KR100519447B1 - 육수 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 옥수수전분 0.4kg, 날콩가루 0.4kg, 쇠고기농축액 1kg, 된장 한 스푼, 설탕 한 스푼, 정제소금 약간량, L-글루타민산나트륨 극소량, 후추 반 수푼, 마늘 6∼7쪽, 양파 등의 각종 야채류 0.6kg으로 총 2.4kg의 고기육수를 준비하는 고기육수재료준비과정과, 순수바지락분말을 50%이상 포함하는 각종 조개류분말 0.1kg, 바지락농축액 0.1kg, 정제소금 약간량, 설탕 약간량, L-글루타민산나트륨 극소량, 다진마늘 반 수푼, 후추 약간량, 양파 등 각종 야채류 0.7kg으로 총 0.9kg의 해물육수를 준비하는 해물육수재료준비과정과, 큰 육수통에 15kg의 물을 넣고 강한 불로 100℃ 이상으로 끓이는 물가열과정과, 상기 큰 육수통에 상기 고기육수재료와 상기 해물육수재료를 각각 1 : 1의 배율로 혼합육수 0.8kg을 준비하는 혼합육수준비과정과, 큰 육수통의 물이 끓으면, 준비된 혼합육수 0.8kg을 투입하는 혼합육수투입과정과, 큰 육수통에 혼합육수 투입후 잘 저은 다음 55kg의 물을 추가로 넣은 후 끓이는 재가열과정과, 큰 육수통의 육수가 끓은 후 약한 불로 90분 더 끓이는 숙성가열과정으로 이루어진 육수 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이런 본 발명은 고기국물을 싫어하는 사람들이나 깔끔한 맛을 선호하는 사람들을 포함하여 누구나 즐겨 먹을 수 있는 효과가 있다.

Description

육수 및 그 제조방법{beef stock and manufacturing method of the same}

본 발명은 육수 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고기육수와 해물육수를 적절히 배합하여 가공함으로써 느끼한 고기국물을 싫어하는 사람들이나 깔끔한 맛을 선호하는 사람들을 포함하여 누구나 즐겨 먹을 수 있는 육수 및 그 제조방법에 관한 것이다.

국물이란 국·조림·찌개·물김치·죽·냉면 등 물기가 있는 음식에 섞여 들어 있는 물로, 국에 들어 있는 물이라는 뜻에서 국물이라는 말이 생겨났다. 국이나 조림·찌개·냉면 등 비교적 물기가 많은 음식에서 건더기를 건져내고 나면 밑에 남는 양념된 물이 국물이다.

된장국 등에서는 된장과 양념 등을 물에 풀어서 일부러 국물을 묽게 만들어 국거리에 부어 넉넉하게 국물을 잡는데, 이 국물의 양을 적게 잡아서 바짝 끓이거나 조린 음식을 조림·찌개 등으로 부른다.

국물의 재료로는 맑은 맹물, 쌀뜨물, 고기를 끓인 육수(肉水), 멸치·가다랭이 등을 우린 물 등 용도에 따라, 내고자 하는 음식의 맛에 따라 여러 가지가 쓰인다. 아무튼 국물의 그 양과 맛에 따라서 본 음식의 맛이 결정되므로 특히 조리에 유의하여야 한다.

이 중에서 육수(肉水, beef stock)는 양지머리·사태 등을 고아 밭친 국물로, 육수를 내는 고기로 쇠고기가 가장 많이 이용된다. 많은 양의 육수를 내려면 고기를 덩어리째 사용한다.

먼저 고기는 찬물에 담가서 핏물을 빼고 끓는 물에 넣어 밑이 두껍고 큰 냄비를 이용하여 오랫동안 끓여낸다.

고기의 누린내를 없애기 위해 통파와 통마늘을 넣는 것이 좋다. 오랫동안 끓여내면 고기 기름 등으로 국물이 지저분해지므로 거품이나 기름을 걷어내고 면헝겊으로 국물을 걸러내어 주는 것도 좋은 방법이다.

적은 량의 육수를 우려낼 때는 쇠고기를 잘게 썰어서 양념한 후 냄비에 넣고 볶다가 여기에 물을 붓고 끓이면 바로 육수로 이용할 수 있다. 쇠고기 200g에 물 8컵 정도가 적당하면 이때는 간장으로 간을 맞춘다.

이런 육수는 된장국이나 각종 찌개에 넣어져 맛을 더욱 좋게 하는 것으로, 냉면의 육수로도 사용되고, 칼국수나 떡국의 육수로도 사용되고 있다.

특히, 떡국이나 칼국수에 담겨진 육수는 담백한 육수의 맛에 쫄깃한 칼국수면과 잘게 썰어진 떡이 어울려진 구수하고 담백한 맛이 가히 일품이라 할 수 있으나, 느끼한 고기국물을 좋아하지 않는 사람은 별로 먹지 않게 되는 문제점이 있었다.

이를 위해 해물이나 멸치 또는 다시마 등을 넣어 끓여서 우려낸 해물육수를 사용하기도 하나, 고기육수와 비교하여 깔끔하긴 하나 구수하고 담백한 맛을 내지 못하는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 고기육수와 해물육수를 적절히 배합하여 가공함으로써 느끼한 고기국물을 싫어하는 사람들이나 깔끔한 맛을 선호하는 사람들을 포함하여 누구나 즐겨 먹을 수 있는 육수 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 육수 및 그 제조방법은 옥수수전분 0.4kg, 날콩가루 0.4kg, 쇠고기농축액 1kg, 된장 한 스푼, 설탕 한 스푼, 정제소금 약간량, L-글루타민산나트륨 극소량, 후추 반 수푼, 마늘 6∼7쪽, 양파 등의 각종 야채류 0.6kg으로 총 2.4kg의 고기육수를 준비하는 고기육수재료준비과정과;

순수바지락분말을 50%이상 포함하는 각종 조개류분말 0.1kg, 바지락농축액 0.1kg, 정제소금 약간량, 설탕 약간량, L-글루타민산나트륨 극소량, 다진마늘 반 수푼, 후추 약간량, 양파 등 각종 야채류 0.7kg으로 총 0.9kg의 해물육수를 준비하는 해물육수재료준비과정과;

큰 육수통에 15kg의 물을 넣고 강한 불로 100℃ 이상으로 끓이는 물가열과정과;

상기 큰 육수통에 상기 고기육수재료와 상기 해물육수재료를 각각 1 : 1의 배율로 혼합육수 0.8kg을 준비하는 혼합육수준비과정과;

큰 육수통의 물이 끓으면, 준비된 혼합육수 0.8kg을 투입하는 혼합육수투입과정과;

큰 육수통에 혼합육수 투입후 잘 저은 다음 55kg의 물을 추가로 넣은 후 끓이는 재가열과정과;

큰 육수통의 육수가 끓은 후 약한 불로 90분 더 끓이는 숙성가열과정을 구비하는 특징을 갖는다.

이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 육수는 다음과 같은 방법으로 제조한다.

먼저, 고기육수재료로서,

옥수수전분 0.4kg,

날콩가루 0.4kg,

쇠고기농축액 1kg,

된장 한 스푼,

설탕 한 스푼,

정제소금 약간량,

L-글루타민산나트륨 극소량,

후추 반 수푼,

마늘 6∼7쪽,

양파 등의 각종 야채류 0.6kg

으로 총 2.4kg의 고기육수재료를 준비한다.

해물육수재료로서,

순수바지락분말을 50%이상 포함하는 각종 조개류분말 0.1kg,

바지락농축액 0.1kg

정제소금 약간량

설탕 약간량

L-글루타민산나트륨 극소량

다진마늘 반 수푼,

후추 약간량

양파 등 각종 야채류 0.7kg

으로 총 0.9kg의 해물육수를 준비한다.

큰 육수통에 15kg의 물을 넣고 강한 불로 100℃ 이상으로 끓인다.

상기 고기육수재료와 해물육수재료를 각각 1 : 1의 배율로 혼합육수 0.8kg을 준비한다.

큰 육수통의 물이 끓으면, 육수통 내부에 준비된 혼합육수 0.8kg을 투입한다.

큰 육수통의 내부를 하고 잘 저은 다음, 55kg의 물을 추가로 넣은 후, 끓인다.

큰 육수통의 육수가 끓은 후, 약한 불로 90분 더 끓인 다음 사용하면 된다.

이러한 과정을 거쳐서 제조된 본 발명의 육수는 칼국수나 수제비 및 떡국 등의 육수로 사용되는 바, 별도의 조리그릇에 본 발명의 육수를 넘치지 않을 정도의 적당량으로 덜어 놓은 후, 면과 해물을 넣어서 그 자리에서 끓이면서 먹으면, 느끼한 고기국물을 싫어하는 사람들이나 깔끔한 맛을 선호하는 사람들을 모두 만족한 상태로 국물 맛을 느끼면서 시식할 수 있게 된다.

이와 같이, 본 발명은 고기육수와 해물육수를 적절히 배합하여 가공함으로써 느끼한 고기국물을 싫어하는 사람들이나 깔끔한 맛을 선호하는 사람들을 포함하여 누구나 즐겨 먹을 수 있는 효과가 있다.

본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

Claims (2)

1. 육수제조방법에 있어서;

   옥수수전분 0.4kg, 날콩가루 0.4kg, 쇠고기농축액 1kg, 된장 한 스푼, 설탕 한 스푼, 정제소금 약간량, L-글루타민산나트륨 극소량, 후추 반 수푼, 마늘 6∼7쪽, 양파 등의 각종 야채류 0.6kg으로 총 2.4kg의 고기육수를 준비하는 고기육수재료준비과정과;

   순수바지락분말을 50%이상 포함하는 각종 조개류분말 0.1kg, 바지락농축액 0.1kg, 정제소금 약간량, 설탕 약간량, L-글루타민산나트륨 극소량, 다진마늘 반 수푼, 후추 약간량, 양파 등 각종 야채류 0.7kg으로 총 0.9kg의 해물육수를 준비하는 해물육수재료준비과정과;

   큰 육수통에 15kg의 물을 넣고 강한 불로 100℃ 이상으로 끓이는 물가열과정과;

   상기 큰 육수통에 상기 고기육수재료와 상기 해물육수재료를 각각 1 : 1의 배율로 혼합육수 0.8kg을 준비하는 혼합육수준비과정과;

   큰 육수통의 물이 끓으면, 준비된 혼합육수 0.8kg을 투입하는 혼합육수투입과정과;

   큰 육수통에 혼합육수 투입후 잘 저은 다음 55kg의 물을 추가로 넣은 후 끓이는 재가열과정과;

   큰 육수통의 육수가 끓은 후 약한 불로 90분 더 끓이는 숙성가열과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육수제조방법.
2. 제 1 항에 의한 방법으로 제조된 육수.