CN1339271A - 一种蟹味调味素及其制备 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种以螃蟹为主料的调味素。它是以全蟹粉为主料,以谷氨酸钠、核甘酸、食盐、糖为主要配料。其主要成份重量比为:全蟹20－50g、食盐0.1－5g、谷氨酸钠5－20g、核甘酸0.1－0.5g、生姜粉5－20g、醋粉0.1－2g。它将螃蟹为原料,然后经过清洗、蒸煮、烘干、粉碎、研磨、配料混合、造粒、包装制得成品。它是具有纯蟹味的调味素。

Description

一种蟹味调味素及其制备
                        技术领域
本发明涉及一种螃蟹为主料的调味素。
                        背景技术
中国专利CN1266642公开了一种调味素，它以酵母提取物为主料，副以鸡肉粉、猪肉粉、虾蟹鱼提取物、谷氨酸钠、盐、糖、柠檬酸、水解植物蛋白、水解动物蛋白、麦芽糊精组成，以配料、筛选、称量、混合、造料、包装等常规方法制备而成。由于采用鸡肉粉、猪肉粉、虾蟹鱼提取物，品种较多，不仅生产工艺复杂，而且口味不纯。
                        发明内容
本发明提供一种以全蟹为主料，具有纯蟹味的调味素及其制备方法。
本发明是以全蟹为主料，以谷氨酸钠、核甘酸、食盐、糖、生姜粉、醋粉为主要配料。
本发明主要成份的重量配比为：全蟹20-50g、食盐0.1-5g、谷氨酸纳5-20g、核甘酸0.1-0.5g，生姜粉5-20g、醋粉0.1-2g。
本发明调味素的制备方法是以螃蟹为主要原料，将新鲜的螃蟹进行清洗、蒸煮、烘干、粉碎、研磨、配料混合、造粒、包装制得成品。
本发明将整个螃蟹进行粉碎，使蟹壳当中的钙质和微量元素得到充分利用，而且保证了蟹味更浓。
                        具体实施方式
将新鲜河蟹洗净、以蒸气蒸熟、然后烘干后，带壳进行粉碎，再经研磨制得全蟹粉。称取蟹粉40g、谷氨酸钠5g、核苷酸0.38g、食盐0.58g、生姜粉10g、醋粉1g、适量的甜菊糖和天然防腐剂与麦芽糊精混合，然后送至造粒机中造粒并包装成成品。

Claims (3)

1、一种蟹味调味素，它是以全蟹粉为主料，以谷氨酸钠、核甘酸、食盐、糖、生姜粉、醋粉为主要配料。
2、根据权利要求1所述的调味素，其特征是其主要成份的重量配比为：全蟹粉20-50g、食盐0.1-5g、谷氨酸纳5-20g、核甘酸0.1-0.5g、生姜粉5-20g、醋粉为0.1-2g。
3、根据权利要求1所述的调味素的制备，它以螃蟹为原料，然后经过清洗、蒸煮、烘干、粉碎、研磨、配料混合、造粒、包装制得成品。
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