CN105231412A - 一种肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品以及其制备方法，尤其涉及一种健胃且口感鲜美的肉酱，由以下重量份原料组成：食用植物油80-120、肉丁480-960，大红袍中国红红汤火锅底料750-850、黄豆酱400-800、白芝麻450-525、香叶380-410、桂皮24-26、蚝油240-260、白糖95-110、黑胡椒粉75-100以及水适量；还涉及一种制备以上肉酱的方法以适应产业上应用。本发明的肉酱口感鲜美、麻辣鲜香、增进进食者的食欲，而且红油肉酱还可以长时间保存，随时取用；其次，黄豆酱、黑胡椒、桂皮和香叶，不仅提升肉酱风味而且具有健胃功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品及食品制备领域，尤其涉及一种肉酱及其制备方法。
背景技术
目前，酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品佐料，肉酱可以即食也可以作为炒菜佐料，人们日常生活离不开食品及其辅料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，具有特别口味和口感的肉酱越来越受到消费者的青睐。
传统肉酱有红油麻烦肉酱，为了保证肉酱的香辣，常常添加花椒、辣椒等刺激性调味料，但是由于进食者适应能力不同以及环境作用，有些进食者吃红油麻烦肉酱会出现肠胃不适、腹泻等症状，给人们的生活带来了不便。
有鉴于上述的缺陷，本设计人，积极加以研究创新，以期创设一种新型肉酱及其制备方法，使其更具有产业上的利用价值。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种健胃且口感鲜美的肉酱。
本发明的肉酱，由以下重量份原料组成：食用植物油80-120、肉丁480-960，大红袍中国红红汤火锅底料750-850、黄豆酱400-800、白芝麻450-525、香叶380-410、桂皮24-26、蚝油240-260、白糖95-110、黑胡椒粉75-100以及水适量。
进一步的，所述肉酱由以下重量份原料组成：食用植物油90-110、肉丁600-840，大红袍中国红红汤火锅底料780-820、黄豆酱500-700、白芝麻470-510、香叶390-410、桂皮24-26、蚝油240-260、白糖95-110、黑胡椒粉75-100以及水适量。
进一步的，丁与黄豆酱的重量份比为1.2∶1。
进一步的，所述肉酱由以下重量份原料组成：食用植物油100、肉丁720、大红袍中国红红汤火锅底料800、黄豆酱600、白芝麻500、香叶400、桂皮25、蚝油250、白糖100、黑胡椒粉80-90以及水适量。
进一步的，所述肉酱由以下重量份原料组成：食用植物油100、肉丁720、大红袍中国红红汤火锅底料800、黄豆酱600、白芝麻500、香叶400、桂皮25、蚝油250、白糖100、黑胡椒粉85以及水适量。
进一步的，所述肉丁是牛肉丁或猪肉丁。
借由上述方案，本发明至少具有以下优点：一、肉酱采用大红袍中国红红汤火锅底料作为基料，不仅可以直接食用、口感鲜美、麻辣鲜香、增进进食者的食欲，而且红油肉酱还可以长时间保存，随时取用；二、黄豆酱具有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力的食疗佳品；三、添加有一定重量份的黑胡椒、桂皮和香叶，黑胡椒作为传统草药用于治疗多种疾病，胡椒碱具有镇静、催眠、抗惊厥、使骨骼肌松弛、抗抑郁和散寒止泻方面的药理作用，桂皮又称肉桂、官桂或香桂，是一味中药，又为食品香料或烹饪调料，桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效，黑胡椒和香叶可防止有些进食者食用红油麻辣的肉酱而出现肠胃不适、腹泻等不适，香叶又称为月桂叶，其味芬芳、但略有苦味，不仅提升肉酱风味而且具有健胃功效。
本发明的还提供一种制备肉酱的方法，包括以下步骤：
(1)将一定重量份的牛肉或猪肉洗净，切成肉丁用清水浸泡1小时控净血水，备用；
(2)锅加水烧开并放入步骤(1)的备用肉丁，打去浮沫，水再次烧开时，盛出肉丁并控净水分，备用；
(3)将步骤(2)的备用肉丁上蒸锅蒸40分钟后放置凉透，备用；
(4)起锅加植物食用油，待油温升至160摄氏度后，将步骤(3)的备用肉丁倒入，将肉丁炸至外焦里嫩后盛出控油，备用；
(5)另起锅，加热锅，向加热的锅内加入与步骤(1)中肉丁重量份相对应重量份的植物食用油，待油温升至120摄氏度后，将香叶、桂皮放入锅内翻炒，腾香后将香叶、桂皮盛出，在锅内放入大红袍中国红红汤火锅底料，炒出红油，将步骤(4)备用的肉丁放入，加热不断翻炒，混匀后加入蚝油、白糖、黑胡椒粉，翻炒混匀，之后稍加水，炖至水分收干，再加入黄豆酱，再炖半小时成酱出锅，将酱捣碎备用；
(6)白芝麻用160摄氏度调和油炸香，加入步骤(5)的捣碎的酱搅拌均匀，即的肉酱，冷却、计重、包装。
借由上述方案，本发明至少具有以下优点：整个制备方法易操作，适合大规模工业化生产；在制备过程中，首先将肉丁煮沸去血水、去腥，再用食用油炸至外焦里嫩，之后添加其他原料病控制每每个组分的添加量和加热温度，使本方法制备的肉酱具有更好的口感。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例一：
本发明一较佳实施例所述的一种肉酱，牛肉丁或猪肉丁720克、食用植物油100克、大红袍中国红红汤火锅底料800克、黄豆酱600克、白芝麻500克、香叶400克、桂皮25克、蚝油250克、白糖100克、黑胡椒粉80克以及水适量。
本发明的肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将按照屠宰规范屠宰的720克的牛肉或猪肉洗净，切成肉丁用清水浸泡1小时控净血水，备用；
(2)锅加水烧开并放入步骤(1)的备用肉丁，打去浮沫，水再次烧开时，盛出肉丁并控净水分，备用；
(3)将步骤(2)的备用肉丁上蒸锅蒸40分钟后放置凉透，备用；
(4)起锅加植物食用油，待油温升至160摄氏度后，将步骤(3)的备用肉丁倒入，将肉丁炸至外焦里嫩后盛出控油，备用；
(5)另起锅，加热锅，向加热的锅内加入100克的植物食用油，待油温升至120摄氏度后，将400克香叶、25克桂皮放入锅内翻炒，腾香后将香叶、桂皮盛出，在锅内放入800克大红袍中国红红汤火锅底料，炒出红油，将步骤(4)备用的肉丁放入，加热不断翻炒，混匀后加入250克蚝油、100克白糖、85克黑胡椒粉，翻炒混匀，之后稍加水，炖至水分收干，再加入600克黄豆酱，再炖半小时成酱出锅，将酱捣碎备用；
(6)500克白芝麻用160摄氏度调和油炸香，加入步骤(5)的捣碎的酱搅拌均匀，即的肉酱，冷却、计重、包装。
本发明的肉酱味美鲜香，肉质外酥里嫩、口味浓厚，食品添加剂少，是增进食欲且健胃的健康食品。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种肉酱，其特征在于：由以下重量份原料组成：食用植物油80-120、肉丁480-960，大红袍中国红红汤火锅底料750-850、黄豆酱400-800、白芝麻450-525、香叶380-410、桂皮24-26、蚝油240-260、白糖95-110、黑胡椒粉75-100以及水适量。
2.根据权利要求1所述的肉酱，其特征在于：所述肉酱由以下重量份原料组成：食用植物油90-110、肉丁600-840，大红袍中国红红汤火锅底料780-820、黄豆酱500-700、白芝麻470-510、香叶390-410、桂皮24-26、蚝油240-260、白糖95-110、黑胡椒粉75-100以及水适量。
3.根据权利要求2所述的肉酱，其特征在于：所述肉丁与黄豆酱的重量份比为1.2∶1。
4.根据权利要求3所述的肉酱，其特征在于：所述肉酱由以下重量份原料组成：食用植物油100、肉丁720、大红袍中国红红汤火锅底料800、黄豆酱600、白芝麻500、香叶400、桂皮25、蚝油250、白糖100、黑胡椒粉80-90以及水适量。
5.根据权利要求4所述的肉酱，其特征在于：所述肉酱由以下重量份原料组成：食用植物油100、肉丁720、大红袍中国红红汤火锅底料800、黄豆酱600、白芝麻500、香叶400、桂皮25、蚝油250、白糖100、黑胡椒粉85以及水适量。
6.根据权利要求1所述的肉酱，其特征在于：所述肉丁是牛肉丁或猪肉丁。
7.一种制备权利要求1所述肉酱的方法，包括以下步骤：
(1)将一定重量份的牛肉或猪肉洗净，切成肉丁用清水浸泡1小时控净血水，备用；
(2)锅加水烧开并放入步骤(1)的备用肉丁，打去浮沫，水再次烧开时，盛出肉丁并控净水分，备用；
(3)将步骤(2)的备用肉丁上蒸锅蒸40分钟后放置凉透，备用；
(4)起锅加植物食用油，待油温升至160摄氏度后，将步骤(3)的备用肉丁倒入，将肉丁炸至外焦里嫩后盛出控油，备用；
(5)另起锅，加热锅，向加热的锅内加入与步骤(1)中肉丁重量份相对应重量份的植物食用油，待油温升至120摄氏度后，将香叶、桂皮放入锅内翻炒，腾香后将香叶、桂皮盛出，在锅内放入大红袍中国红红汤火锅底料，炒出红油，将步骤(4)备用的肉丁放入，加热不断翻炒，混匀后加入蚝油、白糖、黑胡椒粉，翻炒混匀，之后稍加水，炖至水分收干，再加入黄豆酱，再炖半小时成酱出锅，将酱捣碎备用；
(6)白芝麻用160摄氏度调和油炸香，加入步骤(5)的捣碎的酱搅拌均匀，即的肉酱，冷却、计重、包装。
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