KR101610205B1 - 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물, 돼지사골, 한약재 및 소금을 혼합하고 가열하는 제1원료가열단계, 상기 제1원료가열단계를 통해 제조된 혼합물에 돈육를 혼합하고 가열하는 돈육첨가단계, 상기 돈육첨가단계를 통해 가열된 혼합물에서 돈육을 제거하고 가열하는 제2원료가열단계 및 상기 제2원료가열단계를 통해 가열된 혼합물에 함유된 고형분을 여과하는 여과단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 사골육수는 한약재가 함유되어 비린내가 제거되며, 각종 영양성분이 풍부하여 함유되어 있다.

Description

맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD LEG BONE SOUP FOR RICE WITH MEAT BROTH}

본 발명은 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한약재가 함유되어 비린내가 제거되며, 각종 영양성분이 풍부하여 함유되어 있는 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법에 관한 것이다.

돼지국밥은 돼지뼈나 사골을 우려낸 육수에 밥, 돼지 수육을 얇게 썰어 다데기 등을 얹어 밥을 말아먹는 음식으로, 우리나라 사람들이 좋아하는 음식 중의 하나이다. 국밥은 비교적 저렴한 서민 음식으로 만드는 방법도 간편하여 부담없이 한 끼 식사로 많이 이용되고 있다. 국밥의 육수는 보통 돼지고기나 돼지사골, 우사골이나 우양지, 사태 등을 많이 이용하며, 돼지 사골과 우사골을 섞어서 육수를 우려내기도 한다.

하지만, 종래의 돼지국밥용 육수는 고기나 사골특유이 사용되면서 발생하는 누린내가 강하며, 뒷맛이 개운치 않아 외국인이나, 어린이들은 섭취를 꺼리는 문제점이 있었다.

또한, 종래에 돼지국밥은 돼지의 내장 등을 함께 넣고 끓이는 경우에 많은데, 이러한 경우 누린내가 강할 뿐만 아니라, 내장의 형태 등에 혐오성을 느끼는 취식자가 많이 소비자의 기호를 만족시키지 못할 뿐만 아니라, 돼지 국밥의 맛이 저하되는 문제점이 있었다.

또한, 종래에 돼지국밥은 단순히 돼지사골과 내장 및 돼지의 잡고기 등을 혼합하여 끓이는 방식으로 제조되기 때문에, 함유되는 영양소가 한정적인 문제점이 있었다.

한국특허등록 제10-0378848호(2003.03.24.) 한국특허등록 제10-1304609호(2013.08.30.)

본 발명의 목적은 한약재가 함유되어 비린내가 제거되며, 각종 영양성분이 풍부하여 함유되어 있는 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 물, 돼지사골, 한약재 및 소금을 혼합하고 가열하는 제1원료가열단계, 상기 제1원료가열단계를 통해 제조된 혼합물에 돈육을 혼합하고 가열하는 돈육첨가단계, 상기 돈육첨가단계를 통해 가열된 혼합물에서 돈육을 제거하고 가열하는 제2원료가열단계 및 상기 제2원료가열단계를 통해 가열된 혼합물에 함유된 고형분을 여과하는 여과단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1원료가열단계와 상기 돈육첨가단계 사이에는 상기 제1원료가열단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 헛개나무 및 메주콩으로 이루어진 첨가제 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하는 첨가제투입단계가 더 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1원료가열단계는 물 100 중량부, 돼지사골 30 내지 35 중량부, 한약재 0.5 내지 1.5 중량부 및 소금 0.1 내지 0.5 중량부를 혼합하고 100 내지 110℃의 온도로 100 내지 150분 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 한약재는 옻나무, 엄나무 및 오가피로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 돈육첨가단계는 상기 제1원료가열단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 돈육 10 내지 20 중량부를 혼합하고 100 내지 110℃의 온도로 25 내지 35분 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2원료가열단계는 100 내지 110℃의 온도로 4 내지 6시간 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법은 한약재가 함유되어 비린내가 제거되며, 각종 영양성분이 풍부하여 함유되어 있는 맑은 돼지국밥용 사골육수를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법은 물, 돼지사골, 한약재 및 소금을 혼합하고 가열하는 제1원료가열단계(S101), 상기 제1원료가열단계(S101)를 통해 제조된 혼합물에 돈육을 혼합하고 가열하는 돈육첨가단계(S103), 상기 돈육첨가단계(S103)를 통해 가열된 혼합물에서 돈육을 제거하고 가열하는 제2원료가열단계(S105) 및 상기 제2원료가열단계(S105)를 통해 가열된 혼합물에 함유된 고형분을 여과하는 여과단계(S107)로 이루어진다.

상기 제1원료가열단계(S101)는 물, 돼지사골, 한약재 및 소금을 혼합하고 가열하는 단계로, 물 100 중량부, 돼지사골 30 내지 35 중량부, 한약재 0.5 내지 1.5 중량부 및 소금 0.1 내지 0.5 중량부를 혼합하고 100 내지 110℃의 온도로 100 내지 150분 동안 가열하여 이루어진다.

상기 돼지사골은 사골육수를 제조하는 주재료로, 고소한 맛과 각종 영양성분이 풍부하게 함유된 사골육수를 제공하는 역할을 하는데, 상기 돼지사골의 함량이 30 중량부 미만이면 사골육수의 맛이 영양성분이 저하될 수 있으며, 상기 돼지사골의 함량이 35 중량부를 초과하게 되면 사골의 농도가 지나치게 증가하여 육수가 탁해지며, 누린내와 비린맛이 증가할 수 있다.

상기 한약재는 0.5 내지 1.5 중량부가 함유되며, 돼지국밥용 사골육수에 누린내를 제거할 뿐만 아니라, 돼지국밥용 사골육수를 맑게하며 각종 영양성분을 공급하는 역할을 하는데, 상기 한약재의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 한약재의 함량이 3 중량부를 초과하게 되면 한약재 특유의 냄새와 맛이 강해져 돼지국밥용 사골육수의 맛이 저하된다.

이때, 상기 한약재는 옻나무, 엄나무 및 오가피로 이루어진 그룹에서 선택된 하나로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기 옻나무는 탈취효과가 우수하여 돼지국밥용 사골육수에서 발생하는 누린내를 잡아주고, 사골육수를 투명하게 하는 역할을 하며, 혈관을 건겅하게하여 혈액순환이 잘 될 수 있도록 도움을 주고, 위염, 간염 및 장염 등과 같은 염증질환에 우수한 효능을 나타낼 뿐만 아니라, 위장병과 위장질환에 효과가 있고, 뼈의 건강과 관절염 치료에도 효과를 나타내며, 원기회복 및 건강식품 재료로도 사용되고 있다.

또한, 상기 엄나무는 육고기의 누린내를 잡아주며, 사골육수를 투명하게 하는 특성을 나타내며, 간질환, 간경화 및 만성간염등과 같은 간질환에 효능이 뛰어나고, 피부의 상처나 염증성 피부에 탁월한 효과를 나타내며, 관절의 염증완화 효과가 있어서 관절염에도 효과적이고, 중추신경등에 아픔을 억제시키므로 류머티스성 관절염에도 효과적이다.

또한, 상기 엄나무는 우울증 및 스트레스에도 효과적인데, 피를 정화시키는 효능이 있기 때문에 혈액순환을 원활하게 하여 기운을 되찾게 되고 두뇌활동을 촉진시키므로 심신의 안정 및 스트레스 완화에 효과가 있다.

또한, 상기 오가피는 면역력을 향상시켜주며, 사골육수를 투명하게 하며 진정작용으로인해 심신을 안정시켜주고 신경안정을 통해 숙면을 유도하며, 류마티즘관절염 혹은 퇴행성 관절염을 개선한다.

또한, 상기 오가피는 우리 몸을 해독하는 작용을 하고 치사노사이드 성분이 함유되어 간경화를 억제하며, 세사민 성분이 함유되어 기침을 멎게 하는 효과를 나타낸다.

상기 돈육첨가단계(S103)는 상기 제1원료가열단계(S101)를 통해 제조된 혼합물에 돈육을 혼합하고 가열하는 단계로, 상기 제1원료가열단계(S101)를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 돈육 10 내지 20 중량부를 혼합하고 100 내지 110℃의 온도로 25 내지 35분 동안 가열하여 이루어진다.

상기 돈육첨가단계(S103)를 통해 돈육을 혼합하고 상기의 온도조건으로 가열하는 과정을 거치면, 돈육에서 육수가 추출되어 사골육수에 각종영양성분이 함량이 증가할 뿐만 아니라, 구수한 맛이 향상되는데, 상기 돈육의 함량이 10 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 돈육의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 제조비용을 증가시킬 뿐만 아니라, 사골육수의 누린내와 비린맛이 증가할 수 있다.

이때, 상기 돈육은 사태, 전지 및 머릿고기로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기의 성분으로 이루어지는 돈육은 다른 부위에 비해 풍부한 양의 육수가 추출되면서도, 누린내와 비린맛의 발생이 낮은 장점을 나타낸다.

상기 제2원료가열단계(S105)는 상기 돈육첨가단계(S103)를 통해 가열된 혼합물에서 돈육을 제거하고 가열하는 단계로, 상기 돈육첨가단계(S103)를 통해 가열된 혼합물에서 돈육을 제거하고, 돈육이 제거된 혼합물을 100 내지 110℃의 온도로 4 내지 6시간 동안 가열하여 이루어지는데, 상기의 조건으로 이루어지는 제2원료가열단계(S105)를 거치면 돼지사골에 함유된 유효성분의 추출효율성이 향상될 뿐만 아니라, 상기 한약재의 성분 중 옻나무에 함유된 우루시올과 같은 자극성분이 분해된다.

상기 여과단계(S107)는 상기 제2원료가열단계(S105)를 통해 가열된 혼합물에 함유된 고형분을 여과하는 단계로, 상기 제2원료가열단계(S105)를 통해 가열된 혼합물에 함유된 고형분을 채거름망과 같은 여과장치를 이용하여 여과하는 단계로, 상기의 여과단계(S107)를 거치면 고형분이 제거되어 맑은 상태의 돼지국밥용 사골육수의 제조가 완료된다.

또한, 상기 제1원료가열단계(S101)와 상기 돈육첨가단계(S103) 사이에는 상기 제1원료가열단계(S101)를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 헛개나무 및 메주콩으로 이루어진 첨가제 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하는 첨가제투입단계(S102)가 더 진행될 수도 있다.

상기 헛개나무는 간의 해독작용 및 신진대사 기능을 향상시켜, 보다 원활한 간의 활동을 통해 피로를 해소하고, 숙취를 없애는 효능을 나타낸다.

또한, 상기 메주콩은 칼슘이 다량함유되어 있어 뼈를 건강하게 해주며, 체내 콜레스테롤의 수치를 낮춰주고 혈관을 튼튼하게 하여 뇌졸증이나 심장병과 같은 심혈관계 질병을 예방하며, 식이섬유가 풍부해서 변비개선 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 레시틴과 사포닌 성분이 함유되어 있어 체내지방의 합성을 줄여 다이어트 효과를 나타내며, 면역력을 향상시키는 효과를 나타낸다.

상기 첨가제의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 첨가제의 함량이 3 중량부를 초과하게 되면 제조비용을 증가시키며 돼지국밥용 사골육수의 맛이 저하될 수 있다.

상기의 과정을 통해 제조되는 돼지국밥용 사골육수는 얄게 썰어진 수육과 대파, 후추 및 고춧가루 등의 양념을 기호에 따라 혼합하여 밥과 함께 취식할 수 있는데, 한약재가 함유되어 비린내가 제거되며, 각종 영양성분이 풍부하여 함유되어 있어 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.

S101 ; 제1원료가열단계
S102 ; 첨가제투입단계
S103 ; 돈육첨가단계
S105 ; 제2원료가열단계
S107 ; 여과단계

Claims (7)

1. 물, 돼지사골, 한약재 및 소금을 혼합하고 가열하는 제1원료가열단계;
   상기 제1원료가열단계를 통해 제조된 혼합물에 돈육을 혼합하고 가열하는 돈육첨가단계;
   상기 돈육첨가단계를 통해 가열된 혼합물에서 돈육을 제거하고 가열하는 제2원료가열단계; 및
   상기 제2원료가열단계를 통해 가열된 혼합물에 함유된 고형분을 여과하는 여과단계;로 이루어지며,
   상기 제1원료가열단계는 물 100 중량부, 돼지사골 30 내지 35 중량부, 한약재 0.5 내지 1.5 중량부 및 소금 0.1 내지 0.5 중량부를 혼합하고 100 내지 110℃의 온도로 100 내지 150분 동안 가열하여 이루어지고,
   상기 제1원료가열단계와 상기 돈육첨가단계 사이에는 상기 제1원료가열단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 헛개나무 및 메주콩으로 이루어진 첨가제 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하는 첨가제투입단계가 더 진행되며,
   상기 한약재는 옻나무 및 엄나무로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고,
   상기 제2원료가열단계는 100 내지 110℃의 온도로 4 내지 6시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 돈육첨가단계는 상기 제1원료가열단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 돈육 10 내지 20 중량부를 혼합하고 100 내지 110℃의 온도로 25 내지 35분 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법.
   
6. 청구항 5에 있어서,
   상기 돈육은 사태, 전지 및 머릿고기로 이루어지는 것을 특징으로 하는 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법.
   
7. 삭제

Images