CN107347982A - 双孢菇的保鲜方法 - Google Patents

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陈万鹏
覃灵森
黄玉玲
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    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

Abstract

本发明涉及一种双孢菇的保鲜方法，属于食用菌保鲜技术领域。它包括将清洗干净的双孢菇沥干表面水分，预冷；然后放入保鲜液中，浸泡30分钟～60分钟；其中，所述保鲜液是由以下重量份的组分制成：壳聚糖5份～10份、浓度为0.5wt%的氯化钠10份～15份、麦芽糖1份～5份、真菌油脂0.5份～1份以及无菌水100份；最后装入保鲜袋中，于14℃～16℃下贮藏。本发明通过将双孢菇放入保鲜液中，浸泡，使其表面形成膜层，从而阻断双孢菇水分的流失，以及阻断其表面物质的氧化反应，从而有效的解决双孢菇保质期短的问题。

Description

双孢菇的保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食用菌保鲜技术领域，尤其是一种关于双孢菇的保鲜方法。
背景技术
[0002] 双孢菇，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无 鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子 银褐色，是最常见的食用菌种之一。
[0003]双孢菇水分含量高，呼吸强度大，后熟作用强，极易发生氧化褐变，保质期非常短。 因此，双孢菇在采收后需要及时的进行保鲜处理，降低其氧化褐变作用，延长其保鲜期，提 高收益。
发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种双孢菇的保鲜方法，它可以解决双孢菇保质期短的问 题。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是： 它包括以下步骤： A •将清洗干净的双孢菇沥干表面水分，然后在1小时〜3小时内预冷至1 °C〜5°C ; B.将经过A步骤预冷处理的双孢菇放入保鲜液中，浸泡30分钟〜60分钟;其中，所述保 鲜液是由以下重量份的组分制成:壳聚糖5份〜10份、浓度为0.5wt%的氯化钠10份〜15份、 麦芽糖1份〜5份、真菌油脂0.5份〜1份以及无菌水1〇〇份； C•将经过B步骤浸泡处理的双孢菇装入保鲜袋中，于M。(：〜16。(：下贮藏。
[0006]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下显著效果： 1 •本发明通过将双孢菇放入保鲜液中，浸泡，使其表面形成膜层，从而阻断双孢菇水分 的流失，以及阻断其表面物质的氧化反应，从而有效的解决双孢菇保质期短的问题;其中， 壳聚糖的加入，可以使双孢菇的表面形成膜层;麦芽糖的加入，且与壳聚糖的搭配，起到保 湿、防止双孢菇水分流失的作用;真菌油脂的加入，且与壳聚糖、麦芽糖的搭配，起到有效的 阻断双孢菇表面与外界接触的作用。
[0007] 2 •此外，本发明通过先预冷，然后再放入保鲜液中浸泡，可有效的提高双孢菇表面 形成的膜层的附着力、气密性等性能。
具体实施方式
[0008]以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限 于以下实施例。
[0009] 实施例1一一双孢菇的保鲜方法 它包括以下步骤： A•将清洗干净的双孢菇沥干表面水分，然后在丨小时内预冷至丨。〇; B•将经过A步骤预冷处理的双孢菇放入保鲜液中，浸泡3〇分钟;其中，所述保鲜液是由 以下重量份的组分制成:壳聚糖5份、浓度为〇.5wt%的氯化钠1〇份、麦芽糖丨份、真菌油脂0.5 份以及无菌水100份； C•将经过B步骤浸泡处理的双孢菇装入保鲜袋中，于贮藏。
[0010]按照本实施例保鲜方法对双孢菇进行处理，其所得的双孢菇的保鲜期可长达1个 月，而在这期间，双孢菇的表面没有发生萎缩、褐变的现象。
[0011]实施例2—一双孢菇的保鲜方法 它包括以下步骤： A •将清洗干净的双孢菇沥干表面水分，然后在3小时内预冷至5 »c ; B. 将经过A步骤预冷处理的双孢菇放入保鲜液中，浸泡60分钟;其中，所述保鲜液是由 以下重量份的组分制成:壳聚糖10份、浓度为〇_5wt%的氯化钠15份、麦芽糖5份、真菌油脂1 份以及无菌水100份； C. 将经过B步骤浸泡处理的双孢菇装入保鲜袋中，于16r下贮藏。
[0012]按照本实施例保鲜方法对双孢菇进行处理，其所得的双孢菇的保鲜期可长达]_个 月，而在这期间，双孢菇的表面没有发生萎缩、褐变的现象。
[0013]实施例3一一双孢菇的保鲜方法 它包括以下步骤： A•将清洗干净的双孢菇沥干表面水分，然后在2小时内预冷至3。(：； B•将经过A步骤预冷处理的双孢菇放入保鲜液中，浸泡45分钟;其中，所述保鲜液是由 以下重量份的组分制成:壳聚糖8份、浓度为〇_5fft%的氯化钠12份、麦芽糖4份、真菌油脂〇.7 以及无菌水100份； C •将经过B步骤浸泡处理的双孢菇装入保鲜袋中，于151:下贮藏。
[00M]按照本实施例保鲜方法对双孢菇进行处理，其所得的双孢菇的保鲜期可长达丄个 月，而在这期间，双孢菇的表面没有发生萎缩、褐变的现象。

Claims (1)

1.一种双孢菇的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤： A•将清洗干净的双孢菇沥干表面水分，然后在丨小时〜3小时内预冷至i 〜5； B.将经过A步骤预冷处理的双孢菇放入保鲜液中，浸泡3〇分钟〜6〇分钟；其中，所述保 鲜^是由以下重量份的组分制成:壳聚糖5份〜1〇份、浓度为〇.5wt%的氯化钠1〇份〜15份、 麦芽糖1伤^了5份、真菌油脂0_5份〜丨份以及无菌水1〇〇份； c •将经过8步骤浸泡处理的双孢菇装入保鲜袋中，于14 r〜16 °c下贮藏。
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