KR102087503B1 - 쇼유라멘 소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 쇼유라멘 소스 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 쇼유라멘 소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 쇼유라멘 소스에 관한 것으로, 보다 상세하게는 기꼬만 간장 100 중량부, 설탕 0.5 내지 15 중량부 및 소금 1 내지 20 중량부를 포함하는 간장 용액에 양파 10 내지 50 중량부, 마늘 1 내지 20 중량부 및 생강 1 내지 20 중량부를 첨가하여 끓이는 제 1차 가열 단계; 제 1차 가열 후 건다시마 0.1 내지 8 중량부, 고추 0.05 내지 5 중량부 및 미림 1 내지 15 중량부를 첨가하여 끓이는 제 2차 가열 단계; 제 2차 가열 후 굴소스 0.1 내지 10 중량부를 첨가하여 끓이는 제 3차 가열 단계; 및 제 3차 가열 후 식용 알코올로 처리된 채소를 첨가하여 숙성시키는 숙성 단계;를 포함하여 조미료를 사용하지 않고도 담백하고 깔끔한 맛을 낼 수 있도록 개발된 쇼유라멘 소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 쇼유라멘 소스에 관한 것이다.
Description
본 발명은 쇼유라멘 소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 쇼유라멘 소스에 관한 것으로, 보다 상세하게는 합성 조미료를 사용하지 않고도 담백하고 깔끔한 맛을 내는 쇼유라멘 소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 쇼유라멘 소스에 관한 것이다.
소스(Sauce)란, 음식의 질감과 색깔을 대조적으로 돋보이게 하고 향미와 수분을 제공하는 것으로 액상 또는 반 유동 상태로 각종 요리의 용도에 맞게 적합하게 첨가되기도 하고 식탁에 양념으로 나오기도 한다.
현재 시판되고 있는 대부분의 소스는 편리성과 풍미 증진으로 개발되었기 때문에 합성 조미료 등의 사용이 일반적인데 최근 합성 조미료의 문제점이 대두되면서 이러한 소스의 사용을 지양하고자 하는 움직임이 있다.
한편, 최근 한국에서 일본식 쇼유라멘이 인기를 끌면서 이를 찾는 소비자들이 증가하고 있다. 그러나, 고유한 일본식 쇼유라멘 소스는 대다수 한국인의 입맛에 맞지 않고, 인스턴트 조미료 맛이 강해 한국 소비자들에게 거부감을 주었다.
따라서, 대다수 한국인의 입맛에 맞고 합성 조미료를 넣지 않고도 담백하고 깔끔한 맛을 내는 쇼유라멘 소스의 개발이 필요한 실정이다.
상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 합성 조미료를 사용하지 않고도 담백하고 깔끔한 맛을 내는 쇼유라멘 소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 쇼유라멘 소스를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 상기 목적 및 기타 목적들은 하기 설명된 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.
상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 기꼬만 간장 100 중량부, 설탕 0.5 내지 15 중량부 및 소금 1 내지 20 중량부를 포함하는 간장 용액에 양파 10 내지 50 중량부, 마늘 1 내지 20 중량부 및 생강 1 내지 20 중량부를 첨가하여 끓이는 제 1차 가열 단계; 제 1차 가열 후 건다시마 0.1 내지 8 중량부, 고추 0.05 내지 5 중량부 및 미림 1 내지 15 중량부를 첨가하여 끓이는 제 2차 가열 단계; 제 2차 가열 후 굴소스 0.1 내지 10 중량부를 첨가하여 끓이는 제 3차 가열 단계; 및 제 3차 가열 후 식용 알코올로 처리된 채소를 첨가하여 숙성시키는 숙성 단계를 포함하는 쇼유라멘 소스의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 기꼬만 간장 20 내지 22 L, 설탕 500 내지 800 g 및 소금 1000 내지 1500 g을 포함하는 간장 용액에 양파 5 내지 6 kg, 마늘 1 내지 2 kg 및 생강 1 내지 2 kg을 첨가하여 익을 때까지 중불에서 끓이는 제 1차 가열 단계; 제 1차 가열 후 건다시마 100 내지 200 g, 베트남 고추 50 내지 100 g 및 미림 0.6 내지 1.2 L를 첨가하여 알코올 성분이 없어질 때까지 또는 5 분 내지 60 분 동안 끓이는 제 2차 가열 단계; 제 2차 가열 후 가열을 중단하고 굴소스 200 내지 500 g을 첨가한 후 다시 끓이는 제 3차 가열 단계; 제 3차 가열 후 가열을 중단하고 식용 알코올로 처리된 채소를 첨가하여 식을 때까지 또는 10 분 내지 120 분 동안 숙성 시키는 숙성 단계; 및 상기 숙성 단계 후 숙성물을 여과망에 걸러 여과시키는 여과 단계;를 포함하되, 상기 간장 용액은 기꼬만 간장에 설탕 및 소금을 투입하고 완전히 녹을 때까지 약불로 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는 쇼유라멘 소스의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 본 기재의 쇼유라멘 소스의 제조방법으로 제조된 쇼유라멘 소스를 제공한다.
본 발명에 따르면 합성 조미료를 사용하지 않고도 담백하고 깔끔한 맛을 내는 쇼유라멘 소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 쇼유라멘 소스를 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 쇼유라멘 소스의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
이하 본 기재의 쇼유라멘 소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 쇼유라멘 소스를 상세하게 설명한다.
본 발명자는 일본 고유의 쇼유라멘 소스는 인스턴트 조미료 맛이 강하다라는 인식을 가진 한국 소비자들의 거부감을 해결하고자 부단히 노력한 결과 합성 조미료를 사용하지 않고, 기꼬만 간장, 양파, 마늘, 생강, 건다시마, 베트남 고추, 미림, 굴소스 및 채소 등을 소정 단계에 투입하고 가열 조건 및 숙성 조건을 조절하여 쇼유라멘 소스를 제조하는 경우, 인스턴트 조미료 맛이 나지 않고 담백하고 깔끔한 맛을 내어 한국 소비자들의 기호도에 적합한 것을 확인하고, 이를 토대로 더욱 연구에 매진하여 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명의 쇼유라멘 소스의 제조방법은 일례로 기꼬만 간장 100 중량부, 설탕 0.5 내지 15 중량부 및 소금 1 내지 20 중량부를 포함하는 간장 용액에 양파 10 내지 50 중량부, 마늘 1 내지 20 중량부 및 생강 1 내지 20 중량부를 첨가하여 끓이는 제 1차 가열 단계(S100); 제 1차 가열 후 건다시마 0.1 내지 8 중량부, 고추 0.05 내지 5 중량부 및 미림 1 내지 15 중량부를 첨가하여 끓이는 제 2차 가열 단계(S200); 제 2차 가열 후 굴소스 0.1 내지 10 중량부를 첨가하여 끓이는 제 3차 가열 단계(S300); 및 제 3차 가열 후 식용 알코올로 처리된 채소를 첨가하여 숙성시키는 숙성 단계(S400);를 포함할 수 있고, 이 경우 합성 조미료를 사용하지 않고도 담백하고 깔끔한 맛을 내는 효과가 있다.
또 다른 일례로, 상기 쇼유라멘 소스의 제조방법은 기꼬만 간장 20 내지 22 L, 설탕 500 내지 800 g 및 소금 1000 내지 1500 g을 포함하는 간장 용액에 양파 5 내지 6 kg, 마늘 1 내지 2 kg 및 생강 1 내지 2 kg을 첨가하여 익을 때까지 중불에서 끓이는 제 1차 가열 단계; 제 1차 가열 후 건다시마 100 내지 200 g, 베트남 고추 50 내지 100 g 및 미림 0.6 내지 1.2 L를 첨가하여 알코올 성분이 없어질 때까지 또는 5 분 내지 60 분 동안 끓이는 제 2차 가열 단계; 제 2차 가열 후 가열을 중단하고 굴소스 200 내지 500 g을 첨가한 후 다시 끓이는 제 3차 가열 단계; 제 3차 가열 후 가열을 중단하고 식용 알코올로 처리된 채소를 첨가하여 식을 때까지 또는 10 분 내지 120 분 동안 숙성 시키는 숙성 단계; 및 상기 숙성 단계 후 숙성물을 여과망에 걸러 여과시키는 여과 단계를 포함하되, 상기 간장 용액은 기꼬만 간장에 설탕 및 소금을 투입하고 완전히 녹을 때까지 약불로 가열하여 제조할 수 있고, 이 경우 합성 조미료를 사용하지 않고도 담백하고 깔끔한 맛을 내는 효과가 있다.
이하에서는 본 기재의 쇼유라멘 소스의 제조방법을 각 단계별로 상세히 설명하기로 한다.
제 1차
가열 단계
제 1차 가열 단계는 일례로 기꼬만 간장 100 중량부, 설탕 0.5 내지 15 중량부 및 소금 1 내지 20 중량부를 포함하는 간장 용액에 양파 10 내지 50 중량부, 마늘 1 내지 20 중량부 및 생강 1 내지 20 중량부를 첨가하여 끓이는 단계일 수 있고, 이 경우 음식의 질감을 좋게 하고 색깔을 돋보이게 하며 향미를 높이는 효과가 있다.
본 기재의 쇼유라멘 소스의 제조방법은 일례로 용기를 사용하여 제조하는 방법일 수 있고, 구체적으로 본 기재의 모든 재료는 냄비, 또는 프라이팬(Frying Pan)에 첨가하여 제조가 진행될 수 있다.
상기 간장 용액은 일례로 기꼬만 간장에 설탕 및 소금을 투입하고 완전히 녹을 때까지 약불로 가열하여 제조할 수 있고, 이 경우 전체적인 풍미가 유지되면서 단맛과 짠맛이 어우러지는 효과가 있다.
본 기재에서 완전히 녹인다는 것은 상기 설탕 및 소금이 전부 고상에서 액상이 되는 것을 의미한다.
상기 간장 용액은 일례로 기꼬만 간장에 설탕 및 소금을 투입하고 5 내지 20 분, 또는 7 내지 15 분 동안 가열하여 제조할 수 있고, 이 범위 내에서 전체적인 풍미가 유지되면서 단맛과 짠맛이 어우러지는 효과가 있다.
상기 간장 용액을 제조하는 단계는 일례로 머들러(Muddler)로 저어주는 단계를 포함할 수 있고, 이 경우 설탕 및 소금을 완전히 녹이는 효과가 있다.
상기 약불은 일례로 불의 끝이 용기 바닥에 안 닿는 것일 수 있고, 또 다른 일례로 용기 내 내용물의 온도를 70 내지 120 ℃, 또는 80 내지 100 ℃에 이르게 하는 정도의 불일 수 있으며, 이 경우 설탕 및 소금이 타지 않고 완전히 녹는 효과가 있다.
상기 기꼬만 간장은 일례로 대두, 소맥 및 소금을 6 개월 이상 자연적으로 발효한 것일 수 있고, 이 경우 음식의 질감과 색깔을 돋보이게 하고 향미를 높이는 효과가 있다.
상기 설탕은 일례로 기꼬만 간장 100 중량부 기준으로 0.5 내지 15 중량부, 1 내지 10 중량부, 또는 2.5 내지 4 중량부일 수 있고, 상기 범위 미만일 경우에는 단맛이 느껴지지 않고, 상기 범위 초과일 경우에는 단맛이 강해져서 전체적인 풍미가 저하될 뿐만 아니라 쇼유라멘 소스의 염도가 과도하게 낮아져 저장성이 저하되므로 상기 범위 내인 것이 바람직하다.
상기 소금은 일례로 기꼬만 간장 100 중량부 기준으로 1 내지 20 중량부, 3 내지 15 중량부, 또는 5 내지 7.5 중량부일 수 있고, 이 범위 내에서 간장만으로 간을 낼 때에 비해 쇼유라멘 소스의 색깔이 돋보여 색감이 우수한 효과가 있다.
제 1차 가열 단계는 일례로 상기 양파, 마늘 및 생강이 익을 때까지 중불에서 끓일 수 있고, 이 경우 음식의 질감을 좋게 하고 색깔을 돋보이게 하며 향미를 향상시키는 효과가 있다.
상기 중불은 일례로 불의 끝이 용기 바닥에 닿는 것일 수 있고, 또 다른 일례로 용기 내 내용물의 온도를 120 ℃ 초과 내지 200 ℃ 이하, 130 내지 180 ℃에 이르게 하는 정도의 불일 수 있으며, 이 경우 양파, 마늘 및 생강이 완전히 익어 쇼유라멘 소스의 향미를 높이는 효과가 있다.
제 1차 가열 단계는 일례로 20 내지 50 분, 30 내지 45 분 동안 가열하여 제조할 수 있고, 이 범위 내에서 양파, 마늘 및 생강이 잘 익어 향미를 증진시키는 효과가 있다.
상기 양파, 마늘 및 생강은 일례로 수세하여 얇게 썰은 형태, 또는 수세하여 갈거나 다진 형태로 첨가될 수 있고, 이 경우 본연의 맛이 잘 우러나고 양파, 마늘 및 생강이 빠르게 익는 효과가 있다.
상기 얇게 썰은 형태는 일례로 1 cm 이하의 두께, 또는 0.1 내지 0.5 cm 두께로 썰은 형태일 수 있고, 이 경우 본연의 맛이 잘 우러나고 양파, 마늘 및 생강이 빠르게 익는 효과가 있다.
본 기재의 모든 재료는 일례로 물을 사용하여 수세할 수 있고, 상기 물은 일례로 산성수일 수 있으며, 상기 산성수는 일례로 염소, 황 등의 살균소독효과를 지닌 미네랄을 가진 산성수일 수 있고, 이 경우 위생 관리에 우수한 효과가 있다.
상기 양파는 일례로 기꼬만 간장 100 중량부 기준으로 10 내지 50 중량부, 20 내지 40 중량부, 또는 25 내지 30 중량부로 포함될 수 있고, 이 범위 내에서 양파의 단맛으로 담백하고 깔끔한 맛을 증진시키는 효과가 있다.
상기 마늘은 일례로 기꼬만 간장 100 중량부 기준으로 마늘 1 내지 20 중량부, 2 내지 15 중량부, 또는 5 내지 10 중량부로 포함될 수 있고, 이 범위 내에서 마늘의 풍미로 쇼유라멘 소스의 풍미를 좋게 하며, 잡내를 없애는 효과가 있다.
상기 생강은 일례로 기꼬만 간장 100 중량부 기준으로 생강 1 내지 20 중량부, 2 내지 15 중량부, 또는 5 내지 10 중량부로 포함될 수 있고, 이 범위 내에서 소화력 증진을 증진시키며 쇼유라멘 소스의 향미를 높이는 효과가 있다.
제 2차
가열 단계
제 2차 가열 단계는 일례로 제 1차 가열 후 건다시마 0.1 내지 8 중량부, 고추 0.05 내지 5 중량부 및 미림 1 내지 15 중량부를 첨가하여 끓이는 단계일 수 있고, 이 경우 조미료를 사용하지 않고도 담백하고 깔끔한 맛을 내는 효과가 있다.
제 2차 가열 단계는 일례로 5 내지 60 분, 5 내지 40 분, 또는 5 내지 20 분 동안 끓일 수 있고, 이 범위 내에서 건다시마, 고추가 완전히 익고, 미림 내의 알코올 성분이 완전히 증발하여 음식의 풍미가 증진되는 효과가 있다.
제 2차 가열 단계는 일례로 80 내지 250 ℃, 100 내지 200 ℃, 또는 110 내지 200 ℃일 수 있고, 이 범위 내에서 상기 미림 내의 알코올 성분이 완전히 증발하여 음식의 풍미가 증진되는 효과가 있다.
제 2차 가열 단계는 일례로 상기 제 1차 가열 단계에서 기꼬만 간장에 첨가된 첨가물이 끓고 있는 상태에서 건다시마, 고추 및 미림을 첨가할 수 있고, 이 경우 풍미와 담백하고 깔끔한 맛을 증진시키는 효과가 있다.
상기 건다시마는 일례로 기꼬만 간장 100 중량부 기준으로 0.1 내지 8 중량부, 0.1 내지 5 중량부, 또는 0.2 내지 3 중량부일 수 있고, 이 범위 내에서 변비 해소, 다이어트, 콜레스테롤 저하 및 고혈압 예방에 효과가 있다.
상기 고추는 일례로 기꼬만 간장 100 중량부 기준으로 0.05 내지 5 중량부, 0.05 내지 3 중량부, 또는 0.2 내지 1 중량부일 수 있고, 상기 범위 미만일 경우에는 매운 맛의 효과가 미미하고, 상기 범위 초과일 경우에는 매운 맛이 과해 소유라멘 소스의 풍미를 느낄 수 없게 되므로, 상기 범위 내인 것이 바람직하다.
상기 고추는 일례로 베트남 고추 및 청량 고추로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상일 수 있고, 바람직하게는 베트남 고추이며, 이 경우 쇼유라멘 소스의 매운 맛을 증진시키며 깔끔한 맛을 내는 효과가 있다.
상기 베트남 고추는 상기 청량 고추와는 다른 매운 맛을 가지며, 상기 베트남 고추는 매운 느낌이 순간적으로 강하게 느껴지고 빨리 사라지나, 상기 청량 고추는 매운 느낌이 서서히 느껴지면서 오랫동안 지속되며 단맛을 띈 매운 맛을 지닌다.
상기 미림은 일례로 기꼬만 간장 100 중량부 기준으로 1 내지 15 중량부, 1 내지 10 중량부, 또는 2 내지 7 중량부일 수 있고, 이 범위 내에서 잡내를 제거하는 효과가 있다.
제 2차 가열 단계 후 일례로 청주, 소주 중 선택된 1종 이상을 첨가할 수 있고, 이 경우 잡내를 제거하는 효과가 있다.
제 3차
가열 단계
제 3차 가열 단계는 일례로 제 2차 가열 후 굴소스 0.1 내지 10 중량부를 첨가하여 끓이는 단계일 수 있고, 이 경우 자극적인 맛이 완화되어 이후 혼합되는 쇼유라멘의 부드러운 맛이 우수한 효과가 있다.
제 3차 가열 단계는 일례로 제 2차 가열 후 가열을 중단한 채로 굴소스를 첨가하여 다시 가열할 수 있고, 이 경우 자극적인 맛이 완화되어 이후 혼합되는 쇼유라멘의 부드러운 맛이 우수한 효과가 있다.
상기 굴소스는 일례로 기꼬만 간장 100 중량부 기준으로 0.1 내지 10 중량부, 0.2 내지 7 중량부, 또는 0.5 내지 3 중량부일 수 있고, 이 범위 내에서 소유라멘 소스의 풍미와 맛을 증진시키는 효과가 있다.
제 3차 가열 단계는 일례로 5 내지 60 분, 5 내지 40 분, 또는 5 내지 20 분 동안 끓일 수 있고, 이 범위 내에서 자극적인 맛이 완화되는 효과가 있다.
제 3차 가열 단계는 일례로 80 내지 250 ℃, 100 내지 200 ℃, 또는 110 내지 200 ℃일 수 있고, 이 범위 내에서 자극적인 맛이 완화되어 음식의 풍미가 증진되는 효과가 있다.
숙성 단계
상기 숙성 단계는 일례로 제 3차 가열 후 식용 알코올로 처리된 채소를 첨가하여 숙성시키는 단계일 수 있고, 이 경우 깔끔하고 담백한 맛을 내는 쇼유라멘 소스를 제공하는 효과가 있다.
상기 숙성 단계는 일례로 10 내지 120 분, 15 내지 80 분, 또는 20 내지 50 분 동안 끓일 수 있고, 이 경우 쇼유라멘 소스의 풍미를 증진시키는 효과가 있다.
상기 숙성 단계는 일례로 제 3차 가열 단계 후 가열을 중단한 채로 상기 채소가 식을 때까지 숙성시킬 수 있고, 이 경우 깔끔하고 담백한 맛이 증진되는 효과가 있다.
상기 숙성 단계는 일례로 상온(15~25 ℃)에서 숙성될 수 있고, 이 경우 깔끔하고 담백한 맛이 증진되는 효과가 있다.
상기 식용 알코올로 처리된 채소는 일례로 식용 알코올에 채소를 담궈 처리된 것일 수 있고, 이 경우 채소의 잡내를 제거하고, 풍미를 증진시키는 효과가 있다.
상기 식용 알코올은 일례로 청주, 소주 및 미림으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상일 수 있고, 이 경우 채소의 잡내를 제거하고, 풍미를 증진시키는 효과가 있다.
상기 채소는 일례로 양파, 마늘 및 생강으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상일 수 있고, 이 경우 소유라멘 소스의 깊은 맛을 증진시키는 효과가 있다.
여과 단계
상기 숙성 단계 후 일례로 여과 단계를 포함할 수 있고, 구체적으로 여과 단계는 숙성 단계 후 숙성물을 여과망에 걸러 여과시키는 여과 단계일 수 있으며, 이 경우 담백하고 깔끔한 맛을 내는 쇼유라멘 소스를 액상으로 획득할 수 있는 효과가 있다.
상기 여과망(mesh screen)은 일례로 스크린(screen)의 표면이 망(mesh) 형태로 되어 있는 미세한 체일 수 있고, 구체적인 예로 50 내지 300 메쉬, 80 내지 250 메쉬, 또는 120 내지 200 메쉬의 체일 수 있으며, 이 경우 고상의 숙성물을 빠르게 여과하여 분리, 제거하는 효과가 크다.
상기 여과 단계는 일례로 여과망에 고상의 숙성물이 걸러지고 나온 액상 소스를 15 ℃ 미만의 냉장온도에서 완전히 식히는 단계를 포함할 수 있고, 이 경우 담백하고 깔끔한 맛을 내는 효과가 있다.
쇼유라멘
소스
본 기재의 쇼유라멘 소스는 일례로 나물, 볶음, 조림, 라멘 등을 조리 시 첨가될 수 있고, 이 경우 합성 조미료를 사용하지 않고도 담백하고 깔끔한 맛을 증진시키는 효과가 있다.
상기 쇼유라멘 소스는 일례로 밀봉 포장하여 유통시킬 수 있고, 또 다른 일례로 면과 함께 제조되어 판매될 수 있다.
쇼유라멘의
제조방법
본 기재의 쇼유라멘의 제조방법은 일례로 본 기재의 쇼유라멘 소스를 사용하여 제조될 수 있고, 이 경우 합성 조미료를 사용하지 않고도 담백하고 깔끔한 맛을 내는 효과가 있다.
상기 쇼유라멘의 제조방법은 일례로 닭 육수에 삶은 면, 파기름 및 본 기재의 소유라멘 소스를 첨가하여 1 내지 10 분, 또는 2 내지 5 분간 끓이는 방법일 수 있고, 이 경우 소유라멘 소스가 면에 잘 스며들게 되어 풍미를 증진시키는 효과가 있다.
상기 소유라멘의 제조방법은 구체적인 일례로 닭 육수 100 중량부에 삶은 면 20 내지 40 중량부, 파기름 0.5 내지 10 중량부 및 본 기재의 소유라멘 소스 3 내지 20 중량부를 첨가하여 끓이는 방법일 수 있고, 이 경우 풍미와 담백함이 증진되는 효과가 있다.
상기 닭 육수는 일례로 닭고기 뼈를 3 시간 이상, 또는 3 내지 6 시간 동안 강불로 끓여 낸 치킨스톡일 수 있고, 이 경우 육수의 담백한 맛과 고소한 맛을 증진되는 효과가 있다.
상기 강불은 일례로 불의 몸이 용기 바닥을 뒤덮는 것일 수 있고, 또 다른 일례로 용기 내 내용물의 온도를 200 ℃ 초과, 210 내지 300 ℃에 이르게 하는 정도의 불일 수 있으며, 이 경우 닭 육수의 담백함이 증진되는 효과가 있다.
상기 면은 제한되지 않으나, 일례로 종래의 유탕처리 면, 생면, 소면과 같은 건조면일 수 있다.
상기 파기름은 일례로 파를 3 시간 이상, 또는 3 내지 6 시간 동안 중불로 끓여 낸 기름일 수 있고, 이 경우 본 기재의 소유라멘 소스와 파기름이 어우러져 풍미를 증진시키는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
[실시예]
실시예
1
기꼬만 간장 10 L, 설탕 250 g, 소금 500 g을 냄비에 투입한 후 약불로 설탕 및 소금이 완전히 녹을 때까지 10 분 동안 가열하여 간장 용액을 제조하였다. 이후 상기 간장 용액에 얇게 썰은 깐 양파 2.5 kg, 깐 마늘 500 g 및 깐 생강 500 g을 첨가하여 중불로 익을 때까지 40 분 동안 1차 가열하였다. 상기 1차 가열 후 건다시마 50 g, 베트남 고추 25 g 및 미림 0.3 L를 첨가하여 알코올이 없어질 때까지 10 분 동안 2차 가열하였다. 상기 2차 가열 후 가열을 중단하고 굴소스 100 g을 혼합 후에 3차 가열을 진행하고, 상기 3차 가열 시 냄비 안의 재료들이 끓어오를 때 가열을 중단하고 50 분 동안 숙성하여 식힌 후 고상의 숙성물을 여과망을 통해 걸러내어 액상의 쇼유라멘 소스를 제조하였다.
비교예
1
시중에 판매되는 일본식 간장소스(일본 ARIAKE사, 쇼유라멘 스프 상품)를 준비하였다.
실험예
본 발명의 실시예 1을 통해 제조된 소유라멘 소스 및 비교예 1의 시중에 판매되는 일본식 간장소스를 치킨스톡 350 cc와 파기름 5 cc로 이루어진 육수에 각각 30 cc씩 첨가하여 국물을 완성시키고, 숙성이 잘된 면을 2 분간 삶은 후 상기 국물에 첨가하여 소유라멘을 조리한 뒤 관능검사요원(20, 30, 40, 50, 60대 남녀) 50명을 대상으로 시식하도록 하여 5점 척도법에 의해 관능검사(맛, 색감, 향, 전체적인 조화도, 전체적인 기호도 및 인스턴트 조미료 맛)를 실시하여 평균내었다. 실시한 결과는 하기 표 1에 나타내었다.
* 5점 척도법: 5점(매우만족) / 4점(만족) / 3점(보통) / 2점(미흡) / 1점(매우미흡)
* 인스턴트 조미료 맛: 인스턴트 조미료 맛이 나지 않을 수록 5점에 가깝다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | |
| 맛 | 4.8 | 4.5 |
| 색감 | 4.6 | 4.2 |
| 향 | 4.6 | 4.2 |
| 전체적인 조화도 | 4.7 | 4.5 |
| 전체적인 기호도 | 4.7 | 4.3 |
| 인스턴트 조미료 맛 | 4.9 | 4.1 |
상기 표 1에 나타난 바와 같이 본 발명에 따른 쇼유라멘 소스를 포함하는 쇼유라멘은 맛, 색감, 향과 전체적인 조화도 및 기호도가 시중에 판매되는 간장소스를 포함하는 쇼유라멘 보다 유의적으로 높은 점수를 나타내며, 특히 본 발명에 따른 소유라멘은 시중에 판매되는 간장소스를 포함하는 소유라멘 대비 인스턴트 조미료 맛이 강하지 않은 것을 확인할 수 있었다.
상기의 결과로 본 발명에 따른 쇼유라멘 소스는 기존 쇼유라멘 소스대비 합성 조미료를 사용하지 않아 소비자의 거부감이 없고, 보다 담백하고 깊은 풍미를 가지는 것을 알 수 있었다.
하기 도 1은 본 발명에 따른 쇼유라멘 소스의 제조방법을 도시한 순서도이며, 구체적으로 쇼유라멘 소스의 제조방법은 제 1차 가열 단계(S100), 제 2차 가열 단계(S200), 제 3차 가열 단계(S300) 및 숙성 단계(S400)을 포함하여 제조된다.
Claims (6)
- 기꼬만 간장 100 중량부, 설탕 2.5 내지 4 중량부 및 소금 5 내지 7.5 중량부를 포함하는 간장 용액에 양파 10 내지 50 중량부, 마늘 1 내지 20 중량부 및 생강 1 내지 20 중량부를 첨가하여 끓이는 제 1차 가열 단계;
제 1차 가열 후 건다시마 0.1 내지 8 중량부, 고추 0.05 내지 5 중량부 및 미림 1 내지 15 중량부를 첨가하여 끓이는 제 2차 가열 단계;
제 2차 가열 후 굴소스 0.1 내지 10 중량부를 첨가하여 끓이는 제 3차 가열 단계; 및
제 3차 가열 후 식용 알코올로 처리된 채소를 첨가하여 숙성시키는 숙성 단계;를 포함하되,
상기 간장 용액은 기꼬만 간장에 설탕 및 소금을 투입하고 용기 내 내용물의 온도를 80 내지 100 ℃에 이르게 하는 불로 7 내지 15분 동안 가열하여 제조하고,
상기 숙성 단계에서 채소는 양파, 마늘 및 생강으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상이고,
상기 기꼬만 간장은 대두, 소맥 및 소금을 6개월 이상 자연적으로 발효한 것을 특징으로 하는
쇼유라멘 소스의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 숙성 단계 후 숙성물을 여과망에 걸러 여과시키는 여과 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는
쇼유라멘 소스의 제조방법.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
제 1차 가열 단계는 상기 양파, 마늘 및 생강이 익을 때까지 중불에서 끓이고, 제 2차 가열 단계는 5 내지 60 분 동안 끓이며, 상기 숙성 단계는 10 내지 120 분 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는
쇼유라멘 소스의 제조방법.
- 제 1항, 제 2항 또는 제 4항 중 어느 한 항에 따른 쇼유라멘 소스의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는
쇼유라멘 소스.
- 기꼬만 간장 20 내지 22 L, 설탕 500 내지 800 g 및 소금 1000 내지 1500 g을 포함하는 간장 용액에 양파 5 내지 6 kg, 마늘 1 내지 2 kg 및 생강 1 내지 2 kg을 첨가하여 익을 때까지 중불에서 끓이는 제 1차 가열 단계;
제 1차 가열 후 건다시마 100 내지 200 g, 베트남 고추 50 내지 100 g 및 미림 0.6 내지 1.2 L를 첨가하여 알코올 성분이 없어질 때까지 또는 5 분 내지 60 분 동안 끓이는 제 2차 가열 단계;
제 2차 가열 후 가열을 중단하고 굴소스 200 내지 500 g을 첨가한 후 다시 끓이는 제 3차 가열 단계;
제 3차 가열 후 가열을 중단하고 식용 알코올로 처리된 채소를 첨가하여 식을 때까지 또는 10 분 내지 120 분 동안 숙성 시키는 숙성 단계; 및
상기 숙성 단계 후 숙성물을 여과망에 걸러 여과시키는 여과 단계;를 포함하되,
상기 간장 용액은 기꼬만 간장에 설탕 및 소금을 투입하고 완전히 녹을 때까지 용기 내 내용물의 온도를 80 내지 100 ℃에 이르게 하는 불로 7 내지 15분 동안 가열하여 제조하고,
상기 숙성단계에서 채소는 양파, 마늘 및 생강으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상이고,
상기 기꼬만 간장은 대두, 소맥 및 소금을 6개월 이상 자연적으로 발효한 것을 특징으로 하는
쇼유라멘 소스의 제조방법.
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| KR1020180076948A KR102087503B1 (ko) | 2018-07-03 | 2018-07-03 | 쇼유라멘 소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 쇼유라멘 소스 |
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|---|---|---|---|
| KR1020180076948A KR102087503B1 (ko) | 2018-07-03 | 2018-07-03 | 쇼유라멘 소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 쇼유라멘 소스 |
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ID=69153221
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| KR1020180076948A KR102087503B1 (ko) | 2018-07-03 | 2018-07-03 | 쇼유라멘 소스의 제조방법 및 이를 통해 제조된 쇼유라멘 소스 |
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|---|---|---|---|---|
| KR101148054B1 (ko) | 2005-01-22 | 2012-05-24 | 김명중 | 구이용 간장소스 및 그 제조방법 |
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2018
- 2018-07-03 KR KR1020180076948A patent/KR102087503B1/ko active IP Right Grant
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| Title |
|---|
| 인터넷게시물1 |
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| KR20200004024A (ko) | 2020-01-13 |
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