CN102551015B

CN102551015B - 鲜鱼杂酱汁的制作方法

Info

Publication number: CN102551015B
Application number: CN2012100209003A
Authority: CN
Inventors: 邢春泽
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-01-30
Filing date: 2012-01-30
Publication date: 2013-11-13
Anticipated expiration: 2032-01-30
Also published as: CN102551015A

Abstract

本发明涉及食品调味品技术领域，具体地说是一种鲜鱼杂酱汁的制作方法，其特征在于将新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1：1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒、姜、大葱、胡椒、大料、桔子皮（干）和盐，用高温煮沸至1小时，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖，味精，土鸡粉、大酱和淀粉，再把锅烧开即可，这样通过两次加工出料的就是口味鲜美的鲜鱼酱汁，本发明由于采用上述方法，具有制作简单、原料易得、新鲜度高、食用安全、口感纯正、营养价值高、成本低等优点。

Description

鲜鱼杂酱汁的制作方法

技术领域

本发明涉及食品调味品技术领域，具体地说是一种专供做鱼或调鱼饺子馅的鲜鱼杂酱汁的制作方法。

背景技术

在日常饮食生活中，一般将鱼杂弃之不吃，鱼杂包括内脏、鱼头、鱼鳞和鱼皮，鱼的内脏包括心脏，肝，肠，脾，胃（有的退化），鱼鳔（一般硬骨鱼都有）、鱼籽等，其实这些“鱼杂碎”的营养价值和保健功能不亚于鱼肉。因为鱼鳞：鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质以及卵磷脂，其中：鱼鳞中含有卵磷脂高达20%~25%,确有增强记忆力，抑制脑细胞退化和一定的防衰老作用。现代医学分析证实，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而预防高血压和心脏病。尤其带鱼的银白色“鱼鳞”中含有一种抗癌成分，可有效地治疗急性白血病及其他癌症；鱼子：即鱼卵，又叫鱼蛋。它含有丰富的蛋白质、脑磷脂及矿物元素铁、磷、钙、锌以及多种维生素，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂，尤其对儿童、青少年的生长发育极为重要。它不仅可以促使身体增高体形健美，而且健脑益智，使人思维敏捷。鱼子虽然也含有胆固醇，但比蛋黄所含有胆固醇低得多。因此人们可以放心地食用鱼子。

鱼头：常吃鱼头，可以获得较多的DHA,对人脑组织有不断补充营养成分的作用。鱼眼极其鲜美且营养极高。多吃鱼眼，对视力大有裨益。研究发现，鱼眼球内含有丰富的维生素B1、B2和维生素A,营养之丰富不亚于鱼肉。

鱼膘：即我们所说的鱼泡。白色，是鱼体内起浮沉作用的器官，以富有胶质而着称。鱼鳔蛋白质含量高达84.2%,而脂肪仅0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼鳔性味甘平，有补肾益精、滋阴养血之功效。它的干制品就是海八珍之一的鱼肚。我国自古以来就把鱼鳔作为大补气血疗虚劳的药物

鱼肠脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。

鱼皮-营养功效：在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。

到目前为止，还没有一种利用鲜鱼杂制作酱汁的方法。

发明内容

本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种口味鲜美、变废为宝、制作简单、新鲜度高、原料易得、食用安全、口感纯正、营养价值高、成本低的鲜鱼杂酱汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种鲜鱼杂酱汁的制作方法，其特征在于新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1：1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒0.1-0.3%、姜0.05-0.15%、大葱0.05-0.15%、胡椒0.1-0.3%、大料0.1-0.5%、桔子皮（干）0.1-0.5%和盐3-8%，用高温煮沸至1小时，每百克鲜鱼汤中的水分蒸发掉10-15%，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖0.4-0.8%，味精0.4-0.8%，土鸡粉0.3-0.6%、大酱0.1-0.3%和淀粉0.3-0.5%，再把锅烧开即可，这样通过两次加工出料的就是口味鲜美的鲜鱼酱汁，专门用作做鱼或调鱼馅饺子的调料。

本发明由于采用上述制作方法，将人们平常废弃的鱼杂充分利用起来，变废为宝，加工出口味鲜美的专用调味酱汁，并且不添加任何添加剂，具有制作简单、原料易得、新鲜度高、食用安全、口感纯正、营养价值高、成本低等优点。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明进一步说明：

实施例1：一种鲜鱼杂酱汁的制作方法，具体步骤如下：将新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1：1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒0.1%、姜0.05%、大葱0.05%、胡椒0.1%、大料0.1%、桔子皮（干）0.1%和盐8%，用高温煮沸至1小时，每百克鲜鱼汤中的水分蒸发掉15%，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖0.4%，味精0.4%，土鸡粉0.3%、大酱0.1%和淀粉0.5%，再把锅烧开即可，这样通过两次加工出料的就是口味鲜美的鲜鱼酱汁，专门用作做鱼或调鱼馅饺子的调料。

实施例2：一种鲜鱼杂酱汁的制作方法，其特征在于新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1：1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒0.3%、姜0.15%、大葱0.15%、胡椒0.3%、大料0.5%、桔子皮（干）0.5%和盐5%，用高温煮沸至1小时，每百克鲜鱼汤中的水分蒸发掉10%，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖0.8%，味精0.8%，土鸡粉0.6%、大酱0.3%和淀粉0.4%，再把锅烧开即可，这样通过两次加工出料的就是口味鲜美的鲜鱼酱汁，专门用作做鱼或调鱼馅饺子的调料。

实施例3：一种鲜鱼杂酱汁的制作方法，其特征在于新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1：1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒0.2%、姜0.1%、大葱05%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮（干）0.3%和盐3%，用高温煮沸至1小时，每百克鲜鱼汤中的水分蒸发掉12%，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖0.5%，味精0.5%，土鸡粉0.4%、大酱0.2%和淀粉0.4%，再把锅烧开，这样通过两次加工出料的就是口味鲜美的鲜鱼酱汁，专门用作做鱼或调鱼馅饺子的调料。

Claims

1.一种鲜鱼杂酱汁的制作方法，其特征在于新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1：1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒0.1-0.3%、姜0.05-0.15%、大葱0.05-0.15%、胡椒0.1-0.3%、大料0.1-0.5%、干桔子皮0.1-0.5%和盐3-8%，用高温煮沸至1小时，每百克鲜鱼汤中的水分蒸发掉10-15%，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖0.4-0.8%，味精0.4-0.8%，土鸡粉0.3-0.6%、大酱0.1-0.3%和淀粉0.3-0.5%，再把锅烧开即成鲜鱼酱汁。