CN104287054A - 一种鲜蚕蛹的保存方法 - Google Patents

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苏寒梅
吴青
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梁有
黄小龙
卢受坤
宋志谊
谢宏标
龚石仙
李家梅
梁维佳
黄农审
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
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Abstract

一种鲜蚕蛹的保存方法，其过程为：1.筛鲜蚕蛹：将鲜蚕茧缫丝后得到的鲜蚕蛹用筛蛹机进行冲洗筛选掉丝头和小颗粒杂质；2.浸泡清洗：将筛选后的鲜蚕蛹用流动清水浸泡4小时后清洗，清洗掉加工过程中沾有的残留物；3.人工选蛹：将浸泡清洗后鲜蚕蛹进行人工选蛹，选掉未化蛹的蚕、烂蛹及其它杂质；4.速冻：将经人工选蛹后的鲜蚕蛹摊放在移动货架上推至速冻库速冻；5.打包；将经速冻处理后的鲜蚕蛹用25公斤装的有薄膜内衬袋的编织袋打包，每包20公斤；6.冷藏：将打包好后的鲜蚕蛹再放入冷库冷藏。本鲜蚕蛹的保存方法操作简单，可长时间保存鲜蚕蛹，且便于鲜蚕蛹的运输。

Description

一种鲜蚕蛹的保存方法
技术领域
本发明涉及食品保存技术领域，具体为鲜蚕蛹的保存方法。
背景技术
蚕蛹是人类的一种新营养源，蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质（鲜蚕蛹含粗蛋白占51％）、脂肪酸（粗脂肪占29％）、维生素（包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等）。蚕蛹的蛋白质含量在50％以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，比例适当，符合FAO/WHO（联合国粮农组织和世界卫生组织）的要求，非常适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。蚕蛹还含有钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素，维生素A、E、B1、B2，胡萝卜素等，也是人体不可缺少的。
我国是一个养蚕大国，年产蚕茧65万吨，占世界总茧量的70％，其中鲜蚕蛹产量可达50万吨，烘干后可得干蚕蛹12万吨。鲜蚕蛹比干蚕蛹更难保存，且市场上鲜蚕蛹的价格要比干蚕蛹高3~4倍，缫丝企业要在蚕蛹回收上获得更好的经济效益，就需掌握一种成本低、操作简单的鲜蚕蛹的保存方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种操作简单，可长时间保存，便于运输的鲜蚕蛹的保存方法。
本发明采用的技术方案为：
一种鲜蚕蛹的保存方法，包括以下工艺步骤：
（1）筛鲜蚕蛹：将鲜蚕茧缫丝后得到的鲜蚕蛹用筛蛹机进行冲洗筛选掉丝头和小颗粒杂质；
（2）浸泡清洗：将筛选后的鲜蚕蛹用流动清水浸泡清洗4小时，清洗掉加工过程中沾有的残留物；因为在打绵过程使用了一些碱性物质，需要将碱液清洗干净。
（3）人工选蛹：将浸泡清洗后鲜蚕蛹进行人工选蛹，选掉未化蛹的蚕、烂蛹及其它杂质；
（4）速冻：将经人工选蛹后的鲜蚕蛹摊放在移动货架上推至速冻库速冻，速冻时间为6～8小时，速冻库温度保持在-20℃～-18℃；目的是使鲜蛹及时充分冷冻，以保鲜保质。
（5）打包；将经速冻处理后的鲜蚕蛹用25公斤装的有薄膜内衬袋的编织袋打包，每包20公斤，防止鲜蚕蛹装过多而造成鲜蚕蛹被破坏；
（6）冷藏：将打包好后的鲜蚕蛹再放入冷库冷藏，冷库温度保持在-18℃以下，这样可保鲜半年。
本发明的鲜蚕蛹的保存方法的有益效果：
第一步用筛蛹机筛鲜蚕蛹的过程中，一边筛一边冲洗，在筛掉丝头和小颗粒杂质的过程中，还有效的冲洗掉加工过程中的残留物，也为人工选蛹提供很大的便利，降低劳动强度；在筛鲜蚕蛹后进行4小时的浸泡冲洗，目的是为了把加工过程中残留物清洗干净，该保存方法成本低、操作简单，可长时间保存，且在打包后冷藏非常便于鲜蚕蛹的运输，提高了副产品的利用价值。
具体实施方式
一种鲜蚕蛹的保存方法，工艺步骤为，
第一步是筛鲜蚕蛹：将鲜蚕茧缫丝后得到的鲜蚕蛹用筛蛹机进行冲洗筛选掉丝头和小颗粒杂质。
第二部是浸泡清洗：将筛选后的鲜蚕蛹用流动清水浸泡4小时后清洗，清洗掉鲜蚕茧加工过程中沾有的残留物。
第三步是人工选蛹：将浸泡清洗后鲜蚕蛹进行人工选蛹，选掉未化蛹的蚕、烂蛹及其它杂质。
第四步是速冻：将经人工选蛹后的鲜蚕蛹摊放在移动货架上推至速冻库速冻，速冻时间为6～8小时，速冻库温度保持在-20℃～-18℃。
第五步是打包；将经速冻处理后的鲜蚕蛹用25公斤装的有薄膜内衬袋的编织袋打包，每包20公斤。
第六部是冷藏：将打包好后的鲜蚕蛹再放入冷库冷藏，冷库温度保持在-18℃以下。
应用实施例
实施例1
 [0016] 广西某缫丝厂，2012年春茧第一批开始用鲜茧直接缫丝，由于未掌握本发明的鲜蚕蛹保存方法，鲜茧缫丝后加工出的鲜蚕蛹，放置冷库保存约10天，时常发现鲜蚕蛹出现不同程度变质，已不再适宜作为食品原料，只能丢弃作为有机肥使用，造成企业副品回收值的下降。通过不断改进，2012年春茧第2批应用了本发明的鲜蚕蛹保存方法，鲜蚕蛹可以保存半年不变质，每吨丝回收冰鲜蚕蛹约3吨，鲜蚕蛹的价格约9000元/吨，折每吨丝回收蚕蛹约27000元。从中可看出该发明的鲜蚕蛹保存方法为企业创造了很好的经济效益。

Claims (1)

1.一种鲜蚕蛹的保存方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
（1）筛鲜蚕蛹：将鲜蚕茧缫丝后得到的鲜蚕蛹用筛蛹机进行冲洗筛选掉丝头和小颗粒杂质；
（2）浸泡清洗：将筛选后的鲜蚕蛹用流动清水浸泡清洗4小时，清洗掉加工过程中沾有的残留物；
（3）人工选蛹：将浸泡清洗后鲜蚕蛹进行人工选蛹，选掉未化蛹的蚕、烂蛹及其它杂质；
（4）速冻：将经人工选蛹后的鲜蚕蛹摊放在移动货架上推至速冻库速冻，速冻时间为6～8小时，速冻库温度保持在-20℃～-18℃；
（5）打包；将经速冻处理后的鲜蚕蛹用25公斤装的有薄膜内衬袋的编织袋打包，每包20公斤；
（6）冷藏：将打包好后的鲜蚕蛹再放入冷库冷藏，冷库温度保持在-18℃以下。
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