KR20130020708A - 아사이베리 함유 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아사이베리 함유 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기에 관한 것으로서, 물 15kg에 다시마 100~120g 및 무 1.8~2.5kg를 같이 넣고 가열하여 끓인 후 불을 끈 상태에 가쓰오부시 180~220g를 끓인 물에 넣어 15~20분 동안 우려낸 가쓰오부시 육수 5~6kg와, 아사이베리 0.7~1.2kg, 진간장 1.5~2kg, 설탕 1~1.5kg, 정종 1.5~2kg, 맛술 1.5~2kg, 통마늘 180~220g, 슬라이스 생강 90~110g, 후추 15~25g, 참기름 15~25g이 혼합 조성되어 제조된 아사이베리 함유 양념소스 및 이와 같은 혼합조성으로 이루어진 양념소스에 육류를 재워서 양념 처리한 양념숙성 고기를 특징으로 한다.
본 발명은 일식조리방식을 접목한 가쓰오부시 육수를 통해 고기에 향과 깊은 맛을 제공 및 육질을 부드럽게 할 수 있으면서 안토시아닌의 항산화성분을 비롯한 각종 영양성분을 갖는 아사이베리를 통해 고기의 육질과 맛을 좋게 하면서도 신체에 필요한 필수 영양분을 섭취할 수 있고 약리효능까지 제공할 수 있으며, 고기의 비린내를 제거하고 향을 제공하므로 고기의 맛과 육질의 특성을 우수하게 높여줄 수 있다.

Description

아사이베리 함유 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기{SEASONING SAUCE CONTAINING ACAI BERRY AND MEAT SEASONED BY THIS}

본 발명은 돼지나 소, 닭, 오리 등의 각종 육류용 고기에 맛을 더하기 위해 양념 처리하기 위한 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고기의 육질을 좋게 하면서 맛과 향을 제공할 수 있도록 하며 아사이베리 내 함유성분에 의한 영양 및 약리효능을 발휘되게 하는 아사이베리 함유 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기에 관한 것이다.

일반적으로 육류는 돼지고기나 소고기, 닭고기, 오리고기, 칠면조고기 등 먹을 수 있는 짐승이나 새의 고기 종류를 총칭하는 육고기를 나타내는 것으로서, 이러한 육류를 통해 인간은 신체에 필요한 단백질과 지방질 및 칼로리, 비타민 등을 섭취 및 스테미너를 증진할 수 있게 된다.

하지만, 이들 각 고기는 특유의 누린내나 비린내를 갖고 있는데, 이러한 고기의 특유 냄새를 없애면서도 고기의 육질을 좋게 하고 맛을 더하기 위한 방식으로 양념소스가 많이 활용되고 있다.

이 양념소스는 고기를 숙성시키는 작용을 하는 것으로서, 원료의 선택과 배합비율에 따라 조리를 행할 때 고기의 맛과 육질의 특성을 좌우함은 물론 소비자의 구미 또한 좌우하게 된다.

대한민국 등록특허공보 제10-1009086호

대한민국 등록특허공보 제10-1069196호

본 발명은 고기의 육질을 좋게 하면서 맛과 향을 제공할 수 있도록 하고 아사이베리 내 함유성분에 의한 영양 및 약리효능을 제공할 수 있도록 하며 건강증진효과를 기대할 수 있도록 한 아사이베리 함유 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기를 제공하는데 그 목적이 있다.

특히, 본 발명은 다시마와 무를 끓인 물에 가쓰오부시를 넣어 우려낸 향을 갖는 육수를 통해 고기에 향과 깊은 맛을 제공할 수 있도록 함과 더불어 항산화성분을 비롯한 각종 영양소가 풍부한 과실인 아사이베리를 원료로 사용함으로써 고기의 육질과 맛을 좋게 하면서 영양보강 및 약리효능을 발휘할 수 있도록 한 기능성 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기를 제공하는데 있다.

본 발명은 물 15kg에 다시마 100~120g 및 무 1.8~2.5kg를 같이 넣고 가열하여 끓인 후 불을 끈 상태에 가쓰오부시 180~220g를 끓인 물에 넣어 15~20분 동안 우려낸 가쓰오부시 육수 5~6kg와, 아사이베리 0.7~1.2kg, 진간장 1.5~2kg, 설탕 1~1.5kg, 정종 1.5~2kg, 맛술 1.5~2kg, 통마늘 180~220g, 슬라이스 생강 90~110g, 후추 15~25g, 참기름 15~25g이 혼합 조성되어 제조된 아사이베리 함유 양념소스를 특징으로 한다.

이때, 고기의 소화흡수에 도움이 되도록 키위 0.5~1kg을 더 첨가하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명은 상기한 원료들의 혼합 조성으로 제조된 아사이베리 함유 양념소스에 육류 9~12kg을 재워서 양념 숙성시킨 아사이베리 함유 양념소스에 의해 양념 숙성된 고기를 특징으로 한다.

본 발명은 일식조리방식을 접목한 가쓰오부시 육수를 통해 고기에 향과 깊은 맛을 제공 및 육질을 부드럽게 할 수 있으면서 안토시아닌의 항산화성분을 비롯한 각종 영양성분을 갖는 아사이베리를 통해 고기의 육질과 맛을 좋게 하면서도 신체에 필요한 필수 영양분을 섭취할 수 있고 약리효능까지 제공할 수 있다 할 것이며, 고기의 비린내를 제거하고 향을 제공하므로 고기의 맛과 육질의 특성을 우수하게 높여줄 수 있다.

본 발명은 아사이베리가 지닌 성분 및 모든 영양소가 기존 다양한 과즙을 첨가하여 만든 고기 양념소스보다 몇 배나 더 많이 들어있어서 별도로 과즙을 더 첨가하여 넣을 필요가 없는 유용함을 제공한다.

본 발명에 대해 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같으며, 이와 같은 상세한 설명을 통해서 본 발명의 목적과 구성 및 그에 따른 특징들을 보다 잘 이해할 수 있게 될 것이다.

본 발명의 실시예에 의한 아사이베리 함유 양념소스는 물 15kg에 다시마 2장(100~120g)과 무 2개(1.8~2.5kg)를 같이 넣고 가열하여 끓인 후, 불을 끈 상태에 가쓰오부시 180~220g를 끓인 물에 넣어 15~20분 동안 우려낸 후 채를 이용하여 다시마와 무 및 가쓰오부시의 내용물을 걸러냄으로써 다시마와 무의 성분이 추출되고 가쓰오부시에 의한 특유의 향과 진한 맛이 우려져 나온 가쓰오부시 육수를 만들어낸다.

이때, 가쓰오부시를 다시마 및 무와 함께 가열하여 끓이거나 끓인 물에 넣어 25분을 초과하는 경우에는 가쓰오부시에서 나오는 특유의 향이 너무 강하여 진한 맛보다는 오히려 쓴 맛을 나게 한다.

여기서, 상기 가쓰오부시는 참다랑어(참치)의 생선을 말린 것으로 진한 국물 맛을 내는데 활용되는 일본의 전통적인 식재료이다.

상기와 같은 공정으로 만들어진 가쓰오부시 육수와, 항산화성분을 비롯한 각종 영양소가 풍부한 아사이베리(Acai Berry; Euterpe Oleracea)와, 맛과 향 및 고기 특유의 비린내 제거를 위한 진간장, 설탕, 정종, 맛술, 통마늘, 슬라이스 생강, 후추와, 고소한 맛 및 고기를 구울 때 눌러 붙지 않도록 하기 위한 참기름을 혼합함으로써 제조 완료한다.

더욱 상세하게는 가쓰오부시 육수 5~6kg와, 아사이베리 0.7~1.2kg, 진간장 1.5~2kg, 설탕 1~1.5kg, 정종 1.5~2kg, 맛술 1.5~2kg, 통마늘 180~220g, 슬라이스 생강 90~110g, 후추 15~25g, 참기름 15~25g를 혼합하여 제조한다.

이때, 키위 0.5~1kg을 더 첨가하여 혼합함으로써 키위에 함유된 액티니딘 효소성분에 의해 고기를 소화흡수하는데 유용하게 작용하도록 하고 면역력 향상에 작용하게 할 수 있다 할 것이다.

상기 원료 중 과실인 아사이베리와 키위는 과즙의 액으로 첨가함이 바람직하며, 상술한 조성비는 100%원액 대비 첨가량으로 100%원액이 아니면 첨가량이 더 증가될 수 있다 할 것이다.

상기 원료에서 통마늘은 마늘의 향을 너무 진하지 않게 제공하기 위해 통마늘을 사용하는 것으로서, 다진 마늘을 사용할 경우에는 마늘의 즙 및 진한 향이 강하게 작용됨에 의해 깊은 맛을 제공하는 가쓰오부시의 향 등 다른 맛을 없애는 작용을 하게 되므로 주의해야 한다.

상기 슬라이스 생강은 통마늘과는 달리 생강의 즙 및 향이 고기의 비린내 등을 제거하는데 유용하게 작용하도록 통생강이 아닌 얇게 슬라이스 친 생강을 첨가함이 바람직하다.

상기 가쓰오부시 육수는 일식요리방식을 접목하여 고기의 육질을 부드럽게 하여주고 가쓰오부시에 의한 특유의 향을 제공함과 아울러 고기의 맛을 더하고 담백한 맛을 돋우는데 사용한 것이다.

이때, 가쓰오부시에는 DHA의 EPA성분이 함유되어 있어 두뇌발달과 성인병예방에 탁월한 효과를 제공할 뿐만 아니라 철분과 칼슘 및 각종 비타민 등 필수 영양소가 들어있어 영양보강기능을 발휘하게 된다.

다시마에는 식이섬유인 알긴산이 들어있어 중금속, 불필요한 지방, 잔류농약, 환경호르몬, 발암물질 등을 스펀지가 물을 흡수하듯 빨아들여 몸 밖으로 배출시키도록 작용하며, 요오드성분이 갑상선 호르몬의 분비를 도와 신진대사를 좋게 하고 기력을 회복 및 혈관의 노화를 방지하며, 칼슘함량이 뛰어나 골격과 치아형성에 도움을 주도록 작용하게 된다.

무에는 소화효소가 있어 음식물의 소화와 흡수에 작용하게 되고, 위통증과 위궤양을 예방 및 개선하는 효능이 있다.

상기 아사이베리(Acai Berry; Euterpe Oleracea)는 고기 육질의 맛을 부드럽게 해주고 맛이 질리지 않도록 사용되는 것으로서, 항산화물질인 안토시아닌을 함유하고 있어 두뇌에 영양소를 전달하는 정맥과 동맥에 탄력을 주는 성분인 콜라겐 장애를 막아주는 작용과, 강력한 항산화작용으로 심장질환과 뇌졸중의 위험을 줄여주는 작용과, 항염증에 좋은 성분으로 강한 소염작용과, 로돕신의 재합성을 도와 눈의 피로를 풀고 시력을 향상시키는데 작용하게 된다.

또한, 아사이베리에는 필수지방산인 오메가3, 오메가6(리놀산)과 오메가9(올레인산)가 함유되어 있어 콜레스테롤 레벨을 조절하는데 도움이 되며, 미네랄과 비타민A, B1, B2, B3, C, E 및 식물성 영양분이 다량 함유되어 있어 각종 성인병예방에 도움이 되며, 아미노산이 함유되어 있어 미네랄을 전달하여 근육형성과 재생을 도와주고 신체에 에너지를 제공하여주며, 연골건강에 도움이 되는 글루코사민과 셀라드린이 함유되어 있으며, 노화방지 및 피부미용에 좋은 작용을 하게 된다.

상기 진간장과 설탕은 양념소스의 간을 맞춰 맛을 담당하기 위한 것이다.

상기 정종과 맛술, 통마늘, 슬라이스 생강, 후추는 고기 특유의 비린내 제거 및 향을 제공하는데 사용한 것이다.

한편, 상술한 바와 같은 원료 조성으로 제조된 아사이베리 함유 양념소스에 돼지고기나 닭고기, 오리고기, 소고기 등 각종 육류 9~12kg을 재워서 양념처리 및 숙성시키면 일식조리방식을 접목한 가쓰오부시 육수를 통해 고기에 향과 깊은 맛을 제공 및 육질을 부드럽게 할 수 있으면서 안토시아닌의 항산화성분을 비롯한 각종 영양소가 풍부한 아사이베리를 통해서 고기의 육질과 맛을 좋게 하면서 필수 영양분 및 이를 통한 약리효능까지 제공할 수 있는 양념 숙성된 고기를 얻을 수 있게 된다.

일반적으로 한식에서 쓰는 고기 양념소스는 양파즙, 배즙, 파인애플즙 등을 넣어서 맛을 좋게 하고 육질을 부드럽게 하는데, 본 발명의 아사이베리 함유 양념소스에는 아사이베리(Acai Berry; Euterpe Oleracea)가 지닌 성분 및 모든 영양소가 기존 다양한 과즙을 첨가하는 고기 양념소스보다 몇 배나 더 많이 들어있어서 별도로 과즙을 더 첨가하여 넣을 필요가 없는 유용함을 제공할 수 있다.

Claims (2)

1. 고기의 양념처리에 사용되는 양념소스에 있어서,
   물 15kg에 다시마 100~120g 및 무 1.8~2.5kg를 같이 넣고 가열하여 끓인 후 불을 끈 상태에 가쓰오부시 180~220g를 끓인 물에 넣어 15~20분 동안 우려낸 가쓰오부시 육수 5~6kg와, 아사이베리(Acai Berry; Euterpe Oleracea) 과즙액 0.7~1.2kg, 진간장 1.5~2kg, 설탕 1~1.5kg, 정종 1.5~2kg, 맛술 1.5~2kg, 통마늘 180~220g, 슬라이스 생강 90~110g, 후추 15~25g, 참기름 15~25g이 혼합 조성되어 제조된 것을 특징으로 하는 아사이베리 함유 양념소스.
2. 상기한 청구항 1에 의한 아사이베리 함유 양념소스에 육류 9~12kg를 재워서 양념 숙성시킨 것을 특징으로 하는 아사이베리 함유 양념소스에 의해 양념 숙성된 고기.