CN101715806B - 一种牛肝菌的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛肝菌的保鲜方法，属于食用菌保鲜技术领域。包括将刚采收的牛肝菌进行预冷处理、分拣，然后置于在2℃中预冷的保鲜剂中浸泡，再沥干菌体表面水分并风干表面，最后分装于保鲜袋中并于0～3℃下贮藏即可。本发明方法可使牛肝菌长时间保持原有风味，保鲜时间可达一个月以上，并且牛肝菌贮藏过程中不会出现染菌、腐烂和老化等问题，可为牛肝菌的深加工提供原料；此外，本发明方法简单、成本低。
Description
技术领域
本发明属于食用菌保鲜领域，具体涉及一种牛肝菌保鲜的方法。
背景技术
牛肝菌是我国云南、四川等地广泛出产的野生食用菌，在欧美被认为是一种特殊的高级营养蔬菜。牛肝菌的肉质肥厚而细嫩，香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，风味独特，很多人喜欢牛肝菌浓郁而独特的风味。但由于野生牛肝菌的生产季节主要集中于每年的6～9月份，而目前还没有有效的保鲜方法，致使集中收购的鲜野生牛肝菌只能以速冻、干制和罐头等方式进行初级加工，造成大量鲜野生牛肝菌的损耗和浪费，并且初级加工的产品丧失了牛肝菌特有的风味，不能满足消费者的需求。
如果建立适合于工厂化的鲜牛肝菌的贮藏和保鲜技术，不仅能保证季节性生产的野生牛肝菌的全部收购，保持鲜牛肝菌所特有的风味，满足消费者的需求，同时可为野生牛肝菌全年进行深加工提供充足的原料。
经检索，没有发现有关牛肝菌保鲜方法的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛肝菌保鲜的方法。该方法工艺简单、成本低、使牛肝菌保鲜时间长。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种牛肝菌的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)、将新鲜的牛肝菌削去根部带土外皮，然后置于1～3℃下进行预冷；将预冷后的牛肝菌进行分捡，挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的牛肝菌；
(2)、将所挑选的牛肝菌在2℃预冷的保鲜剂中浸泡10～30min；其中所述保鲜剂的组成成份及其比例为每升水中含有二氧化氯30～70mg、苯甲酸钠10～40mg、维生素C 30～60mg；
(3)、将浸泡的牛肝菌取出，沥干，然后吹干菌体表面，装入保鲜袋中密封；再置于0～3℃下贮藏。
上述保鲜方法中所述的牛肝菌是指野生牛肝菌，如白牛肝菌(又称美味牛肝菌Boletus edulis Bull ex Franch)、黄牛肝菌(Boletus ravenliiBerk.er Curt.)、黑牛肝菌(又名铜色牛肝菌，Boletus aereus Bull.)、华美牛肝菌(又名小美牛肝菌，Boletus speeiosus Frost.)等。主要产自我国云南、四川等地。
上述保鲜方法步骤(1)中所述牛肝菌的直径大小为1.5～4cm。
上述保鲜方法步骤(1)中所述的预冷的时间为12～20h。
上述保鲜方法步骤(2)中所述的保鲜剂的组成为每升水中含有二氧化氯30～70mg、苯甲酸钠10～40mg、维生素C 30～60mg。
上述保鲜剂的制备方法为：按照比例将二氧化氯、苯甲酸钠和维生素C加入水中，混合均匀，然后用水定容即可。
上述保鲜方法步骤(2)中所述的水可以是去离子水、纯净水等。
上述保鲜方法步骤(3)中所述的保鲜袋的厚度为0.02～0.04mm。
上述保鲜方法步骤(3)中每袋所装牛肝菌的数量为保鲜袋总容积的60～80％。
上述保鲜方法步骤(3)中所述的吹干菌体表面所用的工具可以是电吹风。
本发明具有的优点为：(1)牛肝菌保鲜时间长，本发明方法可使牛肝菌保鲜时间达一个月以上；(2)本发明方法可抑制牛肝菌的衰老和表面染菌腐败；还能够防止水分散失，保持菌体活力，可为牛肝菌的深加工提供原料；(3)本发明方法可使牛肝菌保持其特有的风味，满足消费者的口味需求；(4)本发明方法简单、成本低，产品质量安全，适于大规模工厂化生产应用。
具体实施方式
实施例1：牛肝菌保鲜试验
按照下列步骤进行：
(1)采收后选取直径大小为2cm的牛肝菌，削去根部带土外皮，放置筐中于1℃下预冷12h。在采收、运输、分级筛选等前处理过程中，要尽量避免牛肝菌遭受机械伤害。将预冷后的牛肝菌进行分捡，挑选菇体完整、菇盖未开伞、子实体大小基本一致、无病虫害的牛肝菌。
(2)将配好的保鲜剂在2℃冷库中预冷后，将牛肝菌放入保鲜剂浸泡15min；所述的保鲜剂的组成组分为每升水中含二氧化氯50mg、苯甲酸钠20mg和维生素C 30mg。
(3)将浸泡后的牛肝菌取出，沥干，再用电吹风吹干菌体表面，装入厚度为0.03mm的自封保鲜袋中密封，每袋装牛肝菌量为总容积的70％，最后在0℃下贮藏。结果在所得牛肝菌的保鲜时间为35天。
实施例2：牛肝菌保鲜试验
按照下述步骤进行：
(1)采收后选取直径大小为3cm的牛肝菌，削去根部带土外皮，放置筐中于3℃下预冷20h；将预冷后的牛肝菌进行分捡，挑选菇体完整、菇盖未开伞、子实体大小基本一致、无病虫害的牛肝菌。
(2)将步骤(1)中挑选的牛肝菌在2℃冷库中预冷的保鲜剂中浸泡15min，所述的保鲜剂的组成为每升水中含二氧化氯70mg、苯甲酸钠20mg、维生素C 20mg。
(3)将浸泡后的牛肝菌取出，沥干，用电吹风吹干菌体表面，装入保鲜袋厚度为0.02mm的保鲜袋中密封，每袋装牛肝菌量为总容积的70％，最后在2℃下贮藏。结果在此条件下所得牛肝菌的保鲜期为28天。
Claims (9)
1.一种牛肝菌的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)、将新鲜的牛肝菌削去根部带土外皮，然后置于1～3℃下进行预冷；将预冷后的牛肝菌进行分捡，挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的牛肝菌；
(2)、将所挑选的牛肝菌在2℃预冷的保鲜剂中浸泡10～30min；其中所述保鲜剂的组成成份及其比例为每升水中含有二氧化氯30～70mg、苯甲酸钠10～40mg、维生素C 30～60mg；
(3)、将浸泡的牛肝菌取出，沥干，然后吹干菌体表面，装入保鲜袋中密封；再置于0～3℃下贮藏。
2.按照权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于所述的牛肝菌是指野生牛肝菌。
3.按照权利要求2所述的保鲜方法，其特征在于所述的野生牛肝菌是白牛肝菌(Boletus edulis Bull ex Franch)、黄牛肝菌(Boletus ravenliiBerk.er Curt.)、黑牛肝菌(Boletus aereus Bull.)或华美牛肝菌(Boletusspeeiosus Frost.)。
4.按照权利要求1或2所述的保鲜方法，其特征在于其步骤(1)中所述牛肝菌的直径大小为1.5～4cm。
5.按照权利要求1或2所述的保鲜方法，其特征在于其步骤(1)中所述的预冷的时间为12～20h。
6.按照权利要求1或2所述的保鲜方法，其特征在于其步骤(2)中所述的水是去离子水或纯净水。
7.按照权利要求1或2所述的保鲜方法，其特征在于其步骤(3)中所述的保鲜袋的厚度为0.02～0.04mm。
8.按照权利要求1或2所述的保鲜方法，其特征在于其步骤(3)中每袋所装牛肝菌的数量为保鲜袋总容积的60～80％。
9.一种牛肝菌保鲜剂，其特征在于其组成成分为每升水中含有二氧化氯30～70mg、苯甲酸钠10～40mg、维生素C 30～60mg。
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