CN107258878A - 一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法,包括如下步骤:将葛氏鲈塘鳢活鱼运至5‑8℃恒温车间,和运进的水体一起倒入暂存箱中,鱼体温达到5‑8℃;用5‑8℃水漂洗,挑选健康葛氏鲈塘鳢鱼沥水;将鱼放入加满含氧量不小于10mg/L的水的金属冷冻盘中,盖上盖,所述的盖带有密布的通气小孔;将金属冷冻盘速冻;取出葛氏鲈塘鳢鱼冻品;冻品‑20℃以下温度冷库中保存;冻品放入容器中室温融化;溶化后,即得到鲜活的葛氏鲈塘鳢鱼。葛氏鲈塘鳢的加工,为鲜活鱼类长时间活体储存提供一种全新的储存方法。本方法储存葛氏鲈塘鳢,不受时间、空间限制,方法简单易行,完全不同于过去在水体中储存鲜活鱼的方法。
Description
技术领域
本发明属于水产加工领域,具体涉及是一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法。
背景技术
葛氏鲈塘鳢(Perccottus glehni)属鲈形目、虎鱼亚目、塘科、鲈塘属,俗称山胖头、沙姑鲈子、还阳鱼、老头鱼,英文名:Perch sleeper 。
葛氏鲈塘鳢广泛分布于黑龙江、图们江、松花江等水系,为小型名贵淡水经济鱼类,它肉质细嫩、味道鲜美、肌间刺少、富有营养,具有极高的营养和食用价值,深受广大消费者青睐,极具市场开发潜力。葛氏鲈塘鳢非常抗冻,在浅水的泡塘,当冬季来临,葛氏鲈塘鳢生存的水体全部结冰时,有的葛氏鲈塘鳢会故意将身体冻在冰里,待到冰慢慢融化后,葛氏鲈塘鳢就活了过来,故葛氏鲈塘鳢还被誉为名为“还阳鱼”。葛氏鲈塘鳢的这种特性是其它鱼类无法比拟的,对葛氏鲈塘鳢将来进行产业化开发,对其进行活鱼保存,保证其一年四季都活鱼上市有非常重要的意义。
发明内容
本发明目的是提供一种不受时间、空间限制,简单易行的葛氏鲈塘鳢活体保存方法。
一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法,包括如下步骤:
1)将葛氏鲈塘鳢活鱼运至5-8℃恒温车间,和运进的水体一起倒入暂存箱中暂存,鱼体温达到5-8℃;
2)用5-8℃水漂洗,挑选健康葛氏鲈塘鳢鱼沥水;
3)将鱼放入加满含氧量不小于10mg/L的水的金属冷冻盘中,盖上盖,所述的盖带有密布的通气小孔;
4)将金属冷冻盘速冻;取出葛氏鲈塘鳢鱼冻品;
5)冻品-20℃以下温度冷库中保存;
6)冻品放入容器中室温融化;溶化后,即得到鲜活的葛氏鲈塘鳢鱼;
所述的步骤4)的速冻,葛氏鲈塘鳢鱼冻品中心温度应在24小时内达到-10℃;
所述的葛氏鲈塘鳢鱼冻品在中心温度达到-10℃后,取出冻品,放入0-4℃水中镀上冰衣;再放入冷库中保存;
所述的冷库中温度波动幅度不超过±1℃;相对湿度为90-95%;
所述的冷库中保存,贮藏期不超过100天;
所述的金属冷冻盘尺寸为25cm×20cm×6cm;
所述的暂存时间为8-10小时;
所述的沥水时间不超过2分钟。
本发明提供了一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法,包括如下步骤:将葛氏鲈塘鳢活鱼运至5-8℃恒温车间,和运进的水体一起倒入暂存箱中,鱼体温达到5-8℃;用5-8℃水漂洗,挑选健康葛氏鲈塘鳢鱼沥水;将鱼放入加满含氧量不小于10mg/L的水的金属冷冻盘中,盖上盖,所述的盖带有密布的通气小孔;将金属冷冻盘速冻;取出葛氏鲈塘鳢鱼冻品;冻品-20℃以下温度冷库中保存;冻品放入容器中室温融化;溶化后,即得到鲜活的葛氏鲈塘鳢鱼。葛氏鲈塘鳢的加工,为鲜活鱼类长时间活体储存提供一种全新的储存方法。本方法储存葛氏鲈塘鳢,不受时间、空间限制,方法简单易行,完全不同于过去在水体中储存鲜活鱼的方法,是一种全新的储存活鱼的方法。
具体实施方式
实施例1一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法
挑选规格20-100克/尾的葛氏鲈塘鳢活体商品鱼20kg,商品鱼肥满度好,无伤无病,生命活力强。将葛氏鲈塘鳢活鱼运至室温的加工车间后,和运进的水体一起倒入暂存箱中暂存8-10h,使运进的葛氏鲈塘鳢的体温逐渐将至和室内温度相同。然后用清洁的自来水对葛氏鲈塘鳢轻轻进行漂洗,冲掉鱼体身上的泥污即可,尽量使鱼体身上的粘液完整,使鱼体不要受伤。漂洗水温在5℃左右。
将葛氏鲈塘鳢拣出杂鱼,同时将不同规格的葛氏鲈塘鳢进行分级挑选。挑选过程不要使鱼体受伤。将挑选好的葛氏鲈塘鳢迅速沥水称重,沥水称重过程1-2分钟。一份一份地称重,每份1kg。然后迅速将活体的葛氏鲈塘鳢放入25cm×20cm×6cm的装满清水(水中溶解氧充足,在10mg/L以上)的铁盘中,盖上有小气孔的盖。
将装好的鱼盘要及时送至库温在-20℃以下的速冻车间进行速冻。24小时后,将和水冷冻在一起的葛氏鲈塘鳢冷冻快速从铁盒中拿出,再迅速放入4℃左右的水中镀上一层3mm左右的冰衣,使葛氏鲈塘鳢的身体部分全部包入冰中。镀好冰衣的葛氏鲈塘鳢装入准备好的塑料袋中封闭严实。最后将塑料袋中的葛氏鲈塘鳢整齐地放入纸箱中。装好箱后立即打包,然后在箱外标注上产品的名称、规格、毛净重、生产日期、生产地名或库名或湖名或厂名等内容。最后转入-20℃以下的冷藏库中冷藏。贮藏期100天。运输时,应采用冷藏车等具有冷藏设备的运输工具运输。在运输过程中,—定要避免日晒雨淋和产品温度回升,不得使产品融化,以确保产品质量。冷库冷藏100天后,拿出放入18-23℃的室内的盆中让其自然融化。待冰完全融化1h后,检查葛氏鲈塘鳢的成活情况。
买产品时一定要买冷冻中的产品,并尽快地拿回家中。如果不当天使用,要立即放入冰柜中储藏,在自家冰柜中储存不要超过三天。食用时,将包冰的葛氏鲈塘鳢从塑料袋中拿出,放入容器中要它自然融化。溶化后,即可得到鲜活的葛氏鲈塘鳢商品鱼。
本实验从2012-2015年,分别在延边洄游性鱼类繁殖场、磐石县黄河水库、德惠市夏家店渔场、大安市安大公司等5个水产养殖和畜牧产品贮藏单位,进行了10批次的葛氏鲈塘鳢的活体保存试验。具体结果见下表1。本方法储存活体葛氏鲈塘鳢,方法简单,成活率高(97%),为鲜活鱼类的保存提供了一种切实可行的全新方法。
。
Claims (8)
1.一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法,包括如下步骤:
1)将葛氏鲈塘鳢活鱼运至5-8℃恒温车间,和运进的水体一起倒入暂存箱中暂存,鱼体温达到5-8℃;
2)用5-8℃水漂洗,挑选健康葛氏鲈塘鳢鱼沥水;
3)将鱼放入加满含氧量不小于10mg/L的水的金属冷冻盘中,盖上盖,所述的盖带有密布的通气小孔;
4)将金属冷冻盘速冻;取出葛氏鲈塘鳢鱼冻品;
5)冻品-20℃以下温度冷库中保存;
6)冻品放入容器中室温融化;溶化后,即得到鲜活的葛氏鲈塘鳢鱼。
2.根据权利要求1所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法,其特征在于:所述的步骤4)的速冻,葛氏鲈塘鳢鱼冻品中心温度应在24小时内达到-10℃。
3.根据权利要求2所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法,其特征在于:所述的葛氏鲈塘鳢鱼冻品在中心温度达到-10℃后,取出冻品,放入0-4℃水中镀上冰衣;再放入冷库中保存。
4.根据权利要求3所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法,其特征在于:所述的冷库中温度波动幅度不超过±1℃;相对湿度为90-95%。
5.根据权利要求4所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法,其特征在于:所述的冷库中保存,贮藏期不超过100天。
6.根据权利要求1所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法,其特征在于:所述的金属冷冻盘尺寸为25cm×20cm×6cm。
7.根据权利要求1所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法,其特征在于:所述的暂存时间为8-10小时。
8.根据权利要求1所述的一种葛氏鲈塘鳢活体保存方法,其特征在于:所述的步骤2)的沥水时间不超过2分钟。
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