의 수분을 제거하는 탈수공정과, 탈수된 상기 미역들을 건조판에 널어 건조시키는 1차 건조공정과, 건조된 상기 미역들을 절단하는 절단공정과, 절단된 상기 미역들을 조미재료로 가공하는 조미공정과, 조미가공된 상기 미역들을 재건조하는 2차 건조공정을 거쳐 포장되는 것을 특징으로 한다.
상기에서 판미역 또는 염장미역은 세척공정에서 물로 5 내지 10분간 세척하여 미역에 묻은 각종 이물질을 제거한다. 상기에서 세척시간이 5분 미만일 경우에는 상기 미역이 충분히 세척되지 않아 이물질이 혼입될 우려가 있고, 세척시간이 10분을 초과할 경우에는 상기 미역의 생리활성물질들이 상실될 우려가 있다. 그리고 상기 세척공정은 세척한 후 소비자의 요구나 제조자의 필요에 따라 상기 미역을 담수에서 4 내지 6분간 침적시킬 수도 있다.
그리고 상기 탈수공정은 판미역 또는 염장미역에 있는 잔류수분을 탈수기로 2 내지 10분간 탈수시켜 제거한다. 상기에서 탈수시간이 2분 미만일 경우에는 상기 미역에 있는 잔류수분이 충분히 제거되지 않을 우려가 있고, 탈수시간이 10분을 초과할 경우에는 상기 미역에 있는 수분이 지나치게 제거되어 미역 고유의 생리활성물질들이 상실될 우려가 있다.
상기 1차 건조공정은 전 공정인 세척공정에서 판미역 또는 염장미역에 함유된 수분의 함량에 따라 열풍건조기에 적상하여 45 내지 55℃에서 5 내지 15시간 열풍건조시키는 것이 바람직하며, 판미역 또는 염장미역의 량과 그리고 수분 함량의 조건에 따라 열풍건조 온도와 시간은 적절히 조정되어 질 수 있다.
상기 절단공정은 건조된 판미역 또는 염장미역을 한 변의 길이가 1 내지 3 ㎝의 크기로 절단하는 것이 바람직하다. 절단조건은 반드시 상기에서 정한 조건에만 한정되는 것은 아니고, 사용자의 요구나 제조자의 필요에 따라 적절히 조정되어 질 수 있다.
상기 조미공정은 판미역 또는 염장미역에 조미재료를 혼합하여 스낵미역을 조미 가공하는 공정으로서, 상기 미역에 혼합하는 조미재료 조성물의 조성비는 주재료인 판미역과 염장미역의 사용에 따라 다음과 같이 구분된다.
판미역을 주재료로 사용할 경우 조미재료는 물엿 8 내지 12 중량%, 백설탕 18 내지 21 중량%, 미림 혼합물 8 내지 12 중량% 및 물 55 내지 66 중량%인 것이 바람직하다.
그리고 염장미역을 주재료로 사용할 경우 조미재료는 올리고당 12 내지 15 중량%, 백설탕 26 내지 30 중량%, 미림 혼합물 12 내지 15 중량% 및 물 40 내지 50 중량%인 것이 바람직하다.
상기 미림 혼합물에 대해서는 상기에서 이미 설명한 바 있으므로 여기서는 생략하기로 한다.
상기 2차 건조공정은 조미 가공된 스낵미역을 열풍건조기에 적상하여 45 내지 55 ℃에서 3 내지 6시간 열풍건조시키는 것이 바람직하다. 상기 온도와 시간 범위 내에서 상기 미역이 건조되게 되며, 열풍조건은 반드시 상기의 조건에만 한정되는 것은 아니고 적상되는 미역의 량에 따라 열풍건조 온도와 시간은 적절히 조정되어 질 수 있다.
상기와 같이 2차 건조공정을 거친 스낵미역은 상온에서 서서히 자연냉각시킨 다음 포장하여 출하하게 된다.
이하 본 발명의 구성을 실시예를 통해 상세히 설명하면 다음과 같으며, 본 발명의 구성은 반드시 하기의 실시예에 의해서만 한정되는 것은 아니다.
1. 조미재료의 제조
스낵미역의 주재료인 판미역과 염장미역의 사용에 따른 조미재료를 구분하여 아래 [표 1]의 배합비 내용에 따라 제조하였다.
(단위 : 중량%)
구성성분 판미역의 조미재료 염장미역의 조미재료
본 시료 대조 시료 본 시료 대조 시료
1 2 1 2 3 4 3 4
물엿 8 12 6 13 - - - -
올리고당 - - - - 12 15 10 16
백설탕 18 21 17 22 26 30 25 30
미림1 ) 8 12 15 7 12 15 17 10
66 55 62 56 50 40 48 44
주 1)백설탕 15 중량%, 솔비톨 30 중량%, 진간장 0.5 중량%, 정제염 1 중량%, 구연산 0.3 중량%, 청주 5 중량%, 소주 4 중량%, 물 44.2 중량%로 이루어진 혼합물임.
2. 스낵미역의 제조
가. 판미역이 주재료인 스낵미역의 제조
(실시예 1)
판미역 98 중량%과 상기 [표 1]의 본 시료 1의 조미재료 2 중량%를 혼합하여 스낵미역을 본 발명의 조건에 따라 50±1℃에서 5시간 동안 열풍건조시킨 다음 상온에서 서서히 냉각시켜 제조하였다.
(실시예 2)
판미역 99 중량%과 상기 [표 1]의 본 시료 2의 조미재료 1 중량%를 혼합하여 스낵미역을 본 발명의 조건에 따라 50±1℃에서 5시간 동안 열풍건조시킨 다음 상온에서 서서히 냉각시켜 제조하였다.
(비교예 1)
판미역 98 중량%과 상기 [표 1]의 대조 시료 1의 조미재료 2 중량%를 혼합하여 스낵미역을 본 발명의 조건에 따라 50±1℃에서 5시간 동안 열풍건조시킨 다음 상온에서 서서히 냉각시켜 제조하였다.
(비교예 2)
판미역 99 중량%과 상기 [표 1]의 대조 시료 2의 조미재료 1 중량%를 혼합하여 스낵미역을 본 발명의 조건에 따라 50±1℃에서 5시간 동안 열풍건조시킨 다음 상온에서 서서히 냉각시켜 제조하였다.
나. 염장미역이 주재료인 스낵미역의 제조
(실시예 3)
염장미역 60 중량%과 상기 [표 1]의 본 시료 3의 조미재료 40 중량%를 혼합하여 스낵미역을 본 발명의 조건에 따라 50±1℃에서 3시간 동안 열풍건조시킨 다음 상온에서 서서히 냉각시켜 제조하였다.
(실시예 4)
염장미역 70 중량%과 상기 [표 1]의 본 시료 4의 조미재료 30 중량%를 혼합하여 스낵미역을 본 발명의 조건에 따라 50±1℃에서 3시간 동안 열풍건조시킨 다음 상온에서 서서히 냉각시켜 제조하였다.
(비교예 3)
염장미역 60 중량%과 상기 [표 1]의 대조 시료 3의 조미재료 40 중량%를 혼합하여 스낵미역을 본 발명의 조건에 따라 50±1℃에서 3시간 동안 열풍건조시킨 다음 상온에서 서서히 냉각시켜 제조하였다.
(비교예 4)
염장미역 70 중량%과 상기 [표 1]의 대조 시료 4의 조미재료 30 중량%를 혼합하여 스낵미역을 본 발명의 조건에 따라 50±1℃에서 3시간 동안 열풍건조시킨 다음 상온에서 서서히 냉각시켜 제조하였다.
3. 평가방법
상기 2의 방법에 따라 제조한 가공미역을 남자 어린이 5명, 여자 어린이 5명, 성인 남자 5명, 성인 여자 5명, 남성 노인 5명, 여성 노인 5명에게 직접 육안으로 관찰한 다음 시식하게 하고, 다음 방법에 의해 평가하였다.
가. 맛과 향에 대한 관능검사
남자 어린이 5명, 여자 어린이 5명, 성인 남자 5명, 성인 여자 5명, 남성 노인 5명, 여성 노인 5명에게 직접 시식하게 한 다음 아래 [표 2]의 평가기준에 따른 점수로서 평가하였고, 평가된 점수를 합산한 다음 30으로 나눈 정수값으로 표현하였다.
나. 스낵미역의 외관검사
남자 어린이 5명, 여자 어린이 5명, 성인 남자 5명, 성인 여자 5명, 남성 노인 5명, 여성 노인 5명에게 직접 스낵미역의 외관을 관찰하게 한 다음 식욕을 돋우는 욕구에 대한 평가를 아래 [표 2]의 평가기준에 따른 점수로서 평가하였고, 평가된 점수를 합산한 다음 30으로 나눈 정수값으로 표현하였다.
평가점수 씹는 맛과 향에 대한 관능검사 스낵미역의 외관검사
5점 스낵미역의 맛과 향이 매우 좋음 식욕이 매우 돋우게 함
4점 스낵미역의 맛과 향이 약간 좋음 식욕이 약간 돋우게 함
3점 스낵미역의 맛과 향이 보통임 식욕을 느끼지 못함
2점 스낵미역의 맛과 향이 약간 나쁨 -
1점 스낵미역의 맛과 향이 매우 나쁨 -
4. 평가결과
상기 3의 방법에 따라 평가한 결과는 아래 [표 3]의 내용과 같다.
(단위 : 점)
시험항목 판미역이 주재료인 스낵미역 염장미역이 주재료인 스낵미역
실시예 비교예 실시예 비교예
1 2 1 2 3 4 3 4
맛과 향 5 5 3 3 5 5 3 3
외관 5 5 4 4 5 5 4 4
상기 [표 3]의 평가결과에서 나타난 바와 같이 스낵미역의 맛과 향에 대한 관능검사에 있어서는 실시예 1 내지 4의 스낵미역의 경우에는 미역 고유의 고소한 맛과 함께 첨가한 조미재료의 맛이 혼합되어 별미의 맛을 상승시키는 효과가 있는 반면에 비교예 1 내지 4의 스낵미역의 경우에는 조미재료 중 미림 혼합물이 적정량에 비해 과량 첨가되거나 또는 소량 첨가됨에 따라 실시예 1 내지 4의 스낵미역에 비해 맛과 향이 떨어지는 것으로 평가되었다.
그리고 스낵미역의 외관의 관찰에 의해 식욕을 돋우는가에 대한 평가에 있어서는 실시예 1 내지 4의 스낵미역 경우에는 미각성을 돋울 수 있도록 스낵미역의 표면에 미역의 색상이 보존될 정도의 윤기가 흘러 식욕의 욕구를 돋울 수 있는 효과가 있는 반면에 비교예 1 내지 4의 스낵미역 경우에는 물엿 또는 올리고당의 첨가량이 적정량에 비해 부족하여 윤기가 제대로 나지 않거나 또는 스낵미역의 표면에 물엿 또는 올리고당이 흘러 내림에 따라 외관상 좋지 않아 약간의 식욕을 돋우는 효과만 나타나는 것으로 평가되었다.
본 발명에 따라 제조한 스낵미역은 상기에서 충분히 설명한 바와 같은 제조과정에서 조미재료 이외에도 녹차 추출액, 녹차 분말 또는 매실농축액 등과 같은 기능성 천연소재들을 적정량 첨가하여 스낵미역의 보존성을 향상시키고, 그리고 제조한 스낵미역에 잣, 땅콩과 같은 견과류의 분말이나 또는 참깨, 붉은 실고추 등을 적당량 뿌려 미감을 돋울 수 있다.
상기에서 설명 드린 바와 같이 본 발명은 상기의 실시예를 통해 그 물성의 우수성이 입증되었지만 본 발명은 상기의 구성에 의해서만 반드시 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다.
상기의 구성을 갖는 본 발명은 판미역 또는 염장미역에 맛을 내기 위한 조미재료를 첨가하여 스낵미역을 제조함으로써, 일정 크기로 절단된 스낵미역은 입안에서 씹을 때 미역 고유의 맛과 조미재료의 참신한 맛이 혼합되어 별미의 맛을 상승시키므로 까다로운 현대인들의 입맛에 적합하게 제조한 것이 장점이다.

Claims (9)

  1. 주재료인 판미역 98 내지 99 중량% 및 부재료인 조미재료 1 내지 2 중량%를 혼합하여 제조하되,
    상기 조미재료는 물엿 8 내지 12 중량%, 백설탕 18 내지 21 중량%, 미림 혼합물 8 내지 12 중량% 및 물 55 내지 66 중량%로 이루어지며,
    상기 미림 혼합물은 백설탕 13 내지 17 중량%, 솔비톨 28 내지 35 중량%, 진간장 0.3 내지 0.7 중량%, 정제염 1 내지 2 중량%, 구연산 0.2 내지 0.4 중량%, 청주 3 내지 6 중량%, 소주 3 내지 6 중량%, 물 40.0 내지 51.5 중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 스낵미역.
  2. 주재료인 염장미역 60 내지 70 중량% 및 부재료인 조미재료 30 내지 40 중량%를 혼합하여 제조하되,
    상기 조미재료는 올리고당 12 내지 15 중량%, 백설탕 26 내지 30 중량%, 미림 혼합물 12 내지 15 중량% 및 물 40 내지 50 중량%로 이루어지며,
    상기 미림 혼합물은 백설탕 13 내지 17 중량%, 솔비톨 28 내지 35 중량%, 진간장 0.3 내지 0.7 중량%, 정제염 1 내지 2 중량%, 구연산 0.2 내지 0.4 중량%, 청주 3 내지 6 중량%, 소주 3 내지 6 중량%, 물 40.0 내지 51.5 중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 스낵미역.
  3. 판미역 또는 염장미역의 세척공정과, 세척한 상기 미역들을 담수에 침지시켜 탈염하는 탈염공정과, 탈염한 상기 미역들의 수분을 제거하는 탈수공정과, 탈수된 상기 미역들을 건조판에 널어 건조시키는 1차 건조공정과, 건조된 판미역 또는 염장미역을 절단하는 절단공정과, 절단된 상기 미역들을 조미재료로 가공하는 조미공정과, 조미가공된 상기 미역들을 재건조하는 2차 건조공정을 거쳐 포장하여 이루어지되,
    상기 조미공정은 주재료로서 판미역을 사용한 경우 물엿 8 내지 12 중량%, 백설탕 18 내지 21 중량%, 미림 혼합물 8 내지 12 중량% 및 물 55 내지 66 중량%의조미재료를 사용하고,
    주재료로서 염장미역을 사용한 경우 올리고당 12 내지 15 중량%, 백설탕 26 내지 30 중량%, 미림 혼합물 12 내지 15 중량% 및 물 40 내지 50 중량%의 조미재료를 사용하며,
    상기 미림 혼합물은 백설탕 13 내지 17 중량%, 솔비톨 28 내지 35 중량%, 진간장 0.3 내지 0.7 중량%, 정제염 1 내지 2 중량%, 구연산 0.2 내지 0.4 중량%, 청주 3 내지 6 중량%, 소주 3 내지 6 중량%, 물 40.0 내지 51.5 중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 스낵미역의 제조방법.
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