CN104473227A - 石头火锅鱼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种石头火锅鱼的制作方法,所述火锅鱼采用木柴,鹅卵石,山苍子树枝作为工具,以野生山苍子果实,辣椒,生姜,蒜米,葱米,盐,味精作为调料,以小白菜,鱼腥草,蚂蚁菜作为配菜制作而成,将木材烧成碳火,再将鹅卵石放在碳火上烧至通红,用山苍子树枝将整条鱼从鱼头到鱼尾穿起来,放到碳火上慢慢烤至微黄即熟,将辣椒,生姜放到碳火上烤熟,将蒜米,葱米,山苍子果实与烤熟的辣椒,生姜混合捣碎,再放入到盛有山泉水的容器中,最后放入盐,味精,小白菜,鱼腥草和蚂蚁菜。本方法制作出来的石头火锅鱼味道鲜美,含有多种矿物质,具有清热解毒,温中散寒、理气止痛的功效,对人体有中医保健的功能。

Description

石头火锅鱼的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品制备方法技术领域,尤其是一种石头火锅鱼的制作方法。
背景技术
[0002] 鱼不仅营养丰富,且味美可口,古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说,鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美,还对人体有多种保健功能。目前市场上和饭店销售的成品火锅鱼配料和火锅鱼菜肴,其原料和制备方法花样繁多,包含各种口感,可以满足不同口味的消费者要求,但制备火锅鱼的过程中大都将鱼进行处理,处理的方法包含煎,炸,腌,经过这样处理的鱼容易丢失鱼的原有味道,市场上还有一种将鱼切成片直接投入到火锅中,这种方法制作出来的鱼保留了原味,但是缺少了香味。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种石头火锅鱼的制作方法,它可以解决既保留鱼的原味,又不缺少香味的问题。
[0004] 为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:其制作方法包含以下步骤:
A.将木柴烧成红火炭,取石头放于红火炭中烧烤至温度达到150〜300°C ;
B.用山苍子树枝从洗净的鱼的鱼嘴穿插至鱼尾,再将插好的鱼夹在竹枝上在炭火上烤至微黄;
C.将辣椒、生姜放在炭火上烧熟,再与蒜米、葱米、山苍子果实混合并用石头钵捣碎,倒进盛有水的容器中;再往所述容器中放入B步骤中烤熟的鱼及配菜;
D.将A步骤烧红的石头投入所述容器中。
[0005] 上述技术方案中,更具体的技术方案还可以是:A步骤中所述的石头为山里的鹅卵石;C步骤中,所述容器为瓷锅;所述配菜为小白菜、鱼腥草,水蕨和蚂蚁菜,所述配菜均为生的,其中,水蕨为20~50g,鱼腥草为50~100g,蚂蚁菜为100~150g,小白菜至少250g ;所述水为烧开的山泉水。
[0006] 进一步的:所述石头为5~8块,质量为100~500g,所述鱼为750~1500g,所述的辣椒为20~50g,生姜为30~50g,蒜米为20~50g,葱米为20~50g,山苍子果实为20~50g,盐为20~30g,味精为 5~10g。
[0007] 选用野生山苍子树枝,从鱼的鱼嘴插至鱼尾,再将插好的鱼夹在竹枝上放在火炭上慢慢烤至微黄即熟,这样的工艺可以将山苍子树枝的香味慢慢渗透到鱼中,在火炭上将鱼慢慢烤熟,有利于将鱼的原有味道留住,此工艺做出来的火锅味道鲜美,不同于煎炸工艺将鱼的原味随着水蒸气蒸发出去,失去原味。
[0008] 由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、味道鲜美,保留鱼的原味,不失去火锅的香味。
[0009] 2、按照本发明的方法制作出来的石头火锅鱼含有野生山苍子果实,水蕨,鱼腥草,蚂蚁菜,这些配菜具有有清热解毒,温中散寒、理气止痛之功效,对人体有中医保健的功能。
具体实施方式
[0010] 以下结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1:
以清水禾花鲤鱼石头火锅鱼的制作方法作为具体实施例说明。原料:清水禾花鲤鱼750g,鶴卵石8块,姜50g,葱20g,蒜20g,辣椒20g,山苍子果实20g,水蕨20g,小白菜250g,鱼腥草50g,蚂蚁菜100g,盐25g,味精5g。
[0011] 制备方法:A、将木柴烧成红火碳;将鹅卵石放到碳火中烧至300度,外观看达到通红;B、选用野生山苍子树枝,从鱼嘴插到鱼尾,再将插好的鱼夹在竹枝上放到碳火上慢慢烤至微黄即熟;C、将辣椒、生姜放在碳火上烧熟,放置一瓷碗中;再往所述瓷碗中加入蒜米、葱米、山苍子果实,用石头钵捣碎,再将蒜米,葱米,山苍子果实,辣椒和生姜的混合体倒入盛有山泉水的瓷锅中,加入盐和味精并搅拌均匀;再往瓷锅中放入小白菜,鱼腥草,蚂蚁菜及烤熟的清水禾花鲤鱼;D将烧得通红的石头投入瓷锅中,山泉水立即沸腾即可制作出味道鲜美的石头火锅鱼。
[0012] 实施例2:以清水草鱼石头火锅鱼的制作方法作为具体实施例说明。其制作步骤与实施例一致,仅在于其制备过程中原料控制参数不同,具体如下:原料:清水草鱼lOOOg,鶴卵石6块,姜40g,葱35g,蒜35g,辣椒40g,山苍子果实30g,水蕨30g,小白菜300g,鱼腥草60g,蚂蚁菜120g,盐30g,味精8go

Claims (3)

1.一种石头火锅鱼的制作方法,其特征在于包含以下步骤: A.将木柴烧成红火炭,取石头放于红火炭中烧烤至温度达到150〜300°C ; B.用山苍子树枝从洗净的鱼的鱼嘴穿插至鱼尾,再将插好的鱼夹在竹枝上在炭火上烤至微黄; C.将辣椒、生姜放在炭火上烧熟,再与蒜米、葱米、山苍子果实混合并用石头钵捣碎,倒进盛有水的容器中,加入盐和味精并搅拌均匀;再往所述容器中放入B步骤中烤熟的鱼及配菜; D.将A步骤烧红的石头投入所述容器中。
2.根据权利要求1所述的石头火锅鱼的制作方法,其特征在于:A步骤中所述的石头为山里的鹅卵石;C步骤中,所述容器为瓷锅;所述配菜为小白菜、鱼腥草,水蕨和蚂蚁菜,所述配菜均为生的,其中,水蕨为20~50g,鱼腥草为50~100g,蚂蚁菜为100~150g,小白菜至少250g ;所述水为烧开的山泉水。
3.根据权利要求1或2所述的石头火锅鱼的制作方法,其特征在于A步骤中的石头为5~8块,质量为100~500g,所述鱼为750~1500g ;C步骤中所述的辣椒为20~50g,生姜为30~50g,蒜米为20~50g,葱米为20~50g,山苍子果实为20~50g,盐为20~30g,味精为5~10g。
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