CN112293468A - 一种清水整肢小龙虾加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清水整肢小龙虾加工工艺。本发明中，在清洗池中对小龙虾进行清洗2～3遍，清洗时，先放入用柠檬酸、小苏打、盐配成的药液中加氧吐泥20分钟以上，再用流动水洗到清洗水不混浊；步骤S2清洗吐沙结束之后，步骤S3结束之后，煮后的熟虾先经臭氧水冲洗后，再经循环冷却水浸泡冷却，使虾体中心温度降至10度以下；立即用常温水洗去表面沾染的虾黄等杂质，然后放入温度为0～5℃的盐水浸泡10分钟，充分冷却；在对原材料小龙虾进行加工前，对原料的把控进行了多道工序，保证了小龙虾的单个品质，同时在加工结束之后，对小龙虾进行了金属碎片检测，防止小龙虾在交加工时混入杂质，保证了食用者的人身安全。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体为一种清水整肢小龙虾加工工艺。
背景技术
小龙虾(学名：Procambarus clarkii)：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6～11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕；是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。
但是常见的加工过程中，直接采用香辛料进行煮沸加工，使得消费者在二次加热时，就会破坏其本身的味道，使得肉质不够鲜美。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决上述提出的问题，提供一种清水整肢小龙虾加工工艺。
本发明采用的技术方案如下：一种清水整肢小龙虾加工工艺，其特征在于：所述清水整肢小龙虾加工工艺在加工时需要用到以下原料和器械：电子计量秤一个、原料小龙虾、清洗池、柠檬酸、小苏打、盐、蒸、料酒、封口机；所述清水整肢小龙虾加工工艺包括以下步骤：
S1:将原料小龙虾从捕获者处接收后集中装入周转筐，然后标明场地运往加工地点，之后使用电子计量秤对龙虾进行称重；
S2:在清洗池中对小龙虾进行清洗2～3遍，清洗时，先放入用柠檬酸、小苏打、盐配成的药液中加氧吐泥20分钟以上，再用流动水洗到清洗水不混浊；
S3:步骤S2清洗吐沙结束之后，吐沙后的龙虾立即送入100度沸水的蒸煮锅中蒸煮至少5分钟；
S4:步骤S3结束之后，煮后的熟虾先经臭氧水冲洗后，再经循环冷却水浸泡冷却，使虾体中心温度降至10度以下；
S5:立即用常温水洗去表面沾染的虾黄等杂质，然后放入温度为0～5℃的盐水浸泡10分钟，充分冷却；
S6:挑选分级，加清水将冷却的熟虾在10度以下的加工间进行挑选分级；
S7:验收合格的半成品经称重、装袋后加人预先熬制冷却好的调味汤料或配料，然后真空封口，送入-35T以下的结冻库速冻；
S8:根据客户需要，包装后的产品可通过金属探测仪验证是否达到对金属碎片的控制要求；铁质碎片的直径不超过1.5mm；
S9:在包装箱(盒)标有品名、规格、净重、生产日期、厂代号等内容；之后转入-18℃冷库中贮藏之后就可以进行最终的储藏保管盒销售，完成整个加工工艺。
在一优选的实施方式中，所述步骤S1中，原料虾进厂后，验收人员应验明原料产地并查看供货证明书，然后由专人进行挑选，剔除死虾、小虾等不合格龙虾及杂质，凡是非备案捕捞水域的原料虾禁止收购，原料虾必须是大红虾，双螯齐全，规格应是煮熟后每磅重量不少于30只。
在一优选的实施方式中，所述步骤S3中，蒸煮时控制蒸煮机的转速，一般为300转/分钟。蒸煮时不断搅动以确保时间和温度达到要求。
在一优选的实施方式中，所述步骤S3中，蒸煮时间的实际长短应视不同季节、虾壳的不同厚度、虾体的大小等来决定；蒸煮时间过短，会造成杀菌不彻底；而蒸煮时间过长，会造成出品率降低，虾仁弹性及口感变差。
在一优选的实施方式中，所述步骤S6中，挑选分级时然后虾头对虾头整齐排列于塑料盘中，中间再摆一层，虾体不得高于盘边，每盘2磅，且单螯虾不超过5只。
在一优选的实施方式中，所述步骤S7中，根据不同产品，选择用单冻机或急冻库进行速冻；单冻和急冻温度控制在-35^以下；速冻或急冻后产品中心温度降至-15度以下，进行包装。
在一优选的实施方式中，所述步骤S6中汤料中加入清水和盐、以及料酒，可以起到去腥的作用，冷却后贮存于桶中备用；备用汤料应在1小时内用完，隔夜汤料禁用。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明中，采用了清水混合料酒的加工，保证了龙虾的肉质不被其他香辛料破坏，消费者在二次对其进行加热时，可以根据自己的喜好加入不同的调料进行加工，从而可以满足不同消费者的食用需求，提高了该小龙虾的产品特色。
2、本发明中，在对原材料小龙虾进行加工前，对原料的把控进行了多道工序，保证了小龙虾的单个品质，同时在加工结束之后，对小龙虾进行了金属碎片检测，防止小龙虾在交加工时混入杂质，保证了食用者的人身安全。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种清水整肢小龙虾加工工艺，所述清水整肢小龙虾加工工艺在加工时需要用到以下原料和器械：电子计量秤一个、原料小龙虾、清洗池、柠檬酸、小苏打、盐、蒸、料酒、封口机。
所述清水整肢小龙虾加工工艺包括以下步骤：
S1:将原料小龙虾从捕获者处接收后集中装入周转筐，然后标明场地运往加工地点，之后使用电子计量秤对龙虾进行称重，步骤S1中，原料虾进厂后，验收人员应验明原料产地并查看供货证明书，然后由专人进行挑选，剔除死虾、小虾等不合格龙虾及杂质，凡是非备案捕捞水域的原料虾禁止收购，原料虾必须是大红虾，双螯齐全，规格应是煮熟后每磅重量不少于30只；
S2:在清洗池中对小龙虾进行清洗2～3遍，清洗时，先放入用柠檬酸、小苏打、盐配成的药液中加氧吐泥20分钟以上，再用流动水洗到清洗水不混浊；
S3:步骤S2清洗吐沙结束之后，吐沙后的龙虾立即送入100度沸水的蒸煮锅中蒸煮至少5分钟，步骤S3中，蒸煮时控制蒸煮机的转速，一般为300转/分钟。蒸煮时不断搅动以确保时间和温度达到要求，步骤S3中，蒸煮时间的实际长短应视不同季节、虾壳的不同厚度、虾体的大小等来决定；蒸煮时间过短，会造成杀菌不彻底；而蒸煮时间过长，会造成出品率降低，虾仁弹性及口感变差；
S4:步骤S3结束之后，煮后的熟虾先经臭氧水冲洗后，再经循环冷却水浸泡冷却，使虾体中心温度降至10度以下；
S5:立即用常温水洗去表面沾染的虾黄等杂质，然后放入温度为0～5℃,波美度为15的盐水中浸泡10分钟，充分冷却；
S6:挑选分级，加清水将冷却的熟虾在10度以下的加工间进行挑选分级，步骤S6中，挑选分级时然后虾头对虾头整齐排列于塑料盘中，中间再摆一层，虾体不得高于盘边，每盘2磅，且单螯虾不超过5只，步骤S6中汤料中加入清水和盐、以及料酒，可以起到去腥的作用，冷却后贮存于桶中备用；备用汤料应在1小时内用完，隔夜汤料禁用，采用了清水混合料酒的加工，保证了龙虾的肉质不被其他香辛料破坏，消费者在二次对其进行加热时，可以根据自己的喜好加入不同的调料进行加工，从而可以满足不同消费者的食用需求，提高了该小龙虾的产品特色；
S7:验收合格的半成品经称重、装袋后加人预先熬制冷却好的调味汤料或配料，然后真空封口，送入-35T以下的结冻库速冻，步骤S7中，根据不同产品，选择用单冻机或急冻库进行速冻；单冻和急冻温度控制在-35^以下；速冻或急冻后产品中心温度降至-15度以下，进行包装；
S8:根据客户需要，包装后的产品可通过金属探测仪验证是否达到对金属碎片的控制要求；铁质碎片的直径不超过1.5mm；
S9:在包装箱(盒)标有品名、规格、净重、生产日期、厂代号等内容；之后转入-18℃冷库中贮藏之后就可以进行最终的储藏保管盒销售，完成整个加工工艺。
实施例二：
一种清水整肢小龙虾加工工艺，所述清水整肢小龙虾加工工艺在加工时需要用到以下原料和器械：电子计量秤一个、原料小龙虾、清洗池、柠檬酸、小苏打、盐、蒸、料酒、封口机。
所述清水整肢小龙虾加工工艺包括以下步骤：
S1:将原料小龙虾从捕获者处接收后集中装入周转筐，然后标明场地运往加工地点，之后使用电子计量秤对龙虾进行称重，步骤S1中，原料虾进厂后，验收人员应验明原料产地并查看供货证明书，然后由专人进行挑选，剔除死虾、小虾等不合格龙虾及杂质，凡是非备案捕捞水域的原料虾禁止收购，原料虾必须是大红虾，双螯齐全，规格应是煮熟后每磅重量不少于30只；
S2:在清洗池中对小龙虾进行清洗2～3遍，清洗时，先放入用柠檬酸、小苏打、盐配成的药液中加氧吐泥20分钟以上，再用流动水洗到清洗水不混浊；
S3:步骤S2清洗吐沙结束之后，吐沙后的龙虾立即送入100度沸水的蒸煮锅中蒸煮至少5分钟，步骤S3中，蒸煮时控制蒸煮机的转速，一般为300转/分钟。蒸煮时不断搅动以确保时间和温度达到要求，步骤S3中，蒸煮时间的实际长短应视不同季节、虾壳的不同厚度、虾体的大小等来决定；蒸煮时间过短，会造成杀菌不彻底；而蒸煮时间过长，会造成出品率降低，虾仁弹性及口感变差；
S4:步骤S3结束之后，煮后的熟虾先经臭氧水冲洗后，再经循环冷却水浸泡冷却，使虾体中心温度降至10度以下；
S5:立即用常温水洗去表面沾染的虾黄等杂质，然后放入温度为0～5℃，波美度为10的盐水中浸泡10分钟，充分冷却；
S6:挑选分级，加清水将冷却的熟虾在10℃以下的加工间进行挑选分级，步骤S6中，挑选分级时然后虾头对虾头整齐排列于塑料盘中，中间再摆一层，虾体不得高于盘边，每盘2磅，且单螯虾不超过5只，步骤S6中汤料中加入清水和盐、以及料酒，可以起到去腥的作用，冷却后贮存于桶中备用；备用汤料应在1小时内用完，隔夜汤料禁用，采用了清水混合料酒的加工，保证了龙虾的肉质不被其他香辛料破坏，消费者在二次对其进行加热时，可以根据自己的喜好加入不同的调料进行加工，从而可以满足不同消费者的食用需求，提高了该小龙虾的产品特色；
S7:验收合格的半成品经称重、装袋后加人预先熬制冷却好的调味汤料或配料，然后真空封口，送入-35T以下的结冻库速冻，步骤S7中，根据不同产品，选择用单冻机或急冻库进行速冻；单冻和急冻温度控制在-35^以下；速冻或急冻后产品中心温度降至-15度以下，进行包装；
S8:根据客户需要，包装后的产品可通过金属探测仪验证是否达到对金属碎片的控制要求；铁质碎片的直径不超过1.5mm；
S9:在包装箱(盒)标有品名、规格、净重、生产日期、厂代号等内容；之后转入-18℃冷库中贮藏之后就可以进行最终的储藏保管盒销售，完成整个加工工艺。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (7)
1.一种清水整肢小龙虾加工工艺，其特征在于：所述清水整肢小龙虾加工工艺在加工时需要用到以下原料和器械：电子计量秤一个、原料小龙虾、清洗池、柠檬酸、小苏打、盐、蒸、料酒、封口机；所述清水整肢小龙虾加工工艺包括以下步骤：
S1:将原料小龙虾从捕获者处接收后集中装入周转筐，然后标明场地运往加工地点，之后使用电子计量秤对龙虾进行称重；
S2:在清洗池中对小龙虾进行清洗2～3遍，清洗时，先放入用柠檬酸、小苏打、盐配成的药液中加氧吐泥20分钟以上，再用流动水洗到清洗水不混浊；
S3:步骤S2清洗吐沙结束之后，吐沙后的龙虾立即送入100度沸水的蒸煮锅中蒸煮至少5分钟；
S4:步骤S3结束之后，煮后的熟虾先经臭氧水冲洗后，再经循环冷却水浸泡冷却，使虾体中心温度降至10度以下；
S5:立即用常温水洗去表面沾染的虾黄等杂质，然后放入温度为0～5℃的盐水浸泡10分钟，充分冷却；
S6:挑选分级，加清水将冷却的熟虾在10度以下的加工间进行挑选分级；
S7:验收合格的半成品经称重、装袋后加人预先熬制冷却好的调味汤料或配料，然后真空封口，送入-35T以下的结冻库速冻；
S8:根据客户需要，包装后的产品可通过金属探测仪验证是否达到对金属碎片的控制要求；铁质碎片的直径不超过1.5mm；
S9:在包装箱(盒)标有品名、规格、净重、生产日期、厂代号等内容；之后转入-18℃冷库中贮藏之后就可以进行最终的储藏保管盒销售，完成整个加工工艺。
2.如权利要求1所述的一种清水整肢小龙虾加工工艺，其特征在于：所述步骤S1中，原料虾进厂后，验收人员应验明原料产地并查看供货证明书，然后由专人进行挑选，剔除死虾、小虾等不合格龙虾及杂质，凡是非备案捕捞水域的原料虾禁止收购，原料虾必须是大红虾，双螯齐全，规格应是煮熟后每磅重量不少于30只。
3.如权利要求1所述的一种清水整肢小龙虾加工工艺，其特征在于：所述步骤S3中，蒸煮时控制蒸煮机的转速，一般为300转/分钟。蒸煮时不断搅动以确保时间和温度达到要求。
4.如权利要求1所述的一种清水整肢小龙虾加工工艺，其特征在于：所述步骤S3中，蒸煮时间的实际长短应视不同季节、虾壳的不同厚度、虾体的大小等来决定；蒸煮时间过短，会造成杀菌不彻底；而蒸煮时间过长，会造成出品率降低，虾仁弹性及口感变差。
5.如权利要求1所述的一种清水整肢小龙虾加工工艺，其特征在于：所述步骤S6中，挑选分级时然后虾头对虾头整齐排列于塑料盘中，中间再摆一层，虾体不得高于盘边，每盘2磅，且单螯虾不超过5只。
6.如权利要求1所述的一种清水整肢小龙虾加工工艺，其特征在于：所述步骤S7中，根据不同产品，选择用单冻机或急冻库进行速冻；单冻和急冻温度控制在-35^以下；速冻或急冻后产品中心温度降至-15度以下，进行包装。
7.如权利要求1所述的一种清水整肢小龙虾加工工艺，其特征在于：所述步骤S6中汤料中加入清水和盐、以及料酒，可以起到去腥的作用，冷却后贮存于桶中备用；备用汤料应在1小时内用完，隔夜汤料禁用。
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