CN104886231A

CN104886231A - 保鲜荔枝加工工艺

Info

Publication number: CN104886231A
Application number: CN201510304425.6A
Authority: CN
Inventors: 古明亮; 王德斌; 田茂林
Original assignee: Guizhou Hong Chishui Group Co Ltd
Current assignee: Guizhou Hong Chishui Group Co Ltd
Priority date: 2015-06-05
Filing date: 2015-06-05
Publication date: 2015-09-09

Abstract

本发明公开了一种保鲜荔枝加工工艺，包括以下步骤：步骤1)：采摘新鲜荔枝，完成筛选；步骤2)：对筛选过的新鲜荔枝进行清洗和剥壳，装入容器中；步骤3)：将装好的保鲜荔枝进行速冻处理；步骤4)：将速冻后的荔枝放入食品级铝膜袋中，用真空包装机进行包装；步骤5)：将速冻处理完成后的保鲜荔枝迅速冻藏，使用时取出解冻即可食用。本发明通过采收、挑选、清洗、剥壳、装盘、速冻、真空包装、速冻及冷冻储藏，使鲜荔枝的保鲜期增长至12个月，而且完全保持鲜荔枝的色泽、风味特性，真正实现了荔枝活体保鲜，具备非常好的商品品质和可销售性，并且本工艺操作简单，完全采用物理方法，不用化学药剂、成本较低，适于推广应用。

Description

保鲜荔枝加工工艺

技术领域

本发明涉及食品处理技术领域，特别涉及一种保鲜荔枝加工工艺。

背景技术

荔枝属亚热带常绿植物无患子科，是原产于我国华南亚热带的水果。作为一种高价值的亚热带水果，中国是目前栽培荔枝最多的国家，在北纬18°—31°均有种植，分布遍及海南、广西、云南、福建、贵州、四川、广东以及台湾等8省区。荔枝可以说是驰名世界的中国特产的亚热带水果之一，它颜色鲜艳，风味独特，营养丰富，为水果中的上品。然而荔枝“一日色变，二日香变，三日味变”的性质会令其新鲜度很快下降，对消费者的吸引力和食用价值也随之降低。

目前荔枝常用的保鲜方法有如下几种：

泡沫箱加冰保鲜法。该类保鲜技术能保证在72小时内，荔枝仍保持原来的鲜红色，风味不变，好果率达93％以上，水分损失不超过3％。在装箱前需用将荔枝浸泡在化学药剂中做防腐处理，从采果至装车要求在4-6h内完成。

气调贮藏保鲜法。将荔枝经SO2熏蒸、选果、包装、预冷处理，放入温度1-3℃，湿度90-95％RH，O2含量5％，CO2含量5％的气调库中，保存时间约2个月。

其它处在试验阶段的保鲜方法有低温自发气调结合法、速冻处理、空气放电处理、高压静电场处理、辐射处理、各种化学药品处理、各类药物处理加常温保鲜等。

目前尚无使荔枝的保质期达12个月，保持原来的本色，风味不变的保鲜技术。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种操作简单、安全、无毒、高效、有效延长保质期的保鲜荔枝加工工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

该保鲜荔枝加工工艺，包括以下步骤：

步骤1)：采收新鲜荔枝，剔除病果、虫果、褐变果、腐烂果、裂果、未成熟果、过熟果、无果蒂果及其他缺陷果，完成筛选；

步骤2)：对筛选过的新鲜荔枝进行清洗和剥壳，装入容器中；

步骤3)：将装好的保鲜荔枝进行速冻处理，在3-8min内使荔枝的中心温度降至-18℃以下，从装入容器到速冻处理完成的时间不超过10min；

步骤4)：将速冻后的荔枝放入放入食品级铝膜袋中，用真空包装机进行包装，从速冻完成到真空包装完成的时间不超过10min；

步骤5)：将真空包装完成后的保鲜荔枝迅速冻藏，冻藏温度设置在-10～-20℃，使用时取出解冻即可食用。

进一步，步骤1)中，采收的荔枝为八到九成熟，是在晴天上午露水干后或阴天采摘，其外果皮已基本转红，内果皮基本为白色。

进一步，所述步骤2)还包括以下子步骤：

步骤2.1)：清洗：荔枝挑选分级后，用清水清洗后晾干，荔枝从采摘到清洗所耗时间不超过2h；

步骤2.2)：剥壳：剥去荔枝外壳，从清洗到剥壳的时间不超过1h；

步骤2.3)：装盘：将剥壳后荔枝放入食品级塑料盘中，从剥壳到装入容器的时间不超过20min。

进一步，所述步骤3)的速冻处理是将装好的荔枝送入隧道式液氮速冻机中进行。

进一步，所述隧道式液氮速冻机设置的速冻温度设置范围为-80～-125℃。

进一步，所述步骤5)中冻藏温度保持稳定，温度波动不超过±2℃。

进一步，所述步骤5)中，使用时取出解冻包括以下步骤：放入冰箱冷藏室中解冻，解冻时间为至少为6h，不超过12h。

进一步，在步骤1)中，从采摘到筛选的时间不超过4h。

进一步，在步骤2)中，所述容器为食品级塑料盘。

本发明的有益效果是：

本发明通过采收、挑选、清洗、剥壳、装盘、速冻、真空包装、速冻及冷冻储藏，使鲜荔枝的保鲜期增长至12个月，而且完全保持鲜荔枝的色泽、风味特性，真正实现了荔枝活体保鲜，不会出现因新鲜度快速下降，对消费者的吸引力和食用价值也随之降低的现象，从而具备非常好的商品品质和可销售性，并且本工艺操作简单，完全采用物理方法，不用化学药剂、成本较低，适于推广应用。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。

附图说明

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明作进一步的详细描述，其中：

附图为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

以下将参照附图，对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一

本实施例的保鲜荔枝加工工艺，包括以下步骤：

步骤1)：采收新鲜荔枝，采收的荔枝为八到九成熟，是在晴天上午露水干后或阴天采摘，其外果皮已基本转红，内果皮基本为白色；剔除病果、虫果、褐变果、腐烂果、裂果、未成熟果、过熟果、无果蒂果及其他缺陷果，完成筛选；从采摘到筛选完成的时间不超过4h。

步骤2)：对筛选过的新鲜荔枝进行清洗和剥壳，装入容器中。具体包括以下子步骤：包括以下子步骤：

步骤2.3)：装盘：将剥壳后荔枝放入容器中，本实施例中，容器为食品级塑料盘；从剥壳到装入容器的时间不超过20min。

步骤3)：将装好的保鲜荔枝进行速冻处理，本实施例中，速冻处理是将装好的荔枝送入隧道式液氮速冻机中进行，隧道式液氮速冻机设置的速冻温度设置范围为-80℃，在8min内使荔枝的中心温度降至-18℃以下，冻藏温度保持稳定，温度波动不超过±2℃。从装入容器到速冻处理完成的时间不超过10min；

步骤4)：将速冻处理完成后的荔枝放入放入食品级铝膜袋中，用真空包装机进行真空包装，从速冻完成到真空包装完成的时间不超过10min；

步骤5)：将真空包装完成后的保鲜荔枝迅速冻藏，冻藏温度设置在-10℃，使用时取出解冻即可食用。

实施例二

本实施例与实施例一的不同之处在于：在步骤3)中，隧道式液氮速冻机设置的速冻温度设置范围为-125℃，在3min内使荔枝的中心温度降至-18℃以下，冻藏温度保持稳定，温度波动不超过±2℃，从装入容器到速冻处理完成的时间不超过10min。

在步骤5)中，将真空包装完成后的保鲜荔枝迅速冻藏，冻藏温度设置在-20℃，使用时取出解冻、加工即可。

实施例三

本实施例与实施例一的不同之处在于：在步骤3)中，隧道式液氮速冻机设置的速冻温度设置范围为-105℃，在5min内使荔枝的中心温度降至-18℃以下，冻藏温度保持稳定，温度波动不超过±2℃，从装入容器到速冻处理完成的时间不超过10min。

在步骤5)中，将真空包装完成后的保鲜荔枝迅速冻藏，冻藏温度设置在-15℃，使用时取出解冻、加工即可。

上述实施例中，使用时取出解冻包括以下步骤：使用时取出解冻包括以下步骤：放入冰箱冷藏室中解冻，解冻时间为至少为6h，不超过12h。

本发明通过采收、挑选、清洗、剥壳、装盘、速冻、真空包装、速冻及冷冻储藏，使鲜荔枝的保鲜期增长至12个月，而且完全保持鲜荔枝的色泽、风味特性，真正实现了荔枝活体保鲜，不会出现因新鲜度快速下降，对消费者的吸引力和食用价值也随之降低的现象，并且本工艺操作简单，完全采用物理方法，不用化学药剂、成本较低，适于推广应用。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.保鲜荔枝加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1)：采摘新鲜荔枝，剔除病果、虫果、褐变果、腐烂果、裂果、未成熟果、过熟果、无果蒂果及其他缺陷果，完成筛选；

2.如权利要求1所述的保鲜荔枝加工工艺，其特征在于：步骤1)中，采收的荔枝为八到九成熟，是在晴天上午露水干后或阴天采摘，其外果皮已基本转红，内果皮基本为白色。

3.如权利要求1所述的保鲜荔枝加工工艺，其特征在于：所述步骤2)还包括以下子步骤：

4.如权利要求1所述的保鲜荔枝加工工艺，其特征在于：所述步骤3)的速冻处理是将装好的荔枝送入隧道式液氮速冻机中进行。

5.如权利要求4所述的保鲜荔枝加工工艺，其特征在于：所述隧道式液氮速冻机设置的速冻温度设置范围为-80～-125℃。

6.如权利要求4或5所述的保鲜荔枝加工工艺，其特征在于：所述步骤5)中冻藏温度保持稳定，温度波动不超过±2℃。

7.如权利要求1所述的保鲜荔枝加工工艺，其特征在于：所述步骤5)中，使用时取出解冻包括以下步骤：放入冰箱冷藏室中解冻，解冻时间为至少为6h，不超过12h。

8.根据权利要求1所述的保鲜荔枝加工工艺，其特征在于：在步骤1)中，从采摘到筛选的时间不超过4h。

9.根据权利要求1所述的保鲜荔枝加工工艺，其特征在于：在步骤2)中，所述容器为食品级塑料盘。