RU2683862C1 - Продукт пищевой жировой животного происхождения с экстрактом жгучих перцев - Google Patents
Продукт пищевой жировой животного происхождения с экстрактом жгучих перцев Download PDFInfo
- Publication number
- RU2683862C1 RU2683862C1 RU2018122043A RU2018122043A RU2683862C1 RU 2683862 C1 RU2683862 C1 RU 2683862C1 RU 2018122043 A RU2018122043 A RU 2018122043A RU 2018122043 A RU2018122043 A RU 2018122043A RU 2683862 C1 RU2683862 C1 RU 2683862C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- fat
- pepper
- melted
- peppers
- Prior art date
Links
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 title claims abstract description 67
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 17
- 239000000284 extract Substances 0.000 title description 9
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 title description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 99
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 40
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims abstract description 28
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 25
- 244000185501 Capsicum chinense Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000018306 Capsicum chinense Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 131
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 131
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 claims description 20
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 claims description 19
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 16
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 16
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 11
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 6
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 6
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000002265 prevention Effects 0.000 claims description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 3
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims 2
- 229940116257 pepper extract Drugs 0.000 claims 1
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 abstract description 116
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 abstract description 54
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 abstract description 53
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 47
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 18
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 14
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 abstract 1
- 230000000979 retarding effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000009991 scouring Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 101
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 32
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 32
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 32
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 32
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 32
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 26
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 23
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 22
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 20
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 20
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 19
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 15
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 15
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 14
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 14
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 13
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 12
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 description 10
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 9
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 9
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 9
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 8
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 8
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 8
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 8
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 8
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 7
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 7
- 235000002567 Capsicum annuum Nutrition 0.000 description 7
- 241000282346 Meles meles Species 0.000 description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 7
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 7
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 7
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 7
- 241000272517 Anseriformes Species 0.000 description 6
- 206010006784 Burning sensation Diseases 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 6
- 241001247145 Sebastes goodei Species 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 5
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 5
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 235000002283 Capsicum annuum var aviculare Nutrition 0.000 description 4
- 235000013303 Capsicum annuum var. frutescens Nutrition 0.000 description 4
- 235000002284 Capsicum baccatum var baccatum Nutrition 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 4
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 4
- 230000006907 apoptotic process Effects 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- 230000025084 cell cycle arrest Effects 0.000 description 4
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 4
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 3
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- -1 bioflavonoids Substances 0.000 description 3
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 3
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 3
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 238000007920 subcutaneous administration Methods 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 3
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 3
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DMASLKHVQRHNES-UPOGUZCLSA-N (3R)-beta,beta-caroten-3-ol Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C DMASLKHVQRHNES-UPOGUZCLSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- TZZAKSLHHIJRLL-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-3-methoxybenzamide Chemical compound COC1=CC(C(N)=O)=CC=C1O TZZAKSLHHIJRLL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 2
- 101000588302 Homo sapiens Nuclear factor erythroid 2-related factor 2 Proteins 0.000 description 2
- AKDLSISGGARWFP-UHFFFAOYSA-N Homodihydrocapsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCCCCCC(C)C)=CC=C1O AKDLSISGGARWFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VQEONGKQWIFHMN-UHFFFAOYSA-N Nordihydrocapsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCCCC(C)C)=CC=C1O VQEONGKQWIFHMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102100031701 Nuclear factor erythroid 2-related factor 2 Human genes 0.000 description 2
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 2
- NBZANZVJRKXVBH-ITUXNECMSA-N all-trans-alpha-cryptoxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CCCC2(C)C)C NBZANZVJRKXVBH-ITUXNECMSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000002360 beta-cryptoxanthin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011774 beta-cryptoxanthin Substances 0.000 description 2
- DMASLKHVQRHNES-ITUXNECMSA-N beta-cryptoxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CCCC2(C)C DMASLKHVQRHNES-ITUXNECMSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000014541 cooking fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 2
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 210000001700 mitochondrial membrane Anatomy 0.000 description 2
- RGOVYLWUIBMPGK-UHFFFAOYSA-N nonivamide Chemical compound CCCCCCCCC(=O)NCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 RGOVYLWUIBMPGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 2
- 230000037361 pathway Effects 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000019565 spicy aroma Nutrition 0.000 description 2
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 2
- MCSXGCZMEPXKIW-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-4-[(4-methyl-2-nitrophenyl)diazenyl]-N-(3-nitrophenyl)naphthalene-2-carboxamide Chemical compound Cc1ccc(N=Nc2c(O)c(cc3ccccc23)C(=O)Nc2cccc(c2)[N+]([O-])=O)c(c1)[N+]([O-])=O MCSXGCZMEPXKIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OCALSPDXYQHUHA-FNORWQNLSA-N 8-Methyl-6-nonenoic acid Chemical compound CC(C)\C=C\CCCCC(O)=O OCALSPDXYQHUHA-FNORWQNLSA-N 0.000 description 1
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- KBJAAUKKMQFROF-YGVNLFKFSA-N CC1(C)CCCC(C)=C1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1C(C)=CCCC1(C)C.CC1(C)CCCC(C)=C1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1C(C)=CCCC1(C)C Chemical compound CC1(C)CCCC(C)=C1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1C(C)=CCCC1(C)C.CC1(C)CCCC(C)=C1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1C(C)=CCCC1(C)C KBJAAUKKMQFROF-YGVNLFKFSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108090000397 Caspase 3 Proteins 0.000 description 1
- 102100029855 Caspase-3 Human genes 0.000 description 1
- 102100026550 Caspase-9 Human genes 0.000 description 1
- 108090000566 Caspase-9 Proteins 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 1
- 102000029816 Collagenase Human genes 0.000 description 1
- 108060005980 Collagenase Proteins 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000032131 Diabetic Neuropathies Diseases 0.000 description 1
- 208000001034 Frostbite Diseases 0.000 description 1
- 230000010337 G2 phase Effects 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 101000979342 Homo sapiens Nuclear factor NF-kappa-B p105 subunit Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000019695 Migraine disease Diseases 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004722 NADPH Oxidases Human genes 0.000 description 1
- 108010002998 NADPH Oxidases Proteins 0.000 description 1
- 102100023050 Nuclear factor NF-kappa-B p105 subunit Human genes 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 102000043276 Oncogene Human genes 0.000 description 1
- 108700020796 Oncogene Proteins 0.000 description 1
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000012338 Poly(ADP-ribose) Polymerases Human genes 0.000 description 1
- 108010061844 Poly(ADP-ribose) Polymerases Proteins 0.000 description 1
- 229920000776 Poly(Adenosine diphosphate-ribose) polymerase Polymers 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 208000003251 Pruritus Diseases 0.000 description 1
- 201000004681 Psoriasis Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 102000003563 TRPV Human genes 0.000 description 1
- 108060008564 TRPV Proteins 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108091023040 Transcription factor Proteins 0.000 description 1
- 102000040945 Transcription factor Human genes 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 102000044209 Tumor Suppressor Genes Human genes 0.000 description 1
- 108700025716 Tumor Suppressor Genes Proteins 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 1
- XJLXINKUBYWONI-DQQFMEOOSA-N [[(2r,3r,4r,5r)-5-(6-aminopurin-9-yl)-3-hydroxy-4-phosphonooxyoxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl] [(2s,3r,4s,5s)-5-(3-carbamoylpyridin-1-ium-1-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl phosphate Chemical compound NC(=O)C1=CC=C[N+]([C@@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](COP([O-])(=O)OP(O)(=O)OC[C@@H]3[C@H]([C@@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](O3)N3C4=NC=NC(N)=C4N=C3)O)O2)O)=C1 XJLXINKUBYWONI-DQQFMEOOSA-N 0.000 description 1
- 210000000683 abdominal cavity Anatomy 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002246 antineoplastic agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 229940088623 biologically active substance Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000003943 catecholamines Chemical class 0.000 description 1
- 230000030833 cell death Effects 0.000 description 1
- 230000004663 cell proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000003833 cell viability Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 229960002424 collagenase Drugs 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N dihydrocapsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCCCCC(C)C)=CC=C1O XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RBCYRZPENADQGZ-UHFFFAOYSA-N dihydrocapsaicin Natural products COC1=CC(COC(=O)CCCCCCC(C)C)=CC=C1O RBCYRZPENADQGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000037149 energy metabolism Effects 0.000 description 1
- 235000020988 fatty fish Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 description 1
- 235000009200 high fat diet Nutrition 0.000 description 1
- MLJGZARGNROKAC-VQHVLOKHSA-N homocapsaicin Chemical compound CCC(C)\C=C\CCCCC(=O)NCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 MLJGZARGNROKAC-VQHVLOKHSA-N 0.000 description 1
- JKIHLSTUOQHAFF-UHFFFAOYSA-N homocapsaicin Natural products COC1=CC(CNC(=O)CCCCCC=CC(C)C)=CC=C1O JKIHLSTUOQHAFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JZNZUOZRIWOBGG-UHFFFAOYSA-N homocapsaicin-II Natural products COC1=CC(CNC(=O)CCCCC=CCC(C)C)=CC=C1O JZNZUOZRIWOBGG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GOBFKCLUUUDTQE-UHFFFAOYSA-N homodihydrocapsaicin-II Natural products CCC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 GOBFKCLUUUDTQE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007803 itching Effects 0.000 description 1
- 210000005228 liver tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000037323 metabolic rate Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 206010027599 migraine Diseases 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 239000007922 nasal spray Substances 0.000 description 1
- 210000001640 nerve ending Anatomy 0.000 description 1
- 229930027945 nicotinamide-adenine dinucleotide Natural products 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229940094443 oxytocics prostaglandins Drugs 0.000 description 1
- 229940124641 pain reliever Drugs 0.000 description 1
- 230000001354 painful effect Effects 0.000 description 1
- 206010033675 panniculitis Diseases 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000019617 piquancy Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 229940124606 potential therapeutic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008160 pyridoxine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011677 pyridoxine Substances 0.000 description 1
- 230000006950 reactive oxygen species formation Effects 0.000 description 1
- 108020003175 receptors Proteins 0.000 description 1
- 102000005962 receptors Human genes 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 230000011664 signaling Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 210000004003 subcutaneous fat Anatomy 0.000 description 1
- 210000004304 subcutaneous tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 210000001685 thyroid gland Anatomy 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 210000003901 trigeminal nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000001775 zeaxanthin Substances 0.000 description 1
- 229940043269 zeaxanthin Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к масложировой промышленности. Продукт пищевой жировой животного происхождения с экстрактом жгучих перцев, характеризующийся тем, что содержит 1 л топленого жира, обогащенного смесью острых перцев из рода Capsicum: перца халапеньо 40-45 г, перца табаско 40-45 г и перца хабанеро 10-20 г, при этом степень жгучести продукта находится в диапазоне 7500-15000 Единиц по шкале жгучести Сковилла, или обогащенного смесью острых перцев из рода Capsicum: перца халапеньо 60 г, перца табаско 60 г и перца хабанеро 30 г, при этом степень жгучести продукта находится в диапазоне 15000-25000 Единиц по шкале жгучести Сковилла; или обогащенного смесью острых перцев из рода Capsicum: перца халапеньо 70 г, перца табаско 70 г и перца хабанеро 60 г, при этом степень жгучести продукта находится в диапазоне 25000-50000 Единиц по шкале жгучести Сковилла. Изобретение позволяет получить жировой продукт, обогащенный капсаицином, обладающий новым вкусовым свойством, сочетающий вкус топленого жира и жгучий вкус с запаздывающим действием, а также обладающий биологической активностью и увеличенным сроком годности. 9 з.п. ф-лы, 2 ил.
Description
Область техники.
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых жиров, кулинарных жгучих жиров животного и/или молочного происхождения, которые способны держать форму (не жидкие, твердые, мажущиеся) при нормальной комнатной температуре.
Уровень техники.
Известно масло топленое (источник [1]: межгосударственный стандарт, ГОСТ 32262-2013. Масло топленое и жир молочный. Технические условия. Дата введения 2015-07-01. Подготовлен Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук" (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии). Топленое масло содержит молочный жир коровьего молока, изготавливают из сливочного масла вытапливанием жировой фазы. Топленое масло имеет вкус и запах вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов. Внешний вид и консистенция при комнатной температуре (15±5)°С (градусов по Цельсию) - плотная, гомогенная масса, цвет равномерный от светло-желтого до желтого. Топленое масло содержит жирные кислоты, витамины и микроэлементы ценные для человека. Топленое масло может быть успешно использовано в процессе жарки для смазывания нагретой поверхности и обеспечения антипригарного эффекта.
Известен жир животный топленый пищевой (источник [2]: Межгосударственный стандарт, ГОСТ 25292-82. Жиры животные топленые пищевые. Технические условия. Дата введения 1983-01-01.
Введен Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28 мая 1982 г. N 2196 дата введения установлена 01.01.83). Пищевые животные топленые жиры в зависимости от перерабатываемого сырья и качества продукции подразделяются на виды и сорта: говяжий, бараний, свиной, конский, костный. Для производства пищевых животных топленых жиров используют жировую ткань убойного скота (жир-сырец) и кость от обработки мяса и субпродуктов, получаемые на мясокомбинатах, пищекомбинатах, консервных и мясоперерабатывающих заводах и допущенные ветеринарно-санитарным надзором для переработки на пищевые цели. Для производства сборного жира допускается использовать жир, полученный при варке мясного сырья, субпродуктов, а также при производстве продуктов из свинины, говядины и баранины. Органолептические показатели пищевых животных топленых жиров определяются составом исходного сырья. Запах и вкус характерный для вида жира сырца. Цвет от белого, желто белого, до желтого. Консистенция при комнатной температуре плотная твердая. Содержит жирные кислоты, витамины и микроэлементы ценные для человека и может быть успешно использован в процессе жарки для смазывания нагретой поверхности и обеспечения антипригарного эффекта.
Известны жиры птицы пищевые (источник [3]: Национальный стандарт Российской Федерации, ГОСТ Р 54676-2011. Жиры птицы пищевые. Технические условия. Дата введения 2013.01.01.), жир-сырец и топленый жиры, предназначенные для реализации и производства продуктов питания. Жиры по виду используемого сырья подразделяются на куриный, индюшиный, гусиный, утиный. Топленый жир птицы по качеству обработки, органолептическим и физико-химическим имеет следующие показатели. Цвет при температуре от 18°С до 20°С для куриного и индюшиного от светло-кремового до светло-желтого, от матово-белого до кремового различной интенсивности, для гусиного и утиного от матово-белого или светло-кремового до кремового различной интенсивности. Прозрачный или опалесцирующий в расплавленном состоянии. Запах и вкус свойственный данному виду жира, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция при температуре от 18°С до 20°С от жидкой до мажущейся. Для выработки жиров используют внутреннюю жировую ткань с брюшной полости тушек, с мышечных желудков и кишок кур, индеек, гусей и уток. Гусиный жир один из наиболее ценных. Он легко усвояем, так как содержит большое количество непредельных жирных кислот. Точка плавления гусиного жира от 26 до 34°С, вязкость гусиного жира близка к вязкости сливочного масла и составляет 4,640 он практически не содержит холестерина и относится к ценным диетическим продуктам, а также находит широкое применение в фармацевтической промышленности. Срок годности топленого жира птицы не более 8 месяцев.
Известны также жиры рыб (источник [4]: http://findfood.ru/product/zhir-lososja). Рыбий жир относится к животным жирам, которые представляют собой содержащие большое количество природных жиров соединения. Животные жиры получают из жировых, а кроме того костных тканей. Зачастую рыбий жир добывают из тресковых пород рыб. Помимо того продукт извлекают из сельди, скумбрии и других, так называемых жирных видов рыб. Жир лосося или тресковый жир содержится в составе печени и подкожных тканях рыбы. Особенно ценен жир лосося, который получают при переработке хищной рыбы. Его используют в медицинских, технических и пищевых целях. Химический состав жира лосося содержит большое количество насыщенных жирных кислот Омега-6 и Омега-3. Полиненасыщенные жирные кислоты оказывают общее благотворное влияние на человеческий организм. Помимо того Омега-3 и 6 используют в профилактике и лечении такого заболевания как атеросклероз. Содержащиеся в составе жира лосося кислоты снижают уровень триглициринов в крови, а также способствуют профилактике образования тромбов. Регулярное употребление в пищу жира лосося помогает улучшить работу щитовидной железы, а также снизить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. В составе жира лосося содержится большое количество витамина А, который оказывает влияние на обменные процессы.
Данные аналоги [1;2;3;4] обладают ценностью в кулинарии, однако не имеют пряный аромат и не обладают жгучий вкусом, дополнительно не обогащены витаминами и микроэлементами полезными для человека. Они имеют ограниченный срок годности (не более одного года) так как в чистом виде являются благоприятной средой для развития микроорганизмов, и не содержат веществ сдерживающих этот процесс. Жгучий вкус (жжение, острота) в настоящее время не выделяется в число основных вкусов, однако жгучий вкус рассматривается как очень важная характеристика пряностей для пищевой промышленности. Он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы TRPV [en] (этанол, капсаицин). Вещества, обладающие «жгучим вкусом», возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в «чисто вкусовое» ощущение, указанные аналоги [1;2;3;4] не обладают жгучим вкусом.
Известны различные соусы (соус Табаско) (источник [5]: http://receptysousov.ru/sous-tabasko-recept-prigotovleniya-s-foto/), которые включают в качестве активного ингредиента плоды (ягоды) различных видов красного перца рода Капсикум (Capsicum). Из-за ощущения жжения, вызванного красным перцем при контакте со слизистыми оболочками, он обычно используется в пищевых продуктах, чтобы обеспечить «жгучий вкус», или «остроту» (пикантность), обычно в виде специй, таких как порошок чили и паприка.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%DO%9A%DO%BE%D1%87%D1%85%D1%83%D0%B4%D0%B6%D0%B0%D0%BD) с клейким рисом и ферментированными соевыми бобами, заправленная красным перцем в высокой концентрации. В кочхуджане содержатся белки, жиры, витамины В2, С и каротин. Количество перца таково, что соевая паста обычно имеет темно-красный цвет. Паста обладает жгучим (острым) вкусом, и пряным ароматом. Кочхуджан готовят, добавляя рисовую пудру и красный перец в соевую пасту и выставляя смесь на солнце. Кроме красного перца, смеси клейкого и обычного короткозерного риса и забродивших соевых бобов в кочхуджан кладут соль, а также иногда ячмень, зерна пшеницы, зизифус, тыкву, сладкий картофель, мед, сахар. Рецепт Кочхуджан (источник[7]: http://www.easykoreanfood.com/gochujang-Recipe.html) содержит следующие ингредиенты: 6 литров воды, 450 г порошка солода, 450 г порошка глютенового риса, 450 г порошка соевого бобов, 1 кг тонкомолотого порошка красного перца, 350 г соли, 600 г меда.
Данные аналоги [5,6,7] обладают ценностью в кулинарии, однако не имеет консистенции, аромата и свойств которыми обладают топленые жиры, топленое масло. Аналоги несут иную пищевую ценность, в них не содержатся в необходимом количестве такие биологически активные компоненты как моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Паста кочхуджан не пригодна для использования в процессе жарки для смазывания нагретой поверхности и обеспечения антипригарного эффекта. Аналоги содержит красный перец и присущие ему полезные свойства. Однако красный перец содержится в виде мелких частиц, что также вызывает сложности при использовании, при нанесении (обмазывании) овощей, мяса для жарки, запекания частицы перца остаются на поверхности и в процессе теплового воздействия сгорают, меняя свои свойства и утрачивая пищевую ценность.
Известно, что употребление острых перцев (рода Capsicum) вызывает ощущение сильного жжения, которое он производит во рту, это действие обусловлено капсаициноидами (капсаицин, дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин, гомокапсаицин, гомодигидрокапсаицин) и обычно используется в пищевых продуктах, чтобы сделать их более жгучими (острыми). Главным биологически активным компонентом ответственным за остроту перцев чили, красного перца (сорта рода Capsicum annuum) является капсаицин. Капсаициноиды относится к химическим соединениям, ответственным за ощущение «жжения» или жгучести, как правило, связанных с плодами растений рода Capsicum, например, перец чили. Капсаицин это алкалоид, 8-метил-N-ваниллил-6-нонеамид, обладающий способностью стимулировать расход энергии и/или сжигание жира. Предполагается, что потребление капсаицина связано с усиленным метаболизмом, что делает его потенциально терапевтическими средством для метаболических заболеваний. Капсаициноиды, обладают множеством фармакологических и физиологических эффектов, таких как противовоспалительные, антиоксидантные и противоопухолевые эффекты. Капсаициноиды уменьшают неблагоприятные эффекты, связанные с потреблением продуктов с высоким содержанием жиров и потреблением сахарозы, путем регулирования энергетического метаболизма, окислительного процесса и белков, участвующих в процессе. (Источник [8]: J Inflamm Res. 2017 13 ноября, 10: 161-168. eCollection 2017. Ингридированные капсаициноиды могут избавить от диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов и ожирения, регулируя пути окисления NADPH и Nrf2. Sahin K, Orhan С, Tuzcu М, Sahin N, Ozdemir О, Juturu V. PMID: 29180887 PMCID: PMC5691899 DOI: 10.2147 / JIR.S149087/ J Inflamm Res. 2017 Nov 13; 10:161-168. eCollection 2017. Ingested capsaicinoids can prevent low-fat-high-carbohydrate diet and high-fat diet-induced obesity by regulating the NADPH oxidase and Nrf2 pathways. Sahin K, Orhan C, Tuzcu M, Sahin N, Ozdemir O, Juturu V. PMID: 29180887 PMCID: PMC5691899 DOI: 10.2147/JIR.S149087).
Капсаицин (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты) имеет температуру плавления 65°С, температуру кипения от 210 до 220°С при 0,01 мм ртутного столба. Капсаицин практически не растворим в водных растворах щелочей, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах. Капсаицин, вещество со жгучим вкусом. Жгучесть определяется по Шкале Сковилла (Scoville Scale). Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Чистый капсаицин нельзя использовать по соображениям безопасности, из-за мгновенного и сильного раздражения рецепторов, при этом он способен достигать желудка, вызывая сильное чувство горения, способен привести к болевому шоку. Поэтому предпочтительно создавать и использовать продукты, обеспечивающие запаздывающее высвобождение жгучего капсаицина. Веществами способными облегчить жгучий вкус, сделать более «мягким» жжение от воздействия капсаицина являются жиры.
Сущность технического решения.
Задачей настоящего изобретения является создание продукта обладающего новым сочетанием свойств, сочетающего механические (твердый/вязкий/мажущий при комнатной температуре), вкусовые (жгучий вкус с запаздывающим проявлением), ароматические (аромат исходных компонентов) и полезные свойства топленых жиров и острых перцев (рода Capsicum), причем продукт гомогенный, без видимых включений и дискретных частиц.
Технический результат заключается в создании жирового продукта обогащенного капсаицином, обладающего новыми вкусовыми свойствами, сочетание вкуса топленого жира и жгучего вкуса с запаздывающим действием, а также обладающего биологической активностью и сроком годности к использованию до 3 лет. Повышается физиологическая и пищевая ценность топленого жира за счет обогащения витаминами, минеральными веществами, биофлавоноидами, эфирными маслами, антиоксидантами.
Технический результат достигается тем, что продукт пищевой жировой животного происхождения с экстрактом жгучих перцев чили содержит топленый жир обогащенный острыми перцами рода Capsicum.
Предусмотрено, что топленый жир это топленый кулинарный жир животного происхождения (подкожный и нутряной жир, в том числе говяжий, свиной, барсучий, домашней птицы (гуси, утки, индейка), морских рыб) или топленый кулинарный жир молочного происхождения или топленый спред из смеси растительных, молочных жиров, животных жиров, или топленый маргарин. При этом предпочтительно продукт имеет температуру плавления в диапазоне от +5 до +50°С, по структуре гомогенный (однородный по объему, без видимых включений, дисперсных частиц), одноцветный с ровным распределением окраски. Топленый жир обогащен (насыщен) одним из следующих перцев или их смеси: чили, красный, халапеньо, табаско (кайенский), хабанеро, либо иные сорта Капсикумов (Capsicum annuum), аналогичные указанным по вкусовым качествам и степени жгучести. Предпочтительно это смесь из двух или трех перцев разного сорта из рода Capsicum, одинаковой окраски в стадии спелости, смешанных в равных пропорциях. Одна часть топленого жира (например, 1 кг, 1 литр) экстрагирована (обогащена, насыщена) порцией сухих перцев из рода Capsicum в количестве находящемся в диапазоне от 1/10 до 1/5 частей (в отношении к 1 кг топленого жира, это количество находится в диапазоне от 0,1 до 0,2 кг.). Степеней жгучести продукта, предпочтительно находится в диапазоне от 7500 до 50000 Единиц по шкале жгучести Сковилла (Scoville).
Продукт предназначен для употребления в пищу, в кулинарии для приготовления различных мясных, рыбных, картофельных, макаронных и т.п. блюд и супов, как жировая пряно-жгучая добавка при этом, введение продукта возможно на разных этапах варки, тушения и жарения и придает им оригинальный и продолжительный вкус. Кроме того может быть применен как биологически активная добавка для профилактики раковых заболеваний, как противовоспалительное прогревающее средство наружного применения.
Изображение продукта представлено на фотографиях, где
фиг. 1 - продукт пищевой жировой, обладающий жгучим вкусом с запаздывающим действием, масло топленое сливочное с экстрактом красных перцев чили, цвет оранжевый, средней жгучести;
фиг. 2 - продукт пищевой жировой, обладающий жгучим вкусом с запаздывающим действием, масло топленое сливочное с экстрактом смеси светло-коричневых кайенских (табаско) перцев, цвет светло-коричневый, средней жгучести.
Примеры осуществления изобретения.
Продукт пищевой жировой представляет собой кулинарные жгучие жиры животного и/или молочного происхождения (топленые сливочные масла), а также спреды и маргарины на основе смеси растительных, животных и молочных жиров, обогащенные экстрактом острых перцев рода Capsicum.
Продукт пищевой жировой, обладающий жгучим вкусом с запаздывающим действием, на основе топленого молочного жира. Продукт представляет собой результат жировой экстракции крупномолотых капсаициновых стручковых перцев рода Capsicum, полученный путем экстракции в нагретом топленом молочном жире смеси крупномолотых сухих перцев рода Capsicum. Продукт пищевой жировой содержит топленый молочный жир обогащенный острыми перцами из рода Capsicum. Топленый молочный жир, это жир молочного (коровье молоко) происхождения произведенный из топленого сливочные масла, имеющий температуру плавления в диапазоне от +27 до +37°С. Топленый молочный жир обогащен (насыщен) смесью из трех перцев, смешанных в равных пропорциях, рода Capsicum это перцы халапеньо, табаско, хабанеро собранные и высушенные в стадии спелости. Одна часть топленого жира (1 кг) обогащена (насыщена) путем экстракции порцией состоящей из смеси сухих перцев в количестве от 0,1 до 0,2 кг. Продукт по структуре гомогенный (однородный по объему, без видимых включений, дисперсных частиц), одноцветный (краснооранжевый) с ровным распределением окраски. Степеней жгучести продукта, находится в диапазоне от 7500 до 50000 Единиц по шкале жгучести Сковилла (Scoville). В зависимости от количества растительного сырья изменяется степень жгучести продукта.
Растительное сырье - подготовленная смесь сухих перцев рода Capsicum, это перцы халапеньо, табаско (кайенский), хабанеро, на 1 кг топленого молочного жира. Перцы рода Capsicum, применяемые для обогащения продукта, это перцы собранные и высушенные в стадии спелости. Для получения продукта слабожгучего (слабая степень жгучести) применяется подготовленная смесь сухих перцев рода Capsicum в следующей пропорции, перцы халапеньо в количестве от 40 до 45 грамм, табаско в количестве от 40 до 45 грамм, хабанеро в количестве от 10 до 20 грамм, на 1 литр топленого жира (здесь принимается что плотность жира 1 кг/литр). Конечный продукт оценивается как слабожгучий (little). Степень жгучести продукта, находится в диапазоне от 7500 до 15000 Единиц по шкале жгучести Сковилла (Scoville). Перец сорта хабанеро, придает фруктовый аромат и привкус, имеющийся в плодах этого сорта (субъективно напоминающий персик с апельсином). Перца сорта хабанеро (степень жгучести может достигать от 100000 до 350000 единиц по шкале жгучести Сковилла) в перцовой смеси, в сравнении с другими сортами (халапеньо, табаско), как правило, меньше примерно в 2 - 10 раз (от 10 до 60 грамм на литр топленого жира), при большем количестве продукт становится крайне жгучим (степень жгучести более 50000 единиц).
Для получения продукта среднежгучего применяется подготовленная смесь сухих перцев рода Capsicum в следующей пропорции, перцы халапеньо в количестве 60 грамм, табаско в количестве 60 грамм, хабанеро в количестве 30 грамм, на 1 литр топленого жира. Конечный продукт оценивается как среднежгучий (middle). Степень жгучести продукта, находится в диапазоне от 15000 до 25000 Единиц по шкале жгучести Сковилла (Scoville).
Для получения продукта сильножгучего применяется подготовленная смесь сухих перцев рода Capsicum в следующей пропорции, перцы халапеньо в количестве 70 грамм, табаско в количестве 70 грамм, хабанеро в количестве 60 грамм, на 1 литр топленого жира. Конечный продукт оценивается как сильножгучий (high). Степеней жгучести продукта, находится в диапазоне от 25000 до 50000 Единиц по шкале жгучести Сковилла (Scoville).
Продукт пищевой жировой, обладающий жгучим вкусом с запаздывающим действием, на основе топленого сливочного масла - масло топленое сливочное с экстрактом красных перцев рода Capsicum, цвет оранжевый (фиг. 1), средней жгучести содержит топленый молочный жир, это жир молочного (коровье молоко) происхождения произведенный из топленого сливочные масла, имеющий температуру плавления в диапазоне от +27 до +37°С. Топленый молочный жир обогащен (насыщен) крупномолотым красным перцем собранным и высушенным в стадии спелости. Одна часть топленого жира (1 кг) обогащена (насыщена) путем экстракции порцией в количестве 0,15 кг (150 грамм) сушеного крупномолотого красного перца. Продукт по структуре гомогенный (однородный по объему, без видимых включений, дисперсных частиц), одноцветный (оранжевый) с ровным распределением окраски. Степеней жгучести продукта, находится в диапазоне от 17000 до 20000 Единиц по шкале жгучести Сковилла (Scoville).
Продукт пищевой жировой, обладающий жгучим вкусом с запаздывающим действием, на основе топленого сливочного масла - масло топленое сливочное с экстрактом смеси светло-коричневых кайенских перцев (фиг. 2), средней жгучести, содержит топленый молочный жир, это жир молочного (коровье молоко) происхождения произведенный из топленого сливочные масла, имеющий температуру плавления в диапазоне от +27 до +37°С. Топленый молочный жир обогащен (насыщен) крупномолотым кайенским перцем собранным и высушенным в стадии спелости. Одна часть топленого жира (1 кг) обогащена (насыщена) путем экстракции порцией в количестве 0,15 кг, сушеного крупномолотого кайенского (табаско) перца. Продукт по структуре гомогенный (однородный по объему, без видимых включений, дисперсных частиц), одноцветный (светло-коричневый) с ровным распределением окраски. Степеней жгучести продукта, находится в диапазоне от 15000 до 25000 Единиц по шкале жгучести Сковилла (Scoville).
Продукт пищевой жировой, обладающий жгучим вкусом с запаздывающим действием, на основе топленого животного говяжьего жира, содержит топленый животный говяжий жир обогащенный острыми перцами из рода Capsicum. Топленый животный говяжий жир, это продукт животного происхождения, который изготавливают путем переработки говяжьего сала, имеющий температуру плавления в диапазоне от +48 до +50°С. Топленый животный говяжий жир обогащен (насыщен) крупномолотым кайенским перцем собранным и высушенным в стадии спелости. Одна часть топленого жира (1 кг) обогащена (насыщена) путем экстракции порцией в количестве 0,17 кг сушеного крупномолотого кайенского перца. Продукт по структуре гомогенный (однородный по объему, без видимых включений, дисперсных частиц), одноцветный с ровным распределением окраски. Степеней жгучести продукта, находится в диапазоне от 20000 до 25000 Единиц по шкале жгучести Сковилла (Scoville).
Продукт пищевой жировой, обладающий жгучим вкусом с запаздывающим действием, на основе топленого животного барсучьего жира, содержит топленый животный барсучий жир обогащенный острыми перцами из рода Capsicum. Топленый животный барсучий жир, это топленый жир барсука (источник полиненасыщенных кислот, цитаминов, токоферола, витамина А и В12), имеющий температуру плавления в диапазоне от +8 до +10°С. Топленый животный барсучий жир обогащен (насыщен) крупномолотым перцем чили собранным и высушенным в стадии спелости. Одна часть топленого жира (1 кг) обогащена (насыщена) путем экстракции порцией в количестве 0,12 кг сушеного крупномолотого перца чили. Продукт по структуре гомогенный (однородный по объему, без видимых включений, дисперсных частиц), одноцветный с ровным распределением окраски. Степеней жгучести продукта, находится в диапазоне от 16000 до 19000 Единиц по шкале жгучести Сковилла (Scoville).
Продукт пищевой жировой, обладающий жгучим вкусом с запаздывающим действием, на основе топленого животного утиного жира, содержит топленый животный утиный жир, обогащенный острыми перцами из рода Capsicum. Топленый животный утиный жир, это топленый жир уток (источник ценных жирные кислоты), имеющий температуру плавления в диапазоне от +35 до +16°С. Топленый животный утиный жир обогащен (насыщен) крупномолотым перцем чили собранным и высушенным в стадии спелости. Одна часть топленого жира (1 кг) обогащена (насыщена) путем экстракции порцией в количестве от 0,1 до 0,2 кг, сушеного крупномолотого красного перца. Продукт по структуре гомогенный (однородный по объему, без видимых включений, дисперсных частиц), одноцветный с ровным распределением окраски. Степеней жгучести продукта, находится в диапазоне от 20000 до 25000 Единиц по шкале жгучести Сковилла (Scoville), в зависимости от количества сушеного крупномолотого красного перца.
Продукт пищевой жировой, обладающий жгучим вкусом с запаздывающим действием, на основе топленого спреда, содержит топленый спред обогащенный острыми перцами из рода Capsicum. Спред, это смесь растительных и молочных жиров с массовой долей общего жира от 39 до 95% имеющий температуру плавления в диапазоне от +28 до +32°С. Топленый спред обогащен (насыщен) смесью из трех перцев, смешанных в равных пропорциях, рода Capsicum это перцы халапеньо, табаско, хабанеро собранные и высушенные в стадии спелости. Одна часть топленого спреда (1 кг) обогащена (насыщена) путем экстракции порцией состоящей из смеси сухих перцев в количестве от 0,1 до 0,2 кг. Продукт по структуре гомогенный (однородный по объему, без видимых включений, дисперсных частиц), одноцветный с ровным распределением окраски. Степеней жгучести продукта, находится в диапазоне от 30000 до 50000 Единиц по шкале жгучести Сковилла (Scoville). В зависимости от количества растительного сырья (смеси сухого крупномолотого перца) изменяется степень жгучести продукта.
Продукт пищевой жировой, обладающий жгучим вкусом с запаздывающим действием, на основе топленого маргарина, содержит топленый мягкий маргарин обогащенный острыми перцами из рода Capsicum. Маргарин, это эмульсионный жировой продукт, вырабатываемый из натуральных фракционированных,
модифицированных растительных масел и животных жиров, имеющий температуру плавления в диапазоне от +20 до +30°С. Топленый маргарин обогащен (насыщен) смесью из трех перцев, смешанных в равных пропорциях, рода Capsicum это перцы халапеньо, табаско, хабанеро собранные и высушенные в стадии спелости. Одна часть топленого масла (1 кг) обогащена (насыщена) путем экстракции порцией состоящей из смеси сухих перцев в количестве от 0,1 до 0,2 кг. Продукт по структуре гомогенный (однородный по объему, без видимых включений, дисперсных частиц), одноцветный с ровным распределением окраски. Степеней жгучести продукта, находится в диапазоне от 30000 до 40000 Единиц по шкале жгучести Сковилла (Scoville). В зависимости от количества растительного сырья (смеси сухого крупномолотого перца) изменяется степень жгучести продукта.
Продукт производят следующим образом.
Выбирают и подготавливают растительное сырье.
Отбирают необходимые виды стручковых острых перцев рода Capsicum (чили, красный, халапеньо, табаско (кайенский), хабанеро, либо иные сорта Капсикумов, аналогичные указанным по вкусовым качествам и степени жгучести. Производят тщательный отбор качественных свежесобранных плодов перца рода Capsicum без признаков прелости, гниения и иных повреждений оболочки, удаляют плодоножки. Отобранное растительное сырье промывают водой от возможной грязи и пыли, высушивают в электросушилке, либо в духовом шкафу, от поверхностной влаги. Осуществляют процесс быстрой, принудительной сушки стручков перца используя промышленные и полупромышленные сушильные шкафы. Принудительно нагнетают теплый воздух температурой в диапазоне от 35 до 45 градусов в рабочие камеры сушильного шкафа. Стручки перца высушивают в течение 8-10 часов до 90-95% (остаточная влажность не более 10%), при этом они сохраняют практически весь свой химический состав, что позволяет избежать значительных потерь полезных свойств (минералов и витаминов, процент содержания капсаицина в перегородках и семенах плодов), что невозможно при естественном, долговременном высушивании. По окончании сушки, стручки перца перемалывают в крупные фракции. Перемалывают сухие перцы используя измельчитель (например на классических, электрических промышленных мясорубках) на крупную фракцию (чешуйки) с поперечным размером не менее 3 мм и не более 8 мм, обеспечивая как можно меньшее содержание порошка, пыли в измельченном перце. Измельчитель не должен разрушать часть сухой перцовой смеси до состояния порошка и пыли, так как это затрудняет удаление частиц перца от продукта, при его фильтрации, и возникают значительные и неоправданные потери в массе конечного продукта. Размер фракции сухого перца от 3 до 8 мм позволяет растительной смеси максимально эффективно передать растопленному жиру свои элементы, цвет и химический состав. Далее измельченный сухой перец используют для экстракции. При этом может быть использована как фракция из одного сорта перца, так и различные смеси перцев. Для придания продукту уникальных вкусовых и цветовых качеств, процентное соотношение перцев и количество перцовой смеси подбирается индивидуально к виду жира, в зависимости от рецептуры и необходимой степени жгучести.
Выбирают пищевой жир. Возможно использовать все виды животных и молочных жиров, иных масложировых продуктов, на основе их смесей с растительными маслами (спреды и маргарины), подкожные и нутряные жиры домашнего скота и птицы, пресноводных и морских рыб. Жир животного происхождения это подкожный и нутряной жир, в том числе говяжий, свиной, барсучий, домашней птицы (гуси, утки, индейка), морских рыб (треска, лосось). Эти жиры обеспечиваю качественную экстракцию необходимых веществ из капсикумов, при термическом процессе. Приобретают, после обогащения, жгучий вкус, увеличенный срок хранения, увеличивают пищевую ценность. Основное требование -продукт должен быть натуральным и не содержать в себе искусственных вкусовых добавок, добавок увеличивающих срок годности. Жир помещают в емкость и растапливают на водяной бане. Либо в нагревают мармитах, либо в духовом шкафу плавно, в течение одного часа, нагревают жир до температуры в диапазоне от 70 до 75 градусов по Цельсию, добиваясь равномерного прогрева всей массы. Для успешного и корректного осуществления экстракции, наиболее подходящими являются промышленные электрические мармиты, позволяющие поддерживать и контролировать нагрев содержимого с высокой долей точности. Как правило, при достижении 60 градусов по Цельсию, большинство известных пищевых жиров полностью растапливается. Температура в диапазоне от 70 до 75 градусов по Цельсию обеспечивает достижение жиром жидкого агрегатного состояния. Вносят (засыпают) сухой крупномолотый перец рода Capsicum (растительную смесь) в растопленный жир, и тщательно перемешивают. После равномерного прогрева всей массы, начинается время отсчета экстракции (обогащения жира). Производят экстракцию от одного часа до трех поддерживая температуру в диапазоне от 70 до 75 градусов по Цельсию. Это обеспечивает сохранение жиром жидкого агрегатного состояния и обогащение его капсаицином, витаминами, микроэлементами, ароматическими веществами содержащимися в частицах перца. При этом капсаицин содержащийся в частицах перца имеет температуру плавления в 65 градусов по Цельсию, что позволяет ему переходить из частиц перца в растопленный жир. Увеличение температуры более 75 градусов по Цельсию, не влияет на жгучесть и аромат конечного продукта, не ускоряет процесс обогащения растопленного жира капсаицином, однако может приводить к разрушению иных ценных микроэлементов, витаминов, ароматических веществ переходящих из частиц перца в растопленный жир. Снижение температуры менее 70 градусов замедляет обогащение растопленного жира капсаицином и иными веществами. Продолжительность экстракции (обогащения) как правило составляет не более часа, при этом время экстракции зависит от степени жгучести перцев, насыщенности их цвета. Увеличение продолжительности экстракции, но не более, чем до трех часов, требуется в тех редких случаях, когда растительное сырье, в период созревания, не совсем достигло, по разным причинам, требуемых характеристик (пониженная жгучесть и цвет, приглушенный аромат и вкус). Увеличение продолжительности экстракции более трех часов не приводит к более полному насыщению растопленного жира необходимыми содержащимися в перце веществами, и поэтому нецелесообразно. Как правило температура диапазоне от 70 до 75 градусов по Цельсию, поддерживается в течение 1,5 часа. После окончания экстракции продукт немедленно, до начала остывания и затвердевания, сливают из емкости и подвергают фильтрации, с целью удаления частиц (чешуек) перца. После экстракции частиц перца передали ценные вещества растопленному жиру и недолжны сохраняться в готовом продукте, так как не несут пищевой ценности, а напротив ухудшают потребительские свойства готового продукта (уменьшают срок хранения, горят при жарке, мешают при употреблении продукта, так как не растворяются при нагревании). Продукт пропускают через сито, либо его аналоги - решетки, дуршлаги и т.п. с размером ячеек обеспечивающим полное очищение растопленного продукта от видимых частиц перца. После полного слива продукт вновь подогревают до температуры в диапазоне от 60 до 70 градусов по Цельсию для придания необходимой текучести при фильтрации и пропускают еще раз через бумажные фильтры, аналогичные салфеткам из бумаги. Именно они наиболее качественно зарекомендовали себя при отделении мелкодисперсных остатков частиц перца, осадков и примесей, от готового продукта. В случае необходимости процесс фильтрации повторяется, до удаления возможных осадков и мелких частиц, чешуек перца. Затем продукт в горячем (растопленном) виде разливают в стеклянную тару для остывания, затвердевания, хранения и дальнейшего использования по назначению. Продукт охлаждают, как правило, при температуре от 7 до 25 градусов по Цельсию, главное чтобы температура была ниже температуры плавления жира. Готовый продукт сохраняет плотность и вязкость, как и у исходного жира, однако он приобретает новый цвет и свойства. На вид продукт однотонный, с ровным распределением окраски, приобретаемой им от частиц перца, окраска зависит от цвета исходного растительного сырья, его количества в жире. У продукта присутствует приятный перцовый аромат и устойчивый, продолжительный жгучий (острый, пряный, обжигающий) вкус с запаздывающим действием. «Мягкое» запаздывающее действие связано сочетаемыми компонентами - жир и капсаицин. Известно, что жиры (молочные в т.ч. молоко содержащее жиры, животные жиры и растительные масла) смягчают обжигающее и болевое действие капсаицина. Продукт обладает ярко выраженным и насыщенным цветом, переданным ему от перца в процессе экстракции и, может быть абсолютно разным в зависимости от состава смеси перцев -красным, зеленым, фиолетовым, оранжевым, шоколадным и т.п.), в зависимости от природной окраски самих перцев. Перец рода Capsicum приобретает всевозможные цвета во время технической спелости (спелости), от зеленого (первоначального) до окончательного красного, при том, что в процессе этого перехода, обретают все цвета радуги. Своевременный сбор плодов, немедленная и ускоренная их сушка, позволяет сохранить цвет у сухих перцев, схожий с тем, что был при снятии с куста. Вкусовые качества и цвет продукта стабилен. Продукт сохраняются до 5 лет, при хранении в холодильной камере, при температуре не выше 5 градусов Цельсия. При комнатной температуре до 3 лет, так как капсикумы (перцы рода Capsicum) обладают консервирующими свойствами (подавляют микроорганизмы), поэтому срок хранения продукта в равных условиях, выше чем у исходного жира. Продукт содержит соответственно от 10 до 20 процентов растительного сырья. Состав продукта включает: витамины - фолаты, никотиновую кислоту, пантотеновую кислоту, пиридоксин (витамин В6), рибофлавин (витамин В2), тиамин (витамин В1), витамин А, витамин С, витамин Е, витамин K; электролиты - натрий, калий; минералы- кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, цинк; фитонутриенты -бета-каротин (β-каротин), альфа-каротин (α-каротин), бета-криптоксантин (β-криптоксантин), лютеин-зеаксантин, и другие элементы, при этом не содержит искусственных добавок, консервантов, красителей и т.п.
Продукт, кулинарные жгучие жиры животного и молочного происхождения (топленые сливочные масла), а также спреды и маргарины на основе смеси растительных, животных и молочных жиров, с экстрактом острых перцев чили (Capsicum) являются продуктом с уникальными вкусовыми, ароматическими и профилактическими свойствами, с содержанием в высокой концентрации биологически активного вещества -капсаицина и иных полезных микроэлементов. Продукт предназначен для употребления в пищу, в кулинарии для приготовления различных мясных, рыбных, картофельных, макаронных и т.п. блюд и супов, как жировая пряно-жгучая добавка при этом, введение продукта возможно на разных этапах варки, тушения и жарения и придает им оригинальный и продолжительный вкус. Продукт позволяет нормализовать кислотность желудка и пищеварительные процессы.
Продукт в кулинарии применяют следующим образом.
Продукт нагревают до температуры плавления и обмазывают кисточкой ингредиенты блюда, например клубни картофеля, тушку птицы, рыбы, либо иное мясо, как внутри, так и снаружи. После чего помещают в духовку, и держат до готовности при заданной температуре. Готовое блюдо приобретает вкус, аромат характерный для продукта, а также увеличивают свою пищевую ценность, так как пополняются полезными веществами за счет продукта. Продукт может быть непосредственно добавлен в готовое горячее блюдо (пельмени, суп, шашлык, жареный картофель и т.д.) он плавится и придает блюду оригинальный вкус и аромат. Продукт, позволяет передавать жгучий вкус капсаицина очень корректно, без ошеломляющего жгучего эффекта, который присущ острым перцам (если их употреблять непосредственно) и соусам производимым на их основе.
Продукт может быть применен как в кулинарии, для придания блюдам оригинального вкуса и как биологически активная добавка и как наружное средство. Продукт, позволяет передавать действие капсаицина и пользу микроэлементов содержащихся в перцах рода Capsicum по назначению и очень корректно, без ошеломляющего жгучего эффекта, который присущ спиртовым настойкам производимым перцев рода Capsicum. Возможно применение продукта наружно, для согревающего и противовоспалительного действия, так как капсаицин содержащийся в продукте обладает прогревающим и противовоспалительным действием, а пищевой жир является его безопасным носителем. В лечебных целях продукт содержащий капсаицин используется как средство для блокирования боли. Содержащийся в продукте капсаицин активно воздействует на вещество, являющееся передатчиком сигналов от нервных окончаний к мозгу. При этом он не только уменьшает интенсивность болевых ощущений, но и способствует выработке простагландинов и коллагеназы, которые снимают боль и убирают проявления воспалительного процесса. Он прекрасно дополняет терапию, направленную на лечение болезней сердца и сосудов (в том числе препятствует образованию тромбов в них). Его вводят в состав препаратов, снимающих боли при артритах и опоясывающем лишае, назначают для применения в виде крема больным псориазом, людям, страдающим от зуда кожных покровов и от диабетической невропатии. На основе капсаицина выпускают мази от обморожения. «Перечные» назальные спреи снимают боли при мигренях.
Продукт может быть применен как биологически активная добавка к пище применяемая для профилактики раковых заболеваний, для этого он также добавляется в готовые блюда или используется для их приготовления. Известно, что капсаицин может действовать как средство профилактики рака и демонстрирует возможности применения против различных типов рака. Потенциально капсаицин может широко использоваться в качестве противоопухолевого агента. (Источник [9]: Молекулы. 2016 г. 27 июля, 21 (8). Капсаицин: от растений до агента, подавляющего рак. Chapa-Oliver AM, Mejia-Teniente L. PMID: 27472308 DOI: 10.3390 / Molecules. 2016 Jul 27;21(8). Capsaicin: From Plants to a Cancer-Suppressing Agent. Chapa-Oliver AM, Mejia-Teniente L. PMID: 27472308 DOI: 10.3390/molecules21080931). Капсаицин влияет на скорость метаболизма, данные показывают, что капсаициноиды, изменяют молекулярную метаболическую сигнализацию, регулируют голод и сытость, метаболиты крови и высвобождение катехоламин (Источник [10]: (Биофакторы. 2016 май, 42 (3): 229-46. doi: 10.1002 / biof.1273. Влияние аналогов капсаицина и капсаициноидов на метаболические молекулярные мишени в высокоэнергетических тканях и типах клеток. Ганнон Н.П., Ламбалот ЭЛ., Воган Р.А. PMID: 26945685 DOI: 10.1002 / biof.1273. Biofactors. 2016 May; 42(3):229-46. doi: 10.1002 / biof.1273. The effects of capsaicin and capsaicinoid analogs on metabolic molecular targets in highly energetic tissues and cell types. Gannon NP, Lambalot EL, Vaughan RA. PMID: 26945685 DOI: 10.1002/biof.1273). Имеются убедительные эпидемиологические и экспериментальные данные о том, что капсаицин обладает противоопухолевой активностью. Капсаицин изменяет экспрессию нескольких генов, участвующих в выживании раковых клеток, что приводит к остановке роста раковой опухоли. Капсаицин нацелен на онкогены и гены опухолевых супрессоров в различных типах онкологических моделей. (Источник [11]: Противораковые свойства капсаицина против рака человека. Кларк Р., Ли Ш. PMID: 26976969/ Anticancer Properties of Capsaicin Against Human Cancer. Clark R, Lee SH. PMID: 26976969). Капсаицин индуцирует остановку клеточного цикла и апоптоз в раковых клетках человека. Обработка раковых клеток капсаицином значительно снижает клеточную пролиферацию, жизнеспособность раковых клеток и индуцирует их гибель, так как капсаицин приводит к остановке клеточного цикла на фазе G2 / М. Капсаицин индуцирует нарушение митохондриального мембранного потенциала, а также активацию каспазы 9, 3 и поли- (ADP-рибоза) полимеразы в раковых клетках. (Источник [12]: ВМС Complement Altern Med. 2013 год 25 февраля, 13: 46. doi: 10.1186 / 1472-6882-13-46. Капсаицин индуцирует остановку клеточного цикла и апоптоз в раковых клетках KB человека. Lin СН, Lu WC, Wang CW, Chan YC, Chen MK. PMID: 23433093 PMCID: PMC3599796 DOI: 10.1186 / 1472-6882-13-46 /ВМС Complement Altern Med. 2013 Feb 25; 13:46. doi: 10.1186/1472-6882-13-46. Capsaicin induces cell cycle arrest and apoptosis in human KB cancer cells. Lin CH, Lu WC, Wang CW, Chan YC, Chen MK. PMID: 23433093 PMCID: PMC3599796 DOI: 10.1186/1472-6882-13-46). Механизм, при котором капсаицин вызывает апоптоз в раковых клетках, включает внутриклеточное увеличение кальция, образование реакционноспособных видов кислорода, нарушение потенциала перехода митохондриальной мембраны и активацию транскрипционных факторов, таких как NFkappaB и STATS. (Источник [13]: Prog Drug Res. 2014; 68: 181-208. Потенциальные противоопухолевые эффекты капсаицина. Диас-Лавиада I, Родригес-Хенше Н. PMID: 24941670. /Prog Drug Res. 2014;68:181-208. The potential antitumor effects of capsaicin. Diaz-Laviada I, Rodriguez-Henche N. PMID: 24941670.) Капсаицин обладает глубокими противоопухолевыми эффектами при нескольких типах рака человека. Однако применение капсаицина в качестве клинически жизнеспособного лекарственного средства ограничено его неприятными побочными эффектами, такими как раздражение желудка, судороги в желудке и ощущение жжения. (Источник [14]: J Pharmacol Exp Ther. 2018 Mar, 364 (3): 462-473. doi: 10.1124 / jpet. 117.243691. Epub 2017 Dec 15. Противораковая активность аналогов природного и синтетического капсаицина. Friedman JR, Nolan NA, Brown КС, Miles SL, Akers ATI, Colclough KW, Seidler JM, Rimoldi JM, Valentovic MA, Dasgupta P2. PMID: 29246887 PMCID: PMC5803642 [Доступно 2019-03-01] DOI: 10.1124 / jpet. 117.243691)/ J Pharmacol Exp Ther. 2018 Mar;364(3):462-473. doi: 10.1124/jpetl 17.243691. Epub 2017 Dec 15. Anticancer Activity of Natural and Synthetic Capsaicin Analogs. Friedman JR, Nolan NA, Brown КС, Miles SL, Akers ATI, Colclough KW, Seidler JM, Rimoldi JM, Valentovic MA, Dasgupta P2. PMID: 29246887 PMCID: PMC5803642 [Available on 2019-03-01] DOI: 10.1124/jpet.117.243691). Заявленный продукт обладает всеми присущими капсаицину свойствами и при этом значительно уменьшает его основной, нежелательный с точки зрения применения в качестве биологически активной добавки, эффект жжения. Продукт содержит жир, который резкое и сильное жжение капсаицина снижает и ощущение жжения, и его возможные последствия, не становится таким опасным. Продукт, позволяет передавать жгучий вкус капсаицина очень корректно, без ошеломляющего жгучего эффекта.
Claims (10)
1. Продукт пищевой жировой животного происхождения с экстрактом жгучих перцев, характеризующийся тем, что содержит 1 л топленого жира, обогащенного смесью острых перцев из рода Capsicum: перца халапеньо 40-45 г, перца табаско 40-45 г и перца хабанеро 10-20 г, при этом степень жгучести продукта находится в диапазоне 7500-15000 Единиц по шкале жгучести Сковилла, или обогащенного смесью острых перцев из рода Capsicum: перца халапеньо 60 г, перца табаско 60 г и перца хабанеро 30 г, при этом степень жгучести продукта находится в диапазоне 15000-25000 Единиц по шкале жгучести Сковилла; или обогащенного смесью острых перцев из рода Capsicum: перца халапеньо 70 г, перца табаско 70 г и перца хабанеро 60 г, при этом степень жгучести продукта находится в диапазоне 25000-50000 Единиц по шкале жгучести Сковилла.
2. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что топленый жир является кулинарным жиром животного происхождения.
3. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что топленый жир является кулинарным жиром молочного происхождения.
4. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что топленый жир является топленым спредом из смеси растительных и молочных жиров и животных жиров.
5. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что топленый жир является топленым маргарином.
6. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он имеет температуру плавления в диапазоне от +5 до +50°С.
7. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он является по структуре гомогенным, одноцветным, с ровным распределением окраски, без включений.
8. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что он предназначен для применения в качестве биологически активной добавки для профилактики раковых заболеваний.
9. Продукт по п. ,1 отличающийся тем, что он предназначен для применения в качестве наружного средства с прогревающим и противовоспалительным эффектом.
10. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что топленый жир является топленым молочным жиром.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018122043A RU2683862C1 (ru) | 2018-06-14 | 2018-06-14 | Продукт пищевой жировой животного происхождения с экстрактом жгучих перцев |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018122043A RU2683862C1 (ru) | 2018-06-14 | 2018-06-14 | Продукт пищевой жировой животного происхождения с экстрактом жгучих перцев |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2683862C1 true RU2683862C1 (ru) | 2019-04-02 |
Family
ID=66090028
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018122043A RU2683862C1 (ru) | 2018-06-14 | 2018-06-14 | Продукт пищевой жировой животного происхождения с экстрактом жгучих перцев |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2683862C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2750263C1 (ru) * | 2020-10-20 | 2021-06-25 | Наталья Анатольевна Рыбалкина | Шоколадное изделие |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU93048831A (ru) * | 1993-10-25 | 1996-04-20 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Шафа" | Способ получения растительного масла |
US20100166895A1 (en) * | 2007-09-27 | 2010-07-01 | Francisco Silviera Louro | Capsicum extract for treatment of skin cancer |
CN108094577A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-06-01 | 广汉市航佳食品有限公司 | 一种辣椒牛油的生产工艺 |
-
2018
- 2018-06-14 RU RU2018122043A patent/RU2683862C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU93048831A (ru) * | 1993-10-25 | 1996-04-20 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Шафа" | Способ получения растительного масла |
US20100166895A1 (en) * | 2007-09-27 | 2010-07-01 | Francisco Silviera Louro | Capsicum extract for treatment of skin cancer |
CN108094577A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-06-01 | 广汉市航佳食品有限公司 | 一种辣椒牛油的生产工艺 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2750263C1 (ru) * | 2020-10-20 | 2021-06-25 | Наталья Анатольевна Рыбалкина | Шоколадное изделие |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102031872B1 (ko) | 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법 | |
RU2342884C1 (ru) | Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста | |
CN103734743A (zh) | 吸附植物甾醇的食品及其生产方法 | |
KR20170001492A (ko) | 치킨 파우더 및 이를 이용한 치킨의 제조방법 | |
KR101858627B1 (ko) | 명태순살강정의 제조방법 | |
KR101730794B1 (ko) | 해천탕의 제조방법 및 그 해천탕 | |
CN104957283B (zh) | 木姜子香辣油及其制作方法 | |
KR20130020708A (ko) | 아사이베리 함유 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기 | |
KR101222332B1 (ko) | 고추냉이 조미 김 및 그 제조방법 | |
RU2683862C1 (ru) | Продукт пищевой жировой животного происхождения с экстрактом жгучих перцев | |
RU2440765C2 (ru) | Способ получения пресервов | |
KR101461205B1 (ko) | 전복 내장을 이용한 식품 첨가 조성물, 그 제조방법 및 이를 이용한 가공식품 | |
KR102340300B1 (ko) | 장어뼈 튀김 및 그 제조방법 | |
KR101947777B1 (ko) | 참치 소시지 및 그 제조 방법 | |
RU2680303C1 (ru) | Способ получения обогащенного растительного масла с экстрактом жгучих перцев чили | |
KR20110092990A (ko) | 닭발 요리의 조성물 및 제조방법 | |
KR20220011766A (ko) | 김치 순댓국 제조 방법 | |
RU2601809C1 (ru) | Вареное колбасное изделие для детей старшего школьного возраста | |
RU2680296C1 (ru) | Способ получения жирового продукта с экстрактом жгучих перцев чили | |
CN103932287A (zh) | 烟熏花生的制备方法 | |
JP4825652B2 (ja) | 味噌加工品の製造方法、味噌加工品、味噌抽出液、味噌抽出脱臭剤および味噌抽出食肉軟化剤 | |
KR20190022077A (ko) | 생약추출물을 첨가한 어포, 육포를 이용한 다식 제조방법 | |
KR102056005B1 (ko) | 추어튀김 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어튀김 | |
JP2018078874A (ja) | 魚肉加工食品及び製造方法 | |
RU2683863C1 (ru) | Обогащенное растительное масло со вкусом жгучих перцев рода капсикум |