KR100883200B1

KR100883200B1 - 닭발 편육 제조방법

Info

Publication number: KR100883200B1
Application number: KR1020070061160A
Authority: KR
Inventors: 손봉호
Original assignee: 손봉호
Priority date: 2007-06-21
Filing date: 2007-06-21
Publication date: 2009-02-13
Also published as: KR20080112590A

Abstract

본 발명은 닭발 편육 제조방법에 관한 것으로서, 그 방법은, (a) 닭발에서 뼈를 발라내어 뼈 없는 닭발을 준비하는 단계; (b) 상기 뼈 없는 닭발에 물과 제1양념을 배합하여 넣고 삶은 다음 국물을 제거하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 결과물에 제2양념을 배합하여 넣고 볶는 단계; (d) 상기 (c)단계의 결과물에 제3양념을 배합하여 넣고 볶는 단계; 및 (e) 상기 (d)단계의 결과물을 4℃ 내지 6℃에서 숙성시키는 단계;를 포함하되, 상기 뼈 없는 닭발 100 중량부를 기준으로 하여, 상기 제1양념은 2.2 중량부 내지 5 중량부이고, 상기 제2양념은 14.1 내지 22 중량부이며, 상기 제3양념은 1.15 내지 2.6 중량부이고, 상기의 방법에 따르면, 소비자에게 저렴하면서도 맛있고 영양 많은 음식을 제공할 수 있고, 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있는 효과가 있다.

닭발, 편육

Description

닭발 편육 제조방법{Preparation method of spread meat}

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 닭발 편육 제조방법을 도시한 순서도.

본 발명은 닭발 편육 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 고기를 이용한 음식은 동서양을 막론하고 무수히 많은 종류가 소개되고 있고, 또한 고기 요리시 보다 독특한 맛과 향을 낼 수 있도록 여러 가지 연구가 진행되고 있으며, 이와 동시에 상기 고기에 사용되는 각종 양념 또한 다각적인 방법으로 개발되고 있는 실정이다.

고기 요리중에 편육은 쇠고기나 돼지고기를 삶아 눌러서 물기를 빼고 얇게 저며서 썬 것으로서, 각종 행사시에는 빠지지 않고 사용되고 있으며, 평상시에도 많은 사람들이 애용하는 고기 요리의 일종이다.

상기 편육의 일반적인 제조방법은 우선 고기를 물에 담가 핏물을 빼고, 냄비나 솥에 물을 붓고 삶는데, 고기가 완전히 무른 다음 소금을 약간 넣어 잠깐 더 끓이면 편육에 간이 밴다. 쇠고기를 삶을 때는 파, 마늘을 통째로 넣고, 돼지고기를 삶을 때는 생강을 저며서 넣어 특유한 냄새를 제거할 수 있다. 삶아진 고기를 눌러 물기를 빼고 얇게 저며 만들어 낸다.

그런데 편육은 그 기본 재료인 고기가 돼지고기 또는 소고기로 이루어지기 때문에 가격이 비싸다는 단점이 있고, 다양한 맛을 느끼고자 하는 소비자의 취향에 부합하지 못하는 등의 문제점이 있었다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 소비자에게 저렴하면서도 맛있고 영양 많은 음식을 제공할 수 있고, 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있는 닭발 편육 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 닭발 편육 제조방법은, (a) 닭발에서 뼈를 발라내어 뼈 없는 닭발을 준비하는 단계; (b) 상기 뼈 없는 닭발에 물과 제1양념을 배합하여 넣고 삶은 다음 국물을 제거하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 결과물에 제2양념을 배합하여 넣고 볶는 단계; (d) 상기 (c)단계의 결과물에 제3양념을 배합하여 넣고 볶는 단계; 및 (e) 상기 (d)단계의 결과물을 4℃ 내지 6℃에서 숙성시키는 단계;를 포함하되, 상기 뼈 없는 닭발 100 중량부를 기준으로 하여, 상기 제1양념은 2.2 중량부 내지 5 중량부이고, 상기 제2양념은 14.1 내지 22 중량부이며, 상기 제3양념은 1.15 내지 2.6 중량부이다.

상기에 있어서, 상기 (b)단계에서, 상기 물은 생수 5 내지 6ℓ에 말린 엄나무 100 내지 200g을 넣고 2시간 내지 4시간 동안 끓인 엄나무 달인 물인 것이 바람직하다.

상기에 있어서, 상기 (d)단계와 상기 (e)단계 사이에는, (e) 상기 (d)단계의 결과물에 다진 풋고추를 넣고 볶는 단계를 더 포함하되, 상기 뼈 없는 닭발 100 중량부를 기준으로 하여 상기 다진 풋고추는 5 내지 7 중량부로 첨가하는 것이 바람직하다.

상기에 있어서, 상기 제1양념은, 상기 뼈 없는 닭발 100 중량부에 대하여 된장 1 내지 2 중량부와 맛술 1 내지 2 중량부와 커피 0.1 내지 0.5 중량부와 녹차가루 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.

상기에 있어서, 상기 제2양념은, 상기 뼈 없는 닭발 100 중량부에 대하여 간장 6 내지 8 중량부와 다시다 1.5 내지 2.5 중량부와 마늘 2 내지 4 중량부와 고춧가루 1 내지 2 중량부와 물엿 3 내지 4 중량부와 설탕 0.5 내지 1 중량부와 후추 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.

상기에 있어서, 상기 제3양념은, 상기 뼈 없는 닭발 100 중량부에 대하여 땅콩가루 1 내지 2 중량부와 참기름 0.1 내지 0.5 중량부와 인삼가루 0.05 내지 0.1 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 닭발 편육 제조방법은 다음과 같은 순서로 이루어진다.

닭발에서 뼈를 발라내어 뼈 없는 닭발을 준비한다. (a 단계)

다음으로, 뼈 없는 닭발에 물과 제1양념을 배합하여 넣고 삶은 다음 국물을 제거한다. (b 단계)

이때, 뼈 없는 닭발 100 중량부를 기준으로 하여 물은 90 내지 100 중량부이 고, 제1양념은 2.2 중량부 내지 5 중량부인 것이 바람직하다.

제1양념은 닭발 특유의 냄새를 제거하기 위하여 첨가하며, 뼈 없는 닭발 100 중량부에 대하여 된장 1 내지 2 중량부와 맛술 1 내지 2 중량부와 커피 0.1 내지 0.5 중량부와 녹차가루 0.1 내지 0.5 중량부를 포함한다.

제1양념의 함량이 상기 범위를 벗어나 제1양념이 과다하면 비경제적이며, 제1양념이 부족하면 닭발의 냄새를 제거하기에 충분하지 않다.

삶는 시간은 뼈 없는 닭발이 익을 정도로 충분히 삶는 것이 바람직하고, 약 30분 내지 1시간 정도 삶는 것이 바람직하나 재료의 양에 따라 삶는 시간의 차이가 있을 수 있다.

상기의 물은 생수로 할 수도 있으나, 엄나무 달인 물로 하면 맛이 한층 더 고소해질 뿐만 아니라 닭발의 냄새도 제거된다. 엄나무 달인 물은 생수 5 내지 6ℓ에 말린 엄나무 100 내지 200g을 넣고 2시간 내지 4시간 동안 끓여 제조한다.

다음으로, (b)단계의 결과물에 제2양념을 배합하여 넣고 볶는다. (c 단계)

이때, 뼈 없는 닭발 100 중량부를 기준으로 하여 제2양념은 14.1 내지 22 중량부인 것이 바람직하며, 특히, 제2양념은, 뼈 없는 닭발 100 중량부에 대하여 간장 6 내지 8 중량부와 다시다 1.5 내지 2.5 중량부와 마늘 2 내지 4 중량부와 고춧가루 1 내지 2 중량부와 물엿 3 내지 4 중량부와 설탕 0.5 내지 1 중량부와 후추 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.

제2양념은 완성된 닭발 편육의 전반적인 맛을 좌우하므로 제2양념의 배합은 중요한 요소이다. 제2양념의 함량이 상기 범위를 벗어나 제2양념이 과다하면 닭발 고유의 맛을 살릴 수 없으며, 제2양념이 부족하면 맛의 향상을 기대하기에 충분하지 않다.

볶는 시간은 뼈 없는 닭발이 타지 않고, 제2양념이 뼈 없는 닭발에 고르게 배일 정도로 가급적이면 약 5분 내지 15분 정도로 볶는 것이 바람직하지만, 반드시 이에 한정하는 것은 아니다.

다음으로, (c)단계의 결과물에 제3양념을 배합하여 넣고 볶는다. (d 단계)

이 단계에서 뼈 없는 닭발 100 중량부를 기준으로 하여 제3양념은 1.15 내지 2.6 중량부로 첨가하는 것이 바람직하며, 뼈 없는 닭발 100 중량부에 대하여 땅콩가루 1 내지 2 중량부와 참기름 0.1 내지 0.5 중량부와 인삼가루 0.05 내지 0.1 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.

땅콩가루는 뼈 없는 닭발에 고소한 맛을 첨가하기 위함이며, 참기름은 고소한 참기름 특유의 향과 맛을 첨가하고, 닭발을 부드럽게 하며, 미관상 좋게 하기 위함이며, 인삼가루는 웰빙(Well-being)이 강조되는 시대에 소비자 욕구에 부흥하여 영양을 증대시키기 위함이다.

제3양념은 뼈 없는 닭발에 고소한 맛과 향을 더하여 식감을 좋게 하고, 미관상 좋게 하고, 영양 증대와 함께 맛이 날아가는 것을 방지하기 위하여 첨가하므로 가급적이면 2분 내지 10분 정도로 단시간에 볶는 것이 바람직하다.

상기에서, (d)단계의 결과물에 다진 풋고추를 넣고 볶되, 다진 풋고추는 뼈 없는 닭발 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 7 중량부로 첨가하는 것이 바람직하다. 다진 풋고추는 매운맛을 첨가하기 위하여 사용되므로 다진 풋고추를 넣고 약 2 분 내지 10분 정도로 단시간에 볶는 것이 바람직하나 반드시 이에 한정하지는 않는다.

다음으로, (d)단계의 결과물을 4℃ 내지 6℃에서 숙성시킨다. (e 단계) 숙성시키는 시간은 15시간 이상이면 충분하고, 맛이 변질되지 않도록 가급적 일주일 이내로 숙성시키는 것이 바람직하다.

이하, 하기 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 다만, 이러한 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

< 실시예 1> 닭발 편육 제조

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 닭발 편육 제조방법을 도시한 순서도이다.

도 1을 참조하여 설명하면, 닭발에서 뼈를 발라내어 뼈 없는 닭발 5.5kg을 준비하였다.

상기 뼈 없는 닭발에 엄나무 달인 물 5kg와 제1양념인 된장 80g, 맛술 80g, 커피 15g, 녹차 15g을 넣고 40분 동안 삶은 다음 국물을 제거하였다.

국물이 제거된 상기 뼈 없는 닭발에 제2양념인 간장 350g, 쇠고기 다시다 110g, 다진마늘 160g, 고춧가루 80g, 물엿 180g, 설탕 30g, 후추 15g을 배합하여 넣고 제2양념이 잘 배이도록 10분 동안 볶았다.

제2양념이 배인 상기 뼈 없는 닭발에 제3양념인 땅콩가루 100g, 참기름 15g, 인삼가루 4g을 배합하여 넣고 제3양념이 잘 배이도록 5분 동안 볶았다. 제3양념이 배인 상기 뼈 없는 닭발에 다진 풋고추 330g을 넣고 3분 동안 볶았다.

고르게 양념이 배인 상기 뼈 없는 닭발을 사각틀에 붓고, 무거운 판재 등으로 눌러준 다음 5℃의 저온 냉장고에 15시간 동안 저장하여 숙성시켰다. 숙성된 뼈 없는 닭발을 일정 크기로 절단하여 제품을 완성하였다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당기술분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 또는 변형하여 실시할 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명의 닭발 편육 제조방법에 따르면, 다음과 같은 효과가 있다.

닭발에는 콜라겐 성분과 불포화 지방산인 리놀렌산 등이 함유되어 있어 다이어트, 피부미용, 무릎 관절통 예방 등이 탁월한 효과가 있으며, 이러한 효능이 있는 값이 저렴한 닭발을 이용하여 맛있고 영양 많은 편육을 제조함으로써, 소비자에게 저렴하면서도 맛있고 영양 많은 음식을 제공할 수 있다.

또한, 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있으며, 우리의 입맛에 맞는 양념을 닭발에 가미하여 소비자에게 보다 향상된 맛을 제공할 수 있다.

Claims

(a) 닭발에서 뼈를 발라내어 뼈 없는 닭발을 준비하는 단계;

(b) 상기 뼈 없는 닭발에 물과 제1양념을 배합하여 넣고 삶은 다음 국물을 제거하는 단계;

(c) 상기 (b)단계의 결과물에 제2양념을 배합하여 넣고 볶는 단계;

(d) 상기 (c)단계의 결과물에 제3양념을 배합하여 넣고 볶는 단계; 및

(e) 상기 (d)단계의 결과물을 4℃ 내지 6℃에서 숙성시키는 단계;를 포함하되,

상기 뼈 없는 닭발 100 중량부를 기준으로 하여,

상기 제1양념은 2.2 중량부 내지 5 중량부이고,

상기 제2양념은 14.1 내지 22 중량부이며,

상기 제3양념은 1.15 내지 2.6 중량부이며,

상기 제1양념은, 상기 뼈 없는 닭발 100 중량부에 대하여 된장 1 내지 2 중량부와 맛술 1 내지 2 중량부와 커피 0.1 내지 0.5 중량부와 녹차가루 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하고,

상기 제2양념은, 상기 뼈 없는 닭발 100 중량부에 대하여 간장 6 내지 8 중량부와 다시다 1.5 내지 2.5 중량부와 마늘 2 내지 4 중량부와 고춧가루 1 내지 2 중량부와 물엿 3 내지 4 중량부와 설탕 0.5 내지 1 중량부와 후추 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하고,

상기 제3양념은, 상기 뼈 없는 닭발 100 중량부에 대하여 땅콩가루 1 내지 2 중량부와 참기름 0.1 내지 0.5 중량부와 인삼가루 0.05 내지 0.1 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭발 편육 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 (b)단계에서,

상기 물은 생수 5 내지 6ℓ에 말린 엄나무 100 내지 200g을 넣고 2시간 내지 4시간 동안 끓인 엄나무 달인 물인 것을 특징으로 하는 닭발 편육 제조방법.
제 1항 또는 제 2항에 있어서,

상기 (d)단계와 상기 (e)단계 사이에는,

(e) 상기 (d)단계의 결과물에 다진 풋고추를 넣고 볶는 단계를 더 포함하되,

상기 뼈 없는 닭발 100 중량부를 기준으로 하여 상기 다진 풋고추는 5 내지 7 중량부로 첨가하는 것을 특징으로 하는 닭발 편육 제조방법.
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