CN108902906A - 一种调味鲜辣酱 - Google Patents

Abstract

一种调味鲜辣酱，采用二荆条辣椒、泡白椒、泡小米椒、湘君府剁椒、黄灯笼辣椒酱，与大蒜、姜、味精、鸡精、白糖、四川青麻椒、色拉油共同加工制备，制作出产品辣味醇厚但不辛烈，香味浓郁，回味还有甜味，风味独特，调味效果显著，更有独特的绵柔风味。

Description

一种调味鲜辣酱

技术领域

本发明属于食品及食品调味领域，具体为一种调味鲜辣酱。

背景技术

在食品的工业化加工过程中和食品的烹饪过程中，为了使制得的食品更加美味，很多时候都会添加调味的料或酱，食品的种类和风味多种多样，所需求的调味产品也多种多样，为了应对人们对美食更高的需求，各种各样的调味产品也随之被调配和生产出来。

很多人喜欢吃辣，然而，人们身体素质或饮食习惯的不同，能够承受的食品辣度也不同，为了满足大多数人的需求，将适当的辣味与美味融合在一起，是很多食品生产商和美食制作者都想要也都在积极努力的方向。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明的目的在于提供一种调味鲜辣酱。

为实现上述目的，本发明提出的技术方案为：

一种调味鲜辣酱，其原料组分包括辣椒和调料，其中辣椒按照重量份数包括二荆条辣椒4份、泡白椒2份、泡小米椒2份、湘君府剁椒2份、黄灯笼辣椒酱0.5份，调料按照重量份数包括大蒜1份、姜1份、味精1份、鸡精1份、白糖1.5份、四川青麻椒0.2份、色拉油5份；

基于上述原料，所述调味鲜辣酱的制作方法包括以下步骤：

①将原料清洁晾干后，将大蒜和姜粉碎成蓉以备用；

②将二荆条辣椒、泡白椒、泡小米椒、湘君府剁椒和黄灯笼辣椒酱混合均匀后，剁成大颗粒制成剁椒以备用；

③向锅中放入色拉油，加热至120℃左右，放入四川青麻椒爆香，再加入步骤②制出的剁椒，小火熬制30min左右，以脱去剁椒中的大部分水分；

④向锅中加入蒜蓉和姜蓉熬制，蒜蓉与姜蓉熬至金黄色为宜；

⑤向锅中添加味精、鸡精、白糖，混合均匀后自然降温至常温即得产品。

在本发明中，所述色拉油为大豆色拉油。

在本发明中，所述调味鲜辣酱用于川菜、湘菜及火锅的调味，使用时可根据口味适量添加，酌情增减。

在本发明中，所述调味鲜辣椒的各原料均为市售产品。

与现有技术相比，本发明采用二荆条辣椒作为唯一的核心辣椒，以泡白椒和泡小米椒作为搭配，以黄灯笼辣椒酱提升辣味，以湘君府剁椒调和整体风味；与同类辣椒相比，二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳；泡白椒和泡小米椒本身口味辛辣，香味不弄，作为搭配，则更好的凸显出二荆条辣椒的味道；黄灯笼辣椒辣味足，营养丰富，气味芳香，少量使用则能够有效的提升辣味，也使得香味更加浓郁；湘君府剁椒为市售的现有产品，本身就具有独特风味，用以调和整体风味更能有效的融合其它各种辣椒的辣味和香味；多种辣椒配合，辣味醇厚但不辛烈，香味浓郁，回味还有甜味，营养丰富，调味效果显著；在该原料的基础之上进行的加工过程，将辣椒的风味凸显，更提升风味的绵柔效果。

具体实施方式

以下结合具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而限制本发明的保护范围。

实施案例一

一种调味鲜辣酱，准备原料二荆条辣椒8kg、泡白椒4kg、泡小米椒4kg、湘君府剁椒4kg份、黄灯笼辣椒酱1kg、大蒜1kg、姜1kg、味精1kg、鸡精1kg、白糖1.5kg、四川青麻椒0.2kg、大豆色拉油1桶。

按照上述原料，调味鲜辣酱通过以下步骤加工制作：

将原料清洁晾干后，将大蒜1kg和姜1kg加工成蓉状以备用；

将二荆条辣椒8kg、泡白椒4kg、泡小米椒4kg、湘君府剁椒4kg和黄灯笼辣椒酱1kg混合均匀后，剁成大颗粒制成剁椒以备用；

向锅中倾入大豆色拉油5kg，加热至120℃左右，放入四川青麻椒0.2kg爆香，在加入上步骤制出的剁椒10~11kg，小火熬制30min；

向锅中加入蒜蓉和姜蓉，蒜蓉和姜蓉熬制金黄色；

向锅中添加味精1kg、鸡精1kg、白糖1.5kg，混合均匀后自然降温至常温即得产品。

实施案例二

一种调味鲜辣酱，准备原料二荆条辣椒8kg、泡白椒4kg、泡小米椒4kg、湘君府剁椒4kg份、黄灯笼辣椒酱1kg、大蒜1kg、姜1kg、味精1kg、鸡精1kg、白糖1.5kg、四川青麻椒0.2kg、大豆色拉油1桶。

按照上述原料，调味鲜辣酱通过以下步骤加工制作：

将原料清洁晾干后，将大蒜1kg和姜1kg加工成蓉状以备用；

将二荆条辣椒8kg、泡白椒4kg、泡小米椒4kg、湘君府剁椒4kg和黄灯笼辣椒酱1kg混合均匀后，剁成大颗粒制成剁椒以备用；

向锅中倾入大豆色拉油5kg，加热至120℃左右，放入四川青麻椒0.2kg爆香，在加入上步骤制出的剁椒11kg，小火熬制30min；

向锅中加入蒜蓉和姜蓉，蒜蓉和姜蓉熬制金黄色；

向锅中添加味精1kg、鸡精1kg、白糖1.5kg，混合均匀后自然降温至常温即得产品。

通过上述工艺制作出的调味鲜辣酱，可用于川菜、湘菜及火锅的调味，使用时将调味鲜辣酱直接添加到菜里参与烹制或者作为蘸料均可，可根据口味适量添加，酌情增减，不减风味。

经过上述原料和加工工艺制作出的调味鲜辣酱，辣味醇厚但不辛烈，香味浓郁，回味还有甜味，风味独特，调味效果显著，更有独特的绵柔风味。

Claims (3)

1.一种调味鲜辣酱，其特征在于，其原料组分包括辣椒和调料，其中辣椒按照重量份数包括二荆条辣椒4份、泡白椒2份、泡小米椒2份、湘君府剁椒2份、黄灯笼辣椒酱0.5份，调料按照重量份数包括大蒜1份、姜1份、味精1份、鸡精1份、白糖1.5份、四川青麻椒0.2份、色拉油5份；基于上述原料，所述调味鲜辣酱的制作方法包括以下步骤：

①将原料清洁晾干后，将大蒜和姜粉碎成蓉以备用；

②将二荆条辣椒、泡白椒、泡小米椒、湘君府剁椒和黄灯笼辣椒酱混合均匀后，剁成大颗粒制成剁椒以备用；

③向锅中放入色拉油，加热至120℃左右，放入四川青麻椒爆香，再加入步骤②制出的剁椒，小火熬制30min左右，以脱去剁椒中的大部分水分；

④向锅中加入蒜蓉和姜蓉熬制，蒜蓉与姜蓉熬至金黄色为宜；

⑤向锅中添加味精、鸡精、白糖，混合均匀后自然降温至常温即得产品。

2.根据权利要求1所述的调味鲜辣酱，其特征在于，所述色拉油为大豆色拉油。

3.根据权利要求1所述的调味鲜辣酱，其特征在于，用于川菜、湘菜及火锅的调味。