KR102350022B1 - 알곱탕 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 닭발 33중량%, 건새우 7중량%, 마늘 13중량%, 표고버섯 14중량%, 무 33중량%의 육수재료를 준비하고 물 600㎖에 준비한 육수재료를 넣고 30분간 끓여준 후 물 2ℓ를 더 넣고 20분간 더 끓여서 육수를 얻는 알곱탕 육수준비단계; 청양고춧가루 31중량%, 식용유 15 중량%, 소기름(우지) 15중량%, 간장 6중량%, 굴소스 30중량%, 후추 3중량%의 양념재료를 준비하는 알곱탕 양념재료준비단계; 밀가루와 소금으로 세척하고 30분간 미리 삶은 소곱창 20중량%, 닭알집 29중량%, 파 10중량%, 다진마늘 1중량%, 양파 5중량%, 양배추 5중량%, 물에 불린 당면 10중량%, 깻잎바리 20중량%의 주재료를 준비하는 알곱탕 주재료준비단계; 팬에 상기 알곱탕 양념재료준비단계에서 준비한 식용유 15 중량%와 소기름(우지) 15중량%를 넣고 강불에서 기름을 달구는 기름달굼단계; 팬 내부의 기름이 달궈졌으면 청양고춧가루 31중량%를 넣고 10초간 볶은 후 간장 6중량%, 굴소스 30중량%, 후추 3중량%를 넣고 볶은 다음 상기 알곱탕 육수준비단계에서 얻은 육수를 더 넣고 끊여서 양념육수를 얻는 양념육수조리단계; 및 전골냄비에 상기 알곱탕 주재료준비단계에서 준비한 주재료를 넣고 상기 양념육수조리단계에서 얻은 양념육수를 더 넣고 10분간 끓여 알곱탕을 조리하는 알곱탕조리가열단계로 이루어지는 알곱탕 제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명은 소곱창과 닭알집을 주재료로 하면서 소곱창의 기름을 제거하여 사용하고 건새우와 깻잎바리로 느끼한 맛을 잡아 시원한 맛을 느낄 수 있도록 하며 양념으로 불맛을 느낄 수 있도록 하여 약간은 매콤하면서도 담백하고 깔끔하며 시원한 풍미를 느낄 수 있는 효과가 있다.

Description

알곱탕 제조방법{Algoptang manufacturing method}
본 발명은 알곱탕 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 칼칼하고 강하게 자극하는 맛이 아닌 약간은 매콤하면서도 담백하고 깔끔하며 시원한 풍미를 느낄 수 있는 알곱탕 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 전골은 잘게 썬 고기에 양념, 채소, 버섯, 해물 따위를 섞어 전골틀에 담고 국물을 조금 부어 끓인 음식이다.
이런 돼지를 이용한 전골의 일 례로, 특허공개 제2012-0073690호(2012.07.05. 공개)의 "돼지 전골의 제조방법"에 의하면, 전골냄비의 바닥에 세척 및 절단한 생배추를 넣고, 상기 배추 위에 절단한 돼지고기, 양념 페이스트, 세척 및 절단한 대파를 순차로 올린 후, 1인분에 대해 200~250cc의 물을 부어 센불로 5분 이상 끓이는 과정을 포함하며, 상기 양념 페이스트는 소갈비뼈를 24시간 이상 곤 후에 천궁을 포함한 한약재를 넣고 끓여 농축한 육수와 청양고추와 일반 고춧가루를 혼합한 고춧가루, 소금, 후추 및 마늘을 넣어 혼합하여 이루어진 것이 개시된바 있었다.
한편, 돼지곱창은 소곱창에 비해 저렴하면서도 맛과 영양이 뛰어나고, 특히 비타민과 철분, 필수지방산이 풍부해 성장기 아동에게 매우 좋으며, 특유의 쫄깃한 식감으로 구이나 전골 등에 많이 사용되나, 특유의 잡냄새로 인해 거부감을 가질 수 있어 곱창의 잡냄새를 없애기 위해 여러차례 문지르고 씻어내 세척해야만 되는 많은 노력이 필요하다.
그러나 이러한 노력에도 불구하고 돼지곱창을 이용한 찌개나 전골의 경우 곱창의 잡냄새가 남아 있어 곱창의 잡냄새에 거부감을 갖는 성장기 아동이나 사람들이 맛과 영양이 뛰어난 돼지곱창을 전골이나 찌개로 즐길 수 없는 문제점이 있었다.
이런 종래의 문제점을 해결하기 위해서, "소창을 사용하고, 밀가루와 굵은 소금을 넣고 세척하여 준비하는 곱창 준비단계와; 고추가루 100 중량부에 대하여, 간장23 ~ 27 중량부, 키위 29 ~ 31 중량부, 파인애플 132 ~ 134 중량부, 조미료 53 ~ 56 중량부, 현미녹차액 07 ~ 09 중량부, 소주 59 ~ 61 중량부, 설탕 37 ~ 39 중량부의 비율로 혼합한 양념소스 준비단계와; 상기 곱창과 양념소스를 버무려 냉장 상태로 3 ~ 5일 숙성시키는 양념곱창 준비단계와; 물 100 중량부에 대하여, 돼지 다리뼈 50 중량부, 소주 1 ~2 중량부의 비율로 혼합하여 24 ~ 26시간 동안 가열하는 육수 준비단계와; 고추가루 100 중량부에 대하여, 청양고추가루 30 중량부, 멸치액젓 11 ~ 14, 생강 12 ~ 15 중량부, 마늘 45 ~48 중량부의 비율로 혼합한 양념을 준비하여 절인 배추에 버무리는 2 ~ 3일 동안 상온에서 숙성시켜 준비하는 김치 준비단계와; 육수 100 중량부에 대하여, 양념곱창 50 ~ 52 중량부, 김치 75 ~ 79 중량부, 양파 10 ~ 12 중량부, 대파 10~12 중량부의 비율로 준비한 후, 전골냄비에 넣고 끓여 조리는 가열단계;로 이루어지고, 상기 가열단계는, 전골냄비에 육수 절반과 양념곱창을 넣고, 그 위에 양파와 대파를 얹어 센불에서 끓을 때 까지 가열하되, 양념곱창과 양파, 대파를 적당 크기로 잘라 넣고, 끓으면 나머지 육수를 전골냄비에 넣고 김치를 적당 크기로 잘라 얹어 중불에서 15 ~ 20분 동안 조리는 것을 특징으로 한 돼지 양념곱창 전골의 제조방법."이 특허공개 제10-2017-0096655호(2017.08.25. 공개)로 개시된바 있었다.
그러나 이런 종래의 양념곱창 전골의 제조방법은, 소곱창 특유의 잡냄새가 전혀 나지 않는 반면에, 고추가루와 김치에 의한 칼칼한 맛에 의해 강한 자극으로 담백하고 깔끔한 맛을 선호하는 소비자가 시식하기에는 너무 맛이 강하고 자극적인 문제점이 있었다.
(특허문헌1)(KR) 대한민국 특허공개 제10-2017-0096655호(2017.08.25. 공개)
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 칼칼하고 강하게 자극하는 맛이 아닌 약간은 매콤하면서도 담백하고 깔끔하며 시원한 풍미를 느낄 수 있도록 소곱창과 닭알집을 주재료로 하는 알곱탕 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않는 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 닭발 33중량%, 건새우 7중량%, 마늘 13중량%, 표고버섯 14중량%, 무 33중량%의 육수재료를 준비하고 물 600㎖에 준비한 육수재료를 넣고 30분간 끓여준 후 물 2ℓ를 더 넣고 20분간 더 끓여서 육수를 얻는 알곱탕 육수준비단계;
청양고춧가루 31중량%, 식용유 15 중량%, 소기름(우지) 15중량%, 간장 6중량%, 굴소스 30중량%, 후추 3중량%의 양념재료를 준비하는 알곱탕 양념재료준비단계;
밀가루와 소금으로 세척하고 30분간 미리 삶은 소곱창 20중량%, 닭알집 29중량%, 파 10중량%, 다진마늘 1중량%, 양파 5중량%, 양배추 5중량%, 물에 불린 당면 10중량%, 깻잎바리 20중량%의 주재료를 준비하는 알곱탕 주재료준비단계;
팬에 상기 알곱탕 양념재료준비단계에서 준비한 식용유 15 중량%와 소기름(우지) 15중량%를 넣고 강불에서 기름을 달구는 기름달굼단계;
팬 내부의 기름이 달궈졌으면 청양고춧가루 31중량%를 넣고 10초간 볶은 후 간장 6중량%, 굴소스 30중량%, 후추 3중량%를 넣고 볶은 다음 상기 알곱탕 육수준비단계에서 얻은 육수를 더 넣고 끊여서 양념육수를 얻는 양념육수조리단계; 및
전골냄비에 상기 알곱탕 주재료준비단계에서 준비한 주재료를 넣고 상기 양념육수조리단계에서 얻은 양념육수를 더 넣고 10분간 끓여 알곱탕을 조리하는 알곱탕 조리가열단계로 이루어지는 특징이 있다.
상기 알곱탕 제조방법에 의해서 제조된 알곱탕을 제공하는 특징이 있다.
이와 같이, 본 발명은 소곱창과 닭알집을 주재료로 하면서 소곱창의 기름을 제거하여 사용하고 건새우와 깻잎바리로 느끼한 맛을 잡아 시원한 맛을 느낄 수 있도록 하며 양념으로 불맛을 느낄 수 있도록 하여 약간은 매콤하면서도 담백하고 깔끔하며 시원한 풍미를 느낄 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.
도 1은 본 발명 실시 예인 알곱탕 제조방법의 순서도,
도 2는 본 발명 실시 예인 알곱탕 제조방법에 의해서 제조된 알곱탕이 전골냄비에 담겨진 모습을 보인 사진.
이하, 본 발명을 첨부된 도면에 의해 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명에 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시 예에 한정되지 않는다.
도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조부호를 붙였다. 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시 예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니되며, 실시 예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우 뿐만 아니라, 다른 부재를 사이에 두고 "간접적으로 연결"된 것도 포함한다. 또한, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명에서 사용되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있으므로, 이러한 용어들에 대한 정의는 본 발명의 기술적 사항에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야 할 것이다.
그리고, 아래 실시 예에서의 선택적인 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하기 위해 사용되는 것으로서, 구성요소가 상기 용어들에 의해 제한되는 것은 아니다. 이하, 본 발명을 설명함에 있어서, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 관련된 공지기술에 대한 상세한 설명은 생략한다.
본 발명의 알곱탕 제조방법은, 육수를 얻는 알곱탕 육수준비단계(10)와, 양념재료를 준비하는 알곱탕 양념재료준비단계(20)와, 주재료를 준비하는 알곱탕 주재료준비단계(30)와, 기름달굼단계(40)와, 양념육수를 얻는 양념육수조리단계(50)와, 알곱탕을 조리하는 알곱탕 조리가열단계(60)로 이루어진다.
상기 알곱탕 육수준비단계(10)는, 닭발 33중량%, 건새우 7중량%, 마늘 13중량%, 표고버섯 14중량%, 무 33중량%의 육수재료를 준비하고 물 600㎖에 준비한 육수재료를 넣고 30분간 끓여준 후 물 2ℓ를 더 넣고 20분간 더 끓여서 육수를 얻는다.
상기 알곱탕 양념재료준비단계(20)는, 청양고춧가루 31중량%, 식용유 15 중량%, 소기름(우지) 15중량%, 간장 6중량%, 굴소스 30중량%, 후추 3중량%의 양념재료를 준비한다.
상기 알곱탕 주재료준비단계(30)는, 밀가루와 소금으로 세척하고 30분간 미리 삶은 소곱창 20중량%, 닭알집 29중량%, 파 10중량%, 다진마늘 1중량%, 양파 5중량%, 양배추 5중량%, 물에 불린 당면 10중량%, 깻잎바리 20중량%의 주재료를 준비한다.
상기 기름달굼단계(40)는, 팬에 상기 알곱탕 양념재료준비단계(20)에서 준비한 식용유 15 중량%와 소기름(우지) 15중량%를 넣고 강불에서 기름을 달구는 단계이다.
상기 양념육수조리단계(50)는, 팬 내부의 기름이 달궈졌으면 청양고춧가루 31중량%를 넣고 10초간 볶은 후 간장 6중량%, 굴소스 30중량%, 후추 3중량%를 넣고 볶은 다음 상기 알곱탕 육수준비단계(10)에서 얻은 육수를 더 넣고 끊여서 양념육수를 얻는다
상기 알곱탕 조리가열단계(60)는, 전골냄비에 상기 알곱탕 주재료준비단계(30)에서 준비한 주재료를 넣고 상기 양념육수조리단계(50)에서 얻은 양념육수를 더 넣고 10분간 끓여 알곱탕을 조리한다.
또한 본 발명은 상기 알곱탕 제조방법에 의해서 제조된 알곱탕을 제공한다.
이와 같은 본 발명은, 소곱창과 닭알집을 알곱탕의 주재료로 하면서 소곱창의 기름을 제거하여 사용하고 건새우와 깻잎바리로 곱창의 느끼한 맛을 잡아 시원한 맛을 느낄 수 있도록 하며 청양고춧가루를 포함하는 알곱탕 양념재료를 식용유와 우지로 불맛을 느낄 수 있도록 제조함으로써 약간은 매콤하면서도 담백하고 깔끔하며 시원하면서도 깊은 소곱창의 풍미를 느낄 수 있는 알곱탕을 제공하게 된다.
이에 기존의 강하고 자극적인 맛보다는 담백하고 깔끔한 맛을 선호하는 소비자에게 더욱 어필할 수 있는 알곱탕의 맛을 제공할 수 있게 된다.
본 실시예 및 본 명세서에 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 명확하게 나타내고 있는 것에 불과하며, 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당업자가 용이하게 유추할 수 있는 변형예와 구체적인 실시예는 모두 본 발명의 기술적 사상의 범위에 포함되는 것은 자명하다.
본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
10 : 알곱탕 육수준비단계
20 : 알곱탕 양념재료준비단계
30 ; 알곱탕 주재료준비단계
40 : 기름달굼단계
50 : 양념육수조리단계
60 : 알곱탕 조리가열단계

Claims (2)

  1. 닭발 33중량%, 건새우 7중량%, 마늘 13중량%, 표고버섯 14중량%, 무 33중량%의 육수재료를 준비하고 물 600㎖에 준비한 육수재료를 넣고 30분간 끓여준 후 물 2ℓ를 더 넣고 20분간 더 끓여서 육수를 얻는 알곱탕 육수준비단계(10);
    청양고춧가루 31중량%, 식용유 15 중량%, 소기름(우지) 15중량%, 간장 6중량%, 굴소스 30중량%, 후추 3중량%의 양념재료를 준비하는 알곱탕 양념재료준비단계(20);
    밀가루와 소금으로 세척하고 30분간 미리 삶은 소곱창 20중량%, 닭알집 29중량%, 파 10중량%, 다진마늘 1중량%, 양파 5중량%, 양배추 5중량%, 물에 불린 당면 10중량%, 깻잎바리 20중량%의 주재료를 준비하는 알곱탕 주재료준비단계(30);
    팬에 상기 알곱탕 양념재료준비단계(20)에서 준비한 식용유 15 중량%와 소기름(우지) 15중량%를 넣고 강불에서 기름을 달구는 기름달굼단계(40);
    팬 내부의 기름이 달궈졌으면 청양고춧가루 31중량%를 넣고 10초간 볶은 후 간장 6중량%, 굴소스 30중량%, 후추 3중량%를 넣고 볶은 다음 상기 알곱탕 육수준비단계(10)에서 얻은 육수를 더 넣고 끊여서 양념육수를 얻는 양념육수조리단계(50); 및
    전골냄비에 상기 알곱탕 주재료준비단계(30)에서 준비한 주재료를 넣고 상기 양념육수조리단계(50)에서 얻은 양념육수를 더 넣고 10분간 끓여 알곱탕을 조리하는 알곱탕 조리가열단계(60)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 알곱탕 제조방법.
  2. 제 1 항의 알곱탕 제조방법에 의해 제조된 알곱탕.
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