CN103653059A - 一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，包括以下步骤：(1)将收购来的鲜活小龙虾进行验收，验收合格的小龙虾用自动洗虾机进行清洗，清洗完成在进行清水泡洗；(2)将清洗过的虾放入加入食盐、柠檬酸和小苏打的清洗液中，用空气泵加氧清洗40分钟以上，最后用清水清洗干净；(3)小龙虾的加工：将洗净的虾直接经输送带送入蒸煮机蒸煮，蒸煮后小龙虾及时进行冷却；(4)熬制汤料；(5)包装；(6)小龙虾产品从速冻库出来后，按规格装箱，包装好的产品转入-18℃以下的冷藏库储藏，备用、待售。本发明使小龙虾在收获季节可以大量收购，经冻煮处理后，既给养殖业带来更广阔的发展空间，又给广大民众提供了常年可以品尝的机会。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体为一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法。
背景技术
小龙虾是人们喜爱吃的一种食物，但同时也是季节性和地域性的美食，因此人们除了特定季节很难再享受到小龙虾的美味，而且对于不盛产龙虾吃上美味的龙虾更是一种奢侈，同时养殖业也受到季节和地域限制，无法壮大其规模，创造更大的经济效益。
发明内容
本发明所解决的技术问题是提供一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，包括以下步骤：
(1) 将收购来的鲜活小龙虾进行验收，验收合格的小龙虾用自动洗虾机进行清洗，清洗完成在进行清水泡洗；
(2) 将清洗过的虾放入加入食盐、柠檬酸和小苏打的清洗液中，用空气泵加氧清洗40分钟以上，最后用清水清洗干净；
(3) 小龙虾的加工：将洗净的虾直接经输送带送入蒸煮机蒸煮，蒸煮机入口辅料要均匀，不能太厚，蒸煮后小龙虾采用自动输送带经过流动水冷却槽冷却，确保常温水冷却后的虾体中心温度控制在21℃以下，然后从常温水冷却槽直接送入制冷水冷却槽输送带，虾体中心温度控制在8℃以下；
(4) 熬制汤料：用夹层锅将食用水煮至100℃，将200目的蒸煮筐放入锅内，按比例放入盐、糖搅拌融化，糖、盐融化后，加入验收合格的茴香籽、茴香杆，继续搅拌熬煮15分钟，然后用板式交换器将汤料储存在桶内、暂存备用；
(5) 包装：将蒸煮后冷却的虾分发到各操作台，进行挑选、分级、剔除残次虾，再将挑选合格的小龙虾称重、装盘、装袋，放入定量的汤料，用封口机封口，进入速冻库结冻，速冻库温度在-28— -30℃，冻块中心温度在-15℃以下；
(6) 小龙虾产品从速冻库出来后，按规格装箱，包装好的产品转入-18℃以下的冷藏库储藏，备用、待售。
所述步骤(1)中小龙虾验收包括以下步骤：
1) 将收购来的鲜活小龙虾分规格存放在塑料周转筐内，用经过消毒的专用车辆将小龙虾运往加工厂；
2) 进加工厂后，在自动输送带上剔出运输过程中造成死亡的小龙虾和黑虾、老壳虾，将活虾按5cm以上为合格的标准挑选、称重后放入5℃-10℃的储藏库中暂存备用。
所述储藏库湿度保持在80-85％，暂存时间不超过12小时。
所述蒸煮机的转速为27r/min -280r/min，蒸煮温度为98-102℃。
所述步骤(4)中每次熬着的汤料需在2小时内用完。
所述步骤(5)中包装所用的包装袋使用前采用紫外线照射半小时以上，包装车间温度控制在15℃以下，从第一批虾体离开冷却池，进入速冻库速冻，整个操作过程控制在1.5小时以内。
综上所述，本发明有益效果：
本发明使小龙虾在收获季节可以大量收购，经冻煮处理后，既给养殖业带来更广阔的发展空间，又给广大民众提供了常年可以品尝的机会。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，包括以下步骤：
(1) 将收购来的鲜活小龙虾进行验收，验收合格的小龙虾用自动洗虾机进行清洗，清洗完成在进行清水泡洗；
(2) 将清洗过的虾放入加入食盐、柠檬酸和小苏打的清洗液中，用空气泵加氧清洗40分钟以上，最后用清水清洗干净；
(3) 小龙虾的加工：将洗净的虾直接经输送带送入蒸煮机蒸煮，蒸煮机入口辅料要均匀，不能太厚，蒸煮后小龙虾采用自动输送带经过流动水冷却槽冷却，确保常温水冷却后的虾体中心温度控制在21℃以下，然后从常温水冷却槽直接送入制冷水冷却槽输送带，虾体中心温度控制在8℃以下；
(4) 熬制汤料：用夹层锅将食用水煮至100℃，将200目的蒸煮筐放入锅内，按比例放入盐、糖搅拌融化，糖、盐融化后，加入验收合格的茴香籽、茴香杆，继续搅拌熬煮15分钟，然后用板式交换器将汤料储存在桶内、暂存备用；
(5) 包装：将蒸煮后冷却的虾分发到各操作台，进行挑选、分级、剔除残次虾，再将挑选合格的小龙虾称重、装盘、装袋，放入定量的汤料，用封口机封口，进入速冻库结冻，速冻库温度在-28— -30℃，冻块中心温度在-15℃以下；
(6) 小龙虾产品从速冻库出来后，按规格装箱，包装好的产品转入-18℃以下的冷藏库储藏，备用、待售。
所述步骤(1)中小龙虾验收包括以下步骤：
1) 将收购来的鲜活小龙虾分规格存放在塑料周转筐内，用经过消毒的专用车辆将小龙虾运往加工厂；
2) 进加工厂后，在自动输送带上剔出运输过程中造成死亡的小龙虾和黑虾、老壳虾，将活虾按5cm以上为合格的标准挑选、称重后放入5℃-10℃的储藏库中暂存备用。
所述储藏库湿度保持在80-85％，暂存时间不超过12小时。
所述蒸煮机的转速为27r/min -280r/min，蒸煮温度为98-102℃。
所述步骤(4)中每次熬着的汤料需在2小时内用完。
所述步骤(5)中包装所用的包装袋使用前采用紫外线照射半小时以上，包装车间温度控制在15℃以下，从第一批虾体离开冷却池，进入速冻库速冻，整个操作过程控制在1.5小时以内。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
(1) 将收购来的鲜活小龙虾进行验收，验收合格的小龙虾用自动洗虾机进行清洗，清洗完成在进行清水泡洗；
(2) 将清洗过的虾放入加入食盐、柠檬酸和小苏打的清洗液中，用空气泵加氧清洗40分钟以上，最后用清水清洗干净；
(3) 小龙虾的加工：将洗净的虾直接经输送带送入蒸煮机蒸煮，蒸煮后小龙虾采用自动输送带经过流动水冷却槽冷却，确保常温水冷却后的虾体中心温度控制在21℃以下，然后从常温水冷却槽直接送入制冷水冷却槽输送带，虾体中心温度控制在8℃以下；
(4) 熬制汤料：用夹层锅将食用水煮至100℃，将蒸煮筐放入锅内，按比例放入盐、糖搅拌融化，糖、盐融化后，加入验收合格的茴香籽、茴香杆，继续搅拌熬煮15分钟，然后用板式交换器将汤料储存在桶内、暂存备用；
(5) 包装：将蒸煮后冷却的虾分发到各操作台，进行挑选、分级、剔除残次虾，再将挑选合格的小龙虾称重、装盘、装袋，放入定量的汤料，用封口机封口，进入速冻库结冻，速冻库温度在-28— -30℃，冻块中心温度在-15℃以下；
(6) 小龙虾产品从速冻库出来后，按规格装箱，包装好的产品转入-18℃以下的冷藏库储藏，备用、待售。
2.根据权利要求1所述的一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，所述步骤(1)中小龙虾验收包括以下步骤：
1) 将收购来的鲜活小龙虾分规格存放在塑料周转筐内，用经过消毒的专用车辆将小龙虾运往加工厂；
2) 进加工厂后，在自动输送带上剔出运输过程中造成死亡的小龙虾和黑虾、老壳虾，将活虾按5cm以上为合格的标准挑选、称重后放入5℃-10℃的储藏库中暂存备用。
3.根据权利要求1所述的一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，所述储藏库湿度保持在80-85％，暂存时间不超过12小时。
4.根据权利要求1所述的一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，所述蒸煮机的转速为27r/min -280r/min，蒸煮温度为98-102℃。
5.根据权利要求1所述的一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，所述步骤(4)中每次熬着的汤料需在2小时内用完。
6.根据权利要求1所述的一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，所述步骤(5)中包装所用的包装袋使用前采用紫外线照射半小时以上，包装车间温度控制在15℃以下，从第一批虾体离开冷却池，进入速冻库速冻，整个操作过程控制在1.5小时以内。
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