KR20150139476A

KR20150139476A - 양배추와 쇠고기로 조리한 장터국밥 및 그 조리 방법

Info

Publication number: KR20150139476A
Application number: KR1020150163708A
Authority: KR
Inventors: 황영숙
Original assignee: 황영숙
Priority date: 2015-11-23
Filing date: 2015-11-23
Publication date: 2015-12-11

Abstract

4 계절 중 겨울철에 먹기좋은 따듯한 국물이 제공되는 장터 국밥을 조리함에 있어서, 육수 물용 식재료 와 장터국밥용 식재료를 준비하는 제1단계(10)와, 식재료를 가공하는 제2단계(20)와, 육수 물 용 식재료를 활용하여 육수 물을 만들기하는 제3단계(30)와, 장터국밥용 식재료를 활용하여 장터국밥을 만들기하는 제4단계(40)와, 상기 제4단계에서 조리된 장터국밥을 상차림을 하여 식사하는 제5단계(50)를 이루며,
장터국밥용 식재료를 활용하여 장터국밥을 만들기하는 제4단계(40)는 냄비에 쇠고기 100g중을 넣고 볶아 빨간색이 없어질 때까지 볶아주고, 100g중의 무를 넣고 1-2분 볶아주고, 150g중의 위장을 보호하는 양배추를 추가하고 1분 내로 볶아주며, 미리 준비한 육수 물 500g중으로 국이니까 좀 많이 여유이게 넣고 끓이고, 뚝배기에 한 그릇씩 담아 까스 렌지의 까스불에서 끓으면, 다진파 20g중을 넣어 식탁에서 식사하는 겨울철에 적합한 육수물이 따뜻한 장터국밥을 제공하며,
또한, 육수 물 용 식재료를 활용하여 육수 물을 만들기하는 육수물 만들기의 과정은 먼저 50g중의 양배추, 양배추,무, 양배추껍질을 각각 50g중, 배추,대파뿌리,대파 각 30g중을 넣으며, 황태,고추씨,멸치,띠포리를 추가하고, 생강,마늘은 0.5g중넣고 센불에서 팔팔 끓이다가, 뚜껑을 닫고 중불에서 2시간동안 끓이고, 불을 끄고 다시마를 0.2g중을 넣고 1시간 후에 국물을 채받에 베보자기를 깔고 육수를 거른다.
상기 육수 물의 간하기는 간장 1 스픈, 소금, 설탕, 참치액 젓을 각각 1/2스픈을 추가하여 육수 물을 완성한다.

Description

양배추와 쇠고기로 조리한 장터국밥 및 그 조리 방법{method For Boiled Rice Served in Soup in the market place}

본원발명을 겨울철에 먹기좋은 한끼의 식사는 따뜻한 국물이 제공되는 양배추와 쇠고기를 이용한 장터 국밥에 관한 구성이며, 4 계절 중 겨울철에는 따뜻한 음식을 선호하고, 여름철에는 시원한 냉면국수가 먹기좋은 음식을 선호하는 바,

4 계절 중 겨울철에 먹기좋은 따듯한 국물이 제공되는 장터 국밥을 조리하는 것은, 육수 물용 식재료 와 장터국밥용 식재료를 준비하는 제1단계(10)와, 식재료를 가공하는 제2단계(20)와, 육수 물 용 식재료를 활용하여 육수 물을 만들기하는 제3단계(30)와, 장터국밥용 식재료를 활용하여 장터국밥을 만들기하는 제4단계(40)와, 상기 제4단계에서 조리된 장터국밥을 상차림을 하여 식사하는 제5단계(50)로 이루어지므로,

이에 겨울철에 적합한 따뜻한 국물이 제공되는 장터국밥을 제공하고자하는 것이다.

종래기술인 등록번호 10-0498826에는 양배추조미료를 이용하여 맛을 낸 음식물의 제조방법에 관한 발명으로서, 물과 소금, 간장, 설탕, 된장, 청국장, 고추장, 케찹등을 기본 재료로 하여 국, 찌게 등의 맛을 내도록 하고, 건어물, 민물어패류, 바다어패류, 동물류, 야채류, 기타 재료등을 첨가할 수 있도록 하고 화학 조미료 대신 천연 해산물인 쇠고기류와 생양배추를 가공한 것을 첨가하도록 하여 좋은 맛을 내도록 한 뒤 레토르트 파우치나 1회용 용기 혹은 캔 등에 음식물을 첫전 시켜서 1년 이상 장기간 보존할 수 있 고 즉석에서 개봉하여 간편히 취식할 수 있는 패스트푸드 음식물을 제조하는 방법인 양배추조미료를 이용하여 맛을 낸 즉석 음식물에 관한 것이나, 이는 패스트푸드 음식물의 부작용 및 겨울철에 적합한 음식이 없는 관한 문제점이 상존하고 있다.

또한 종래의 기술로는 본 출원인이 출원한 대한민국특허출원 출원번호 10-1999-0012408(출원일자 1999년04월03일)의 즉석 해물음식물의 제조방법등이 있었으나, 음식물을 조리할 때 맛난 맛을 내기 위하여 화학 조미료인 L-글루타민산 나트륨(MSG)등을 모두 첨가하는 문제점이 있다.

KR-B1-10-0498826

4 계절 중 겨울철에 먹기좋은 따듯한 국물이 제공되는 장터 국밥을 조리함에 있어, 식재료를 준비하는 제1단계와, 식재료를 가공하는 제2단계와, 육수를 조리하는 제3단계와, 국밥을 조리하는 제4단계와, 상차림하는 제5단계로 이루어지며,

국밥을 조리하는 제4단계를 살펴보면, 1차에 냄비에 쇠고기 100g중을 넣고 볶아 빨간색이 없어질 때까지 볶아주고, 2차에는 100g중의 무를 넣고 1-2분 볶아주고, 3차로 150g중의 위장을 보호하는 양배추를 추가하고 1분 내로 볶아주며, 4차로 미리 준비한 육수 물 500g중을 추가로 부어, 국이니까 좀 많이 여유이게 넣고 끓이며, 5차로 뚝배기에 한 그릇씩 담아 까스 렌지의 까스불에서 끓으면,다진파 20g중을 넣어 식탁에서 식사하는 겨울철에 적합한 국물이 따뜻한 장터국밥을 제공하는 것을 목적으로 한다.

4 계절 중 겨울철에 먹기좋은 따듯한 국물이 제공되는 장터 국밥을 조리함에 있어서, 육수 물용 식재료 와 장터국밥용 식재료를 준비하는 제1단계(10)와, 식재료를 가공하는 제2단계(20)와, 육수 물 용 식재료를 활용하여 육수 물을 만들기하는 제3단계(30)와, 장터국밥용 식재료를 활용하여 장터국밥을 만들기하는 제4단계(40)와, 상기 제4단계에서 조리된 장터국밥을 상차림을 하여 식사하는 제5단계(50)를 이루며,

장터국밥용 식재료를 활용하여 장터국밥을 만들기하는 제4단계(40)는 냄비에 쇠고기 100g중을 넣고 볶아 빨간색이 없어질 때까지 볶아주고, 100g중의 무를 넣고 1-2분 볶아주고, 150g중의 위장을 보호하는 양배추를 추가하고 1분 내로 볶아주며, 미리 준비한 육수 물 500g중으로 국이니까 좀 많이 여유이게 넣고 끓이고, 뚝배기에 한 그릇씩 담아 까스 렌지의 까스불에서 끓으면, 다진파 20g중을 넣어 식탁에서 식사하는 겨울철에 적합한 육수물이 따뜻한 장터국밥을 제공하며,

또한, 육수 물 용 식재료를 활용하여 육수 물을 만들기하는 육수물 만들기의 과정은 먼저 50g중의 양배추, 양배추,무, 양배추껍질을 각각 50g중, 배추,대파뿌리,대파 각 30g중을 넣으며, 황태,고추씨,멸치,띠포리를 추가하고, 생강,마늘은 0.5g중넣고 센불에서 팔팔 끓이다가, 뚜껑을 닫고 중불에서 2시간 동안 끓이고, 불을 끄고 다시마를 0.2g중을 넣고 1시간 후에 국물을 채받에 베보자기를 깔고 육수를 거른다.

상기 육수 물의 간하기는 간장 1 스픈, 소금, 설탕, 참치액 젓을 각각 1/2스픈을 추가하여 육수 물을 완성한다.

4 계절 중 겨울철에 먹기좋은 따듯한 국물이 제공되는 장터 국밥을 조리함에 있어, 냄비에 쇠고기 100g중을 넣고 볶아 빨간색이 없어질 때까지 볶아주고, 100g중의 무를 넣고 1-2분 볶아주고, 150g중의 위장을 보호하는 양배추를 추가하고 1분 내로 볶아주며, 미리 준비한 육수 물 500g중으로 국이니까 좀 많이 여유이게 넣고 끓이고, 뚝배기에 한 그릇씩 담아 까스 렌지의 까스불에서 끓으면,다진파 20g중을 넣어 식탁에서 식사하는 겨울철에 적합한 국물이 따뜻한 장터국밥을 제공하는 효과가 있다.

도 1 본 발명의 조리순서도

본 발명의 특징 및 이점들은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예인 도 1 에 따른 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.

이에 4 계절 중 겨울철에 먹기좋은 따듯한 국물이 제공되는 장터 국밥을 조리하는 것은, 육수 물용 식재료 와 장터국밥용 식재료를 준비하는 제1단계(10)와, 식재료를 가공하는 제2단계(20)와, 육수 물 용 식재료를 활용하여 육수 물을 만들기하는 제3단계(30)와, 장터국밥용 식재료를 활용하여 장터국밥을 만들기하는 제4단계(40)와, 상기 제4단계에서 조리된 장터국밥을 상차림을 하여 식사하는 제5단계(50)에 있어서,

상기 제1단계의 장터국밥용 식재료를 준비하는 제1단계(10)는 국밥을 조리하는 재료는 쇠고기 100g중, 무 100g중, 양배추 150g중, 육수 물 500g중, 쌀밥은 일정량을 보온 밥통에 준비하며,

장터국밥용 식재료를 가공하는 제2단계(20)는 양배추는 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고 사각형으로 썰어주며, 무는 깨끗이 씻어서 얇게 썬 사각모양으로 나막썰기하며, 쇠고기는 찬물에 담가서 핏물을 빼주고, 물기를 충분히 뺀후 쇠고기 불고기용으로 썰어준다.

또한, 육수 물 용 식재료를 활용하여 육수 물을 만들기하는 제3단계(30)의 육수 물을 만들기하는 단계(30)는 냄비에 50g중의 양배추 와, 양배추, 무, 양배추껍질을 각각 50g중, 배추, 대파뿌리, 대파를 각 30g중을 넣으며,황태,고추씨,멸치,띠포리를 추가하고, 생강,마늘은 0.5g중 넣고 센불에서 팔팔 끓이다가, 뚜껑을 닫고 중불에서 2시간동안 끓이고, 불을 끄고 다시마 0.2g중을 넣고 1시간 후에 국물을 채받에 베보자기를 깔고 육수 물을 거른 후에,

또한, 장터국밥을 만들기하는 제4단계(40)를 살펴보면,

1차에 냄비에 쇠고기 100g중을 넣고 볶아 빨간색이 없어질 때까지 볶아주고, 2차에는 100g중의 무를 넣고 1-2분 볶아주고, 3차로 150g중의 위장을 보호하는 양배추를 추가하고 1분 내로 볶아주며, 4차로 미리 준비한 육수 물 500g중으로 국이니까 좀 많이 여유이게 넣고 끓이고,

상기 조리된 장터국밥을 상차림 및 식사하는 제5단계(50)는 뚝배기에 한 그릇씩 담아 까스 렌지의 까스불에서 끓으면, 다진파 20g중을 넣어 식탁에서 식사하는 겨울철에 적합한 육수물이 따뜻한 장터국밥을 제공한다.

또한, [쇠고기와 양배추의 작용에 관한 관능검사]

실시예 1의 쇠고기와 양배추를 넣어 조리한 장터국밥으로서의 효과가 있는지에 대하여 관능검사를 행하였다.

이하 실시예 1 내지 2와 비교예 1 내지 2의 조성물을 관능검사 요원 5명이 맛을 보고 평가한 것이다.

(실시예 1 : 쇠고기, 무, 육수물 조성물 사용)

냄비에 쇠고기 100g중을 넣고 볶아 빨간색이 없어질 때까지 볶아주고, 2차에는 100g중의 무를 넣고 1-2분 볶아주고, 3차로 미리 준비한 육수 물 500g중을 끓여 실시예 1 조성물을 완성하였다.

(실시예 2 : 쇠고기, 무, 생양배추, 육수 물 조성물을 사용)

냄비에 쇠고기 100g중을 넣고 볶아 빨간색이 없어질 때까지 볶아주고, 2차에는 100g중의 무를 넣고 1-2분 볶아주고, 3차로 150g중의 위장을 보호하는 양배추를 추가하고 1분 내로 볶아주며, 4차로 미리 준비한 육수 물 500g중 을 끓에서 실시예 2 조성물을 완성하였다.

(비교예 1 : 쇠고기와 육수 물을 끓인 조성물 사용)

냄비에 1차로 쇠고기 100g중을 넣고 볶아 빨간색이 없어질 때까지 볶아주고,

, 2차로 미리 준비한 육수 물 500g중을 끓여 비교예 1 조성물을 완성하였다.

(비교예 2 : 육수물 조성물 사용)

냄비에 육수물 500g중 을 넣고 5분간 끓인 뒤 비교 예 2 조성물을 완성하였다.

일반적인 맛의 관능 검사표

인원수	총 5 인					성적계
인원수	가	나	다	라	마	성적계
실시예 1 조성물	4	4	4	4	4	20
실시예 2 조성물	5	4	5	4	4	22
실시예 1 조성물	1	3	2	2	1	9
실시예 2 조성물	1	1	1	1	1	5
1; 아주나쁨(5), 2,나쁨(10), 3,보통 (15) 4, 좋음(20), 5,아주좋음(25)

감칠 맛의 관능 검사표

인 원 구 분	총 5 명					성 적 계
인 원 구 분	가	나	다	라	마	성 적 계
실시예 1 조성물	4	4	5	4	4	21
실시예 2 조성물	5	5	4	4	5	23
비교예 1 조성물	2	1	2	1	1	7
비교예 2 조성물	1	1	1	1	1	5
1; 아주나쁨(5), 2,나쁨(10), 3,보통 (15) 4, 좋음(20), 5,아주좋음(25)

실시예 1 내지 2와 비교예 1 내지 2에서 조성된 조성물을 맛에 민감한 주부로 구성된 5인의 관능검사 요원에 의해 순위법에 의한 관능검사를 실시하여 그 결과를 표 1과 표 2에 나타내어 성적을 알 수 있었는바,

본 발명의 제조방법에 의해 조리된 육수 물에 실시예 1의 쇠고기, 무, 육수물 조성물 사용일반적인 맛은 실시예1은 20과 22이고, 실시 예 2는 쇠고기, 무, 생양배추,감칠 맛이 21 과 23점으로 모두 상위의 성적으로 나타났다.

비교 예 1에서 쇠고기와 양배추를 끓인 조성물은 육수 물을 첨가하여 끓여도 육수 물의 일반적인 맛과 감칠맛을 상승 시키지 못하였다. 표 1과 같이 끓인 쇠고기와 양배추의 원래 맛으로 인하여 일반적인 맛은 9점이고, 감칠 맛은 표 2와 같이 7점으로 하위의 성적을 나타낸 것이다.

비교예 2에서 육수 물 만의 조성물은 표 1과 표 2와 같이 각각 5점으로 최하위를 나타냈다.

이와 같이 관능검사로 알 수 있듯이 쇠고기를 끓여 만든 조성물은 육수 물을 첨가하여 끓여도 감칠 맛을 낼 수 있는 작용을 하지 못하는 것을 알 수 있고, 육수 물만으로는 일반적인 맛과 감칠 맛을 모두 상승시키는 작용을 하는 것을 알 수 있다.

쇠고기 조성물 단독으로 첨가하는 것보다 쇠고기와 생양배추, 무를 함께 첨가하므로서 쇠고기와 양배추의 상승작용으로 맛이 한층더 좋아지는 것을 알 수 있는 것이다.

10 ; 재료준비 20 : 재료가공 30 ; 육수만들기
40 ; 국밥만들기 50 : 상차리기와 식사

Claims

4 계절 중 겨울철에 먹기좋은 따듯한 국물이 제공되는 장터 국밥을 조리함에 있어서, 육수 물용 식재료 와 장터국밥용 식재료를 준비하는 제1단계(10)와, 식재료를 가공하는 제2단계(20)와, 육수 물 용 식재료를 활용하여 육수 물을 만들기하는 제3단계(30)와, 장터국밥용 식재료를 활용하여 장터국밥을 만들기하는 제4단계(40)와, 상기 제4단계에서 조리된 장터국밥을 상차리기 및 식사하는 제5단계(50)에 있어서,

장터국밥을 만들기하는 제4단계(40)를 살펴보면,
1차에 냄비에 쇠고기 100g중을 넣고 볶아 빨간색이 없어질 때까지 볶아주고, 2차에는 100g중의 무를 넣고 1-2분 볶아주고, 3차로 150g중의 위장을 보호하는 양배추를 추가하고 1분 내로 볶아주며, 4차로 미리 준비한 육수 물 500g중으로 국이니까 좀 많이 여유이게 넣고 끓이고,
조리된 장터국밥을 상차림 및 식사하는 제5단계(50)에서는 뚝배기에 한 그릇씩 담아 까스 렌지의 까스불에서 끓으면, 다진파 20g중을 넣어 식탁에서 식사하는 겨울철에 적합한 육수물이 따뜻한 장터국밥을 제공하는 것을 특징으로 하는 양배추와 쇠고기로 조리한 장터국밥 조리 방법.
제 1항에 있어서,
육수 물을 만들기하는 단계(30)는 냄비에 50g중의 양배추 와, 양배추, 무, 양배추껍질을 각각 50g중, 배추, 대파뿌리, 대파를 각 30g중을 넣으며,황태,고추씨,멸치,띠포리를 추가하고, 생강,마늘은 0.5g중 넣고 센불에서 팔팔 끓이다가, 뚜껑을 닫고 중불에서 2시간동안 끓이고, 불을 끄고 다시마 0.2g중을 넣고 1시간 후에 국물을 채받에 베보자기를 깔고 육수 물을 거른 후에
상기 육수 물의 간하기는 간장 1 스픈, 소금, 설탕, 참치액 젓을 각각 1/2스픈을 추가하여 육수 물을 완성하는 것을 특징으로 하는 양배추와 쇠고기로 조리한 장터국밥 조리 방법
4 계절 중 겨울철에 먹기좋은 따듯한 국물이 제공되는 장터 국밥을 조리함에 있어서, 육수 물용 식재료 와 장터국밥용 식재료를 준비하는 제1단계(10)와, 식재료를 가공하는 제2단계(20)와, 육수 물 용 식재료를 활용하여 육수 물을 만들기하는 제3단계(30)와, 장터국밥용 식재료를 활용하여 장터국밥을 만들기하는 제4단계(40)와, 상기 제4단계에서 조리된 장터국밥을 상차리기 및 식사하는 제5단계(50)에 있어서,

장터국밥을 만들기하는 제4단계(40)를 살펴보면,
1차에 냄비에 쇠고기 100g중을 넣고 볶아 빨간색이 없어질 때까지 볶아주고, 2차에는 100g중의 무를 넣고 1-2분 볶아주고, 3차로 150g중의 위장을 보호하는 양배추를 추가하고 1분 내로 볶아주며, 4차로 미리 준비한 육수 물 500g중으로 국이니까 좀 많이 여유이게 넣고 끓이고,
조리된 장터국밥을 상차림 및 식사하는 제5단계(50)에서는 뚝배기에 한 그릇씩 담아 까스 렌지의 까스불에서 끓으면, 다진파 20g중을 넣어 식탁에서 식사하는 겨울철에 적합한 육수물이 따뜻한 장터국밥을 제공하는 것을 특징으로 하는 양배추와 쇠고기로 조리한 장터국밥.