CN103689667A - 一种徽式碳锅鱼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种徽式碳锅鱼，由下列重量份的原料制成：草鱼1400-1500、莲藕180-210、香菜23-26、洋葱90-110、西芹90-110、大葱90-110、大姜45-55、大蒜140-160、花椒45-55、干辣椒90-110、花生油240-260、香辣酱40-60、孜然粉22-27、糖18-22、薏仁油28-33、盐23-28、料酒35-45、高汤900-1100、调味汁140-160、芝麻24-27、水适量。本发明的徽式碳锅鱼，采用草鱼作为主原料。在辅料的添加于加工的工艺上进行了创新，独特的原料与工艺赋予了烤鱼汤汁红亮、鲜美、鱼肉鲜香滑嫩、麻辣适口、五香味正的特点，不是火锅却胜似火锅。制得的烤鱼融合了烤鱼与炖鱼特有的香味，麻辣鲜香、鱼肉爽滑、汤汁红亮，是色香味俱全的美食佳品，不仅具有一定的营养价值，并且还有开胃、增进食欲的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种水产品及其加工领域，特别涉及一种徽式碳锅鱼及其制备方法。
背景技术
鱼肉味道鲜美、清鲜可口、引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。鱼含有丰富的完全蛋白质，而且都是完全蛋白质，另外蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，并且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
鱼有很多的烹饪方式，其中烤鱼就受到广大消费者的喜爱，说到烤鱼，在人们脑海中往往都是像牛羊肉串一样，直接放到炭火上放少许盐，辣椒，孜然，烤熟即可。而徽式碳锅鱼它采用自己研制的秘方，先烤后炖的独特做法结合烤炖两种工艺精华，烹饪出人们喜爱的美味佳肴。
发明内容
本发明弥补了现有技术的不足，提供一种徽式碳锅鱼及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
本发明徽式碳锅鱼由下列重量份的原料制成：草鱼1400-1500、莲藕180-210、香菜23-26、洋葱90-110、西芹90-110、大葱90-110、大姜45-55、大蒜140-160、花椒45-55、干辣椒90-110、花生油240-260、香辣酱40-60、孜然粉22-27、糖18-22、薏仁油28-33、盐23-28、料酒35-45、高汤900-1100、调味汁140-160、芝麻24-27、水适量。
所述徽式碳锅鱼的制备的具体步骤如下：
(1)将鲜活草鱼杀洗干净，打上花刀，加上孜然粉、糖、薏仁油、盐、料酒混合浆腌渍5-10分钟后放入烤盘，将烤盘下放洋葱、西芹、大蒜垫底，然后放入炭火上烤制7-8成熟；
(2)将花生油倒入锅中烧热，将大葱、大姜、大蒜取适量洗净切片后与适量的花椒、干辣椒、香辣酱一起放入烧热的油中，小火煸炒出香味；
（3）将锅中加入高汤，再放入步骤1的物料以及莲藕，大火烧开后转小火炖3分钟倒入碳锅里；
（4）将调味汁放入锅中烧热，香菜洗净切段后与剩余的干辣椒、花椒、大蒜一起放入锅中，小火炒至有香味溢出，浇在碳锅中的鱼的上面，再撒上芝麻即可。
本发明的有益效果：
本发明的徽式碳锅鱼，采用草鱼作为主原料。在辅料的添加于加工的工艺上进行了创新，独特的原料与工艺赋予了烤鱼汤汁红亮、鲜美、鱼肉鲜香滑嫩、麻辣适口、五香味正的特点，不是火锅却胜似火锅。制得的烤鱼融合了烤鱼与炖鱼特有的香味，麻辣鲜香、鱼肉爽滑、汤汁红亮，是色香味俱全的美食佳品，不仅具有一定的营养价值，并且还有开胃、增进食欲的功效。
具体实施方案
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：
称取下列重量份（g）的原料制成：草鱼1500、莲藕200、香菜25、洋葱100、西芹100、大葱100、大姜50、大蒜150、花椒50、干辣椒100、花生油250、香辣酱50、孜然粉25、糖20、薏仁油30、盐25、料酒40、高汤1000、调味汁150、芝麻25、水适量。
徽式碳锅鱼的制备方法的具体步骤如下：
(1)将鲜活草鱼杀洗干净，打上花刀，加上孜然粉、糖、薏仁油、盐、料酒混合浆腌渍8分钟后放入烤盘，将烤盘下放洋葱、西芹、大蒜垫底，然后放入炭火上烤制8成熟；
(2)将花生油倒入锅中烧热，将大葱、大姜、大蒜取适量洗净切片后与适量的花椒、干辣椒、香辣酱一起放入烧热的油中，小火煸炒出香味；
（3）将锅中加入高汤，再放入步骤1的物料以及莲藕，大火烧开后转小火炖3分钟倒入碳锅里；
（4）将调味汁放入锅中烧热，香菜洗净切段后与剩余的干辣椒、花椒、大蒜一起放入锅中，小火炒至有香味溢出，浇在碳锅中的鱼的上面，再撒上芝麻即可。
Claims (2)
1.一种徽式碳锅鱼，其特征在于，由下列重量份的原料制成：草鱼1400-1500、莲藕180-210、香菜23-26、洋葱90-110、西芹90-110、大葱90-110、大姜45-55、大蒜140-160、花椒45-55、干辣椒90-110、花生油240-260、香辣酱40-60、孜然粉22-27、糖18-22、薏仁油28-33、盐23-28、料酒35-45、高汤900-1100、调味汁140-160、芝麻24-27、水适量。
2.根据权利要求书1所述徽式碳锅鱼，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：
(1)将鲜活草鱼杀洗干净，打上花刀，加上孜然粉、糖、薏仁油、盐、料酒混合浆腌渍5-10分钟后放入烤盘，将烤盘下放洋葱、西芹、大蒜垫底，然后放入炭火上烤制7-8成熟；
(2)将花生油倒入锅中烧热，将大葱、大姜、大蒜取适量洗净切片后与适量的花椒、干辣椒、香辣酱一起放入烧热的油中，小火煸炒出香味；
（3）将锅中加入高汤，再放入步骤1的物料以及莲藕，大火烧开后转小火炖3分钟倒入碳锅里；
（4）将调味汁放入锅中烧热，香菜洗净切段后与剩余的干辣椒、花椒、大蒜一起放入锅中，小火炒至有香味溢出，浇在碳锅中的鱼的上面，再撒上芝麻即可。
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