KR101403856B1 - 액상 라면 스프 - Google Patents

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KR101403856B1 KR1020130002141A KR20130002141A KR101403856B1 KR 101403856 B1 KR101403856 B1 KR 101403856B1 KR 1020130002141 A KR1020130002141 A KR 1020130002141A KR 20130002141 A KR20130002141 A KR 20130002141A KR 101403856 B1 KR101403856 B1 KR 101403856B1
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Abstract

액상 라면 스프는 다시 육수, 치킨 육수, 꽃게 육수, 쇠고기 육수를 3.2 : 2.7 : 3.8 : 3.4의 무게 비율로 혼합한 육수 혼합액을 포함한다. 육수의 무게 비율은 10%의 허용오차를 갖는다.

Description

액상 라면 스프{Liquid Ramen Seasoning}
본 발명은 라면 스프에 관한 것으로, 상세하게는 얼큰하고 뒷맛이 시원한 액상 라면 스프에 관한 것이다.
라면은 간단히 조리할 수 있고 그 내용물이 한끼의 식사로서 부족하지 않아 널리 이용되고 있다. 그 결과, 다양한 종류의 라면이 출시되고 있으며, 특히 라면 맛을 결정하는 라면 스프의 개발에 상당한 신경을 쓰고 있다.
최근에 출원된 라면 스프 제조 방법인 특허공개 2012-55519호는 콩나물을 이용한 라면 스프 제조 방법을 개시하고 있다. 이는 콩나물의 숙취 해소 기능을 이용한 것으로, 콩나물을 세척한 후 적당한 크기로 절단하는 단계, 절단된 콩나물을 건조하는 단계, 건조한 콩나물을 포장하는 단계 등을 포함하며, 라면을 끓일 때 포장된 콩나물을 추가함으로써 시원한 맛을 내면서 숙취도 해소하고 한다.
특허공개 2012-55519호 이전에도, 다양한 종류의 라면 스프 제조 방법이 개시되어 있다. 예를 들어, 특허공개 제2003-15326호는 키토산을 이용하고 있고, 특허공개 2001-88749호는 한약재를 이용하고 있으며, 특허공개 2001-7978호는 뽕잎을 이용하고 있다. 그 밖에, 은행, 쑥 등을 이용하여 라면 맛을 개선한 방법들도 있다.
그런데, 이러한 라면 스프의 대부분은 해당 재료를 단순히 추가하는 형태여서 사용한 재료의 맛이 충분히 우려나지 않는다. 또한, 대부분 기능성 건강 재료를 사용하고 있어서 소비자들의 입맛을 돋우는 데도 한계가 있다.
본 발명은 이러한 종래의 라면 스프의 미비점을 해결하기 위한 것으로, 첨가하는 재료의 맛이 충분히 낼 수 있는 라면 스프를 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 젊은 사람들의 입맛을 돋우는, 시원하고 얼큰한 맛을 낼 수 있는 라면 스프를 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 담백한 맛을 내는 라면 스프를 제공하는 것을 목적으로 한다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 액상 라면 스프는, 다시 육수, 치킨 육수, 꽃게 육수, 쇠고기 육수를 3.2 : 2.7 : 3.8 : 3.4의 무게 비율로 혼합한 육수 혼합액을 포함한다. 여기서, 육수의 무게 비율은 10%의 허용오차를 가질 수 있다.
본 발명의 액상 라면 스프는, 진 간장, 깐 양파, 깐 마늘, 베트남산 고추를 3.5 : 1.7 : 3.4 : 1.3의 무게 비율로 혼합한 간장혼합베이스를 더 포함할 수 있다. 간장혼합베이스의 각 재료의 무게비 허용오차는 10%일 수 있다. 그리고, 육수 혼합액과 간장혼합베이스의 혼합 무게비는 13.1 : 1.21의 비율을 가지며, 육수 혼합액과 간장혼합베이스의 무게비 허용오차는 10%일 수 있다.
본 발명의 액상 라면 스프는, 설탕, 소금, 후추, 고춧가루, 고추기름, 쇠고기 다시다, 감칠맛 조미분말, 비프 시즈닝, 치킨 시즈닝을 2.0 : 4.0 : 1.5 : 8.5 : 1.4 : 4.5 : 7.0 : 3.4 : 2.3의 무게 비율로 혼합한 조미료를 더 포함할 수 있다. 조미료의 무게비 허용오차는 10%일 수 있다. 그리고, 육수 혼합액, 간장혼합베이스, 조미료의 혼합 무게비는 13.1 : 1.21 : 2.8의 비율을 가지며, 육수 혼합액, 간장혼합베이스, 조미료의 무게비 허용오차는 10%일 수 있다.
본 발명의 액상 라면 스프는 우유를 더 포함할 수 있다. 육수 혼합액, 간장혼합베이스, 조미료, 우유의 혼합 무게비는 13.1 : 1.21 : 2.8 : 0.25의 비율을 가지며, 육수 혼합액, 간장혼합베이스, 조미료, 우유의 무게비 허용오차는 10%일 수 있다.
본 발명의 액상 라면 스프에서, 다시 육수는 다시다, 가쓰오부시, 북어, 소금, 베트남산 고추를 0.5 : 4.0 : 1.5 : 1.0 : 0.4의 무게 비율로 혼합하며, 다시 육수 재료의 무게비 허용오차는 10%일 수 있다.
본 발명의 액상 라면 스프에서, 치킨 육수는 닭 뼈(살 포함), 베트남산 고추, 감자, 파, 소금을 5.0 : 0.4 : 1.7 : 3.0 : 1.5의 무게 비율로 혼합하며, 치킨 육수 재료의 무게비 허용오차는 10%일 수 있다.
본 발명의 액상 라면 스프에서, 꽃게 육수는 꽃게, 무, 파, 베트남산 고추, 소금을 9.0 : 2.0 : 2.5 : 0.7 : 1.5의 무게 비율로 혼합하며, 꽃게 육수 재료의 무게비 허용오차는 10%일 수 있다.
본 발명의 액상 라면 스프에서, 쇠고기 육수는 쇠고기 양지, 파, 양파, 베트남산 고추, 양파 껍질을 5.0 : 2.8 : 2.4 : 0.7 : 2.0의 무게 비율로 혼합하며, 쇠고기 육수 재료의 무게비 허용오차는 10%일 수 있다.
이러한 제조 방법으로 만들어진 액상 라면 스프는, 맛을 내는 재료가 육수 형태로 첨가됨으로써 재료의 맛이 라면 스프에 충분히 반영될 수 있다.
또한, 베트남산 고추, 꽃게 육수 등을 이용함으로써, 얼큰하고 시원한 맛을 동시에 낼 수 있고, 먹고 난 뒤에도 개운함을 줄 수 있어, 입맛이 까다로운 젊은 사람들을 만족시킬 수 있다.
또한, 우유를 첨가함으로써 담백한 맛을 한층 더 낼 수 있다.
도1은 본 발명에 따른 액상 라면 스프의 제조 방법을 도시하고 있다.
도2는 도1의 변형례를 도시하고 있다.
이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 액상 라면 스프는 다시 육수, 치킨 육수, 꽃게 육수, 쇠고기 육수를 혼합한 육수 혼합액을 포함한다. 여기서, 다시 육수, 치킨 육수, 꽃게 육수, 쇠고기 육수는 3.2 : 2.7 : 3.8 : 3.4의 무게 비율로 혼합된다. 무게비는 10% 정도의 오차 범위를 가질 수 있다.
본 발명의 액상 라면 스프는 육수 혼합액에 간장혼합베이스를 더 추가할 수 있다. 여기서, 육수 혼합액과 간장혼합베이스는 13.1 : 1.21의 무게 비율로 혼합된다. 육수 혼합액과 간장혼합베이스의 무게비는 10% 정도의 오차 범위를 가질 수 있다.
간장혼합베이스는 진 간장, 깐 양파, 깐 마늘, 베트남산 고추를 포함한다. 여기서, 진 간장, 깐 양파, 깐 마늘, 베트남산 고추는 3.5 : 1.7 : 3.4 : 1.3의 무게 비율로 혼합된다. 각 재료의 무게비는 10% 정도의 오차 범위를 가질 수 있다.
본 발명의 액상 라면 스프는 육수 혼합액과 간장혼합베이스의 혼합액에 조미료를 더 추가할 수 있다. 여기서, 육수 혼합액, 간장혼합베이스, 조미료는 13.1 : 1.21 : 2.8의 무게 비율로 혼합된다. 육수 혼합액, 간장혼합베이스, 조미료의 무게비는 10% 정도의 오차 범위를 가질 수 있다.
조미료는 설탕, 소금, 후추, 고춧가루, 고추기름, 쇠고기 다시다, 감칠맛 조미분말, 비프 시즈닝, 치킨 시즈닝을 포함한다. 설탕, 소금, 후추, 고춧가루, 고추기름, 쇠고기 다시다, 감칠맛 조미분말, 비프 시즈닝, 치킨 시즈닝은 2.0 : 4.0 : 1.5 : 8.5 : 1.4 : 4.5 : 7.0 : 3.4 : 2.3의 무게 비율로 혼합된다. 각 재료의 무게비는 10% 정도의 오차 범위를 가질 수 있다.
본 발명의 액상 라면 스프는 육수 혼합액, 간장혼합베이스, 조미료의 혼합액에 우유를 더 추가할 수 있다. 여기서, 육수, 간장혼합베이스, 조미료, 우유는 13.1 : 1.21 : 2.8 : 0.25의 무게 비율로 혼합된다. 육수 혼합액, 간장혼합베이스, 조미료, 우유의 무게비는 10% 정도의 오차 범위를 가질 수 있다. 우유는 액상 스프에 단백한 맛을 더해준다.
다시 육수는 다시다, 가쓰오부시, 북어, 소금, 베트남산 고추를 0.5 : 4.0 : 1.5 : 1.0 : 0.4의 무게 비율로 혼합하여 제조한다. 다시 육수 재료의 무게비는 10% 정도의 오차 범위를 가질 수 있다.
치킨 육수는 닭 뼈(살 포함), 베트남산 고추, 감자, 파, 소금을 5.0 : 0.4 : 1.7 : 3.0 : 1.5의 무게 비율로 혼합하여 제조한다. 치킨 육수 재료의 무게비는 10% 정도의 오차 범위를 가질 수 있다.
꽃게 육수는 꽃게, 무, 파, 베트남산 고추, 소금을 9.0 : 2.0 : 2.5 : 0.7 : 1.5의 무게 비율로 혼합하여 제조한다. 꽃게 육수 재료의 무게비는 10% 정도의 오차 범위를 가질 수 있다.
쇠고기 육수는 쇠고기 양지, 파, 양파, 베트남산 고추, 양파 껍질을 5.0 : 2.8 : 2.4 : 0.7 : 2.0의 무게 비율로 혼합하여 제조한다. 쇠고기 육수 재료의 무게비는 10% 정도의 오차 범위를 가질 수 있다.
도1은 본 발명에 따른 액상 라면 스프의 제조 방법을 도시하고 있다.
도1에 도시한 바와 같이, 제1 실시예의 액상 라면 스프의 제조 방법은, 4가지의 육수를 만드는 단계(S110), 간장혼합베이스를 제조하는 단계(S120), 조미료를 제조하는 단계(S130), 위 3가지를 혼합하는 단계(S210)), 생성된 액상 스프를 일정량씩 분리하는 단계(S310) 등을 포함하여 구성된다.
4가지의 육수를 만드는 단계(S110), 간장혼합베이스를 제조하는 단계(S120), 조미료를 제조하는 단계(S130)는 독립적으로 진행되며, 순서에 구애되지 않는다.
먼저, 4가지 육수의 제조 단계(S110)를 설명한다. 여기서, 4가지 육수는 다시 육수, 치킨 육수, 꽃게 육수, 쇠고기 육수를 말한다.
첫째, 다시 육수의 제조 과정은 다음과 같다.
재료로는 물 400cc, 건 다시마 3~5g, 가쓰오부시(가다랑어 건조시킨 것) 38~40g, 북어 10~15g, 소금(정제염) 8~10g, 베트남산 고추 3~4g 을 준비한다.
먼저, 건 다시마 표면에 묻은 하얀 연분 가루를 흐르는 물에 씻어낸다.
냄비에 물과 건 다시마를 넣고 끓인다. 이때, 물 온도는 65~70℃ 정도로 맞추고, 물이 끓기 시작하면 1분 정도 있다가 다시마를 건진다. 대량으로 끓일 경우에는 물의 양에 따라 끓는 시간이 다르므로 시간에 관계없이 물이 끓은 후 1분 정도 뒤에 다시다를 건져도 된다.
다음으로, 북어, 베트남산 고추를 냄비에 넣는다. 이때, 물의 온도는 65~70℃로 유지한다. 2~3분 정도 물이 끓으면, 불을 낮추어 물의 온도를 30~35℃로 유지하면서 2분 30초 정도 끓인다.
이후, 끓인 것을 거름망 채 위에 키친 타올, 하얀 천 등을 올려놓고 걸러준다.
이렇게 해서 생성된 다시 육수는 310~315 g 정도가 된다.
둘째, 치킨 육수의 제조 과정은 다음과 같다.
재료로는 물 400cc, 닭 뼈(살 포함) 45~50g, 베트남산 고추 3~4g, 감자 15~17g, 파 25~30g, 소금(정제염) 13~15g 를 준비한다.
냄비에 소금을 제외한 재료를 모두 넣고 끓인다. 물의 온도를 65~70 ℃로 유지하면서 8~10분 정도를 끓인다.
시간이 되면, 소금 13~15g을 넣고 더 끓이는데, 추가로 끓이는 시간은 4~6분정도이다. 이때, 물의 온도는 37~40 ℃로 유지한다.
이후, 거름망 채 위에 키친 타올, 하얀 천 등을 올린 후, 끓인 치킨 육수를 걸러준다. 이때, 생성되는 치킨 육수는 265~270g 정도이다.
치킨 육수를 생성하면, 치킨 육수의 색깔이 빨개지는데 이는 고추가 우러나온 것이다.
셋째, 꽃게 육수의 제조 과정은 다음과 같다.
재료로는 물 500cc, 꽃게 85~90g, 무 18~20g, 파 23~25g, 베트남산 고추 5~7g, 소금(정제염) 13~15g을 준비한다.
먼저, 냄비에 소금을 제외한 재료를 모두 넣고 끓여 준다. 이때, 물의 온도는 65~70 ℃로 유지하면서 4~5분 정도 끓인다. 여기서, 꽃게는 흐르는 물에 한번 씻은 후 사용하면 좋다.
시간이 되면, 소금(정제염)을 넣고 더 끓이는데, 추가로 끓이는 시간은 4~6분 정도이다. 이때, 물의 온도는 37~40 ℃로 유지한다.
이후, 키친 타올, 하얀 천 등을 거름망 채 위에 올린 후, 끓인 꽃게 육수를 걸러준다. 이때, 생성되는 꽃게 육수는 380~385g 정도이다.
넷째, 쇠고기 육수의 제조 과정은 다음과 같다.
재료로는 물 500cc, 쇠고기 양지 47~50g, 파 26~28g, 양파 21~24g, 베트남산 고추 5~7g, 양파 껍질 1~2g을 준비한다.
냄비에 재료를 모두 넣고 끓인다. 끓이는 시간은 8~10분 정도이다. 이때, 생고기를 넣었기 때문에 불순물이 많이 올라오는데, 이것들을 걸러준다.
시간이 되면, 거름망 채 위에 키친 타올, 하얀 천 등을 올리고 걸러 준다. 이때 생성되는 쇠고기 육수는 335~340g 정도이다.
위에서 생성된 4가지 육수를 먼저 혼합할 수 있다. 즉, 다시 육수 315g, 치킨 육수 270g, 꽃게 육수 385g, 그리고 쇠고기 육수 340g을 혼합하여, 1,310g 의 육수 혼합액을 먼저 생성할 수 있다. 그렇지 않고, 위에서 생성된 4가지 육수를 아래에서 설명하는 간장혼합베이스, 조리료와 바로 혼합할 수도 있다.
간장혼합베이스의 제조 과정은 다음과 같다.
재료로는 진 간장 53~55g, 깐 양파 15~17g, 깐 마늘 31~34g, 베트남산 고추 10~13g을 준비한다.
위 재료들을 믹서기에 넣고 갈아 준다. 이렇게 하여 생성되는 간장혼합베이스는 121g 정도이다.
조미료는 다음과 같이 제조한다.
재료로는 설탕 17~20g, 소금(정제염) 37~40g,후추 13~15g,고춧가루 80~85g, 고추기름 12~14g, 쇠고기 다시다 42~45g, 감칠맛 조미분말 5~7g, 비프 시즈닝 30~34g, 치킨 시즈닝 20~23g를 포함한다.
이렇게 생성되는 조미료는 280g 정도이다.
위에서 제조한, 4가지 육수, 간장혼합베이스, 조미료를 혼합하면, 총 1,711g의 액상 스프가 생성된다. 이것을 1인 기준량, 예를들어 23g씩 분리한다.
도2는 도1의 변형례를 도시하고 있다.
도2에 도시한 바와 같이, 우유를 준비하는 단계(S140)를 추가하고, 단계(S210)에서 4가지 육수, 간장혼합베이스, 조미료를 혼합할 때 우유 23~25 cc를 더 혼합할 수 있다. 이렇게 하면, 4가지 육수, 간장혼합베이스, 조미료, 우유를 혼합한 액상 스프의 총량은 1,736g이 된다. 이것을 1인 기준량, 예를들어 23g씩 분리한다.
덧붙여, 야채 후레이크의 제조 방법을 설명한다.
재료로는, 건 양배추 0.5~1g, 건 청양고추 1~1.5g, 건 표고버섯 1~2g, 건 팽이버섯 1~1.5g, 애호박 0.5~1g, 쇠고기 0.5~1g, 청경채 1~2g을 준비한다.
야채 후레이크는 라면 1개에 분량인 3g씩 분리한다.
야채 후레이크는 푸짐하고 먹음직스럽게 면적을 최대로 하는 것이 바람직하다.
이상 설명한 예시는, 가정에서도 제조할 수 있는 방법을 설명하였다. 공장 등에서 대량으로 생산할 경우에는, 위에서 설명한 각 재료의 양을 각 무게비를 유지하면서 그 사용량을 늘리면 된다.
또한, 위에서 설명한 각 재료의 무게비는 예시한 것으로, 10% 정도의 오차 범위를 가질 수 있다. 이 오차 범위에서는 본 발명의 효과가 유지된다.
이상 본 발명을 실시예에 기초하여 설명하였으나, 이는 본 발명을 예증하기 위한 것일 뿐 본 발명을 한정하는 것은 아니다. 통상의 기술자라면, 본 실시예에 기초하여 다양한 변형이나 수정을 가할 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 권리범위는 아래의 청구범위에 의하여 결정되어야 하며, 통상의 기술자가 행하는 그러한 변형이나 수정은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석될 수 있다.

Claims (9)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 라면 스프에 있어서,
    다시 육수, 치킨 육수, 꽃게 육수, 쇠고기 육수를 10%의 허용오차 내에서 3.2 : 2.7 : 3.8 : 3.4의 무게 비율로 혼합한 육수 혼합액;
    진 간장, 깐 양파, 깐 마늘, 베트남산 고추를 10%의 허용오차 내에서 3.5 : 1.7 : 3.4 : 1.3의 무게 비율로 혼합한 간장혼합베이스를 포함하고,
    상기 육수 혼합액과 상기 간장혼합베이스를 10%의 허용오차 내에서 13.1 : 1.21의 무게 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는, 액상 라면 스프.
  4. 제3항에 있어서,
    설탕, 소금, 후추, 고춧가루, 고추기름, 쇠고기 다시다, 감칠맛 조미분말, 비프 시즈닝, 치킨 시즈닝을 10%의 허용오차 내에서 2.0 : 4.0 : 1.5 : 8.5 : 1.4 : 4.5 : 7.0 : 3.4 : 2.3의 무게 비율로 혼합한 조미료를 더 포함하고,
    상기 육수 혼합액, 간장혼합베이스, 조미료를 10%의 허용오차 내에서 13.1 : 1.21 : 2.8의 무게 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는, 액상 라면 스프.
  5. 제4항에 있어서,
    우유를 더 포함하고,
    상기 육수 혼합액, 간장혼합베이스, 조미료, 우유를 10%의 허용오차 내에서13.1 : 1.21 : 2.8 : 0.25의 무게 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는, 액상 라면 스프.
  6. 제5항에 있어서, 상기 다시 육수는
    다시마, 가쓰오부시, 북어, 소금, 베트남산 고추를 10%의 허용오차 내에서 0.5 : 4.0 : 1.5 : 1.0 : 0.4의 무게 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는, 액상 라면 스프.
  7. 제5항에 있어서, 상기 치킨 육수는
    닭 뼈(살 포함), 베트남산 고추, 감자, 파, 소금을 10%의 허용오차 내에서 5.0 : 0.4 : 1.7 : 3.0 : 1.5의 무게 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는, 액상 라면 스프.
  8. 제5항에 있어서, 상기 꽃게 육수는
    꽃게, 무, 파, 베트남산 고추, 소금을 10%의 허용오차 내에서 9.0 : 2.0 : 2.5 : 0.7 : 1.5의 무게 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는, 액상 라면 스프.
  9. 제5항에 있어서, 상기 쇠고기 육수는
    쇠고기 양지, 파, 양파, 베트남산 고추, 양파 껍질을 10%의 허용오차 내에서 5.0 : 2.8 : 2.4 : 0.7 : 2.0의 무게 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는, 액상 라면 스프.
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