CN103263038A - 一种包装鱼杂的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种包装鱼杂的制作方法，包括新鲜鱼杂和香料，所述制作方法为：a、将新鲜鱼杂清洗干净，沥尽水；b、在步骤a得到的鱼杂中加入盐和料酒拌匀腌制半个小时左右；c、将香料放入蒸笼，预蒸12-17分钟后，再将步骤b得到的鱼杂放入蒸笼中与所述香料混合，再蒸7-9分钟后取出；d、将步骤c得到的鱼杂切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成品。本发明提供的包装鱼杂的制作方法，将鱼杂制成熟食，开袋加热烹炒即可，满足了人们的生活需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种包装鱼杂的制作方法。
背景技术
鱼杂的味道鲜美、营养价值以及保健功能不亚于鱼肉，具体，鱼子，即鱼卵，又叫鱼蛋，它含有丰富的蛋白质、脑磷脂及矿物元素铁、磷、钙、锌以及多种维生素，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂，尤其对儿童、青少年的生长发育极为重要，它不仅可以促使身体增高体形健美，而且健脑益智，使人思维敏捷。虽然鱼子也含有胆固醇，但比蛋黄所含有胆固醇低得多；鱼白，含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质，它是止血的良药；鱼膘，即我们所说的鱼泡，白色，是鱼体内起浮沉作用的器官，以富有胶质而着称，鱼鳔蛋白质含量高达84.2%,而脂肪仅0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品，鱼鳔性味甘平，有补肾益精、滋阴养血之功效，它的干制品就是海八珍之一的鱼肚，我国自古以来就把鱼鳔作为大补气血疗虚劳的药物；鱼肠脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益，鱼肉脂肪中还含有一种脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜，因而，鱼杂作为一种日常佳肴已经越来越深受人们的喜爱。
然而，由于日常清洗以及烹制鱼杂较为繁琐又不易做得味道鲜美，因而很多人虽然喜欢吃鱼杂但是不愿意烹制，如果有一种熟制包装鱼杂，将满足人们的生活所需。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种包装鱼杂的制作方法，将鱼杂制成熟食，开袋加热烹炒即可，满足了人们的生活需求。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种包装鱼杂的制作方法，包括新鲜鱼杂和香料，其特征在于，所述制作方法为：
a、将新鲜鱼杂清洗干净，沥尽水；
b、在步骤a得到的鱼杂中加入盐和料酒拌匀腌制半个小时左右；
c、将香料放入蒸笼，预蒸12-17分钟后，再将步骤b得到的鱼杂放入蒸笼中与所述香料混合，再蒸7-9分钟后取出；
d、将步骤c得到的鱼杂切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成品。
进一步地，所述鱼杂、盐、料酒的质量配比为50:1:1。
进一步地，所述香料有八角、桂皮、草果、白豆寇、香叶、花椒，所述鱼杂、八角、桂皮、草果、白豆蔻、香叶、花椒的质量配比为200:10:10:3:1:3:1。
进一步的，所述鱼杂为鱼鳔、鱼子、鱼白、鱼泡和鱼肠中的至少一种。
作为一种技术方案，本发明鱼杂：鱼鳔、鱼子、鱼白、鱼泡、鱼肠各200g；调料：盐20g、料酒20g；香料：八角50g、桂皮50g、草果15g、白豆蔻5g、香草15g、花椒5g。
本发明提供的包装鱼杂的制造方法，具有如下优点：
1、本发明提供的包装鱼杂的制造方法，将鱼杂制成熟食，真空包装，人们开袋加热烹炒即可，满足了人们的生活需要，同时，该方法制成的鱼杂，保留有鱼杂的鲜美，且不含防腐剂，营养健康。本发明以新鲜鱼杂为主料，保证了鱼杂的新鲜、鲜嫩，具体其鱼杂包括为方便切块、无刺的鱼鳔、鱼子、鱼白、鱼泡和鱼肠，在制作时，可以多种鱼杂混合也可以单独一种鱼杂制作，首先将选择的新鲜鱼杂清洗干净，沥尽水后，根据鱼杂分量配比的调料，盐、料酒倒入鱼杂中并拌匀腌制半个小时左右，以便鱼杂入盐，去腥使料酒融入鱼杂中，然后将烹制鱼杂的香料先放入蒸笼预蒸12-17分钟，使香料开始充分地蒸馏出芳香油，再将鱼杂放入蒸笼中与香料混合，再蒸7-9分钟，从而使鱼杂能够在熟制过程中与香料油充分接触，并入香入味，得到熟制鱼杂，最后将熟制鱼杂切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成品，人们在食用时，只需开袋，再根据喜好添加葱花、香菜和食用油烹炒即可，本发明提供的制作方法，没有添加化学调料，制作营养健康，且还保留了鱼杂的鲜美，满足了人们的生活需求。
2、本发明中的香料为八角、桂皮、草果、白豆蔻、香叶以及花椒，其均有溢出香味的特点，其中八角、桂皮、香叶为炖肉调味，是五香粉的成分之一，其内含有挥发油且香气馥郁，可使鱼杂去腥解腻；白豆蔻属于姜科植物，用于去腥；其中八角、草果、花椒均味辛辣，使鱼杂入味微辣，上述香料均为天然香料，没有添加任何化学调料，制作营养健康，另外，在鱼杂制作过程中，香料进行了预蒸处理，使香料在与鱼杂混合之前能够蒸馏出香料油，让香料对鱼杂的调味作用达到最大。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种包装鱼杂的制作方法，包括新鲜鱼杂和香料，其制作方法为：
a、将新鲜鱼杂清洗干净，沥尽水；
b、在步骤a得到的鱼杂中加入盐和料酒拌匀腌制半个小时左右；
c、将香料放入蒸笼，预蒸12-17分钟后，再将步骤b得到的鱼杂放入蒸笼中与所述香料混合，再蒸7-9分钟后取出；
d、将步骤c得到的鱼杂切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成品。
本实施例中，以新鲜鱼杂为主料，保证了鱼杂的新鲜、鲜嫩，具体其鱼杂为方便切块、无刺的鱼鳔、鱼子、鱼白、鱼泡和鱼肠，在制作过程中，可多种鱼杂混合也可以单独一种鱼杂制作，首先将选择的新鲜的鱼杂清洗干净，沥尽水后，其调料中的盐、料酒均按鱼杂质量的1/50加入到鱼杂中，并搅拌腌制半小时左右，以便鱼杂入盐，去腥，料酒优选采用黄酒，其黄酒中的酒精帮助溶解鱼杂中的有机物质，料酒内的少量挥发性成分将产生香味并减少鱼杂腥味，然后将烹制鱼杂的香料先放入蒸笼预蒸12-17分钟，其中香料具体为八角、桂皮、草果、白豆蔻、香叶以及花椒，这几种香料成分均能够溢出浓郁的香味，其中八角、桂皮、香叶为炖肉调味，是五香粉的成分之一，其内含有挥发油，可使鱼杂去腥解腻，白豆蔻属于姜科植物，用于去腥，其中八角、草果、花椒均味辛辣，使鱼杂入味微辣，以上香料均为天然香料，没有添加任何化学调料，因而保证了鱼杂的营养健康，制作过程中，先对香料进行预蒸处理，可以使香料在充分地蒸馏出芬香油后，再将鱼杂放入蒸笼中与香料混合，再证7-9分钟，从而使鱼杂能够在熟制过程中与香料油充分接触，并入香入味，得到熟制鱼杂，最后将熟制鱼杂切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成本，人们在食用时，只需开袋，再根据喜好添加葱花、香菜和食用油烹炒即可，该制作方法，没有添加化学调料，制作营养健康，且还保留了鱼杂的鲜美，满足了人们的生活需求。
其中鱼杂、八角、桂皮、草果、白豆蔻、香叶、花椒的质量配比为200:10:10:3:1:3:1。
实施例二
包装鱼杂的制作方法同实施例一，其中，
主料：鱼鳔、鱼子、鱼白、鱼泡、鱼肠各200g；
调料：盐20g、料酒20g；
香料：八角50g、桂皮50g、草果15g、白豆蔻5g、香草15g、花椒5g。
其香料的预蒸处理时间设置为17分钟，鱼杂放入蒸笼与香料混合后，再蒸9分钟后取出，最后鱼杂冷却后，切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成品。
实施例三
包装鱼杂的制作方法同实施例一，其中，
主料：鱼鳔200g、鱼子200g、鱼白、100g；
调料：盐10g、料酒10g；
香料：八角25g、桂皮25g、草果7.5g、白豆蔻2.5g、香草7.5g、花椒2.5g。
其香料的预蒸处理时间设置为15分钟，鱼杂放入蒸笼与香料混合后，再蒸8分钟后取出，最后鱼杂冷却后，切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成品。
实施例四
包装鱼杂的制作方法同实施例一，其中，
主料：鱼肠200g、鱼泡200g、鱼子、100g；
调料：盐10g、料酒10g；
香料：八角25g、桂皮25g、草果7.5g、白豆蔻2.5g、香草7.5g、花椒2.5g。
其香料的预蒸处理时间设置为14分钟，鱼杂放入蒸笼与香料混合后，再蒸7分钟后取出，最后鱼杂冷却后，切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成品。
实施例五
包装鱼杂的制作方法同实施例一，其中，
主料：鱼子250g、鱼泡250g；
调料：盐10g、料酒10g；
香料：八角25g、桂皮25g、草果7.5g、白豆蔻2.5g、香草7.5g、花椒2.5g。
其香料的预蒸处理时间设置为13分钟，鱼杂放入蒸笼与香料混合后，再蒸8分钟后取出，最后鱼杂冷却后，切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成品。
实施例六
包装鱼杂的制作方法同实施例一，其中，
主料：鱼鳔400g、鱼泡300g；
调料：盐14g、料酒14g；
香料：八角35g、桂皮35g、草果10.5g、白豆蔻3.5g、香草10.5g、花椒3.5g。
其香料的预蒸处理时间设置为15分钟，鱼杂放入蒸笼与香料混合后，再蒸8分钟后取出，最后鱼杂冷却后，切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成品。
实施例七
包装鱼杂的制作方法同实施例一，其中，
主料：鱼子500g；
主料：鱼子250g、鱼泡250g；
调料：盐10g、料酒10g；
香料：八角25g、桂皮25g、草果7.5g、白豆蔻2.5g、香草7.5g、花椒2.5g。
其香料的预蒸处理时间设置为13分钟，鱼杂放入蒸笼与香料混合后，再蒸8分钟后取出，最后鱼杂冷却后，切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成品。
实施例八
包装鱼杂的制作方法同实施例一，其中，
主料：鱼泡500g；
主料：鱼子250g、鱼泡250g；
调料：盐10g、料酒10g；
香料：八角25g、桂皮25g、草果7.5g、白豆蔻2.5g、香草7.5g、花椒2.5g。
其香料的预蒸处理时间设置为13分钟，鱼杂放入蒸笼与香料混合后，再蒸8分钟后取出，最后鱼杂冷却后，切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种包装鱼杂的制作方法，包括新鲜鱼杂和香料，其特征在于，所述制作方法为：
a、将新鲜鱼杂清洗干净，沥尽水；
b、在步骤a得到的鱼杂中加入盐和料酒拌匀腌制半个小时左右；
c、将香料放入蒸笼，预蒸12-17分钟后，再将步骤b得到的鱼杂放入蒸笼中与所述香料混合，再蒸7-9分钟后取出；
d、将步骤c得到的鱼杂切块、装袋并杀菌，获得真空包装鱼杂成品。
2.根据权利要求1所述的一种包装鱼杂的制作方法，其特征在于，所述鱼杂、盐、料酒的质量配比为50:1:1。
3.根据权利要求2所述的一种包装鱼杂的制作方法，其特征在于，所述香料有八角、桂皮、草果、白豆寇、香叶、花椒，所述鱼杂、八角、桂皮、草果、白豆蔻、香叶、花椒的质量配比为200:10:10:3:1:3:1。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种包装鱼杂的制作方法，其特征在于，所述新鲜鱼杂为鱼鳔、鱼子、鱼白、鱼泡和鱼肠中的至少一种。
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