CN102960437A - 环保健康型杨梅保鲜剂及保鲜技术 - Google Patents

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邱业先
汪金莲
王桃云
刘敏
李良智
扶教龙
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Abstract

本发明属于农产品的保鲜领域,其公开了健康环保的新型杨梅保鲜剂及保鲜技术,以克服现有保鲜技术设备投资成本大、保鲜剂成分复杂且常含抗生素等问题。具体操作是首先将合适成熟度的新鲜杨梅表面晾干,采用纯天然植物提取物茶多酚和维生素C与纯水配置成保鲜剂,其中具体比例为每升水中含0.01~15.00克茶多酚,每升水中含维生素C的量为0.01~5.00克;然后将表面晾干的新鲜杨梅在配置的保鲜剂中进行浸泡1~30min。常温保存3天,与不作任何处理的对照组比较,用该技术处理后的好果率提高18.00~60.02%;常温保存7天,与不作任何处理的对照组比较,用该技术处理后的好果率提高15.00~32.00%。杨梅果实颜色和口感均为正常。

Description

环保健康型杨梅保鲜剂及保鲜技术
技术领域
[0001] 本发明涉及农产品的保鲜领域,具体为杨梅保鲜的新方法。
背景技术
[0002] 杨梅(Myrica rubra)是中国的特产水果,栽培面积占全球的99%以上,除日本、印度、泰国、緬甸和越南等国家有少量栽培外,欧美诸国仅作为观赏或药用植物零星种植。目前,我国杨梅种植大致分布在北纬18°〜33°之间,但经济栽培主要集中在东南沿海的浙江和江苏,这一区域无论在栽培面积、产量和品质方面都位于全国前列。
[0003] 然而,由于杨梅可食部分是无数柔软多汁的肉状突起构成,无果壳保护,而成熟期正值产区梅雨多湿季节,果实极易腐烂落果,或在储运过程中变质,正所谓“一日变味,二日色变,三日色味皆变”,严重影响了杨梅的货架期和经济效益。因此,研究杨梅保鲜技术对提 高杨梅异地鲜销和扩大出口所形成的社会经济效益显得十分重要。
[0004] 由于杨梅不易贮藏,因而杨梅的保鲜技术近年来得到格外关注。通常文献报道的杨梅保鲜技术大体有:①常温保鲜:以竹筐或塑料筐包装。通常在筐底垫一层杨梅树叶,这类保鲜时间短,仅适用于产地附近销售,货架期仅为2〜3天。②低温保鲜,采用冰块+泡沫箱(或塑料箱),应铁进等人采用泡沫箱加冰的方法成功地多次长途运输。③冷藏:冷藏库温度控制在O〜2摄氏度,保鲜期可达5〜7天。④冰温贮藏:冰温是指从O摄氏度起至各生物组织即将开始结冰时为止的温度。冰温保鲜技术19世纪70年代生于日本,是继冷藏后的第三代保鲜技术。今年来在美国、韩国及我国的台湾地区也得到了快速发展。冰温储藏可抑制杨梅的新陈代谢,使之处于活体状态,并避免冻害发生,使保鲜后杨梅在色、香、味和口感方面都优于冷藏。⑤气调保鲜:杨梅气调保鲜是采用改变储藏环境的气体成分。抑制呼吸作用并降低酶活性,达到保鲜目的。王益光等人采用充氮法进行杨梅贮藏,采用二次充氮方法处理,即先充氮让袋子鼓起来,然后挤出气体,再充氮气,扎紧袋口。效果较为理想。⑥化学药剂保鲜:常见用于杨梅保鲜的化学药剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、蔗糖酯、尼泊金乙酯等。有实验显示苯甲酸钠和山梨酸钾对杨梅保鲜效果不明显,而蔗糖酯保鲜最长只能贮藏64小时。
[0005]目前,国内有关杨梅保鲜的专利也较多,如发明专利(公开号:CN1582684A),其保鲜剂包括山梨酸、脱氢醋酸钠、纳它霉素、乳酸链球菌素、溶菌酶等。该专利的保鲜剂成分过于复杂,且含有价格高的抗生素和酶类。发明专利(公开号:CN1806573A)的保鲜方法则是用浸钙涂膜处理和使用纳它霉素、仲丁胺等抑霉剂。该专利的处理方法也较复杂。此外,新近公开的发明专利(公开号:CN102696749A)采用液浸超速冷冻的方法对杨梅进行保鲜处理,该发明专利虽然不涉及保鲜剂的使用,但是需要购置相应的冷冻设备,设备投资费用较大,不利于大规模推广使用。总之,我国杨梅保鲜技术虽然取得了一定的进展,但仍存在不少问题,如采收前管理粗放,无严格的病虫害控制措施;杨梅多种植在边远山区,受投资环境限制,产地缺乏预冷处理设备及气贮设备,给贮藏保鲜带来很大困难;化学药剂贮藏保鲜则易引起毒性残留,危害人体健康,同时,也制约了杨梅走向国际市场。因而,开发无毒、高效的杨梅保鲜新技术对于发展三农事业,对于将我国特种农产品走向国际市场意义非常重大。
发明内容
[0006] 本发明的目的是提供一种真正的绿色保鲜剂,该保鲜剂具有高抗菌活性和抗氧化性能、没有毒副作用、不会产生污染 ,且容易推广应用。有鉴于上述构想,本发明的主要步骤如下:
[0007] (I)将合适成熟度的新鲜杨梅晾干。
[0008] (2)配置保鲜剂,将茶多酚和维生素C按一定的比例溶于纯水中,具体比例为每升水中含O. 01〜15. 00克茶多酚,每升水中含维生素C的量为O. 01〜5. 00克。
[0009] (3)将晾干的新鲜杨梅在上述步骤(2)中配置的保鲜剂中进行浸泡I〜30min。
[0010] (4)将按上述步骤(3)浸泡过后的杨梅在浅篮中滤干至于常温保存。
[0011] 本发明按照上述技术方案实施,首先可见其具备工艺流程简单的特点,其次,用本发明研制的新型杨梅保鲜剂和配套使用技术,杨梅果实的储藏时间可提高I倍,好果率提高15. 00〜32. 00%,且杨梅果实颜色和口感均为正常。最后,本发明还具备保鲜过程不产生任何污染,产品大规模推广应用也不产生环境污染等特点。从而能够实现本发明的目的。与目前已有技术相比,本发明具有突出的实质性特点和显著的进步,主要体现在以下几
占-
^ \\\ ·
[0012] I.用茶叶中提取的茶多酚配制杨梅保鲜剂,该保鲜剂是一种真正的绿色保鲜剂,没有毒副作用,不会产生污染,且具有高抗菌活性和抗氧化性能。
[0013] 2.茶多酚和维生素C混合使用,有利于增加杨梅保鲜的效果和保持杨梅果实颜色和口感。
[0014] 3.本发明的保鲜剂配置简单,保鲜工艺简单,保鲜过程经济、环保健康,保鲜技术容易推广到农业生产中。
具体实施方式
[0015] 现给出具体实施例子进一步说明本发明的具体操作步骤,但本发明并不局限于以下实施例。
[0016] 实施例I.取新采摘的新鲜成熟杨梅,取其中一份作为对照不做任何处理。另一份用保鲜剂浸泡4min,其中保鲜剂的配比为每升水中含茶多酚量为5g/L,含维生素C的量为I. 5g/L,在空气中敞开的竹篮里常温保藏7天,与不做任何处理的对照组比较,好果率提高达31. 70% ;常温保藏3天,与不作任何处理的对照组比较,好果率提高达60. 02%。
[0017] 实施例2.取新采摘的新鲜成熟杨梅,取其中一份作为对照不做任何处理。另一份用保鲜剂浸泡8min,其中保鲜剂的配比为每升水中含茶多酚量为2. Og/L,含维生素C的量为I. Og/L。在空气中敞开的竹篮里常温保藏7天,与不做任何处理的对照组比较,好果率提高达25. 00% ;常温保藏3天,与不作任何处理的对照组比较,好果率提高为49. 65%。

Claims (4)

1. 一种环保健康型杨梅保鲜剂和保鲜新方法,其特征在于该保鲜剂以采用纯天然茶多酚为主料,用健康的食品添加剂维生素C为增效剂,两者混合与水配成杨梅保鲜剂。晾干的杨梅经保鲜剂浸泡,最后在环保型材料中进行保存。
2.根据权利要求I所述的保鲜剂,其特征在于将茶多酚和增效剂维生素C(Vc)溶于纯水中。每升水所含茶多酚的量为O. Ol〜15. 00克茶多酚,Vc含量为每升水中含O. 01〜5. 00 克。
3.根据权利要求1,所述浸泡过程为用保鲜剂直接浸泡晾干的杨梅I〜30min。
4.根据权利要求1,所述的环保材料中保存既是在普通浅篮中敞开保存。
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