KR100978515B1

KR100978515B1 - 바베큐 치킨 제조방법

Info

Publication number: KR100978515B1
Application number: KR1020060030832A
Authority: KR
Inventors: 이명구
Original assignee: 이명구
Priority date: 2006-04-05
Filing date: 2006-04-05
Publication date: 2010-08-27
Also published as: KR20070099730A

Abstract

본 발명은 일정크기로 조각낸 닭고기 30 ~ 36wt%, 키위즙 2.2 ~ 2.4wt%, 마늘간장소스 9 ~ 11wt%, 와인, 제1청양고추가루 0.4 ~ 0.8wt%, 제1일반고추가루 0.4 ~ 0.8wt%, 제1식수 4 ~ 7wt% , 다진마늘 3 ~ 6wt%, 소주 1 ~ 2wt%를 혼합하여 10 ~ 24시간 동안 숙성시키는 제1단계; 상기 숙성된 혼합물에서 닭고기를 꺼내어 직화기에 구워내는 제2단계; 물엿 5 ~ 8wt%, 토마토케찹 1 ~ 3wt%, 제2청양고추가루 1 ~ 2wt%, 제2일반고추가루 4~7wt%, 참깨 0.4 ~ 0.7wt%, 꼬치간장소스 2 ~ 4wt%, 델리 야끼소스 15 ~ 20wt%, 제2식수 1 ~ 3wt%을 혼합하여 10 ~ 15분간 끓여서 양념소스를 만드는 제3단계; 상기 제3단계를 통해서 만들어진 양념소스를 상기 제2단계를 통해 구워낸 닭고기에 골고루 바르는 제4단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 바베큐 치킨 제조방법에 관한 것이다.

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Description

바베큐 치킨 제조방법{recipe for barbecue chicken}

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본 발명은 바베큐 치킨 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭고기를 숙성양념에 일정시간 이상 숙성시키고, 숙성시킨 닭고기에 다시한번 양념소스를 바르고 파와 부추도 곁들여 독특한 맛과 향을 느낄 수 있는 바베큐 치킨 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 바베큐치킨은 통닭을 쇠꼬챙이에 꿰어서 직접 불에 쬐어 굽는 서양식 요리를 의미하고, 현재에는 그릴이나 석쇠에 올려 놓고 직접 열을 가한다거나, 닭고기도 통닭을 그대로 사용하지 않고 일정크기로 조각내서 굽는 등 수많은 조리방법이 있다.
또한, 각종 과일이나 야채 등으로 양념소스를 만들어 조리용 붓으로 닭 표면에 골고루 발라서 굽기도 하고, 굽는 도중에 양념소스를 수차례 발라주면 맛이 더욱 좋아진다.
그렇지만 소비자의 욕구가 다양해지고 입맛도 까다로와져 좀더 풍부한 영양과 부드러운 육질을 원하게 되었다.

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본 발명은 전술한 바와 같은 요구조건을 만족시키기 위한 것으로, 영양도 풍부해지고 맛도 향상되었으며, 특히 구미를 돋을 수 있는 독특한 향도 느낄 수 있는 바베큐 치킨 제조방법에 관한 것이다.

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본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위하여 일정크기로 조각낸 닭고기 30 ~ 36wt%, 키위즙 2.2 ~ 2.4wt%, 마늘간장소스 9 ~ 11wt%, 와인, 제1청양고추가루 0.4 ~ 0.8wt%, 제1일반고추가루 0.4 ~ 0.8wt%, 제1식수 4 ~ 7wt% , 다진마늘 3 ~ 6wt%, 소주 1 ~ 2wt%를 혼합하여 10 ~ 24시간 동안 숙성시키는 제1단계;
상기 숙성된 혼합물에서 닭고기를 꺼내어 직화기에 구워내는 제2단계;
물엿 5 ~ 8wt%, 토마토케찹 1 ~ 3wt%, 제2청양고추가루 1 ~ 2wt%, 제2일반고추가루 4~7wt%, 참깨 0.4 ~ 0.7wt%, 꼬치간장소스 2 ~ 4wt%, 델리 야끼소스 15 ~ 20wt%, 제2식수 1 ~ 3wt%을 혼합하여 10 ~ 15분간 끓여서 양념소스를 만드는 제3단계;
상기 제3단계를 통해서 만들어진 양념소스를 상기 제2단계를 통해 구워낸 닭고기에 골고루 바르는 제4단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 바베큐 치킨 제조방법을 제공한다.
또한, 가래떡을 일정크기로 잘라서 기름에 튀긴 후 상기 제3단계를 통해 만들어진 양념소스에 버물러 상기 제4단계를 통해 만들어진 닭고기 전체중량에 대하여 10 ~ 30% 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 바베큐 치킨 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 제4단계를 통해 만들어진 닭고기에 채썰은 파와 부추를 닭고기 전체중량에 대하여 5 ~ 15% 더 얹어 주는 것을 특징으로 하는 바베큐 치킨 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예를 설명하면 다음과 같다.
3000g 정도의 닭고기 한마리를 여러 조각으로 나눈다. 한 조각의 크기는 제한은 없지만 조리가 되었을 때, 보통 사람들이 손이나 젖가락 등으로 집어서 먹기 좋을 정도가 좋다.
키위즙 200g, 마늘간장소스 800g, 와인 150g, 제1청양고추가루 50g, 제1일반고추가루 50g, 제1식수 450g, 다진마늘 350g, 소주 100g을 조각난 닭고기에 혼합하여 10 ~ 24 시간동안 숙성시킨다. 숙성시킬 때에는 숙성이 너무 급속하게 진행되지 않도록 10 ~ 20도 정도의 약간 서늘한 곳에서 숙성시킨다. 여기서 제1청양고추가루는 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 청양고추가루로서 일반고추가루보다 상대적으로 맵고, 직경이 1mm 이하로 한다. 제1일반고추가루도 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 일반고추가루이고, 제1식수는 일반적으로 사용되는 식수이다.
상기 양념들 속에서 숙성된 닭고기를 꺼내어 직화기에서 구워낸다.
물엿 520g, 토마토케첩 160g, 제2청양고추가루 130g, 제2일반고추가루 480g, 참깨 40g, 꼬치 간장소스 250g, 델리 야끼소스 1400g, 제2식수 170g 을 혼합하여 10 ~ 15분 정도 끓여서 양념소스를 만든다. 여기서 제2청양고추가루는 제1청양고추가루와 동일한 재료이고 조리 순서를 고려하여 구분하였고, 제2일반고추가루와 제2식수도 마찬가지이다.
상기한 양념소스에 직화로 구워낸 닭고기 조각을 버물러 양념소스가 닭고기 조각에 골고루 도포되도록 한다. 양념소스가 도포된 닭고기 조각은 용기에 담아 소비자에게 전달한다.
또한 상기 양념소스가 된 닭고기 조각과는 별도로 가래떡을 한입에 들어 갈 수 있을 정도로 적당한 크기로 잘라서 내부까지 열이 가해지도록 기름에 살짝 튀긴 후 양념소스로 버무려 닭고기 조각과 함께 전달하되 파와 부추를 얹어줌으로써 파와 부추의 향이 양념소스는 물론 닭고기 조각에 베이게 하여 소비자가 독특한 향을 음미하면서 취식할 수 있도록 한다.

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본 발명에 따른 바베큐 치킨은 일정한 숙성시간이 있고, 숙성시 여러 가지 재료들과 함께 숙성됨으로써 숙성과정에서 비타민과 미네랄 등과 같은 영양소가 닭고기의 속살까지 베어들고, 숙성된 닭고기를 1차로 구운 후 별도로 양념소스를 만들어 닭고기에 버물러 줌으로써 숙성과정에서 살속으로 베어든 재료들의 독특한 맛과 향이 어울려져 더욱 오묘한 맛과 향을 느낄 수 있다.

Claims

일정크기로 조각낸 닭고기 30 ~ 36wt%, 키위즙 2.2 ~ 2.4wt%, 마늘간장소스 9 ~ 11wt%, 와인, 제1청양고추가루 0.4 ~ 0.8wt%, 제1일반고추가루 0.4 ~ 0.8wt%, 제1식수 4 ~ 7wt% , 다진마늘 3 ~ 6wt%, 소주 1 ~ 2wt%를 혼합하여 10 ~ 24시간 동안 숙성시키는 제1단계;

상기 숙성된 혼합물에서 닭고기를 꺼내어 직화기에 구워내는 제2단계;

물엿 5 ~ 8wt%, 토마토케찹 1 ~ 3wt%, 제2청양고추가루 1 ~ 2wt%, 제2일반고추가루 4~7wt%, 참깨 0.4 ~ 0.7wt%, 꼬치간장소스 2 ~ 4wt%, 델리 야끼소스 15 ~ 20wt%, 제2식수 1 ~ 3wt%을 혼합하여 10 ~ 15분간 끓여서 양념소스를 만드는 제3단계;

상기 제3단계를 통해서 만들어진 양념소스를 상기 제2단계를 통해 구워낸 닭고기에 골고루 바르는 제4단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 바베큐 치킨 제조방법.
제1항에 있어서,

가래떡을 일정크기로 잘라서 기름에 튀긴 후 상기 제3단계를 통해 만들어진 양념소스에 버물러 상기 제4단계를 통해 만들어진 닭고기 전체중량에 대하여 10 ~ 30% 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 바베큐 치킨 제조방법.
제1항에 있어서,

상기 제4단계를 통해 만들어진 닭고기에 채썰은 파와 부추를 닭고기 전체중량에 대하여 5 ~ 15% 더 얹어 주는 것을 특징으로 하는 바베큐 치킨 제조방법.