CN107347982A - 双孢菇的保鲜方法 - Google Patents

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陈万鹏
覃灵森
黄玉玲
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    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

Abstract

本发明涉及一种双孢菇的保鲜方法,属于食用菌保鲜技术领域。它包括将清洗干净的双孢菇沥干表面水分,预冷;然后放入保鲜液中,浸泡30分钟~60分钟;其中,所述保鲜液是由以下重量份的组分制成:壳聚糖5份~10份、浓度为0.5wt%的氯化钠10份~15份、麦芽糖1份~5份、真菌油脂0.5份~1份以及无菌水100份;最后装入保鲜袋中,于14℃~16℃下贮藏。本发明通过将双孢菇放入保鲜液中,浸泡,使其表面形成膜层,从而阻断双孢菇水分的流失,以及阻断其表面物质的氧化反应,从而有效的解决双孢菇保质期短的问题。

Description

双孢菇的保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食用菌保鲜技术领域,尤其是一种关于双孢菇的保鲜方法。
背景技术
[0002] 双孢菇,菌丝银白色,生长速度中偏快,不易结菌被,子实体多单生,圆正、白色、无 鳞片,菌盖厚、不易开伞,菌柄中粗较直短,菌肉白色,组织结实,菌柄上有半膜状菌环,孢子 银褐色,是最常见的食用菌种之一。
[0003]双孢菇水分含量高,呼吸强度大,后熟作用强,极易发生氧化褐变,保质期非常短。 因此,双孢菇在采收后需要及时的进行保鲜处理,降低其氧化褐变作用,延长其保鲜期,提 高收益。
发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种双孢菇的保鲜方法,它可以解决双孢菇保质期短的问 题。
[0005]为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是: 它包括以下步骤: A •将清洗干净的双孢菇沥干表面水分,然后在1小时〜3小时内预冷至1 °C〜5°C ; B.将经过A步骤预冷处理的双孢菇放入保鲜液中,浸泡30分钟〜60分钟;其中,所述保 鲜液是由以下重量份的组分制成:壳聚糖5份〜10份、浓度为0.5wt%的氯化钠10份〜15份、 麦芽糖1份〜5份、真菌油脂0.5份〜1份以及无菌水1〇〇份; C•将经过B步骤浸泡处理的双孢菇装入保鲜袋中,于M。(:〜16。(:下贮藏。
[0006]由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下显著效果: 1 •本发明通过将双孢菇放入保鲜液中,浸泡,使其表面形成膜层,从而阻断双孢菇水分 的流失,以及阻断其表面物质的氧化反应,从而有效的解决双孢菇保质期短的问题;其中, 壳聚糖的加入,可以使双孢菇的表面形成膜层;麦芽糖的加入,且与壳聚糖的搭配,起到保 湿、防止双孢菇水分流失的作用;真菌油脂的加入,且与壳聚糖、麦芽糖的搭配,起到有效的 阻断双孢菇表面与外界接触的作用。
[0007] 2 •此外,本发明通过先预冷,然后再放入保鲜液中浸泡,可有效的提高双孢菇表面 形成的膜层的附着力、气密性等性能。
具体实施方式
[0008]以下结合具体实施例对本发明作进一步详述,而本发明的保护范围并非仅仅局限 于以下实施例。
[0009] 实施例1一一双孢菇的保鲜方法 它包括以下步骤: A•将清洗干净的双孢菇沥干表面水分,然后在丨小时内预冷至丨。〇; B•将经过A步骤预冷处理的双孢菇放入保鲜液中,浸泡3〇分钟;其中,所述保鲜液是由 以下重量份的组分制成:壳聚糖5份、浓度为〇.5wt%的氯化钠1〇份、麦芽糖丨份、真菌油脂0.5 份以及无菌水100份; C•将经过B步骤浸泡处理的双孢菇装入保鲜袋中,于贮藏。
[0010]按照本实施例保鲜方法对双孢菇进行处理,其所得的双孢菇的保鲜期可长达1个 月,而在这期间,双孢菇的表面没有发生萎缩、褐变的现象。
[0011]实施例2—一双孢菇的保鲜方法 它包括以下步骤: A •将清洗干净的双孢菇沥干表面水分,然后在3小时内预冷至5 »c ; B. 将经过A步骤预冷处理的双孢菇放入保鲜液中,浸泡60分钟;其中,所述保鲜液是由 以下重量份的组分制成:壳聚糖10份、浓度为〇_5wt%的氯化钠15份、麦芽糖5份、真菌油脂1 份以及无菌水100份; C. 将经过B步骤浸泡处理的双孢菇装入保鲜袋中,于16r下贮藏。
[0012]按照本实施例保鲜方法对双孢菇进行处理,其所得的双孢菇的保鲜期可长达]_个 月,而在这期间,双孢菇的表面没有发生萎缩、褐变的现象。
[0013]实施例3一一双孢菇的保鲜方法 它包括以下步骤: A•将清洗干净的双孢菇沥干表面水分,然后在2小时内预冷至3。(:; B•将经过A步骤预冷处理的双孢菇放入保鲜液中,浸泡45分钟;其中,所述保鲜液是由 以下重量份的组分制成:壳聚糖8份、浓度为〇_5fft%的氯化钠12份、麦芽糖4份、真菌油脂〇.7 以及无菌水100份; C •将经过B步骤浸泡处理的双孢菇装入保鲜袋中,于151:下贮藏。
[00M]按照本实施例保鲜方法对双孢菇进行处理,其所得的双孢菇的保鲜期可长达丄个 月,而在这期间,双孢菇的表面没有发生萎缩、褐变的现象。

Claims (1)

1.一种双孢菇的保鲜方法,其特征在于包括以下步骤: A•将清洗干净的双孢菇沥干表面水分,然后在丨小时〜3小时内预冷至i 〜5; B.将经过A步骤预冷处理的双孢菇放入保鲜液中,浸泡3〇分钟〜6〇分钟;其中,所述保 鲜^是由以下重量份的组分制成:壳聚糖5份〜1〇份、浓度为〇.5wt%的氯化钠1〇份〜15份、 麦芽糖1伤^了5份、真菌油脂0_5份〜丨份以及无菌水1〇〇份; c •将经过8步骤浸泡处理的双孢菇装入保鲜袋中,于14 r〜16 °c下贮藏。
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