CN104544474A - 鱿鱼保鲜技术 - Google Patents

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    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
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    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

Abstract

本发明涉及到鱿鱼保鲜技术，其特征在于，清洗搅拌去污物，将其腹朝上，用刀顺腹腔正中间剖割至尾部，使两边肉呈对称，将鱿鱼剖开后摘除墨囊，接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮，留眼、嘴；清洗用清水浸洗鱿鱼体，水中加进少量冰，除去原料残存的内脏、杂物后，用清水再漂洗干净，沥水5～10min；鱿鱼头尾错开平放入盘中，将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上，每层盘之间用竹片垫架，鱿鱼块中心温度达到-15℃，完成速冻；将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3～5s捞出，进行脱盘，同时镀上冰衣，最后进行包装，冷冻。本发明有益效果为防止营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

Description

鱿鱼保鲜技术
技术领域
本发明涉及水产品加工领域，具体涉及到鱿鱼保鲜技术。
背景技术
鱿鱼的机体主要是由水分和脂肪组成的。因此，防止脂肪氧化应该是鱿鱼保鲜的重点。同时，水产品的鲜度和微生物的关系也十分密切，微生物是造成鱿鱼鲜度下降的主要原因。所以，鱿鱼保鲜的主要途径除了通常情况下的低温储藏保鲜外，还有抗氧化、抑菌等方法。目前鱿鱼保鲜通常都加入鱿鲜晶等抗氧化物质，而这类物质都含有化学物质，对人体健康有一定的影响。
发明内容
针对上述的问题，本发明提供鱿鱼保鲜技术，不加入鱿鲜晶而到达更好的保鲜效果。
本发明是通过以下方式来实现：
鱿鱼保鲜技术，其特征在于，工艺流程为：用筐装鱿鱼在海水中搅洗，去掉鱿鱼体外的污物；剖割鱿鱼时将其腹朝上，用刀顺腹腔正中间剖割至尾部，使两边肉呈对称，去内脏、软骨、表皮将鱿鱼剖开后摘除墨囊，不使囊内的墨汁流出，接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮，留眼、嘴；清洗用清水浸洗鱿鱼体，水中加进少量冰，除去原料残存的内脏、杂物后，重新用含有少量冰的清水再漂洗干净，沥水5～10min；鱿鱼头尾错开平放入盘中，将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上，每层盘之间用竹片垫架，鱿鱼块中心温度达到-15℃，完成速冻；将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3～5s捞出，进行脱盘，同时镀上冰衣，最后进行包装，冷冻。
所述冷藏包装好的鱿鱼进入冷藏库中贮藏，冷藏温度应稳定在-18℃，少波动。 
本发明有益效果：镀上冰衣防止营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。保水性能显著提高，鲜嫩度、弹性保持良好状态。
具体实施方式
（1）洗涤：用筐装适量鱿鱼在海水中搅洗，去掉鱿鱼体外的污物。
（2）剖割：剖割鱿鱼时将其腹朝上，用刀顺腹腔正中间剖割至尾部，使两边肉呈对称。对来不及加工的鱿鱼应加入适量冰块降温，以保持其鲜度和质量。
（3）去内脏、软骨、表皮：将鱿鱼剖开后小心摘除其墨囊，不使囊内的墨汁流出，以致影响外观。接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮，留眼、嘴，要求外观完整洁白。
（4）清洗：用清水浸洗鱿鱼体，水中加进少量冰，除去原料残存的内脏、杂物等后，重新用清水（加少量冰）再漂洗干净，沥水5～10min，以滴水为准，转入装盘。如来不及装盘应暂放入加有冰块的水中冷却，但时间不宜长。
（5）称量每块成品1kg，干耗率2%，称重时每盘装1.02kg。
（6）装盘：把鱿鱼头尾错开平放入盘中。       
（7）速冻：将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上，每层盘之间用竹片垫架，以利垫放和冷冻。8h内，鱿鱼块中心温度达到-15℃即完成速冻。
（8）脱盘采用水浸式脱盘，将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3～5s捞出，倒置在包装台上轻轻一磕，鱿鱼块即脱盘，同时镀上冰衣。
包装每一冻鱿鱼块外套透明塑料袋，每二块装入纸箱，用胶带贴封箱口。包装上需标明品名、规格、净重、日期、出口国及公司名称、产地、批号。 

Claims (2)

1.鱿鱼保鲜技术，其特征在于，工艺流程为：用筐装鱿鱼在海水中搅洗，去掉鱿鱼体外的污物；剖割鱿鱼时将其腹朝上，用刀顺腹腔正中间剖割至尾部，使两边肉呈对称，去内脏、软骨、表皮将鱿鱼剖开后摘除墨囊，不使囊内的墨汁流出，接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮，留眼、嘴；清洗用清水浸洗鱿鱼体，水中加进少量冰，除去原料残存的内脏、杂物后，重新用含有少量冰的清水再漂洗干净，沥水5～10min；鱿鱼头尾错开平放入盘中，将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上，每层盘之间用竹片垫架，鱿鱼块中心温度达到-15℃，完成速冻；将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3～5s捞出，进行脱盘，同时镀上冰衣，最后进行包装，冷冻。
2.根据权利要求1所述的鱿鱼保鲜技术，其特征在于，所述冷藏包装好的鱿鱼进入冷藏库中贮藏，冷藏温度应稳定在-18℃，少波动。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104982979A (zh) * 2015-06-30 2015-10-21 防城港海盈农产品综合开发有限公司 一种速冻鱿鱼的加工方法
CN105124652A (zh) * 2015-06-30 2015-12-09 防城港海盈农产品综合开发有限公司 一种莲藕鱿鱼的加工方法
CN107258878A (zh) * 2017-06-27 2017-10-20 吉林农业大学 一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法
CN107439663A (zh) * 2017-09-11 2017-12-08 海之星（福建）远洋渔业有限公司 一种适用于在远洋船只中的金枪鱼冷冻方法
CN107455439A (zh) * 2017-09-14 2017-12-12 海之星（福建）远洋渔业有限公司 一种适用于远洋的鱿鱼保鲜方法

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